两斤春卷皮包用多少馅？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-01 01:21 标签： 包春卷时春卷皮怎么粘

　　钱江晚报·小时新闻记者 张云山

　　春节马上到了，菜市场作为距离年味最近的地方，充满了浓浓的市井气息。不光是汤圆、春笋、八宝饭等卖得俏，还有一个爆款就是春卷。

　　今天，杭州凤起路菜场最火爆的就是春卷摊，买春卷需要等多久？钱江晚报·小时新闻记者亲身体验，答案是——需要两三个小时。

　　在丽华春饼摊前，我看到排队的有11个人。本来还觉得人不算特别多，没想到，刚排上队，边上坐着的几个人又挤进了队伍，原来他们等得太久了，实在撑不住就边上座位稍微休息一下。

　　我心想，再怎么排队，14个人，每人3分钟，40分钟也总会等到我吧。然而，现实告诉我，我还是太单纯了——

　　12点33分，我开始排队，但12点50分了，队伍纹丝不动。原来排到的一个阿姨，帮小姐妹，每人带1斤春卷皮，两盒春卷，一口气包圆了8盒春卷，外加3斤皮。老板夫妇忙了近一个小时，才完成这位大客户。

　　前面有人实在等不及了，撤了。我也想撤，但想想自己站了1个小时，总不能半途而废。

　　排我前面的一个大伯，让我帮他留着位子，他先去买其他菜。20分钟后，他回来了，手里提着春笋、鱼、鸭舌、黄瓜、海蜇等，但我的前面还排着10个人。

　　下午1点50分，摊位上没了动静，上前了解才知道这次是老板夫妇要吃饭，这顿也是他们今天的“早饭+午饭”。

　　“我老公半夜12点开始调馅料，早上6点把料和面团搬到摊位这里，7点开始卖，一口饭都没来得及吃，要干到晚上6点半，给我们5分钟吃饭啊。”摊主老板娘说着，撕开两盒方便面，开水泡进去。老板把一个硬邦邦的饼也泡进开水里。几分钟后，两人坐着开吃。

　　“前几天还只要30元一斤皮，18元一盒，现在皮都涨到40元了，不买了。”有顾客觉得涨价太多，放弃了，也有不少人还是排着队，“人家一年就这么几天赚钱，也是体力活，涨点也图个喜庆。”吃完饭，老板把五个空空的面桶提了出来，都是早上卖光的。

　　下午两点五十，终于轮到了我。我买了6个豆沙馅、6个咸菜豆腐馅的春卷，一盒12个，共25元。老板娘动作很快，把很有弹性的面团，从桶中提起来，在两个平底锅上画个圈，迅速提起。锅中就留下一张薄薄的面皮，等火温将面皮边炕起卷，就可将面皮揭起，一张春卷皮就烙好了。整个过程大概两三秒钟。别看只是一张薄薄的面皮，也是考验“功底”的。

　　“15分钟做两斤春卷皮，队伍从早排到晚，春节前到4月份是旺季，一年就赚这几个月的钱。”老板娘说，除了吃饭睡觉，从早做到晚，一天忙下来，手臂酸痛。

　　老板负责卷春卷，有豆沙馅、荠菜馅、咸菜豆腐馅三种，杭州人爱吃荠菜和咸菜馅的，年轻人爱吃豆沙馅。

　　在我身后的一个阿姨，一直在给小姐妹打电话。轮到她，她开口，“100个春卷，5斤皮！”身后的队伍又是一阵惊呼声。下午3点钟，等我离开的时候，数了数，队伍还有17人，估计买到要等三个多小时。

　　老板娘说，他们一天能做100多斤春卷皮，一斤春卷皮大概50张，可以包6000多个春卷。记者算了算，一天进账超过5000元。这也算是春节最赚钱的生意之一了。

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