请问小麦面粉，普通面粉的区别？哪个做饼好，哪个做包子好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-15 06:47 标签： 南瓜饼用面粉的做法

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鸡蛋饼可以用低筋面粉吗

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，因此低筋面粉常用来做蛋糕、西饼等食物。

当然，低筋面粉也可以用来做鸡蛋饼，做出来的鸡蛋饼口感会比较软，没有韧劲，适合老人、小孩等牙口不好的人吃。

低筋面粉做鸡蛋饼简单做法

食材：低筋面粉200g，牛奶300g，鸡蛋3个（123g），盐适量，葱花适量。

1.鸡蛋、牛奶和低筋面粉调匀。

2.为了细腻，可将液体过滤一下。

3.过滤后的蛋液，细腻。

4.加入葱花、盐，调匀。

5.冷锅热油，低火慢慢地，一张一张摊饼。

6.摊好之后装盘即可。

一般摊鸡蛋饼都用中筋面粉，中筋面粉其实就是家庭最常见的普通面粉，一般面粉没有写是高筋还是低筋的，那么就属于普通的中筋面粉。中筋面粉是整粒麦子直接加成粉的，中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做，比如煎饼、包子、馒头、面条等，用来做鸡蛋饼非常合适。

用高筋面粉也可以做鸡蛋饼，但是做出来的口感会比较有韧性、有嚼劲，适合牙口好的人。

食材：黄油、鸡蛋、酸奶、低筋面粉、盐、酸奶、糖浆。

1.首先将黄油、鸡蛋、酸奶、低筋面粉、盐搅拌均匀。

2.之后用手揉出来表面比较光滑的面团，之后将面团摊成稍微有一些厚度的面团，将甜甜圈的模具按在面团上，之后直接下锅炸就完成了。

3.还可以将酸奶和糖浆涂在甜甜圈的上面，或者是准备一些巧克力融化以后涂抹上去，还可以涂抹各种口味的果酱，撒一些自己喜欢的水果干，都是非常不错的选择。

食材：鸡蛋4个、牛奶100g、面粉160g、白砂糖90g、油盐少许、醋或柠檬汁少许。

2.蛋黄加入1/3的糖，少许油，再加入牛奶搅拌起泡泡。最后加入面粉调成糊。

3.打蛋清的过程很重要，剩下的白糖分三次加入。为了突出甜味，可以加入少许盐。然后加上少许白醋或柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥。

4.打蛋白大约五分钟，蛋清打成奶油的形状就可以。

5.把蛋清分三次倒进蛋黄里面搅拌。注意，一定要从底下往上翻。

6.电饭煲按下煮饭键，预热3分钟，然后倒进少许油晃一下，让它均匀的涂满锅底，最后把蛋糕糊倒入锅中，蹲几下锅把泡泡震出来。

7.盖上盖，按下煮饭键25分钟，时间到了之后先不要着急打开，闷3～5分钟再打开，即成。

中筋面粉。根据面粉中蛋白质含量所占比例的大小，一般把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉四种。中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。

高筋面粉蛋白质含量在13%左右。它的特点是筋度高，黏性强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量通常在11%左右，颜色乳白，筋度及黏度比较均衡。低筋面粉，颜色最白，蛋白质含量通常在9.5%以下，它的劲道比较差，黏性也比较低，体质松散，手抓容易成团。

筋度不同，表现为面团的韧性不同：低筋面团的韧性小，高筋的大，而酵母在生长过程中，会释放大量气体，高筋面团可以很好的包裹酵母菌产生的气体，使面团发的足够大，口感柔韧。低筋面团会让大部分气体都跑了，所以面团发不大，而且口感松散。

高筋面粉适合做面包、泡芙、吐司、披萨等；中筋面粉适合做吃起来带点劲道的面食，一般是中式面点，如包子、馒头、饺子、面条、烙饼、烧饼、芝麻球等；低筋面粉适合做口感松软酥脆的西点，如蛋糕、饼干、挞皮、松糕、酥皮等。

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