炸藕盒的具体做法是什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-29 18:40 标签： 炸素丸子的家常做法酥脆

谢邀回答。炸藕夹在我们北方一般叫炸藕盒。我是一点儿不陌生，从小吃到大，直到现在只要家里开炸，也会炸上一些藕盒，既能当菜又能当饭。

炸藕盒在我们山东不仅家庭经常制作，宴席上也比较常见。记得农村有红白事的时候，大师傅提前一天垒锅砌灶，倒上一大锅油，就开始炸制了，我和小伙伴们不时的也去蹭上几块。物资缺乏的年代，吃上几块真是解馋，平时也就只有在逢年过节时才能吃到。

言归正传。一道合格的炸藕盒外观应呈金黄色，蓬松的表皮包裹着藕盒，咬一口，面皮酥脆。要做到金黄酥脆的口感，我觉得只考虑面糊的调制是不够的。就像卤熟食一样，光有香料方子也不是行的，还要有精细的操作流程。

面糊的调制：要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。

油温的控制：油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。

二次复炸：第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。

可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的，再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不酥脆。同样掌握好了油温，面糊比例不对，效果同样大打折扣。只要同时掌握上面三点，藕盒才能炸出金黄酥脆的效果。

藕的选择：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。

肉馅的调制：这是鲜嫩多汁的关键，肉馅要打入一定量的水，并搅打上劲，吃起来才有这样的口感。

下面到了我的分享时间，把酒店制作的一款脆炸藕盒的详细做法介绍一下，后面再总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。

七孔藕，猪后腿肉馅，葱，姜，十三香，蚝油，味极鲜，老抽，淀粉，面粉，泡打粉，色拉油。

第一步：熬花椒水.锅入清水二斤，放入洗干净的山花椒一把，大火煮至开锅，改小火慢熬五分钟，关火成花椒水。

第二步：肉馅的调制.葱、姜切末各一百克。买来成品猪后腿肉馅二斤，放入葱、姜、蚝油三十克、味极鲜五十克、胡椒粉五克、盐适量，十三香三克搅拌均匀。加入花椒水五十克，搅拌至吸收水份，再放入花椒水五十克，朝一个方向搅打。最后再加花椒水五十克，搅打至上劲并把花椒水全部吸收。加入少许老抽调颜色，最后淋入五克香油拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

第三步：糊的调制.面粉二百克，脆炸粉一百克克，淀粉一百克，泡打粉五克，混合均匀。然后加入适量水调成糊(稠度以筷子挑起自然垂直流淌为宜)，最后加入五十克色拉油抓拌均匀即可。

第四步：藕的加工.买来藕，打去外皮，顶刀切夹刀片(第一刀不要切断，第二刀切断，每片夹刀片厚约三毫米左右)，全部切完放入盆中，加清水没过，浸泡十分钟。

第五步：夹藕盒.将泡好的藕盒沥去水分，轻轻的将藕盒掰开，在每个中间塞入肉馅二十克。再用两手轻轻按压至充满全部藕盒。

第六步：正式炸制.锅入宽油，烧至五成热。保持小火，先拿四五片藕盒放入糊中，用手拿起一片上下挂匀面糊，然后拿起朝上，使糊自然往下流淌至包裹整个藕盒，迅速下入油锅中，当藕盒放满整个油面时，将藕盒逐一翻面。这时藕盒会非常饱满，慢慢开火，随时保持翻面，至颜色均匀，大约炸一分半钟，成熟即可捞出。

开大火至油温七成热，下入藕盒复炸，这时随时观察油温和藕盒颜色，大约复制十五秒左右至金黄酥脆即可捞出控油，控油后就可以装盘了。

1.问：面糊中加泡打粉的作用？

答：放泡发粉的主要作用就是使糊快速起发，并使炸藕盒比较饱满。炸制时比较注意的是油温，油温低了，不会起发。油温高了，颜色会快速发黑。泡打粉也有使糊酥脆的作用。

2.问：脆炸粉是什么？

答：脆炸粉的主要作用也是起酥脆，这种粉的颜色呈金黄色，并有淡淡的香气，使炸出的藕盒成品颜色更金黄。家庭朋友制作时可以不放，把淀粉的用量提高，和面粉用量呈1:1。

3.问：没有脆炸粉可不可以加鸡蛋来增加颜色？

答：鸡蛋确实有起发糊的作用，也可以使成品颜色变黄，但它有个致命的缺点，就是特别容易回软。所以在酒店和糊我们一般不使用鸡蛋。

1.肉馅的选择：要选择后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以选择自己剁，口感更筋道。

2.葱姜的妙用：俗话说“要想丸子香多放葱和姜”，这调馅也都差不多，多放点葱姜更好吃。但是葱姜尽量剁细一些，不要吃出颗粒感。

3.口味的调制：肉馅不能按常规的口味来调。面糊中也没放盐。所以尽量咸一点吃起来才有味道。

4.淀粉的选择：应选择玉米淀粉，粘性小，炸出来成品脆。

5.和糊时注意：和糊不要朝一个方向搅，这样容易上劲，使藕盒挂不上面糊。正确的做法就是：首先把所有粉面拌匀，加水后抓拌，不要搅，并且要抓至没有面疙瘩，这样不仅炸制时不会砰油，而且藕盒炸出来更圆润一些。

6.油的选择：我个人觉得像藕盒或者酥肉之类的炸货，最好使用无色无味的色拉油，这样才不会夺味。花生油适合炒菜，炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。

7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化发黑。夹的时候一定要沥干水，不然水多了也容易脱糊。

8.挂糊时注意：要把藕盒挂匀面糊后再竖起来控一下，等多余面糊自然流淌下再放入油锅中，这样炸出来的外皮糊不厚。

9.炸制时注意：炸制时过程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要随时炸随时放，避免肉馅进入糊中，污染了面糊颜色。

其实炸藕盒还是挺简单的，只要掌握油温、合理的调配面糊，并按照我的操作流程和总结的小技巧，我相信您也能做出香酥可口的炸藕盒。感兴趣的朋友赶紧来试做吧。

温馨提示：藕盒固然好吃，但是油炸食品不要贪吃哦。

好了，关于“炸藕夹的面糊怎么调怎么才酥脆，以及炸藕夹的做法”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

[莲藕功效]莲藕味甘，性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。
提示：1. 食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
2. 脾胃虚弱及患肺痨的人，可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因为它能消淤。
如是做菜，煎炸均可，但最好少食炸品。比如大家爱吃的炸藕合，实际上煎藕合无论从口感、味道、均匀、营养等多方面都好于炸藕合。而如果想兼具食疗效果，则最好是选择其他做法。
榨藕汁----选鲜藕，（以白莲藕为好），洗净去皮，榨为藕汁；胡萝卜洗净榨为汁，加蜂蜜调匀，每日早上饮用，可防秋燥，润肺止咳化痰。
生食----选嫩藕，洗净去皮，生吃，可以化解产妇体内淤血。
冷调----优质莲藕，洗净去皮，切薄片，在开水中焯过，立即过凉。配精盐、味精、陈错、白糖、姜丝，淋花椒油或者麻油即成。（两种尾油，两种风味，不可同用）。 糯米藕的做法：原料：糯米，白糖，藕
配料：红糖，大枣，蜂蜜
辅助工具：裱花袋，一根筷子（或竹签），牙签

做法： １．糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上（至少两小时），沥干备用．
２．莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的．
３．将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住．
４．将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣
５．高压锅上气后，２０分钟，出锅放凉后切片（没有高压锅，用一般的锅煮要40分钟）
６．取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用． 提示: 1. 选择莲藕，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，完整，不烂不伤的．藕体太长进不了锅的．
２．填入糯米的时候，为了防止米粒嘣落在案台上，我用裱花袋来帮助，剪下裱花袋的下面一段，将袋口处剪开比藕孔略小的直径，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒后用筷子或竹签捅入，即快又保证操作环境的整洁．
３．最后煮藕的汤不要倒掉，可以加入米煮粥等．

莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒

1 糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用,红枣洗净.

2 藕刮去外皮,一头连蒂切掉2.5厘米,留做盖子,将糯米填入藕内,加蒂盖,用牙签固定封口.

3 将塞好米的藕放入锅中,加红枣和糖,倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟,捞出晾凉.

4 将凉后的藕切片,摆放盘中,浇上蜂蜜就行了.

1 做好的藕也可以放冰箱里冷藏一会儿再吃,也别有风味的

2 此道菜肴的特点是:补血润肺,香糯适口,热天吃几片,滋补又舒泰

这道汤是一位朋友告诉我的，说非常好喝，用单用莲藕来煲骨头汤太单调，小朋友也不喜欢喝。后来朋友在幼儿园工作的家人说，为啥不加入粉葛、胡萝卜、 马蹄一起煲，味道非常好喝，营养清淡而且丰富，幼儿园的小朋友最爱喝了，朋友买回家一试，真的棒得没话多，知道我喜欢美食，马上跑来我家告诉我，我煲汤的 时候，家人都好奇怪，因为粉葛一直是煲鲮鱼汤的，而且粉葛煲猪脊骨味道非常清甜下火。没想到一喝，都说味道好极了，以后粉葛莲藕汤成了我家的例牌汤。

粉葛400克左右，一节莲藕（我喜欢吃，多放一节，想要吃粉的莲藕，建议买又圆又短的)，150克马蹄，一条胡萝卜，喜欢喝甜一点的汤就放二、三粒蜜枣。 如果家里有老人，建议莲藕及粉葛用高压锅先煮成6成熟，这样接下来煲的时候，就会酥又粉又好消化，老人更喜欢吃。就是高压锅响了用中火再煮15分钟。 趁莲藕及粉葛还在煮，把一斤脊骨及半斤鸡爪飞水去血。 倒入砂锅放入马蹄、胡萝卜不用加水，等莲藕煲好了全部倒入砂锅，汤开了，转小火煲一个半小时。途中，要用汤勺转动，否则莲藕及粉葛会粘住砂锅，让汤有一点焦味就影响汤的味道了。 粉葛就是葛根，日本已经从葛根中提取出用于抗衰老药物，而且还是从中国购进的葛根。这道汤是名副其实的抗衰老汤又润燥。（粉葛，撕开皮有点草药味，我有个同 事特喜欢吃，可以用整条的粉葛来煲汤，就放猪脊骨，盐也不用放就喝了。人家45岁了，看起来好像30多一点，看来粉葛能防衰老。） 这就是粉葛
这是我从网上找来的图片，为啥我没能贴全图，因一个粉葛差不多有五斤，小的也三斤，在广州，买粉葛可以告诉店家你要多重，就切多大给你。粉葛一种蔓类植物的茎块，是广东很普遍的煲汤材料。

配料：葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，食用油，香油，鸡精，胡椒粉
这个肉馅的调法跟家里吃饺子包子的方法一样，各种料的量按个人口味添加，调均后放冰箱冷藏。 我们先把藕洗干净，然后我要像大家介绍我所用的去藕皮的工具，就是咱们在外面吃饭用的一次性筷子，用筷子处理藕皮，只会去掉薄薄的一层，不会浪费很多。
大家可以试试，我个人觉得很好用的。 第三步：切藕片
看到很多人做藕盒都是切的连刀片，这个连刀片对于我这样初入厨房的人来说，还是比较难的，所以我就给改成切片了，然后再加在一起，这样也不错哟，请大家忽略我的刀功，实在不怎么样，呵呵！
各位刀功好的，可以切薄一点，这样比较容易熟 第四步：泡水
切好的藕片在水里泡一下，可以去掉刚才没清洗干净的皮，还能去掉一点淀粉之类的东西（具体我也不清楚，只是水里剩了一层，自认为是淀粉）
在准备做藕盒之前再把藕片从水里取出，控干水份 第五步：准备面糊
原来看到大家做的都是把面粉和鸡蛋放在一起，然后裹一下，我试过，觉得如果弄不好会像外面买的一样，有一层很厚的面糊，所以我略改了一下，就是面粉和鸡蛋分开装，这样只会形成薄薄的一层，吃起来口感不错。


我想大家都应该知道怎么做了，呵呵，其实就是两边是藕中间是肉馅，不过我还是罗嗦就下吧，大家看图！
在夹肉后，要把边上抹均匀一点，这样好看
夹好肉都整理好后就放在我们刚才准备的空盘子里。


把做好的藕盒均匀的裹上面粉，然后放一会，让面粉吃一下藕里面的水，这样一会不太爱散开
锅里放上多一点的油 第九步：再次裹面粉（无图，因满手都是面粉）
第一次裹的面粉都让藕吸得差不多了，所以我们要再裹一次，如果觉得麻烦也可以省略这道，成品不受影响
让整个藕盒都占满蛋液 第十一步：下锅（无图，满手都是蛋液，请原谅）
在炸的过程中要注意，下锅后先不要翻动藕盒，让它炸一会，有点定形的时候再翻动它，这样不会散开，在炸的过程中要用中小火，以防糊，定形后多翻动一两下，让两面受热均匀，这样熟的比较快。最好能炸两回，这样比较好吃，呵呵，因为我老公嘴急，所以偶没炸第二次他就吃了
两面都炸成金黄色的时候就可以出锅了 酸辣藕丝：材料:莲藕
调料:油辣椒.香菜.盐.味精.醋.酱油.香油.
制作:藕切丝后焯水过凉.放调料拌匀即可.

原料 鲜藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克，蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。
做法： 1、将藕洗净削皮，切成15厘米长的段，放入沸水中焯1分钟后捞出，把琼脂、蜜枣、银杏切成与藕大小相等的块；2、将鸡蛋打碎放入碗中，装满水搅拌，上蒸 锅蒸5分钟后取出，将藕、琼脂、蜜枣、银杏排在蛋羹上；3、把200克水放在火上煮沸，加入淀粉和糖调汁，浇在装藕丝的碗中即可。

1、藕洗净，切片，热水焯一下。（将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。）

2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。

3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。

1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

2、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。

3、芡汁勾得要薄一些。

4、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。呵呵。

藕片炒什锦：材料：藕250克，猪肉100克，A（盐少许，料酒、水淀粉各 1小汤匙）、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。

1．将藕洗净去皮，切片。
2．猪肉切片，用A的佐料 浸泡，入味。
3．蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。
4．胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。
5．油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。
6．油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、 再将炒好的肉片加入，搅拌即可。
注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。

泡椒莲藕：原料：藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水（加水后，汁以淹过藕为宜）放入装泡椒的碗中待用。

1、锅置火上加水浇沸，倒入藕丁，烧沸后煮五、六分钟。

2、起锅沥干水分，晾凉。 3、将藕倒进泡椒碗里密封，放几粒生花椒（放干花椒也可），放入冰箱。 4、第二天取出，捡去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌开吃。 糖醋香藕：原料：1、脆藕半斤，切片。
4、干辣椒五个，切段。

做法：1、将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。

2、锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸至深棕色。

3、将藕片盛碗里，加盐、糖、白醋、味精（不喜欢味精的可不放），把锅中炸好的辣椒连油趁 热均匀地淋入藕片上，立即加盖焖约五分钟。

4、揭盖后拌匀即可食用。

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