广式肠粉酱油配方?

导语概要食尚香肠粉培训班采用一对一教学,学员亲手实践操作学习,学好学会为止。制作技巧及配方毫无保留传授。并告知原材料及设备购-方式,让学员在短时间内完全掌握学会制作技术,并快速赚钱。

手把手、一对一教学,学会为止。

    石磨肠粉也叫云浮河口肠粉,也有人叫西关肠粉,俗话说:食在广州,味在西关,拉肠(又称肠粉)是西关有名的美食,也是广州十大名小吃。石磨肠粉较大的制作工艺就是磨浆,磨浆是采用专用的石磨磨浆机,出浆细腻嫩滑,做出来的肠粉爽口弹牙、米香味足、吃而不腻,纯米浆的肠粉既营养又健康!

理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。 示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范、2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
水晶肠粉系列、 芒果肠粉 木瓜肠粉广东肠粉制作、打面糊、几种面糊粉配比、酸辣酱制作,爽滑酱油汁调制)香菇酱料制作、另送(肠粉类有斋肠、三丝肠、猪腰肠粉 ,猪肝肠粉,鸡蛋肠粉、牛肉肠粉,猪肉肠粉,蔬菜肠粉 ,香菇肠粉,鲜虾仁炒粉,猪肉肠粉等。 学习时间:不限制学习时间,手把手教学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
开店指导:流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。 设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业、使用食尚香商标品牌。

我们的,让您的每一分钱都花得值得

名厨教学让您学到真正的技术

我们食尚香每一位教学老师,均经过严格考核后才能上岗。

我们多数老师均从事餐饮行业多年,有着丰富的教学经验,多为老师获得过餐饮行业专业技能大奖,得到社会的认可引领餐饮界的时尚。

创业指导让您开店无后顾之忧

我们拥有专用的创业指导管理师,精通餐饮行业经营法则。

我们创业指导管理师讲告知您店面选址、人员配备、设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略等。

食尚香餐饮培训学校师资力量

  • 老师简介:梁丁生老师是个对学生很负责的老师,平时为人亲和,开朗,易相处,有着丰富的教学经验,曾在多次大赛中荣获一等奖,特等奖,专业技能奖等等,能充分利用时间,形象条理,对重点知识的讲解十分清晰易懂,使同学们对知识易与理解。

    所获荣誉:2007年全国烹饪师选拨赛一等奖;2009年较具技术难度特等奖;2014年特色美食考试技能奖。
    从教语录:态度决定一切,认真成就一切。

  • 老师简介:梅天志老师是个对学生很负责的老师,平时表现的很严肃,看着很有威信,虽然不善言辞,但为人是很细心到位的。梅老师有着丰富的教学经验,曾在多次大赛中荣获一等奖,创业奖等等,在平常的教学中,梅老师是个严格的人,他教导学员,扎实的技术,加上不懈的努力,想不成功都不容易。

    所获荣誉:1998年中国烹饪大师杰出勋章;2005年江苏美食节烹饪特等奖;2012年特色美食考试技能奖;2015年食尚香较受欢迎教师称号。
    从教语录:从教语录:活到老,学到老。

  • 老师简介:阮龙虎老师是性格豪爽的人,为人诚恳、易相处,有着丰富的教学经验,经常帮学生解决烹饪上的问题,曾多次获得及地区特等奖,专业技能奖等等。在平常的教学中,阮老师教导学员,要敢于面对问题,遇到问题便要解决问题,问题解决一个就少一个,就离成功不远了。

    所获荣誉:2008年山东省烧烤烹饪选拨赛一等奖;2010年济南市十大杰出卤水大师;2013年全国烧烤大师选拔赛二等奖。
    从教语录:遇到问题便要迎难而上,成功绝非偶然。

  • 老师简介:童老师平时性格随和,平易近人,善于沟通,有着多年的奶茶饮品的制作和研发。对饮品有着自己独特的见解,时常推出创新作品。有丰富的奶茶制作经验和培训经验。对学生十分有耐心,经常与学生一起探讨学习上遇到的问题。

    所获荣誉:2012年济南奶茶大师选拔赛一等奖;2014年全国创意饮品大赛三等奖。
    从教语录:每一个成功者都有一个开始。勇于开始,才能找到成功的路。

  • 老师简介:姚斌老师是位很有责任心的老师,个性随和,善于沟通。他的面点技术在全国属于行列,曾在五星级酒店担任面点厨师长,曾在多次大赛中获奖。在日常的教学中,姚老师经常鼓励和指导学员,培养学员的创新精神。

    所获荣誉:2011年全国面点大师选拔赛二等奖;2013年陕面西点大师选拔赛一等奖;2014年陕西特级面点师杰出勋章。
    从教语录:坚持努力,坚持创新。

  • 老师简介:谢老师授课时生动形象,极具幽默感,非常能调动课堂气氛,寓教于乐,激发学生无限兴趣。这也是李老师的课到课率极高的原因,谢老师上课条理清晰,容量大,让同学能真正有兴趣,有目的地集中精力听两节课,学到知识。

    所获荣誉:2008年荣获全国美食餐饮比赛金奖和昆明市餐饮比赛金奖。;2010年中华西点师选拔赛区二等奖;2014年食尚香较受好评教师称号。
    从教语录:“坚持”是我的信仰,希望把这种正能量传给大家。

  • 老师简介:汪老师性格温和细心,对学生负责。多年从事休闲饮品业,曾在上海,北京多家饮品店任职,有着丰富的饮品制作经验和培训经验。在平常的教学中汪老师认真负责对学生提出的每一个问题都耐心的一一解答。深受学生喜爱。

    所获荣誉:2012年安徽创意饮品赛三等奖;2014获食尚香“较受好评教师”荣誉。
    从教语录:努力学习,勤奋工作,让青春加光彩。

  • 老师简介:陈老师精通炒菜,冷菜,蒸菜等各地特色菜,为人平和,教学认真专注。在平常的教学中,陈老师教导学员,认真学习每一道炒菜,每学好一道菜,都是一份享受,可以赚钱,也可以美味自己。

    所获荣誉:2012年荣获成都川味菜大赛二等奖;2014年荣获成都先进教师奖;2015年荣获中国特色菜烹饪大师成就奖。
    从教语录:炒菜就如人生,过程决定结果。

食尚香小吃隶属于合肥首味企业管理有限公司于2014年成立,专业从事特色小吃行业。经过十多年的发展,以独特的经营方式,专业化的管理团队,开设小吃课程有特色小吃系类项目,早餐面点项目,烧烤油炸项目,炒菜烹饪项目,奶茶饮品项目,蛋糕西点项目,卤菜烤鸭项目,广东肠粉项目等几百种餐饮技术。食尚香凭借专业的厨师,专业的技能,专业的品牌,专业的教学模式,秉承诚信办学,手把手教学,社会效益和经济效益并重,企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。 

南京:江苏省南京市秦淮区中山南路现代大厦,地铁1号线三山街3号出口。
成都:成都市金牛区一环路北三段飞大壹号广场(肯德基右边2号门大厅电梯直上即可)。
杭州:浙江省杭州市江干区红普路759号汇禾禧福汇1幢。
合肥:安徽省合肥市瑶海区五洲商城B区7幢。
西安:陕西省西安市未央区未央路雅荷花园。
济南:山东省济南市天桥区北园大街548号嘉汇环球广场B座。
郑州:河南省郑州市中原区陇海西路与工人路交叉口东北角烟草科技培训楼。
武汉:湖北省武汉市武昌区中北路一号洪山广场楚天时尚广场(家乐福)。
长沙:湖南省长沙市雨花区长沙大道598号融科檀香山47栋(地铁长沙大道站4号出口往前200米)。
南昌:江西南昌市西湖区二七南路一十九号,江西人力资源服务中心斜对面(南昌火车站西广场向南150米)。
南宁:广西壮族自治区南宁市兴宁区朝阳路65号天成一品(南宁火车站旁)。
石家庄:河北省石家庄市桥西区中山东路126凯嘉大厦。
昆明:云南省昆明市盘龙区北京路668号摩玛大厦2期D座。
贵阳:贵州省贵阳市云岩区瑞金中路51号瑞金商务大厦。
重庆:重庆市九龙坡区杨家坪正街20号建行大厦。

以上是食尚香小吃培训学校为您整理的广式肠粉培训课程,如需了解多详情欢迎使用屏幕上方的联系方式联系我们,我们专业老师将会为您的问题进行解答;也可以在屏幕下方留下您的联系方式,我们将会在第①时间联系您。欢迎您来校实地考察我们提供品尝,满意再学。

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生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
粘米粉(量我也没计算,随意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,
1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。
除了粉外,其他的料都可自行准备,若平常最方便的就是鸡蛋肠了,放虾的就是虾肠,以此类推。 同样,做肉末肠,只要把鸡蛋换成肉末就可,做虾肠就换成虾仁,类推哈。 好的肠粉放入盘里,浇上酱汁,那个美味呀。

正宗广东肠粉的家庭做法是:调好粉浆,烧热蒸锅.在大号蒸笼上铺一张薄纱布,刷上油,粉浆在上面倒上薄薄一层.其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味,快手铺一行在粉浆中间.然后放上屉大火蒸三分钟左右,开锅取出.把纱布放在案上,用刀将粉轻轻刮下,放成卷状,在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺,即成.
(粉浆:用大米粉和清水调制而成)

1、淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,
①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再
加水拌和揉透,静置2小时;
②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
③上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左
右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

在广东时看到茶餐厅做的肠粉,是将大米磨成浆,将米浆放在蒸笼,再加虾米、牛肉末,蒸大约二三分钟就可以了,然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃,或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃。

生粉就是土豆淀粉,也称太白粉。是一种比较高级的淀粉。

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1、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。

2、将粘米粉、生粉、盐、油(加油后肠粉会更滑)、水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

3、平盘中刷一层薄薄的油。将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平。

4、蒸锅大火将水烧开,将平盘入蒸锅蒸2分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁、素菜等。前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止。

6、最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油、辣椒酱即可。

1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬易结块,过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

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