甲鱼和黄鳝哪个好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-27 00:17 标签： 甲鱼炖黄鳝的作用

大家经常在秋冬季节用甲鱼来炖汤喝，有很好的滋补功效，并且肉质鲜嫩，吃起来非常美味，因此比较受大家的欢迎。那甲鱼的功效与作用及禁忌具体有哪些呢？能美容养颜、增强免疫力、预防贫血、补虚壮阳、降压降脂等等，还有一些禁忌要注意。

甲鱼肉性温，富含蛋白质、维生素、脂肪酸、钙磷钾等营养素，食用起来有很好的滋阴补肾的作用，是非常好的滋补食材。

甲鱼肉味甘、酸、性温，入肝、肺、肾经，有润肺止咳的功效，适合肺结核、咳嗽、咯血的人们食用，尤其是久咳导致血虚体弱的人，可以适量多吃些甲鱼肉和汤来滋补身体。

甲鱼中富含骨胶原、蛋白质、脂肪等营养物质，尤其是甲鱼壳边边，胶原蛋白最多，是人体皮肤的重要成分，能增加肌肤的弹性，减少皱纹、松弛的皮肤现象。

甲鱼中含有铁元素，能增强人体的造血功能，经常吃使人面部红润有气色。还富含钙元素，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，能预防骨质疏松，促进骨骼发育的作用。

含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进人体胆固醇的代谢，增强血管的弹性，促进血液循环，比较适合高血压、糖尿病患者食用。

1、幼儿、肠胃疾病者、肝炎患者、体质燥热者、孕妇、产后体虚的人忌食

2、忌多吃 甲鱼营养丰富，具有较高的保健价值，但一次性不能多吃，否则不仅容易消化不良，肠胃不适，还会出现失眠、身热心烦、上火等身体不适症状。

3、最好不要和下列食物同吃

甲鱼+鸡蛋：性咸平，孕妇和产后便秘者不宜食用

甲鱼+芹菜：共食会中毒，中毒后可用橄榄汁解毒

甲鱼+黄鳝+蟹：孕妇吃了会影响胎儿健康

甲鱼+兔肉：脾胃虚寒者不宜食用

去菜市场买菜，看见卖鱼的摊位那儿有几只鲜活的甲鱼，一时心血来潮叫老板拿了一只。说真的，好久没有买甲鱼了，一是它价格不便宜，又吃不到什么肉；二是这东西非得自己处理，不像鱼、黄鳝之类可以叫卖鱼的老板帮忙处理。

记得当年怀我家孩子的时候，我姐跟我说要多吃些甲鱼，她怀孩子的时候就吃了蛮多回。我问她为什么，她说她也是听老人们讲的，那样孩子摔跤时就会把头仰起来，不会摔到头。其实这样的说法根本没有什么科学依据的，但当时人一怀孕，脑子开始就不好使了，于是也积极地多吃了几回甲鱼。

甲鱼汤不难炖，只是前面比较难收拾一点，所以平常也不太愿做。在炖的时候只需要注意这一步，炖出来的肉香汤鲜，营养很足，一点腥味都没有。

【主要食材】：甲鱼1只、排骨7块、当归2片、党参10克、黄芪10克，生姜2片

【调 味 料】：食用盐5克、料酒20毫升、胡椒粉少许

1、一只甲鱼收拾好后，不剩多少，所以搭配着别的肉类食材一起炖，汤味更鲜营养也更好，我们比较习惯搭配着排骨用。

排骨放多少，看砂锅的大小来决定。我家的砂锅就是一般大小的，所以只用了7块就足够了。将排骨清洗干净，锅里注入适量的清水，煮滚后，倒入排骨、10毫升的料酒，慢慢地把排骨里的血沫焯出来。

焯好的排骨再用热水清洗一下，倒入砂锅，放入姜片，10毫升的料酒，足够量的清水（水一次性加足），开火煮滚后，再调最小的火慢煮40分钟。

2、接下来的时间，开始处理甲鱼。炖汤用的甲鱼都是选用新鲜、活的食材，所以一步步自己都要处理好。

a、锅里注入适量的清水，烧滚后，把甲鱼放进去，盖上盖子，关火，焖上5分钟，等甲鱼的表皮起皱后捞出。据以前卖甲鱼的人告诉我，甲鱼在高温下受刺激会排出体内的尿液什么，这样内脏里就干净了。这个我没有验证过，因为我们不吃甲鱼的内脏，都是扔掉的。

b、经过滚水烫过以后，甲鱼的表皮会皱起，把表皮撕下来就可以了。这表皮主要就是口感粗一些，其余的倒没什么。另外，甲鱼的趾甲去除，一拔就能拔出来的。

c、接下来就是杀甲鱼了，将甲鱼清洗干净后，用刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将底盖掀起，然后去除内脏。刀不太好用的时候，可以准备把比较锋利的厨房剪，好操作些。

我只留了4只腿部的肉与脖子，以及两块壳。处理好后，剩不了多少东西，这也就是为什么甲鱼做菜时，总要搭配些其它食材的原因，不然真不够吃。

将处理好后的甲鱼肉以及壳用清水泡10分钟，中途换几道水，炖汤的时候一点血沫都不会有。甲鱼的肉质很嫩，去表皮的时候就会发现它的胶质是比较多的。我个人觉得新鲜的活甲鱼是没必要焯水的，用清水泡掉它的淤血就可以了。

3、准备炖汤的药材：当归、党参、黄芪，并且清洗干净。党参与黄芪的味道不重，但当归的味道比较重，只需要放两片就好了。药味太浓，也会影响汤的味道。

选炖汤用的药材需要注意一下，最好是选粗一些的，这样的药材在生长过程当中，吸收到了足够的营养。在药店里，粗的也比细的贵很多。细的用来泡茶正好，容易出汁。

4、将泡好的甲鱼与药材倒入锅，这时可以把火调大一些，等炖锅内水煮滚后，一定要调小火慢炖，这样才可以把甲鱼当中的营养煮出来，这一步一定要注意。

5、慢炖35分钟后，这时可以看到汤炖成了白色，加入适量的食用盐，少量的胡椒粉，开火，盖上盖子再焖5分钟。如果想要撒点枸杞进去的，可以在这时放进一点。

6、焖好后，将砂锅端上桌。因为汤里有当归的药香味，所以葱花、香菜什么的香料就不再放了。

【烹饪当中需要注意的问题】

1、炖甲鱼一定要用小火，不然它的营养成分很难出来。虽然甲鱼肉嫩，容易煮熟，但不要忽视了甲鱼壳的营养。

小时候我们常会听到有人骑着自行车走街串巷地喊收甲鱼壳、乌龟壳。这是为什么呢？就是因为甲鱼壳与乌龟壳一样都是中药材，就算是煮过了一道，它还是有用。所以炖甲鱼时，一定要用小火慢炖，让它的营养更好地析出来。

2、有的很会吃甲鱼的人，会将甲鱼利用得很彻底。因为甲鱼的营养价值很高，可以讲一身都是宝，甲鱼血与内脏都可以用来做菜。但宰杀甲鱼时，得活杀，一个人可能比较难处理。这个我真心做不来，感觉那是个技术活儿，这里我就不多介绍了。

甲鱼汤不难炖，但在炖汤时只需要注意慢炖这一步，就能让甲鱼肉香汤鲜，营养很足，而且全无腥味。深秋季节，给家人炖一锅排骨甲鱼汤，健脾开胃，补养身体。

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 举报，一经查实，本站将立刻删除。

我要回帖

更多关于 甲鱼炖黄鳝的作用 的文章

 

随机推荐