蛋糕问题怎样才能做出好吃的蛋糕呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-03 22:10 标签： 如何做蛋糕?

核心提示：西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到做蛋糕用什么奶油好，教您如何成为西点大师。1.好吃的蛋糕万里挑一，动物奶油 VS 植物奶油你是不是经常吃到一些蛋糕以后感觉胃特

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到做蛋糕用什么奶油好，教您如何成为西点大师。

1.好吃的蛋糕万里挑一，动物奶油 VS 植物奶油

你是不是经常吃到一些蛋糕以后感觉胃特别不舒服？口感像泡沫、白的发亮、香味巨重……动物奶油：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。动物奶油是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香我，而且很自然，不会甜到发腻，入口即化，口感绵软细滑。植物奶油味道香甜，因为制作的时候加入了很多人工合成的香精，吃多了会感到发腻。植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去动物奶油的之地比较绵软，温度一高就会融化，所以不适合用来做复杂的造型，而植物奶油的苏醒和稳定性高，造型可以坚持几个小时，所以我们平时买的蛋糕甜点一般来说都是植物奶油加工而成的，还是少吃为好，不仅会让人发胖，还容易引发心脑血管疾病。无论从营养上还是口感上，动物奶油都是更优质的选择，那么我们在购买的时候，怎么区别是动物奶油还是植物奶油呢？颜色上动物奶油呈现自然的乳白色，略泛黄，植物奶油则呈现为亮白色。动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。动物奶油放在清水中，会漂浮水面上，溶于水的部分变成乳黄色，植物奶油则会沉在水底下。下面做的这个试验，应该看出来哪个是植物奶油，哪个是动物奶油了吧吃进嘴里的东西都是要健康，不然吃的同时身体又吃不消就得不偿失了。不过有一点你放心，我们使用的任何原材料都是进口材料，保证口感和品相的同时又保证身体的健康，一举三得。蛋糕认准味觉烘焙！西点培训认准味觉烘焙！无论*烘焙潮流怎样变化在这里我们力求为您提供接轨国际的甜点、面包等美食技术创业培训平台！将自己所学、所见、所悟融入赋予自己的创造搭建一个更广阔的，信息交流平台与自我提升的舞台！— 创业开店 技能提升培训领导者 —味觉艺术烘焙培训中心

通过以上的知识点：好吃的蛋糕万里挑一，动物奶油 VS 植物奶油??，只要你能融汇贯通想要成为*的西点师傅也不是太大的问题。

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芝士蛋糕看上去种类很多，其实做法是很简单的。

芝士蛋糕可以分三种：重芝士蛋糕，轻乳酪芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。大家普遍知晓的做法也是两种：烤制和冻制。

烤制的通常由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等原料，经长时间（隔水）烘烤而成，冻制的芝士蛋糕需要加入凝结剂使其在冰箱内低温冷藏凝固后食用。

做芝士蛋糕成功的关键有几方面：

1、关键成分：奶油芝士和饼干底

奶油芝士：影响芝士蛋糕口感极为重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士，好！芝！士！

好的奶油奶酪味道浓郁厚重，并且恰当的酸味不会让人感到油腻。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各个进口超市都很容易买到。

饼干底：可以选用消化饼干（graham cracker）或其他酥性饼干（尽量选择黄油含量较低的那种，这样之后拌入黄油烤制之后会更清爽一些，不容易腻人），用擀面杖碾成碎屑，然后混合入融化黄油和一些其他的调味（糖，盐，香料，柠檬皮屑等等），填入模具压实再送入烤箱烤干成一个整体。之后只要将拌好的奶酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。

脱模：不管怎么做，都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸，方便脱模。根据模具的尺寸提前进行剪裁。预先在模具上刷一层黄油，或者使用优质喷雾器，便于将油纸固定。

拌料：最好使用电动打蛋器对各种成分进行搅拌，省力且搅拌均匀。

烘焙：烤芝士蛋糕需要以低温（隔水）烘焙很长时间：把烤箱调到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一个半小时，关掉烤箱，之后再让芝士蛋糕在里面搁置两个小时（有利于更均匀的上色）。

切割：要想切好某些种类的芝士蛋糕，特别是带有巧克力脆壳的蛋糕，需将刀刃在火焰上加热或浸入热水中片刻，再切割才能干净又整齐。

关于切割，我有一个小经验，直径26cm的油纸，可以切出12到14块蛋糕，直径20cm的可以切出6～8块蛋糕，直径16cm的是4块。

留两个方子吧，是巴黎著名的甜品店berko最经典的芝士蛋糕的配方。

1、将烤箱预热至180度。将焦糖饼干压碎，用平底锅将黄油融化，将饼干和黄油搅拌在一起。

2、在模具内抹上黄油并且垫上烘焙用纸，并将该配料铺到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷却备用。

3、将奶油芝士打至柔顺状，加入白砂糖搅拌2min直到大部分白糖融化，加入鸡蛋和蛋黄拌匀。拌入打发奶油和香草精。

4、加入面粉，再搅拌1min，直到将奶油打至光滑无结块状。将该搅拌物倒入模具中的饼干底上。

5、将烤箱温度调低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱，烘焙一个半小时。

6、关掉烤箱，让蛋糕在烤箱内搁置约2h，此时的奶油仍呈液态，将芝士蛋糕再冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜，即可。

（上面这个方子感觉和一般烤的那种芝士蛋糕还不太一样，不是那种通用的方子

意大利乳清干酪芝士蛋糕

1、将烤箱预热至180度。将焦糖饼干压碎，用平底锅将黄油融化，将饼干和黄油搅拌在一起。

2、在模具内抹上黄油并且垫上烘焙用纸，并将该配料铺到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷却备用。

3、将意大利乳清干酪和软干酪一起打匀，加入白砂糖并充分搅拌。分次加入鸡蛋，每加入一只都要充分搅动直到均一无分离。

4、随后加入蛋黄，倒入香草精，再次搅拌，直到打至光滑，将奶酪糊倒入模具。

5、将烤箱温度调低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱中，烘焙一个半小时，关掉烤箱，让蛋糕在烤箱内搁置约2h，此时的奶油仍略呈液态。将芝士蛋糕在冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜。

6、将覆盆子铺满整个蛋糕表面，再撒上蓝莓和醋栗。将两片明胶放入冷水中浸泡10分钟直到完全变软。

7、以文火和50ml水将白砂糖加热，烧开后加入明胶片。用毛刷小心刷到水果上面，以便为蛋糕赋予光亮外观并提供保护。

好啦，说了这么多，我觉得最重要的还是要买好材料，好材料，好！材！料！

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