酱酒为什么那么难入口？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-26 04:21 标签： 为什么白酒那么难入口

中国的白酒有12种香型，其中比较受欢迎的为酱香型白酒、浓香型白酒居多，不同香型的白酒有着独特的味道，大家各有所爱。

而有一个奇怪的现象是：从喝其他香型转喝酱香型白酒的酒友不计其数，相反，常喝酱香型酒的酒友们，转喝其他香型白酒的人却微乎其微。

初次喝大曲酱香型白酒，大多数的朋友会难以适应这个味道，觉得不太好喝，难以入口，有的甚至还有有排斥的心理，而随着喝的次数越多，细细品尝之后，会对酱香型白酒爱不释手，其他香型的白酒对于他们来说，只能算是“将就“了。

那么最初的不适应，是因什么导致的呢？

人体难以感知的丰富风味物质

在自然酿造的过程中，产生的风味物质多达1600多种，而根据大曲酱香酒代表的飞天茅台最新的研究成果显示，该酱香酒的风味物质已然突破1900多种。（大曲酱香型白酒的风味物质还会不断的繁衍，是有“生命“”的酒。）

而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，所以在初品时，难免会有不适应的感觉，品酒人需要一个慢慢接纳的过程。

几年前，大曲酱香酒的代表茅台集团的研究报告指出：大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。

根据中医的理论，，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。

很多人初次喝酱香酒喝出来“辣”的味儿，其实并不是辣，而是高酸度带来的收敛感和刺激感。

大曲酱香酒需要经过7个轮次的取酒，使其度数在52°-57°之间，在这7轮次的取酒过程中，每个轮次的度数是不一样的。把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成稳定的53°。

所以大家在初次品尝大曲酱香酒的朋友们会觉得难以入口，特别是平日里喝清香型白酒的朋友，更难适应。

初饮不知其中味，再饮已是懂酒人。

对待大曲酱香酒，第一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。

再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。

这便是大曲酱酒为什么在口感上不可逆的特点，这也是我们为什么在对大曲酱酒的口感感到习惯之后，很难再接受别的香型口感的原因。

而适应大曲酱酒是需要一个过程的，对于那些初次品尝大曲酱酒的朋友，可以遵循“三三三饮酒原则“慢慢适应：即品三口，饮三杯，喝三次。

换句话说，小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。

▼ 第一个三，“小杯品味三口”。

在你第一次接触到大曲酱香酒的时候，用小杯细细的品味三口，三口过后，口腔会初步适应大曲酱香酒的独特的风味物质。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

▼ 第二个三，“小杯豪饮三杯”。品味三口过后豪饮三杯：会让你逐渐的适应大曲酱酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

▼ 第三个三,“大曲酱香酒连喝三次”。连续喝过3次大曲酱香酒之后，便习惯了大曲酱香独特的风味物质和高酸高酒精度，习惯之后，大部分的朋友们就会领略到大曲酱香酒的魅力了，并对其爱不释手。这里小编建议大家喝大曲酱香酒时，使用传统的小白酒杯（6杯为一两）最为适宜。经研究，传统的白酒小杯子一口下去正好能铺满整个口腔，进一步打开你的味蕾，这样品尝酱香酒的极致风味是最佳的。

大曲酱香酒的魅力之一就在于，初尝试时或许会有不适应的感觉，但是多喝几次，便会深陷其中，再去喝其他香型的酒就觉得没有意思了，只有喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。有酱粉调侃：喝三次就会适应，喝七次之后会形成口感依赖，喝二十一次之后就会上瘾，再也无法接受其它香型的白酒了！

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不少人第一次喝 酒肯定都有同样的体会：难喝！酱香酒味道之丰富浓烈很多人都接受不了。酒友们知道这是为什么吗？那这么多人又是怎么爱上喝酱香酒的呢？今天，周明跟您说一说其中奥秘，跟我一起来看看吧！

酱香酒含有很多人体难以感知的丰富风味物质，据精密检测显示，在自然酿造的过程中酱香酒产生的风味物质多达多种，酱香酒在储存过程中风味物质还会不断衍生。人的口腔一般只能接受一两百种， 极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。

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的白酒一般酸味很少甚至没有，酱香酒是酸度最高的蒸馏酒，大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。

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酱香酒，第一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。这就是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。

对于初次品尝大曲酱香酒者的朋友，可以遵循酱酒的“三三三”饮酒原则慢慢适应，即品三口，饮三杯，喝三次。

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换句话说，小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。

在你第一次接触到大曲酱香酒的时候，用小杯细细的品味三口，三口过后，口腔会初步适应大曲酱香酒的独特的风味物质。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

品味三口过后豪饮三杯：会让你逐渐的适应大曲酱酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

3、大曲酱香酒连喝三次

连续喝过三次大曲酱香酒之后，已经完全习惯了大曲酱香酒独特的风味物质和高酸高酒精度，这样大多数朋友就会爱上大曲酱香酒了。

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