泡菜缸错放了食用碱怎么补救？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-24 13:29 标签： 炒菜误放了食用碱怎么办呢

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很多人都觉得方便面不健康。

但大家不知道的是，市面上的不少挂面，其实也不太健康。

我们买了市面上常见的12款挂面。

结果发现：大多数挂面的钠含量，都不算低。

也就是说，二两挂面大概就有3g盐，占全天盐摄入量的50%。

这还不算大多数人煮好面条后还要加入食盐等调味品。

所以大家买挂面时要注意看营养成分表里面的钠含量，尽量选择低钠或者无钠挂面。

不止于此，看起来最朴实简单的挂面，其实也暗藏一些潜在的「坑」。

一、鸡蛋挂面里面没有鸡蛋

很多人觉得鸡蛋挂面听起来很营养。

但其实，它们大多数都只是添加了鸡蛋粉，并且添加量都不高。

鸡蛋粉和鸡蛋还不太一样。

它是蛋液经多道工序干燥形成的粉，制备工序比较多，有的还会额外添加色素，并非全部用鸡蛋加工而成

如果是为了吃蛋，还不如煮面的时候自己加个鸡蛋实在。

二、蔬菜挂面只有蔬菜味

绿色的菠菜挂面、橙色的胡萝卜挂面……往往会吸引很多消费者的目光尤其会想买给孩子吃。

其实啊，这些所谓的蔬菜挂面很多只是加了一点点“菠菜粉”“西红柿粉”。

这类挂面一般都会叫「××风味挂面」，简单来说，只要有味就可以了。

即使原料用了菠菜汁、西红柿汁，但经过打汁和干燥等过程后，维生素类营养几乎损失殆尽。

最终保留下来的，也仅是各种蔬菜的味道和颜色罢了。

三、杂粮挂面里的“杂粮”参差不齐

说起杂粮挂面，最常见的就是荞麦挂面和绿豆挂面。

但其实，这种面里的荞麦和绿豆添加量并不高，甚至可以说是很低。

这主要是因为大部分粗杂粮没有韧性，添加量太多的话，面条口感就没有那么好了。

大家在购买的时候需要看一下配料表，不要被名字忽悠：

如果杂粮的含量高的话，在配料表里的排序会比较靠前。

不过，挂面也并非一无是处。

有的时候，我们甚至还对挂面存在一些误解。

  • 挂面可以久存不坏，加了防腐剂？
  • 挂面很白，加了增白剂？
  • 面条久煮不断，加了增筋剂？

我们根据以下3个指标，选了比较典型的6款挂面送去实验室，针对以上说法做了检测：

  • 宣传涉及强力、劲道等宣传语

误解一：挂面可以久存不坏，加了防腐剂？

我们测了6款挂面中两种常见防腐剂，结果显示：

山梨酸和苯甲酸都没有添加。

其实啊，挂面没有添加防腐剂的必要。

挂面是以小麦粉添加盐、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

因为使用了干制的制作方法，更耐存储，基本没有添加防腐剂的必要。

误区二：挂面很白，加了增白剂？

从严格意义上来说，这并不算是误区。

因为确实存在不法商家，会在面粉中添加吊白块、滑石粉等增白剂。

这次我们专门测了这6款挂面中的吊白块、滑石粉和二氧化硫含量，结果均未检出。

看来国家现在对于面粉中添加增白剂的管控已经相当严格，只要买正规品牌的挂面，基本都没问题。

例如过氧化苯甲酰在国际上是允许使用的面粉增白剂剂，但在中国却是禁止使用的。

其实挂面的白度主要取决于所用面粉，面粉等级越高，做出来的挂面颜色就越白。

所以在技术上已经没有太大必要使用违规的增白剂。

三、面条久煮不断，加了增筋剂？

挂面在煮的过程中，有的面很容易煮断，有的面很劲道，久煮不断。

所以就有人怀疑：是不是加了增筋剂？

我们也做了一个小实验：各取30根面条，煮熟后捞出，计算挂面的熟断条率。

熟断条率=煮断的面条根数/总面条根数

结果煮了N锅面条后，发现大家竟然都差不多，断条的都很少。

现在的挂面难道真的都加了增筋剂吗？

答案其实就在配料表里面。

挂面是否筋道，主要与面粉中蛋白质的含量有关，而这又和小麦的品种有关。

在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下，人们想出了很多方法来改变面条的口感

谷朊粉就是纯的小麦蛋白，添加后可以提高蛋白含量，促进蛋白交联形成筋道的口感。

很多以杂粮为主的挂面都会添加谷朊粉来增加蛋白含量。

盐和碱可以使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。

所以挂面产品大多都有盐，部分还会加碱（碳酸钠）。

黄原胶、海藻酸钠等食品添加剂可以改善面条口感和机械性能，让面条更有韧性。

这些食品胶体大多都是膳食纤维或蛋白质，只要按照国标要求添加，对人体没有危害。

其实啊，厂家们有那么多合法合规的方法来提升面条口感。

自然也就没有必要“铤而走险”地添加一些不合规的添加剂了。

综上，市面上的挂面基本都在监管范围之内，大多都是合规产品，很多大家对挂面的认知都是被污名化了。

但如果挑选不当，挂面可能也并不比方便面健康。

还是那句话，没有不健康的食物，只有不健康的吃法。

学会挑选和搭配，才是健康饮食的基础。

我们为大家总结了3点TIPS：

虽然挂面大多加了盐，但挑一挑，还是能选到低钠/无钠产品的。

大家买挂面时要注意看营养成分表里面的钠含量，如果每100g挂面的钠NRV%超过30%，就不建议买了。

2. 杂粮面选择杂粮靠前的

买杂粮面就是图个健康。

所以我们建议大家优先选择成分表里杂粮顺序靠前的，这种挂面里的杂粮含量更高。

3. 选择自己喜欢的形状

挂面的形状也是囊括了粗细扁圆各种size.

有人觉得细圆形的挂面煮起来快，更易入味，吃起来口感更柔软，因此钟爱龙须面。

也有人觉得扁宽形挂面，吃到嘴里是那种“有东西”的口感，因此钟爱宽挂面。

这一趴我们没有建议，大家根据个人需要，选择喜欢的口感即可。

最后，你们爱吃挂面，还是方便面呢？评论区告诉我。

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