大球盖菇和松茸哪个更好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-17 09:49 标签： 松茸和榛蘑哪个好

大球盖菇是一种高端食用菌，因其在味道上、香味上十分接近松茸，也被大家称为“土松茸”。去年，借助遂昌与嘉兴南湖山海协作平台，金竹镇与浙江清华长三角研究院合作，在5个村试种下了12亩大球盖菇，助力村集体“消薄增收”。

眼下，大球盖菇迎来丰收季。“从目前菇的长势看，这次试种，每亩产量能达到3千斤左右，我们村两亩地就能为村集体增收5至6万元。”金竹镇百胜村党支部书记曾梨萍高兴地说，现在已经有很多村民过来咨询，能否等今年水稻收割后也一起种植，“大家对于能够实现稻田轮作的大球盖菇种植前景十分看好。”

据了解，大球盖菇是继2020年金竹镇，在浙江清华长三角研究院全程技术指导下，成功试种“菌中之王”羊肚菌后，又一个准备在全镇推广的食用菌新品种。

“大球盖菇的单价虽然没有羊肚菌高，但其产量非常高，所以综合效益跟羊肚菌差不多。而且大球盖菇的种植技术相对简单，因此也更适合进行大面积推广。”浙江清华长三角研究院乡村振兴促进中心主任王玉龙表示，他们在嘉兴推广种植大球盖菇三年，目前已打通上海、杭州、苏州销售渠道，而这些所有的销售渠道遂昌均可共享。

接下来，遂昌将进一步加强与南湖的交流合作，推动金竹镇在食用菌种植上扩面，打造食用菌产业特色镇，促进当地村集体和村民增收，加快实现共同富裕。“目前，我们已经在全镇14个行政村完成了100多亩的农田流转，准备在下半年开始增加各类食用菌的种植面积。”金竹镇党委委员、人武部长曾春东说，今年年底，遂昌县水美王川——“天工之城”农创研育所也将投入使用，为金竹镇食用菌产业发展注入更多强劲力量。

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“姬松茸”_大球盖菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者美味于一身的菌菇。
&lt;br&gt;其营养成分与野生松茸不相上下。富含蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，享有“素中之荤”美誉，具有预防冠心病、助消化、疏解精神疲劳的功效。&lt;div&gt;在国内外市场很畅销，尤其是美国纽约、洛杉矶、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求。&amp;nbsp;&amp;nbsp;&lt;/div&gt;&lt;div&gt;在国内，势头正盛，属于珍稀品种。在价格上，相较松茸几百块钱一斤的价格，大球盖菇目前在市面上仅售20元/斤左右（北上广深），性价比可谓相当高了。&lt;br&gt;&lt;div&gt;&lt;br&gt;&lt;/div&gt;&lt;div&gt;大球盖菇的全程种植采用露天覆土仿野生栽培模式，完全不施肥，不喷农药，是值得放心食用的真正绿色产品。&lt;br&gt;&lt;/div&gt;&lt;/div&gt;
&lt;br&gt;洗净大球盖菇、切片、焯水，油锅，下肉片，料酒，葱，姜，爆炒，下蘑菇，下辣椒，出锅时下蒜片。&lt;/div&gt; 2-大球盖菇熘鱼片&lt;br&gt;原料:大球盖菇100克,草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。 &lt;br&gt;做法:
&lt;br&gt;1、将大球盖菇去其根部,清洗干净,切成片,然后放入沸水锅中氽熟,捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏,清洗干净,取净鱼肉,用刀片成片,然后放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀,待用。 &lt;br&gt;2、老姜、大蒜去皮,清洗干净,切成指甲片,泡辣椒去籽及蒂,切成马耳朵形,大葱清洗干净,取其葱白,切成马耳朵形。取碗一个,将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。
&lt;br&gt;3、锅置旺火上,油烧至四成热,下鱼片滑散,放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香,加入鸡腿散菇炒入味,烹入芡汁,收汁亮油,起锅装盘即成。 &lt;br&gt;特点:肉制细嫩,咸鲜味美。&lt;br&gt; 3-大球盖菇拌猪肚 &lt;br&gt;原料:猪肚500克,鲜大球盖菇200克,辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥适量。
&lt;br&gt;做法:&amp;nbsp;&lt;div&gt;1、猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。 &lt;br&gt;2、大球盖菇洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。 &lt;br&gt;3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。
4-清蒸大球盖菇&lt;br&gt;原料：新鲜大球盖菇500克，鲜汤20毫升，猪油、黄酒、盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。做法：将大球盖菇根削去洗干净，切完片在碗中排好（菌盖向下，菌柄朝上），加上鲜汤、黄酒；酱油、葱段、姜片、盐、醋，蒸20分钟后取出，捞出葱段、姜片、倒出汤汁，覆扣在盘中。炒锅置火上，倒入汤汁，加入精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
&lt;div&gt;5-大球盖菇排骨乌冬面&lt;br&gt;&lt;/div&gt;&lt;div&gt;大球盖菇和松茸吃法一样，可以刺身、煎（炭）烤。&lt;br&gt;&lt;/div&gt;&lt;div&gt;煎就很简单，热锅，加少量的油，放蘑菇，煎至两面金黄就可以了。&lt;br&gt;刺身直接摆，菌帽表层的棕色外层有很强烈的类似香菇的气味，不喜欢的可以去除后再切片刺身使用，直接粘芥末生抽调制的辣根就可以吃啦。&lt;br&gt;切的不好看的边角料拿来炖汤、下乌冬面，排骨汤炖好，直接加蘑菇煮熟加乌冬面就可以啦。&lt;br&gt;直接炖的话就是，生排骨洗净，加葱段姜片，一起冷水入锅【最好是砂锅】开火炖，中间撇去浮沫，炖40分钟后加入蘑菇，再炖20分钟，加适量盐出锅，就是姬松茸_大球盖菇排骨汤啦。&lt;br&gt;煎的姬松茸直接加盐或者加一点点韩式辣酱都很好吃哦！&lt;br&gt;&lt;/div&gt;
&lt;br&gt;3、炒锅烧热加入植物油，加入白糖用筷子搅拌至白糖变色。 &lt;br&gt;4、加入五花肉翻炒一会，至五花肉搅匀上色且五花肉的油脂析出。 &lt;br&gt;5、加入生抽、老抽翻炒均匀。 &lt;br&gt;6、加入姬松茸翻炒。 &lt;br&gt;7、加入姜、蒜、料酒。 &lt;br&gt;8、加入泡姬松茸的水和少量开水大火开锅后小火煮一小时。
&lt;br&gt;4、锅里添水，冷水把切好的菇片放进去，水里加一点胡椒粉，中火烧开，小火熬出香味。然后把肉末做成圆子放进去，中火烧开，五分钟就好。 &lt;br&gt;5、起锅放点盐，和葱花。&lt;br&gt;&lt;/div&gt;
&lt;div&gt;10-鸡汤姬松茸鲍鱼虾粥&lt;/div&gt;&lt;div&gt;鸡肉清洗干净。焯水洗去浮末。砂锅煮开水，倒入鸡肉。一同加入洗净的鲍鱼壳，煮开后转小火煲半小时。姬松茸洗净切片。把小鲍鱼刷洗干净切花刀。鲜虾开背去虾汤，洗净。捞出煲过的鲍鱼壳和鸡肉，剩汤。&lt;/div&gt;&lt;div&gt;把大米洗干净后放入鸡汤里，全程用明火煮至米浆浓郁。切好的姬松茸用少许油煎出香味备着。切适量的姜丝放入。放入鲍鱼。煮开煲十分钟。放入鲜虾。再次煮开。加入煎好的姬松茸。按口味调入盐、酱油。最后放入香菜即可。&lt;br&gt;&lt;/div&gt;
11-姬松茸炖排骨 &lt;br&gt;姬松茸干洗净用温水泡发，然后再次清洗干净。排骨冷水下锅焯烫洗净待用。将以上处理好的材料放入电压力锅内。加入姜片和姬松茸。加入适量的清水，按“蹄筋”键即可，食用前加入盐和鸡精就成。 &lt;br&gt;姬松茸有其独特的香气，能进一步增加你的食欲，所以不要再放太多的调料品，以清淡保持原味最好。
12-【虫草花姬松茸炖鸡汤】希望来年身体棒棒的醇香鸡&lt;div&gt;姬松茸干、虫草花和枸杞洗净放入炖盅里，鸡洗净切成块，也放进炖盅里，再加入完全没过所有材料的水量。电子炖锅放入适量的水，将炖盅放进去隔水炖4小时，至鸡肉软烂，菌菇炖出香味。&lt;/div&gt;&lt;div&gt;炖好后的汤用勺子勺掉表面多余的油。再调入适量的盐，搅拌均匀即可。浓浓香香的一锅炖汤，打开盖子，真的是满满一屋子的香气，冷冷的天气，喝上一碗，暖暖的，全身舒服的很哦。&lt;/div&gt;
13-姬松茸炖鸡&lt;div&gt;姬松茸营养丰富，有助于人提高免疫力，汤味鲜美配上滋补鸡肉，是一道营养价值较高的汤品。 &lt;br&gt;姬松茸适量,鸡半只,姜3片,杞子少许,盐少许。
&lt;br&gt;姬松茸需泡发，泡的水不要倒掉，隔去杂质，备用。鸡斩件焯水。捞出洗净放入炖盅里把泡的水加入，再加适量的水。最后放入姜片，盖上内外盖，调3小时。杞子用清水洗下。在汤好前15分钟打开盖，香味扑鼻哦。把杞子放入汤中加少许盐，盖回盖子等时间到炖盅自动关电。&lt;br&gt;&lt;/div&gt; 我还有更多吃法，期待更多的吃货开发
&lt;div&gt;经常食用大球盖菇可以有效医治和预防高血压、糖尿病、心血管疾病、能强精补肾、恢复精力、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、养颜美容、延缓衰老、防治神经系统不适、缓解精神疲劳及消化系统疾病、降低血液中的胆固醇、预防冠心病、壮阳益肾、具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。&lt;/div&gt;&lt;div&gt;据日本有关资料报道，抗癌效果可达75%以上。防癌治癌，提高人体免疫力，可有效增强人体健康的体魄，从而达到延年益寿之功效。堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。&amp;nbsp;&amp;nbsp;&lt;br&gt;&lt;/div&gt;
&lt;div&gt;&lt;br&gt;&lt;/div&gt;&lt;div&gt;大球盖菇富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75％，粗脂肪为2.19％，粗纤维为7.99％，碳水化合物68.23％，氨基酸总量为16.72％，E／E+N及E／N比值分别为39.11％和0.64。矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48％和0.82％。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1％，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg／100g。&amp;nbsp;&lt;br&gt;&lt;/div&gt;&lt;div&gt;大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70%。大球盖菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类2.60%。无机元素中磷含量最多，100g干品中约含磷1204.65mg，之后依次为钙98.34mg，铁32.51mg，猛10.45mg，铜8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg。还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。除此之外，还含有多种维生素，如100g干品大球盖菇中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg，维生素B60.42mg，维生素B120.41mg。
&lt;br&gt;大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高。（根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。）
&lt;br&gt;大球盖菇富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。富含多种维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素D原（麦角甾醇）
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