地瓜面包子怎么和面

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-18 05:53 标签： 地瓜面粉的做法大全窍门

馒头、包子面粉调和的基本操作松软带 Q 的***就是决定饺子馒头好吃的主要关键!千万别为只要将面粉和着水就能揉出好面团哦!还得从面粉与酵母的选择,到各种发面方式及蒸的做法,都掌握好才行。事先准备: 主材料: 中筋面料: 做包子馒头等发面类, 突显的就是它有嚼劲儿的口感, 弹性 Q 度大的中筋面粉是唯一选择, 其它面粉都不行。不过也有例外, 像是讲求松软的叉烧包或山药泥馒头就得用低筋面粉。黄豆粉: 黄豆粉是天然黄豆磨成的粉末, 它的作用在于使***色泽较白, 可让你的包子馒头增加白泡泡的卖相酵母粉:酵母的作用要让面团发酵。一般使用的有新鲜酵母、干酵母、速溶酵母等 3种,但由于新鲜酵母与干酵母在市面上难以买到, 所以只要用最易取得的速溶酵母就可以了, 用量为面粉的 1-转载请标明出处.

  • 1.按计量准备好材料（1g盐跟鸡蛋放一个碗里了）。
    未免混淆，馅料材料不在此列。

  • 2.牛奶常温即可，加入酵母放5-10分钟。
    加入白糖融化，盐放鸡蛋里打散一并加入。
    混合液提加入高筋面粉和面。我用的是后油法，黄油先不加。

  • 3.用类似搓衣服的手法用力推开，拉回来退出去反复这个动作，直至面团接近光滑。

  • 4.像这个样就差不多。

  • 5.揪一块面拉出这样的厚膜，就该加黄油了。

  • 6.把室温软化的黄油放进面团中间，简单包起来开始揉面。

  • 7.一开始油跟面很难和到一起，挺费劲的，要加油阿。揉不动了像我这样，用两只拳头一起按压中间，把挤出去的面团收到中间接着揉。

  • 8.黄油跟面团充分混合，面团渐趋于光滑。

  • 9.这时开始摔打-揉匀-摔打面团，交替的手法，使得面团上劲。
    手法参考图片，动作回忆印度抛饼、手工披萨饼皮的摔打方式，力度要匀。

  • 10.出手套膜啦～怕扯破了没敢太使劲，其实还能拉更薄。
    说心里话，做到这一步时自豪感油然而生，觉得胳膊酸了也值了。哈哈。

  • 11.把面团合一起揉团，用保鲜膜盖上进行基础发酵。可以放进大一点的容器里，也可以直接放揉面板上。

  • 12.面团体积变两倍左右大，手指沾一点面粉戳进去，没有回弹也没有塌陷，基础发酵就做好了。

  • 13.称了一下，面团刚好450克。

  • 14.排好气的面团分小面剂子，每个约50g。

  • 15.烤箱放入一碗开水，我的烤箱小用的两个小碗。烤盘铺一层油纸，面团尽量留间隔摆放整齐，放进烤箱。关上烤箱门进行二次发酵。

  • 16.这期间做馅料时间刚好。
    起蒸锅，地瓜先去皮、切片，入锅蒸十五分钟左右。

  • 17.蒸熟的地瓜称重280克，放入刚刚发酵面团的大碗里（这样少一个哈哈），趁热加入黄油。

  • 18.混合好了，加白糖继续搅拌至白糖融化。

  • 20.拿出一个面团轻轻拍扁，不能太用力。

  • 21.包入地瓜泥做馅。

  • 22.就像包子一样包好，收口朝下。

  • 23.互留间隔，摆入烤盘。
    打一个鸡蛋，用刷子均匀的涂上蛋液。
    我刷了两遍，待干一点又刷了一遍，这样颜色会更深一些。

  • 24.随便找个什么圆形断面的，沾一点剩余蛋液，芝麻上滚一圈，点在面团上。静置5-10分钟。

  • 25.放入预热180度的烤箱，烤制约十五分钟。

  • 26.这是约一半时间的时候，请做个参考。

  • 27.这是15分钟的时候，基本烤好了。喜欢软一点口感这时就可以出炉了。我喜欢颜色深一点，加烤了一分钟。

  • 28.当当当当～出炉了！

  • 29.再起酥脆、内里松软，馅料绵密。

  • 30.谢谢友友们坚持看到这，我去吃面包了哈..

每个烤箱温度有点差异，大约十分钟左右开始，还是盯着点保险一些。
不喜欢地瓜馅也可以用豆沙，我喜欢吃地瓜，也想着这样更健康一点。

海参是一种既不鲜也不香的原料，如何补足滋味，是烹饪它的关键所在。烟台深蓝数码酒店的行政总厨吴俊澄在制作海参菜时，将大个头的海参肚子里酿上馅料，用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法，令其周身内外充满鲜香。不仅如此，他还将小个头的海参作为馅料，包入面皮，制成一款旺销的地瓜面包子，创意十足！



在这道菜中，大厨用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法，令其周身内外充满鲜香，金黄的色泽与趴在盘中的萌态，也让它的卖相不落俗套，轻松印入客人记忆。

1、调馅：锅入底油烧热，下五花肉丁100克煸出油分，下少许葱姜末，再放杏鲍菇丁100克炒透，调入蚝油、味极鲜酱油、白糖、鸡粉各少许炒至干香即成。

2、美极鲜味汁150克、料酒50克、胡椒粉2克搅匀后倒入盘中，将发好的长岛海参7条放在料汁中浸泡腌制10分钟，以去腥入味。

3、每条海参腹内填入馅料20克，裹匀面粉、拖上蛋液、粘匀面包糠。


海参腹内填入菌菇五花肉馅。




粘匀面包糠后入热油炸至色泽金黄。

4、锅入宽油烧至六成热，下海参中火炸40秒至颜色金黄，捞出沥油、如图摆盘，带沙拉酱走菜即成。

沙拉酱制作：好乐门沙拉酱、凤球唛番茄酱各40克搅匀即成。

为防炸制过程中海参脱浆，需要注意以下三点：一是馅料要炒至干香以免加热时渗水，二是面粉蛋液要拍匀裹满，三是把控火候，以中火炸制40秒为宜。



大个头的海参肚子里酿馅料，而小个头的海参则作为馅料包入面皮。这个灵感最初来自于制作面点的大姐，在她的家乡山东海阳，地瓜面包子是一款富有乡土气息的传统美食。如今，这个黑乎乎的家伙在店中每天能卖出二百多个。

1、制皮：地瓜面1500克、面粉500克、盐10克混合均匀，加入开水400克将面粉烫熟，再添清水400克揉匀成面团。将面团搓成长条，下成每个15克的剂子，然后擀成圆形面皮。

2、调馅：锅入花生油50克烧至四成热，下五花肉丁1000克煸至吐油，调入葱伴侣甜面酱20克、味极鲜酱油15克、葱末、姜末各10克、十三香8克、盐少许炒出酱香味。发好的长岛小海参（长约3厘米，小拇指粗细，每条成本为2元左右，无需改刀直接入馅）1250克倒在肉馅上拌匀，使其入味。包制前放入牛腿南瓜粒2500克、葱末、香菜碎各150克、老抽50克、盐、味精各30克拌匀。


发好的长岛小海参加提前炒好的五花肉丁拌匀入味。



夏秋季节，馅料中拌入含水量较大的嫩“牛腿南瓜”，蒸制时析出汁水使包子轻微“灌汤”，其他季节则可改用小白菜或山野菜。

3、包制：每个面皮包入20克馅料（内有小海参1-2条），旋转捏褶收口。



4、蒸制：海参包生坯6个放入笼屉，进蒸柜蒸10分钟即可装盘上桌。


地瓜面海参包的创意灵感就源于这位来自海阳的大姐。

1、地瓜面用热水烫熟后质地变得柔软，若全用凉水和面则口感易发硬。

2、包制时应捏足18个褶并收好口，否则容易漏汤。

3、地瓜面本身筋度较小，蒸10分钟足矣，若时间太长，容易“塌陷”。

吴俊澄：这是半烫面，因此无须饧发，直接包制即可。


现任烟台聚海餐饮深蓝数码酒店行政总厨。

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