中国古代帝王家的膳食，不仅目名繁多，更讲究铺张排场。

拿清宫盛宴满汉全席来说，就以其菜点精美，礼仪讲究，集中华料理之大成，而享誉世界。

满汉全席，始于清康熙年间。自满清入关，凡宫廷举办宴会均分满席和汉席。尤以满食为尊，宴席之上自然是满食唱主角。

后来，虽也逐渐为汉族官员设立汉席，但宫廷传统认为，汉食地位卑微难登大雅之堂，更不能与满食同堂出现，只得另地安排。

但康熙皇帝极其热爱汉文化，他学汉语、写汉字、祭拜孔庙，尤其喜爱汉食。

说到康熙与汉食的结缘，就离不开曹雪芹的爷爷曹寅。曹寅16岁入宫作康熙的御前侍卫，二人年岁相当，名为君臣，情谊颇深。

后来，曹寅出任江宁织造时，每逢康熙南下，定去江宁织造府小住。曹寅拿出上好的江南饮食招待康熙，如此一来，康熙便逐渐爱上汉食。

康熙二十三年元旦宴会上，康熙首开先河将满食和汉食摆放一起。满席以烤全猪、火锅为主菜。汉席以燕窝、鲍鱼、鱼翅等珍贵食材为主菜。此后每年元旦，都采用满汉同堂用餐，这便是“满汉全席”的雏形。只是，满食与汉食并列而立，泾渭分明。

到了乾隆朝，满汉全席得到了前所未有的革新和发展。乾隆皇帝效法康熙皇帝六下江南，追求美食，大搞千叟宴。

一次，乾隆皇帝下江南时下榻苏州织造普福家，邂逅了一位极具烹饪天赋与创新的厨役张东官。乾隆对他赞不绝口，回京时也把他带回了京城，成为御厨。

乾隆皇帝非常器重张东官，命他主持改进从康熙朝传下来的宫廷传统大宴“满汉全席”。

张东官不负众望，调整席面，开发新菜，使满汉全席的菜式发展到前所未有的108道之多。

就拿皇家宴席上的重头戏烤全猪来说，张东官就做了不少改进。从前，皇家宴席上每每要上烤全猪，宫中的满族老臣因为牙口不利索，苦不堪言。张东官另辟蹊径，采用南菜中上蒸笼小火煨的方法，做出了蒸烤结合的烤全猪，不仅保留了烤全猪原本焦香粗犷的风味，肉质也更为软烂。

不仅如此，张东官还大胆打破满菜、汉菜的界限，将满菜与鲁菜合并成“北菜”，江南菜与粤菜合并成“南菜”，从此满汉全席只分南北，而不谓满汉。

从此，满汉全席的108道菜品分为54道北菜，含满菜12道、北京菜12道、山东菜30道；54道南菜，含江浙菜30道、福建菜12道、广东菜12道。

满汉全席，根据不同的场合也有所调整。分蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、时令宴六套席面，均以清宫著名大宴命名，总的菜品数目远在108道之上。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽。

乾隆朝后，清朝逐渐趋于没落，满汉全席在宫廷内更日渐式微，此后渐渐流传到民间，成为达官显贵一展奢华的象征。

民国后，满汉全席分大满汉、小满汉。大满汉一般为108碟，小满汉为64碟。辗转流传后，各地因不同口味，材料、烹调方法，出现了不同演绎。

民国初年，满汉全席改为大汉筵席，不久又用八大、八小等筵席来代替，1930年代又改为八大件。

1977年，香港国宾酒楼受日本TBS电视台的委托，以10万港元的价钱，制作一围整个共108道菜的满汉全席。酒楼动用了160多人，花了3个月才筹备完成。而此过程直播到日本。由于有些动物已经成为受保护动物，加上

烹调技巧也已经失传，所以再制作一场如同清朝年代的满汉全席，已不可能。不过，如今的满汉全席还是既保留了宫廷菜肴的特色，又有地方风味的精华，可谓中国文化的瑰宝。

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　　鲁菜是中国的四大菜系之一，其起源可以追溯到春秋战国时代，源头主要是济南和胶东两处。齐鲁大地有着丰富的海产又盛产蔬菜，广阔的影响范围，丰富的原料来源，让鲁菜的气韵浑然天成。以誉满华夏的“满汉全席”为例，“满汉全席”一般是有108道菜式，包含54道南菜与54道北菜。这其中54道北菜就是以鲁菜为基础发展而成。

　　但是，现在大众虽然知道鲁菜的存在，在对鲁菜特色的认识上，外行常常进入一个误区：认为所谓鲁菜，就是黑乎乎、咸乎乎、粘乎乎。而事实上，鲁菜当是以尽可能体现食物原味见长。精心设计的口味再加上用心调制的各式清汤、奶汤，将食物本身的特质体现得丝丝入扣，无愧于“宫廷菜”的地位。鲁菜以口味纯正，咸鲜为主，选料广泛，烹调方法多种多样，具有鲜、嫩、香、脆的特色，并善于制汤而享誉海内外。

　　鲁菜新发展，创意山东菜。古有七剑下天山，刀光剑影中行侠仗义；今有鲁菜七剑客，厨艺比拼间尽显鲁菜精华。为了传扬鲁菜，山东济南新东方大酒店在近期内举办了一期“鲁菜新发展，创意山东菜”的活动。山东卫视《生活好滋味》栏目以此为契机，专门制作了向鲁菜致敬的系列节目--七剑下东方。

　　所谓“七剑”，是指中国鲁菜大师颜景祥及其七位弟子。本系列节目将倾情奉献鲁菜大师的厨艺大比拼，并将在最后评出大奖。在激烈对决的同时，教您进一步了解鲁菜的历史渊源、独特风味、秘制做法等。为您展示大师们精湛厨艺的同时，也欢迎电视机前的观众发表您对鲁菜传承的看法。

　　鲁菜大师颜景祥：山东济南人，１８岁在济南燕喜堂饭庄跟随名厨梁继祥先生学徒，２００６年被商务部授予“中华名厨”称号。在鲁菜界颜景祥大名如雷贯耳，他是中国烹饪大赛国家级评委、中国鲁菜特级烹饪大师、中国烹饪协会理事、山东鲁菜研究所高级顾问。也是济南最纯正的鲁菜地燕喜堂走出来的名厨。本次活动将探访这位老燕喜堂走出的名厨，握住那只掌勺半世纪的右手。

　　颜大师技艺精湛，擅长鲁菜制作，其主要代表作品有荷花鱼翅、葱烧海参等上百种鲁菜精品。今天为大家展示的三道菜品：《山东海参》，《金钩挂玉牌》，《肉丁爆芹芽》，《山东海参》是一道酸辣口味的汤菜，与葱烧海参相比，《山东海参》更容易操作，对普通家庭来说也更容易掌握。《金钩挂玉牌》是一道传统的孔府菜，是一道蒸扒技法的菜品，造型讲究，色香味俱全。《肉丁爆芹芽》是一道爆菜，讲究“三快”--快做、快端、快吃。体现出了鲁菜“鲜香脆嫩”的典型特色。

　　宋其远，颜景祥大师的大弟子，山东济南人，从1968年从事厨艺界开始，后拜颜景祥为师，已经从事鲁菜发展42年。现任“颜景祥鲁菜发展中心”的主任，更是中国烹饪大师。在本次活动中，宋其远大师为我们展示的是经过他改良的鲁菜《清汤八珍布袋鸡》、《醋烹大虾》。关于《八珍布袋鸡》的渊源有很多种传说，一时说“布袋鸡”是山东夏津县的传统名吃，距今已有近百年的历史。据《清碑类钞》记载，清朝乾隆皇帝曾赐予御膳“八宝豆腐”老臣宋烨（商邱人），后经宋烨家厨再做改进而成此菜。成菜体系完整，箸至肉烂，柔嫩润滑，颇具“豆腐”之妙处，逐闻名于世。宋其远大师在处理布袋鸡上有拿手独门绝技，蒙眼仅四分钟就可以完成整鸡出骨。在老鲁菜中布袋鸡中填入的是海参鲍鱼类海鲜，市场造价非常的高，不为大众所接受。现在经过宋大师的多年来的精心研究改造，把鸡肚中的八宝改成了八珍，也就是肚中填入八种对身体有非常好作用的真菌，配以鲁菜中不可缺少的清汤，蒸熟而成。与传统做法相比提高了其营养价值，更容易被人体做吸收。其形状类似布袋，色泽晶莹剔透，闻起来香气四溢；品一口汤，鲜美醇厚；吃起来，酥而不烂，嫩而不散；鸡腹内填的八珍馅料透着鸡肉的鲜美更是口感酥嫩，味道极其清香。

　　《醋烹大虾》则是体现宋大师精湛的刀工，菜肴制作过程简单易学，造型美观，味道清脆可口，透着淡淡的醋的脆感，还有淡淡的蒜蓉清香，而材料中所用的对虾则是山东海滨所特产，虾肉厚实，入口鲜嫩，市场造价实惠。

　　闫玺林，中国烹饪大师，被称为“烹坛怪杰，山东第一腰”，此腰则是腰花菜之腰，其自己创意的鲁菜“摈榔腰花”更是享誉鲁菜界。此次厨艺比拼中，闫大师给我们带来的将是经过自己改良的在鲁菜中具有代表特色也是宫廷御宴菜的《糖酱鸡块》，此菜中充分的用到了鲁菜中必不可少的酱与高汤，两种配料结合烹调而成，味道甜中带香，高汤更是提高了此菜的营养价值，味道浓而不腻，香甜可口。

　　杨历生大师现出的PK菜是《温炝桂鱼片》。据说，清朝乾隆皇帝曾路过济南大明湖，品尝此菜，赞美不觉，后被定为宫廷御膳菜，现今的传统鲁菜。此菜以鱼类中的上品“桂鱼”作为主要食材，口感清爽，不冰不烫，温润滑嫩，刀法了得，鱼片薄如蝉翼，风味独特。桂鱼学名鳜鱼 <>，又名鲈桂。其肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症，营养相当丰富。

　　储大齐师傅现出的菜是《糖醋棒子鱼》。此菜亦为古时的宫廷御膳菜，传统鲁菜。以“草鱼”为主要食材，储师傅今天也将以其精湛的刀工，将其做成颗粒分明、果叶齐全的玉米棒子的形状，浇之橙汁挂色收味，造型美观，口感丰富。草鱼又称鲩鱼，与鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。其肉质细嫩，骨刺少，鲜而不腻，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，可以开胃、滋补；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，营养丰富，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。

　　杜建德， 1976年，跟随鲁菜大师颜景祥学艺（随后被收为弟子）得到鲁菜烹饪技术真传，现任汇通大厦内餐总厨。此次活动中，杜大师给我们带来的是宫廷御宴菜《绣球干贝》。此菜也是传统鲁菜，选用山东特产的对虾，配以各种带有漂亮颜色的蔬菜丝，成品色泽鲜美，形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。

　　刘文君：现任济南胶东家宴餐饮有限公司总经理。2007年12月16日被“中国鲁菜烹饪特级大师”颜景祥先生收为入门弟子。刘大师在此次活动中给我们展示的是经过自己改良的鲁菜《花焖笨鸡》。自创鲁菜，将海鲜花蛤与鸡结合烹调而成，其味道鲜美，既有花蛤的海鲜味道又有鸡肉的香味，两位互补各不冲突。鸡肉的肉质更是香嫩，爽滑。

　　陈宗明，1977年正式拜中华名厨特技烹饪大厨颜景祥为师，成为颜大师的第一位入室弟子，拿手菜有：醋椒桂鱼，群龙戏珠，清汤鲜虾萝卜球。陈大师为我们带来的是《群龙戏珠》，这道菜正是选用山东产的对虾（对虾又称明虾，大虾）

　　这道群龙戏珠是双拼菜，根据菜名当让是有龙有珠，这龙自然就是我们的芝麻对虾了。虾开背去线，精心烹炸而熟，喜珠之珠则是以绿萝卜切丝之称小丸子配在盘中间，此菜非常美观，而虾有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。菜的口感鲜香，不但有芝麻的清香酥脆，还有虾肉的鲜美，萝卜丸子吃在嘴里也是非常的清甜爽口。

　　《生活好滋味》4月26日——4月30日一一为您呈现，敬请关注。