六月六用黄米面怎么做糟子民勤馒头 做法?

糟子一般是每年的六月六日用黄米面制作的发酵剂。做糟子时,先用旧糟子当引子,把白面和糟引子和成面团,用盆子放到热炕上等候发酵。同时把黄米微泡一下,在半干半湿的时候,用擀仗碾碎,等待糟面发酵后,把碾碎的黄米面和糟引发酵子面和在一起,和匀后,揉成条,切成块,放在外面风干,糟子就做成了。
做馍馍时,先用容量两三碗的盆盆钵钵,用温水泡上一到数块糟子, 再兑以少许面粉,置温热处催醒,俗叫酵头子。做法是先把糟子用擀仗在案板上碾碎,放入一个小盆中,倒入温开水,放到热炕上等待发酵,发酵后把酵头子表层的一层黄水清掉,用温开水和好死面糊,匀速倒入已发酵的酵头子里,再放到热炕上等待发酵,以此类推,直至有半盆子酵头子,酵头子准备完毕。

对面就是把新和的面与已发酵的酵头子和在一起,揉匀,放到热炕上发面。发面后再加水加面,再搅再发,反复几次;对面多少根据你想做多少馍馍而定。
4、做馍馍当对面感觉足够时,开始做馍。制成各种形状的馍,在馍馍顶上覆盖一层白布或薄被之类的,放在温热处,使之松虚多泡后,馍馍就醒了。就可以入锅或入烺坑了。
5、烧烺坑在馍馍快要醒好前,要烧好烺坑。燃料对馍的味道影响很大,一般用柴草或葵花杆。烧烺坑可是一个技术活,烧的太过了,馍馍容易皮焦瓤生;烧的温度不够,馍馍根本熟不了,表皮发白,出坑后不能吃。

馍馍醒好后,烺坑也烧好了,先在烺板上抺上一层香油,再把馍馍放在烺板上,之后,放入烺坑内,和泥封口。放进去之后45-50分钟后就可以出坑了。

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12月1日晚上大概十一点左右吧,华武同学打电话告之玉梅同学父亲今个去世了。由于老人退休后居住在凉州,按照凉州的新规最多停放殡仪馆三天(不知是否与新冠有关)明天吊唁后天安葬,时间太短,挂了电话,走到阳台。望着窗外纷纷扬扬的雪花,几个月前的一幕浮现在脑中,那天玉梅同学打电话说,民勤乡村记忆博物馆有交流会。她父母特别爱看戏,为了让老人能看上戏,玉梅同学专门从凉州城接父母来民勤圆老人的戏迷梦,恰好武威有急事玉梅同学上了凉州,她说若我方便麻烦我送老人过去,我开玩笑说风刮这么大,你不怕老人感冒吗?她说老人一定要去看戏她也没办法,只能让老人穿厚点。故请我帮忙,我答应按时送到。午饭后,按照和玉梅同学说好的时间送老人到乡村记忆博物馆。老人精神矍铄,没想到今个去世了,太突然了。不由自主的思绪在脑中浮现出民勤丧葬的风俗来……

普通人去世时穿着的衣服(俗称老衣)。一般由亲人为其制作,也有自己制作的。现在多数由专业的寿衣店订制,分五件、七件、九件、都是单数。男人一般穿着长棉袍、马褂、瓜皮小帽等服饰;女人穿着老式服装。老衣面料不用缎子,因缎子音同“断子”, 故忌。不穿皮衣,大小衣都不用钮扣,只缝缀飘带。人将气绝之时,家中亲人请同宗年龄较大者为死者剃须、洗脸、擦身(多用白酒勾兑水擦洗)、修剪指甲、并为其穿好寿衣寿鞋,称“穿老衣”。老衣须在人未断气之前穿好,俗谓“得济”, 实则人死体僵硬不易穿戴。

死者入殓时也称“入服”,亲人要在其口内放一点玉或金银、铜钱等物,以示来世富贵。尸体入棺之前,孝子用清水擦拭死者额头及眼皮,称为“开眼光”。“入服”是亲人去世当天,亲属请年长者将死者放人棺材,停放于堂屋或上房。城里一般停放于楼院内,人咽气之后,从炕上抬到搭设的灵床(板铺)上。灵床的高度,依死者年纪而定。但是最高不能超过炕沿,民间谓之“死人再大也不能压过活人”。尸体的停放方向,一般是头西脚东,直身仰卧,脸上盖着黄纸。入殓后,在灵前点一盏油灯(现在多用蜡烛代替),昼夜不熄,为亡灵照明,俗称“长明灯”。

人死后,由“孝子” (家中长子)出屋门到西房烟囱下,边哭边喊死者三声意谓“指路”。人亡即烧纸钱,送亡灵上路。发丧时,所有来宾亦要主动至死者灵前烧化自己带来的纸钱,并行跪拜礼。“孝子”跪在灵侧陪祭,如祭者是长辈或异姓亲属, 孝子要叩头致谢。人去世后,灵前放夹生黄米饭一碗,其上竖插筷子一双,俗称“倒头饭”。棺前放置的供家人及亲友烧纸祭祀的瓦盆,俗称“丧盆”。出殡时,“孝子”要将“丧盆”摔碎。“孝子”、亲属或邻舍戴的用白布缝制的帽子叫“孝帽”。

死者埋葬后,除“孝子”、“孝女”之外,其余人在坟前脱去孝帽,拆开带回。至亲晚辈的孝帽仍要保留。“长孝”“孝女”、“媳妇”戴的孝服,戴搭头布,腰系孝带。“丧杖”丧事期间“孝子”牵捞的木杖。头系麻绳,以手牵之,意为“孝子”哀伤过度,须扶杖而行。“严棺”死者一般要停放七天,期间棺材不封盖,一是等外地亲属赶回瞻仰死者遗容,二是防止死者假死复活。第七日,请木匠用特制木楔钉严棺盖,不得用金属钉子。钉棺盖时,众人齐哭,并喊“某某(死者称谓)躲钉”。

“爬草窝子”丧事期间,无论春夏秋冬要在灵柩两侧铺麦秸做成“巢”, 孝眷跪于其中守灵,取乌鸦反哺之意。“报恩”为亡灵祭食。事先于灵前设案,“孝子”领头,其他晚辈依长幼辈分顺序施于其后,跪成一列。道士诵经、伴以鼓乐。由两位主事者持条盘,盛饭菜,递于最后一位属眷,由其双手承盘从头顶递于上一位,依次递于“孝子”, 献于案上,以谢先人养育之恩。“神主子”死者牌位,俗称“神主子”或“灵主子”。点主前,请书法造诣较好者书写灵位:“显考(妣)xx公(夫人)之神王”;点主时由道师傅刺破“孝子”左手中指,以毛笔蘸在“王”字上点一点,成“主”字。

“小斋”一般亲属、邻舍供奉的祭品。一般用三两左右的或素或荤的包子十五个(现在多用饼干、蛋糕、面包等等代替)。姑娘、女婿或至亲供奉的祭品。一般用一斤重的大馒头十五个,生活困难时用“大碗碗馍”(形似馒头 ,但中间是空的)同时把周边剪成刺状的小“刺馍”十五个;也有同时带纸幡、金银斗、童男童女的。出殡前,请外姓人为亡者挖好墓穴。谓之“打坑”。出殡前一天,亲属请道师傅诵经超度亡灵。“奠酒”出殡前一天晚,死者至亲好友,以及乡邻都来到丧家。

晚饭(一般为全羊肉汤黄米面条子)后,祭奠烧纸,俗称“奠酒”, 也称“辞灵”。引魂纸幡出殡时,一般由长孙执引魂幡于灵前,为亡灵“引路”。引魂幡一般放于死者灵前,或在院庭一侧(男左女右)竖高竿悬挂的开列着死者生卒年、月、日、时忌避等事的纸幡。“撒灯”出殡前一天黄昏,长孙执“引魂幡”导引,孝子端死者生前衣物或遗像(一般由两位女婿抬轿子,遗像置于轿内。)率孝眷随后,亲朋乡邻点火把(现在以各种烟花代之)一路扰耍至坟茔或什字路口,为亡灵“明路”。

“跑桥”又称“扯桥”。在院中以板凳搭成桥状,以白布扯于“桥”上,上点四十九枝蜡烛或油灯(现在有成品专用蜡烛)。道土诵经,伴以鼓乐;长孙持幡导引,孝子及孝眷端遗像或者各种各样的纸活(冰箱、电视、沙发、别墅、小汽车……)紧随其后,从桥上先缓后快反复绕行,引亡灵度“奈何桥”。“致祭”出殡起灵前对亡灵的祭祀仪式。有上香、焚表、奠洒、跪拜、读祭文、焚祭文等。“背材头”即“拉纤”。出殡时,用白布三丈,由棺材头扯出,“孝子”们在他人搀扶下,手持“丧杖”, 肩背白布,在前牵引而行。

“抬灵”出殡抬棺。按规矩棺材须由人肩抬步行,不用车拉,不然则被人骂“死了没人抬”, 寓意其生前寡德。抬棺者多为乡邻亲友,四人抬“一杠”, 八人或十六人轮换扛抬,但途中不可停歇。

“埋人”棺入穴后,先由孝子用衣襟兜土覆盖,然后由众人填土成坟。填土过程中不得踩锨挖土,意恐伤及亡灵。也不可把填土所用铁锨递于他人,意为“己所不欲,勿施于人”。“扶山”也称“圆坟”。下葬后第三天,家人要到墓地请外姓人为新坟添土,俗称“扶山”。之后,“孝子”“孝女”等拆开孝帽、孝服带回。“孝子”把“丧杖”插于坟头。死者下葬后,逢单七之日都要上坟祭奠,俗称“办七”或“烧七”,

次日早点吃过之后,我与华武同学、永智同学、金玲同学一同前往凉州,天空中飘着零星的雪花,我们的车子在冰天雪地上行驶,小心翼翼的花费近三个小时到达凉州,与凉州等候的永栋同学、丰茂同学等一起到殡仪馆。

殡仪馆是新修建的,有些房屋还没有完工,地旷人稀。馆内一条龙服务,灵堂的装饰豪华大气;各种各样的纸活栩栩如生;诵经的道师傅有口无心;后勤服务热情周到;各种议程有条不紊的落实……明天一大早就出殡火葬或者土葬。简单而快捷,省去许许多多的风俗习惯,主人不用在冰天雪地跪倒爬起来,客人也不用待在帐蓬里挨冷受罪……

大概不久的将来,民勤的丧葬风俗也会改变了!

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