包子蓬松的秘诀

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-25 05:32 标签： 包子不软不蓬松

面食的可塑性比较强大，其中包子是最为深受大众喜欢的一种，又香又软又蓬松的大包子，其馅料也相当丰富，大家完全可以根据个人的喜好选择不同馅料的包子，荤、素都是可以的，而包子的馅料虽说很重要，但包子皮也是可以决定包子口感的重要因素，想要包子皮又香软还蓬松当然是有技巧的，在蒸包子的时候，我们需要将其中的3个小技巧牢牢掌握好，包子的口感便会特别好，比早餐店卖的还要好吃，下面我便将蒸包子的方法详细分享给大家，相信你按照这个方法做吃一次就会深深爱上，当然了蒸包子好吃的方法也并不难，大家掌握好方法便可以做成功。

蒸韭菜猪肉包子的做法：

备用食材：面粉400克，韭菜150克，猪肉150克，鸡蛋1个，蚝油20克，料酒3

0克，生姜1小块，胡椒粉少许，花椒粉少许；

制作过程：第一步，首先将做包子皮的面和好，在和面盆中放入适量的面粉，然后在其中加上点酵母粉，再加上少许的白糖，温水缓缓倒入在面粉中，搅拌成絮状后，用手揉成一个光滑的面团；

第二步，在面团上盖一张保鲜膜，放在温暖的地方静置醒发一会，这个过程中准备馅料，猪肉一块剁成细细的末，放入碗中，加上胡椒粉、花椒、料酒和少许的蚝油，用筷子朝着一个方向搅拌均匀；

第三步，然后生姜切成末，放入在猪肉馅中，再次搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋拌匀，最后淋入少许的熟油拌匀即可，韭菜一小把摘洗干净后，事先将其中的水分给控干，然后剁成细末；

第四步，放入在盛有猪肉馅的容器中，同时再其中加上食盐

和少许的香油拌均匀即可，包子面醒发好之后，移至在案板上揉搓整理成长条，分成大小适中的面剂子，然后擀成一个个大小适中的饺子皮；

第五步，放入馅料捏成包子状，摆放在蒸屉中二醒20分钟，在锅中添上水，冷水开始上锅蒸包子，水开后计时20分钟，蒸好的包子关火后，焖5分钟，即可出锅。

小编总结：包子作为面食的众多做法中最为经典的一种，我们当然不能错过学习做法，而蒸包子的方法大家可以发现其实很简单，但是想要包子好吃却还是需要技巧的，这样蒸的包子香软蓬松口感特别好，比早餐店卖的还要好吃，自己蒸的包子，干净卫生，家人吃着也会更加放心，学会蒸包子的方法，以后早餐再也不用出去排队买了，当然了只要将包子皮的做法学会了，馅料想怎么吃都可以，特别的随意。

1、和面的时候，不仅是要加酵母粉，还需要加上点白糖，白糖本身没有发酵的功效，但是与酵母粉的搭配却可以起到促进发酵的效果，冬天冷不好发酵，所以加上点白糖便可以起到很好的作用；

2、面一定要发酵到位，而且注意一共有两次发酵，第一次是揉成面团后，一定要发酵至原来的两倍大才可，第二次发酵是包子捏好后，最好醒发20分钟的时间；

3、蒸熟的包子，别急着打开锅盖，焖5分钟，防止冷空气突然进入使得包子表面回缩。

包子用凉水还是开水蒸？学会这样做，包子蓬松暄软，不塌陷不变形

我作为一个土生土长的北方人，对于面食的喜爱那是无以言表的，包子更是我的最爱，隔三差五就要蒸上一锅吃，不然馋得慌。其实蒸包子的方法并不难，但是对于面食新手来说可能会遇到很多的问题，比如蒸包子是凉水上锅还是开水上锅？蒸多久能蒸熟？为什么一出锅就塌陷？等等。

因为我刚开始蒸包子的时候也被这些问题困扰过，经历过多次失败经历之后，总算总结出了一些经验。接下来我就一一为大家解决这些问题，让大家都能蒸出蓬松暄软，不塌陷不变形的包子，一起来看一下吧。

蒸包子需要一个二次醒发的过程，第一次醒发就是醒发面团，而第二次醒发是包子包好之后，将包子醒发至原来的2倍大。这第二次醒发也是很重要的，如果醒发不好或者直接没有进行二次醒发的话，那蒸出来的包子就会出现死面，好像被烫过一样，吃起来又干又硬。

而为了保证包子能够完全醒发，我们需要凉水上锅蒸包子。因为凉水慢慢升温的过程，包子同时也在发酵，保证二次醒发的效果，这样蒸出来的包子才够蓬松够暄软。而如果开水上锅蒸，包子提前又没有醒发好的话，包子突然遇热就会停止发酵，蒸出来的包子就容易出现“死面”，又干又硬不好吃。所以包子最好凉水上锅蒸哦。

关于包子蒸多久这个问题，要分什么馅料。如果是肉馅的，那就要多蒸一会。包子凉水上锅，蒸至上汽之后继续蒸20分钟左右，关火焖3-5分钟即可出锅。而如果是素馅，只需要蒸10分钟左右就可以关火了，也需要关火焖几分钟再出锅。因为肉馅比较难熟，就多蒸一会，但是素馅容易熟，就少蒸一会，而且像青菜馅的包子如果蒸久了，会变色发黄，所以蒸制的时间不宜太长。

包子会出现死面，可能是因为你没有进行二次醒发。解决方法就是一定要进行二次醒发，而且要彻底醒发好，注意凉水上锅蒸，给包子足够的醒发时间。而包子塌陷可能是因为突然遇冷导致的，解决方法就是包子蒸好之后不要立即出锅，关火之后焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷了。还有一个问题，那就是有人的锅滴水，水滴到包子上就会造成个别包子或者部位出现死面，可以在锅盖上包个纱布解决。蒸锅跑气太严重也会造成包子塌陷，可以盖个毛巾解决。（本味食记）

怎样蒸出的包子蓬松暄软？只需注意两步，白白胖胖的包子抢着吃？

北京的天气突然热了，真正进入到了夏天，据说明天气温更高。天的时候，人也容易没有食欲。而做饭的人就更痛苦了，厨房没有空调，加上炒菜时的烧烤，做完饭也会食欲不佳的。所以，夏天我家吃的最多的就是包子，饺子，面条这类饭。因为做这些饭的前期准备工作和制作过程都可以在客厅做，都做好之后再搬去厨房。

今天包了包子，蓬松暄软，很好吃，剩下的就留到明天早上当早餐了。以前不喜欢蒸包子，因为发面总是失败，或者是蒸出的包子都塌了，皮硬。后来学会一招，想要包子不塌，蓬松暄软，只需注意2步，家里老少都爱吃。

两个小窍门您参考下面的步骤：

韭菜400克，面粉300克，酵母4克，白糖1勺，猪肉馅300克，盐4克，酱油2勺，葱姜蒜末适量，香油适量，食用油适量

1.发酵时除了放酵母以外，再放点白糖，不但口感好，也有利于成功发酵。

2.二次发酵的时间一定要够，直至包子个头变大，放到手中掂着发轻才行。

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