买的切块好的金华火腿，有白点？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-10 02:21 标签： 火腿切开中间有白点能吃吗


作为云南著名特产之一，宣威火腿因产自宣威县而得名，又称“云腿”，与浙江金华火腿、江西安抚火腿齐名。

宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中。切开之后香味浓郁，瘦肉呈鲜红或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红色，可谓色香味俱全的极品美食！


宣威火腿等级评定跟金华火腿相似，都采用竹签鉴别。

一根竹签，第一签插在蹄膀上，第二签插在筋骨附近，第三签插在筋骨和脊椎之间。拔出后的竹签清香味越浓，品质越高。

成熟度较好的火腿切下一片品尝，香浓无渣，咸度适中。


一般而言，火腿分四个等级——特级、一级、二级、次腿。次腿一般不允许在市场上销售。

目前，市面上销售的宣威火腿存放时间都在一年左右，最长只有3年。

那么如何鉴别宣威火腿的存放时间？

首先摸其肉，肉质越紧实，时间越长；其次看其色，颜色越鲜红，时间越久；最后闻其味，香味越浓，时间越久。


宣威火腿可蒸、炒、炖等。

在云南，真正的行家会“区别对待”每一块火腿。

一般而言，把火腿分成四大块：中筒、边刀、肘把、火腿蹄。

其中，品质最好的是中筒，瘦肉占到3/4，可以切割成比较大型和规整的薄片，是制作高档菜的首选；边刀肥瘦肉各占1/2，品质略差于中筒，适合炒制；肘把因为有骨、皮、筋络，所以要差一些，多用来炖制一些菜肴；而火腿蹄则只有皮和骨头，一般都用来炖汤。


宣威火腿与金华火腿的六大差异：

1、宣威火腿全部由本地手工加工而成，没有标准化，火腿大小和品质都参差不同；而金华火腿是工业生产制成，大小和品质都相对稳定。

2、宣威火腿选择的是乌金猪，而金华火腿则多选用两头乌。

3、由于气候、温度、湿度、腌渍时间的差异，两者色泽是有较大差异的，宣威火腿要比金华火腿颜色更红亮。

4、宣威火腿在房屋内挂晾的时间较长，会带有轻微的烟熏味，金华火腿则没有。

5、宣威火腿存放时间一般比金华火腿长，香味更浓郁。

6、宣威火腿外皮都是黑乎乎的，需要修整后才能展现特色。


原料选择、整修、第1次抹盐、堆码腌制、第2次抹盐、第3次抹盐、上挂发酵、成品。

加工100kg鲜猪腿，需上等灶盐和磨黑盐共7kg碾成细末。

（1）选健康乌金猪屠宰后，切下后腿肉加工。

（2）整修猪后腿。修整时除在瘦肉外侧留4～5肥肉外，多余的全部割掉，覆盖在内侧的瘦肉里面油脂和结缔组织也要修割干净，同时刮净皮上残余毛。修割好的鲜腿先把耻骨旁边的血筋切断，左手捏住蹄爪，右手顺腿向上反复挤压多次，使血管中的积血排除干净。

（3）第1次抹盐挤净积血后，从脚干开始擦抹盐，由下而上，由皮面至肉面均匀擦抹上盐。腿的中部肌肉厚的部位要多抹几次盐，腿的边缘适当少抹。在血筋、膝关节和肌肉厚的部位要适当地多抹上盐。揉搓时用力不要过猛，以免擦伤肉组织。

（4）堆码腌制抹完盐后，将腿堆叠在腿床上，三盆骨向外，腿干互相压在血筋上，每堆20层，两层之间用竹片隔开，每5天翻腾一次。

（5）第2次抹盐方法同第1次抹盐，盐量为100kg肉料抹盐1.75kg左右。

（6）第3次抹盐在腌腿脚干处将盐水涂抹匀就行了。腌腿皮面稍加揉搓，抹上少许盐。腌腿的肉面只在肉厚处和骨头关节处进行揉搓抹盐外，其余的地方将盐水或盐抹均匀即可。经过3次翻腾，共需15天～20天（以气候的冷暖来决定）。腌透的火腿呈现紫红色，并粘有盐。没有腌透的火腿还要进行第4次抹盐再继续腌制，直到腌透为止。

（7）上挂发酵腌透的腿出床后，用70cm长的草绳子，打双套捆在腿脚两节关节处，挂在有顶棚、门窗、沙窗、地板、通风、温暖的仓库木架上，挂时留出距离，便于查看。初挂时要打开门窗通风。如气候渐热则白天关闭门窗，晚上打开。腿身干后，如发现有裂缝，立即用火腿油垢补平。腌腿上挂3个月后，就有香味开始发出，经过6个月，不但散发浓厚香味，而且切开腿时，瘦肉呈桃红色，脂肪呈白色并有浓郁的香甜味。这时表示腌腿已发酵成熟，称为新火腿；如果经过两三年发酵，色、香、味更好，则称为老火腿。


宣威火腿的三种经典吃法

火腿用温水泡洗5分钟后放入锅中，加入清水煮30分钟左右，倒出锅中汤水，重新加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可。出锅切片，打个蘸水即可食用。

火腿温水泡洗5分钟左右，切薄片放入盘子中放入蒸锅，蒸20分钟左右即可拿出食用。

火腿用温水泡洗5分钟左右，切片放入锅中用热水抄一道拿出沥干水。锅中放油，直接将火腿片放入翻炒，加入青椒，炒熟即可出锅食用。


1、火腿成熟时间越长味道越好。

2、火腿表面的白点是长寄生虫。

3、火腿脂肪多，胆固醇含量高。

4、生吃火腿应该配红酒品尝。

5、无论如何切火腿，口感都一样。

6、风干火腿不分新鲜度。

7、不同产地味道相同。

8、宣威火腿都是一个味。


特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

青铜时代的战争系列　潇水青铜时代的战争系列　潇水青铜时代的战争系列　潇水青铜时代的战争系列　潇水青铜时代的战争系列　潇水


　　世上本没有历史，死得人多了，也就有了历史。　　最早的世上甚至没有人，46亿年前的地球，就像核战争爆发时的样子，红彤彤得是一大火球。后来它慢慢凉下来，变得死寂而光秃秃，像一堆核废料。慢慢到了6亿年前，海洋里才吞吞吐吐冒出一点生命，很多菌藻，东一块西一块，五颜六色浮在海面上，像什么汤汁表面发了霉。3亿年前的时候，陆地上边开始冒出森林。到了2亿年前，英姿飒爽的恐龙先生，拖着长尾巴，统治起了这个星球。这些披鳞附甲的大家伙不料却被臭氧层的空洞或者小行星的撞击给害苦了，它们在地球上混了一亿多年就绝迹了。　　恐龙死后出现了一段世无英雄的日子：动物们都是小个子，鸟儿开始在天上飞翔，轻描淡写地，世界不痛不痒，像老的无声电影。一直又捱了九千多万年，到了距今三百万年前，电影眼看就要“The End”的时候，成形的人类作为世界的主宰，才罗锅着腰，弯着腿，蹒跚着出现在草野上。　　最早的人类，是一位叫“露茜”的女士，她身高一米零零（是个酷女），长相很提神，塌鼻长嘴，夜间出来会吓你一跳，生活在三百万年前的非洲，具体是在埃塞俄比亚中部。“露茜”是考古学家给她起得名字。这位人类的祖奶奶“露茜”并不是孤独的，五十万年后她有了一批邻居。邻居男女老幼都有，合计十三口子，游荡在隔壁的国家肯尼亚，如今变成好几百块散碎的骨头，被考古学者挖了出来。此外，还有一些落单的“前辈”们，独自游荡非洲，不知是野兽吃了他们，还是他们吃了野兽，总之他们的骨头都不全，有的只有脑袋，或是零星的大腿，东一块，西一块，撒丢在非洲大陆上。　　这些三百万年前最早的人类代表，浪迹江湖，埋骨非洲，开启了旧石器时代的曙光。于是人们有理由暂时相信，非洲是地球人的故乡。　　而我们中国这里，尽管非常恼怒，却怎么也挖不出三百万年前的古人遗骸。就算是非常使劲地挖，也只挖到了两颗人牙，算是最早的了（生活在一百七十万年前，一说七十万年前），地点在云南元谋县。这两颗人牙的主人，不但会使用打制的石器，还会用火烧肉吃（附近有火烤过的骨头，是他吃的正餐），从牙齿上判断，他已经直立行走了（Faint!不知道怎么判断出的）。总之这个相貌堂堂，牙齿发达、吃烤肉的家伙，火光曾经照亮了他的山洞，终于又被时间的风吹得无影无踪，如今只剩下了两颗门牙，愣愣地放在博物馆里瞪着空气。　　接着，从陕西省南部的蓝田县，找到了一个“蓝田人”。这位蓝田人曾经和三门马、大熊猫、东方剑齿象、剑齿虎、中国獏等可爱而古怪的动物生活在一起。在众动物眼中，他绝对是个异类，不知道是动物吃了他，还是他吃了动物，总之他如今只剩下一小块脑壳和三颗牙齿传世。　　随着年代逼近，骨头也越来越多，五十万年前的“北京周口店人”，则一共有四十多口子。住在这帮人楼上的是“山顶洞人”，一共是八个人。他们八个像大学生那样合住一个寝室（洞里），但他们只有三个人头（另外五个人头不知道去哪玩了）。　　这八个人最大的特色是臭美，喜欢拿动物骨头做成的针来缝制衣服，脖子上还挂着海贝。海贝是从几百里外的海边弄来的，希奇难得，穿成一串，挂在手腕上，跟手表一样值钱，并且他们还使用了坟墓，这也是一种创举，时间是在两万年前。　　所有上述这些可爱的古人，如今都死了。活着的时候，他们使用过石斧和削尖了的木棒，培养出了火苗，豢养大羊和小狗，逍遥于单纯而美好的旧石器时代。他们还发明了伟大绝伦的弓箭，这是当时的远程导弹（箭头是石头的）。并且他们用兽皮制作衣服，有爱美之心，但还没有文字，每人都高高兴兴地活过了二十出头才死。 　 　 第一章 三皇神迹（46亿——约5000年前） 　 　　(一)　　一万年前，人们掌握了取火技术，这是传说中“燧人氏”的拿手好戏：他把木头打一个洞，拿细木棍插入洞里，来回旋转木棍，火就出来了。木棍粗细以直径一厘米为佳。太粗了不易起火，大细了易断。这是燧人氏反复试验得到的专利数据。　　钻木时候需要发挥连续作战精神，直到手都搓得起泡。于是有些懒蛋拿弓弦缠在木棍上，一拉弓弦，木棍就转上好几圈，省劲儿效率高，手还不起泡。人类很多发明创造都是由懒汉的手实现的。　　一万年前的人工火苗，像一朵红色的小花，与柴草一起劈劈啪啪地闹腾起来了。火可以化掉食物腥臊，少闹肠胃病。燧人氏因为用火有功，成为中国远古三皇之第一。但是钻火很麻烦，在饿急眼的时候，人还是直接拿生的吃。所以，即使在燧人氏时代人们仍然吃半生不熟的东西，譬如熏肉。熏肉就是把兽肉或鱼用文火烘干，加木渣、松叶于火上，使烟味带香，熏制而成。这种东西现在还有，就是四川人的猪肉干和金华火腿，这两样东西不容易放坏，很有古代遗风。　　燧人氏时代还一种吃法叫“石板烧”，把石板架在火堆上，把野兽放在石板上边烧——当然不是活的野兽，类似现在的“铁板牛肉”。　　燧人氏吃饱喝足，又捏了泥巴，在火上烧出 

有时火腿的表层会出现白色凝结物因为火腿是发酵类食品，那是氨基酸凝结所致的，火腿与酸奶、红酒一样都是发酵类产品，而发酵类产品具有营养价值高的优点。金华华统火腿在发酵的过程中产生超过千亿的益生菌，这些益生菌可以直接被人体吸收而保存在人体肠道内，调理体内环境平衡，有助于健康

我要回帖

更多关于 火腿切开中间有白点能吃吗 的文章

 

随机推荐