餐饮食材供应链冷链物流公司有哪些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-05 02:08 标签： 常见的冷链食品有哪些

中国“十四五”规划提出加快发展冷链物流，加强农产品仓储保鲜和冷链物流设施建设。此外，16省市也将冷链物流写入“十四五”规划。自疫情爆发以来，社会各界对于冷链发展的关注程度也达到历史最高。先有盒马、叮咚买菜、每日优鲜、鲜丰水果等新零售企业因疫情成为热点，再则冷链检测中发现新冠病毒，随后疫苗上市，这些事件点燃了社会各界对冷链的关注度，这也给冷链企业带来信心和机会。

行业逐步撕下“小散乱”标签

过去谈论起冷链行业，“小散乱”一直是多年撕不掉的标签，如今这个情况正在发生改变。据统计，2019年，中国冷链物流行业的市场规模约为3,39  1亿元（单位：人民币，下同），据预测，至2020年，中国冷链物流行业的市场规模将达4,698亿元，2021年中国冷链物流市场规模将达4,690亿元。冷链物流需求总量将达2.4亿吨，至2025年，冷链物流行业市场规模将突破5,500亿元。从市场和企业的发展规模来看，中国冷链物流整体规模并不小，相对发达国家如美国、日本，中国人均冷库拥有量仍然较低，市场的规模潜力无需赘言，无论是民企如万纬物流、天环冷链、国企如中外运冷链等，均已经展现出过硬的实力和非凡的潜力。

同样，“散”的标签也正在褪去，过去的几年中，中国冷链行业发生了多起融投资事件，如新夏晖的成立，中外运冷链的重组，中远海运杀入冷链等背后上演的是巨头抱团、央企并购等大举动。据统计，2019年市场前一百大企业总营业收入达549.8亿元，同比增长38.1%，占全年冷链物流市场总规模的16.2%，比2018年的占比提高2.4个百分点，由此也反映出了中国国内冷链市场企业集中度进一步加强。

同时，“乱”的固有印象逐渐被打破。近年来，《关于开展首批国家骨干冷链物流基地建设工作的通知》、《关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》等规划和指导类政策的发布，正在帮助冷链物流行业走向更规范。同时，随着消费水平的上升，消费者对冷链的关注度也逐渐提升，从而倒逼冷链行业逐步走出服务乱象，提升服务水平。

由此可见，中国冷链行业摆脱“小散乱”是必然趋势，但在这之前，仍将遇到不小挑战。就目前来看，挑战仍然集中在以下几大方面。第一，冷链成本过高。抛开高附加值产品，普通产品对冷链服务的选用仍然“成本第一”，尤其是以批发市场模式为主要流通渠道的农产品领域，由于无法在生产端形成规模效应，又不能在消费终端完成成本的转嫁，因此只能“用不起”。此外，雅玛多终止在华冷链业务，也从一定程度上反应了高标准冷链服务在中国市场受众有限，无法形成规模化盈利，也暴露出企业对冷链成本的承受度。

第二，冷链行业服务不规范，仍然存在断链、信息不透明、监控不实时等情况。近年来，以G7、易流、捷依通信等技术企业的崛起，为冷链行业的数字化和透明化进程提供了技术支持，但“使用技术是有成本的”，因此仍然存在不少企业缺乏对冷链运营状态的监控，从而发生冷链断链的情况。例如小龙虾、鲜花等翻车事件，说明企业对冷链掌控不足，导致货品品质受损，最终害人害己。

第三，中国冷链服务设施数量不足，冷库容量、冷藏车保有量、冷藏柜、冷藏箱等数量，与发达国家相比仍然有较大差距，据统计2018年全球冷藏库总容量达到6.16亿立方米，其中中国的冷库容量排名前三，然而从人均冷库面积来看，中国每人仅拥有0.132立方米，与美国（0.490立方米）、日本（0.315立方米）等发达国家相去甚远。值得一提的是，印度人均冷库面积居然高居第三，达到了0.343立方米。

新兴行业和商业模式带动冷链需求扩张

新兴行业和商业模式的兴起，带动冷链行业需求扩张，且向细分需求聚焦，例如现制茶饮、餐饮O2O、智慧零售等。现制茶饮作为近两年来发展最为迅速的细分赛道之一，仅从不胜枚举的品牌就能够感受市场的爆发力，其中以鲜奶、水果等新鲜原料为宣传重点的品牌，对于冷链的要求也相对更高。餐饮O2O方面，冰淇淋、火锅等不同于常规餐饮的外送市场兴起，冷藏、冷冻食品、食材的“最后一公里”，正在成为品牌方交付的挑战重点。对此，CFB集团（旗下拥有DQ、棒约翰、悦璞食堂、遇见小面等）通过自建配送团队，严格制定温控策略，例如在冰淇淋的配送中，要求“倒杯不洒”，且必须全程配送温度一致，以此保证冰淇淋的质量。

食材端或将成“重头戏”

更大的需求在于食材端。据统计，2019年中国连锁餐饮门店总数为34,356个，其中正餐服务门店总数7,918个，快餐服务门店总数18,725个，饮料服务门店总数7,190个，其他餐饮业门店总数523个。因此，食材的处理和加工，以及门店的配送，成为品牌方的关注重点之一。同样以CFB集团为例，其对原料、半成品和成品等各个产品，在各个环节如生产、门店配送等，制定了严格温度保障措施和标准，如要求奶浆的配送温度保持在-18摄氏度以下，并严格执行。同时餐饮企业也加速对配送中心端基础建设，百胜中国于2021年初公布在华投资80亿美金计划之后，第一个落地的物流项目成都西南供应链支持中心开工建设，当然，中央厨房作为食材、食品的关键支持，其需求也得到了进一步的释放。

零售方面，受到新零售、直播等业态的促动下，越来越多需要冷链服务的商品，开始拥抱和走向“直接零售”，这些商品包括了深海鱼类、鲜活龙虾、大闸蟹，熟食如小龙虾、鲜炖燕窝，非食品类如鲜花等，不同商品的冷链需求不同，不仅在温度，交付的方式和时效也不尽相同，为冷链服务带来了更多挑战，同时也加速了零售企业对于冷链体系的建设，如盒马正在在浦东投资建设一个集全自动立库配送中心。这一配送中心预计将于2022年建成，而鲜丰水果于2021年4月刚在杭州塘栖的冷链物流中心即将竣工投入使用。

产业化发展成为趋势，冷链继续突破瓶颈

供应链体系发展成为主流

中国冷链正走向产业化发展，品牌方的崛起，带动了供应链上下游及其服务方的冷链重视程度，包括供应链体系的建立和输出、技术的应用和升级等。以本土品牌如绝味、海底捞等品牌为例，建立了供应链运营企业，不仅为自身提供专业出色的服务，保证自身品牌质量，同时也通过自身品牌效应形成专业服务模式对外输出，帮助提升行业服务水平。另一方面，快递冷链作为快递服务与冷链的结合体，也正在形成对冷链服务市场的重要补充。不过鉴于冷链重资产运营的属性，快递企业对运营体系的构建可能需要更加慎重，尤其是目前冷链成本相对较高，受众群体仍为B端客户为主，门到门服务的推广仍然需要时间。

在“直接零售”的影响之下，对企业供应链的柔性要求、透明化和数字化程度提出了更高要求，而这与冷链要求也是深度捆绑的。为了保证冷链产品的安全和品质，冷链行业本身就需要建立全链路透明的监控机制，而这样的机制需要建立在数字化之上。例如雀巢在供应链运营中，实现了全流程的透明化和可视化，为企业的运营决策提供充分的依据，包括对销售的支持等。当然，通过这样的机制，雀巢对原材料、半成品在各个环节中的监控，也达到了非常好的效果。

冷链技术成为服务突破瓶颈关键

技术方面，上文提及的透明化和数字化技术，正在成为冷链服务“不断链”的重要监控手段，而新基建中对数字化等方面的建设，也成为冷链行业可能的机遇。同时，作为冷链服务品质重要保障的保冷技术，如今正在成为品质保证和环节延伸的瓶颈，尤其是在门店、个人等混合温层的配送场景需求下，对效率更高、成本更低的保冷技术的需求或许将成技术企业关注的重点。例如厦门艾思珂研发的混配恒温箱，能够用于药品、疫苗、冰激淋、低温巴氏奶、B2B等对温度要求严格的冷链运输场景。

机遇和挑战并存的市场中， 企业对于自身如何长久可持续发展的思考，也更加重要。一方面，企业必须思考清楚自身业务的规划和运营，以及在拓展新市场时对新市场环境的评估，和对现有业务对新业务的支持能力，避免出现“多米诺骨牌效应”；另一方面，经历了2020年新冠疫情“黑天鹅”事件后，企业对此类事件的应对也可纳入经营日常思考课题。

中国冷链发展仍将处于高速发展区间，也将呈现出一定的头部效应，这帮助行业走向更多元化的发展，同时也意味着行业将面临更加激烈的竞争。红海之势已成定局，谁能于百舸争流中脱颖而出，我们拭目以待。

摘要：5月28日，2021全球农产品食材供应链峰会暨第九届餐饮零售合作洽谈会在南京圆满落幕，本次峰会设置了11大议题，吸引了农产品供应链上中下游全环节的近五百家企业千余名代表参加。

中国食品安全网讯（钟艳平）5月26-28日，以“重构生态·赋能双循环”为主题的2021全球农产品食材供应链峰会暨第九届餐饮零售合作洽谈会（以下简称“峰会”）在南京召开。

2021全球农产品食材供应链峰会暨第九届餐饮零售合作洽谈会现场

据了解，本次峰会由中国物流与采购联合会主办，中国物流与采购联合会农产品供应链分会承办，南京卫岗乳业有限公司联合承办，南京市商务局、南京现代服务业联合会、南京供应链发展促进会等共同支持。中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付、商务部驻南京特派员王选庆、江苏省发展改革委二级巡视员张瑞丽等代表出席会议。

中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付

崔忠付在致辞中指出，近年来，我国餐饮业收入不断增加，2015年突破3万亿元，2019年实现4.6万亿元。2020年受新冠肺炎疫情影响，餐饮业遭受重创，但随着疫情不断稳定，餐饮行业逐渐复苏。据国家统计局公布数据显示，2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，降幅逐步缩小。预计2021年，中国餐饮业市场规模将达到4.3万亿元。而随着疫情常态化、家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务强劲增长及中国市场的数字化平台及科技发展，2023年中国餐饮市场规模将超5万亿。庞大的餐饮消费市场为我国农产品食材供应链发展迎来更多新机遇，但同时也带来了诸多挑战和压力。峰会上，崔忠付深度分析了我国农产品供应链发展目前面临的三大问题，并为全球农产品食材供应链重构升维提出五大应对举措。


商务部驻南京特派员王选庆

王选庆在峰会上表示，农产品供应链发展和稳定关系国计民生，也是构建双循环新发展格局的非常重要一环。他指出，近两年随着国际经贸形势变化和新冠肺炎疫情的爆发，农产品供应链的稳定和安全问题非常突出，引起了世界各国的高度重视。为此，结合商务部工作，他提出三点建议：第一要立足实体经济发展，补齐农产品供应链的短板；第二要立足国内大循环，重视农产品供应链的安全；第三要立足防疫常态化，推动农产品供应链的创新。


江苏省发展改革委二级巡视员张瑞丽

张瑞丽在致辞中介绍，江苏是农产品生产和流通大省，主要农产品品种丰富，蔬菜水产品产量位居全国前列，“十三五”规划以来，随着生鲜农产品生产和流通的增长，江苏冷链物流需求持续增加，冷链设施逐步提升，冷链服务不断完善，冷链主体不断壮大，冷链物流得到了较快发展。张瑞丽透露，“十四五”期间，江苏将按照建设成物流强国建设先行区，物流高质量发展示范区和全国物流综合改革试验区的总体目标，围绕更好满足生鲜农产品生产流通规模化需求，城乡居民生活消费品质化需求，坚持规划引领，加快补齐冷链物流短板，打通流通堵点，创新冷链物流模式，推动建设一批骨干冷链物流基地，进一步完善冷链物流设施网络，全面提升冷链物流服务品质和发展水平。

据了解，本次峰会设置了11大议题，除举办“重构生态 赋能‘双循环’”主论坛以外，还同期举行了“全球餐饮供应链发展论坛”和“农产品零售供应链发展论坛”两场平行分论坛；此外，还举办了《农产品产地冷链物流服务规范》国家标准研讨会暨《净菜物流管理规范》团体标准启动会、福田汽车高端价值“思”享会、供需商务对接会等活动，吸引了农产品供应链上中下游全环节的近五百家企业千余名代表参加。

       根据《上市公司行业分类指引（2012 年修订）》，公司属于“L72 商务服务业”。根据《国民经济行业分类（GB/T）》，公司属于“7224-供应链管理服务”。
 根据观研报告网发布的《》显示，生鲜餐饮食材行业的主管部门为国家发改委、国家市场监督管理总局（包括原国家食品药品监督管理总局、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局）、商务部及各级商务主管部门等，主要行业自律组织为中国烹饪协会、中国饭店协会、中国水产流通与加工协会、中国渔业协会等。
       观研报告网发布的资料显示，我国相关部门制定了一系列支持生鲜餐饮食材行业的法律法规和政策。

《中华人民共和国电子商务法》

全国人民代表大会常务委员会

《中华人民共和国商标法》（2019修正）

《中华人民共和国产品质量法》（2018修正）

《中华人民共和国广告法》（2018修正）

《中华人民共和国食品安全法》（2018修正）

《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2019年修订）

《国务院办公厅关于进一步加强食品药品监管体系建设有关事项的通知》

《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院令第503号）

《食品生产许可管理办法（2020修正）》

《食品安全抽样检验管理办法》

《食品经营许可管理办法（2017修正）》

原国家食品药品监督管理总局

《食品生产许可审查通则》（食药监食监一[号）

《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》（国家质量监督检验检疫总局公告2010年第34号）

原国家质量监督检验检疫总局

《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》（国家质量监督检验检疫总局令第79号）

原国家工商行政管理总局

《驰名商标认定和保护规定》（国家工商行政管理总局令第66号）

《网络零售第三方平台交易规则制定程序规定(试行)》

《第三方电子商务交易平台服务规范》

资料来源：观研天下整理

《电子商务“十三五”发展规划》

以‘协调和创新’引领发展，促进电子商务经营模式融入传统经济领域，开创线上线下互动融合的协调发展局面，加快形成网络化产业，全面带动传统产业转型升级。

《促进食品工业健康发展的指导意见》

国家发展改革委、工业和信息化部

到2020年，食品工业规模化、智能化、集约化、绿色化发展水平明显提升，供给质量和效率显著提高。产业规模不断壮大，产业结构持续优化，规模以上食品工业企业主营业务收入预期年均增长7%左右；创新能力显著增强，“两化”融合水平显著提升，新技术、新产品、新模式、新业态不断涌现；食品安全保障水平稳步提升，标准体系进一步完善；资源利用和节能减排取得突出成效，能耗、水耗和主要污染物排放进一步下降。

《“十三五”国家食品安全规划》

全面实施食品安全战略，着力推进监管体制机制改革创新和依法治理，着力解决人民群众反映强烈的突出问题，推动食品安全现代化治理体系建设，促进食品产业发展，推进健康中国建设；严格互联网食品经营、网络订餐等新业态监管。加强互联网食品经营网上监测能力建设。落实网络平台食品经营资质审核责任，完善网上交易在线投诉和售后维权机制。

《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》

加强对冷链物流基础设施建设的统筹规划，逐步构建覆盖全国主要产地和消费地的冷链物流基础设施网络。加强面向城市消费的低温加工处理中心和冷链配送设施建设，发展城市‘最后一公里’低温配送。健全冷链物流标准化设施设备和监控设施体系，鼓励适应市场需求的冷藏库、产地冷库、流通型冷库建设，推广应用多温层冷藏车等设施设备。

《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》

到2020年，形成一批适合我国国情的供应链发展新技术和新模式，基本形成覆盖我国重点产业的智慧供应链体系。供应链在促进降本增效、供需匹配和产业升级中的作用显著增强，成为供给侧结构性改革的重要支撑。

《关于开展供应链创新与应用试点的通知》

商务部、工业和信息化部等八部门

其中试点城市重点任务包括“建立健全农业供应链。结合本地特色农业，优先选择粮食、果蔬、茶叶、药材、乳制品、蛋品、肉品、水产品、酒等重要产品，立足区域特色优势，充分发挥农业产业化龙头企业示范引领作用，推动供应链资源集聚和共享，打造联结农户、新型农业经营主体、农产品加工流通企业和最终消费者的紧密型农产品供应链，构建完善全产业链各环节相互衔接配套的绿色可追溯农业供应链体系”。

《关于深化改革加强食品安全工作的意见》

落实质量安全管理责任，生产经营者是食品安全第一责任人，要结合实际设立食品质量安全管理岗位，配备专业技术人员，严格执行法律法规、标准规范等要求，确保生产经营过程持续合规，确保产品符合食品安全标准。

《关于加快推动制造服务业高质量发展的意见》

国家发展改革委、工业和信息化部等部委

到52025年，制造服务业在提升制造业质量效益、创新能力、资源配置效率等方面的作用要显著增强，要利用新一代信息技术，实现供需精准高效匹配，促进信息资源融合共享，推动实现采购、生产、流通等上下游环节信息实时采集、互联互通，提高生产制造和物流一体化运作水平，促进制造业发展模式和企业形态根本性变革；健全制造业供应链服务体系，稳步推进制造业智慧供应链体系，创新网络和服务平台建设，推动制造业供应链向产业服务供应链转型；支持制造业企业发挥自身供应链优势赋能上下游企业，促进各环节高效衔接和全流程协同。

资料来源：观研天下整理（TC）

       行业分析报告是决策者了解行业信息、掌握行业现状、判断行业趋势的重要参考依据。随着国内外经济形势调整，未来我国各行业的发展都将进入新阶段，决策和判断也需要更加谨慎。在信息时代中谁掌握更多的行业信息，谁将在未来竞争和发展中处于更有利的位置。


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