猴头菇打粉要炒熟吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-04 05:44 标签： 怎么把猴菇粉末弄熟

　　猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。

　　有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

　　【猴头菇如何泡发】

　　第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

　　第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

　　第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

　　此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

　　原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

　　制法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

　　功效：助消化，补虚损，健脾胃。

　　原料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

　　制法：将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇 片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

　　原料：水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

　　制法：将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水;猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出;水发玉兰片、油菜心洗净，切成片;葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。

　　炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。

　　功效：适用于贫血。

时间:10分钟以内，难度:简单，配方:牛腩、猪油、生抽、味精，步骤:1.材料：新鲜猴头菇2个 牛肉430 2.猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。 3.烧好水，倒入牛肉焯水。 4.坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油

10分钟以内 简单 咸鲜 炒

材料：新鲜猴头菇2个 牛肉430克 红甜椒半个 黄甜椒半个 生姜1小块 大蒜1瓣 调料：猪油半汤勺 蒸鱼鼓油1汤勺 生抽1汤勺 盐适量 味精适量

猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。

.烧好水，倒入牛肉焯水。

坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。

倒入猴头菇和甜椒炒软。

在倒入盐和味精炒制入味。

小提示： *有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、 *这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。 *猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。 *它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。

材料：猴头菇，油菜心，鸡精，葱姜，淀粉。

做法：将猴头菇用温水泡发好后挤出水分，加入上汤蒸至一小时；将猴头菇捞出肌酐，撕成小朵，用水淀粉上浆；锅中煮水加几滴油和少量盐烧开，将油菜焯水后码放在盘中；再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出；另起锅，注入油爆香葱姜碎；下入猴头菇及蒸猴头菇的汤；小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味；将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。

原料：干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉料酒

制法：将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水； 熟猪肚切成片；炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒；加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

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