原标题：化了又冻的雪糕有毒？无科学依据

近日，“99%的人不知道，融化变形后再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在网上热传。为此，北京友谊医院营养科营养师辟谣称，从未听过可溶性毒蛋白的说法。就现有科学证据来看，消费者无需担心仅仅发生些微形变、经过二次冰冻的雪糕会产生所谓的毒蛋白。

最近一段时间，融化后又冻住的雪糕可能有毒的说法在网络迅速转发并引起关注。该报道指出，如果雪糕或冰激凌贮存时达不到所设定的温度要求，就会引起结构变化，甚至产生一些对身体有害的物质，如可溶性毒蛋白、胺类等等。

北京友谊医院营养科营养师顾中一专门发文称，在文献数据库中没查到“可溶性毒蛋白”一词。他指出，鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道，有毒的胺类物质是蛋白质腐败过程中产生的，那样的雪糕一般不会吃。而且，正常人类的消化系统是很强大的，绝大多数蛋白质都会被分解为氨基酸，很难通过口服产生特定的生理意义。冷冻是保持蛋白质结构的一种手段，更不会把无毒蛋白质变为有毒。雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天。此外，雪糕的冷冻是为了赋型，但冷冻本身也是一种重要的保障食物不变质的方法，其主要原理就是抑制微生物代谢和繁殖。

顾中一称，他查阅了几十份各大城市对雪糕的致病菌检测结果，检出率几乎都是零，这可能与冰激凌在加工过程中早已经过专门的杀菌环节，产品中的微生物含量极低有关。同时提醒道，雪糕销售人员应注意保证冰柜温度在-15℃以下，最好也不要和其他食物混合密集码放。（记者 樊一婧）

(责编：许心怡、权娟)

回应了！回应了！钟薛高它带着一串配料表和卡拉胶释义来回应大家关于“钟薛高雪糕在高温下仍长时间不化”的质疑了，并且在回应声明结束时“委婉”地表达了“我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式来判断雪糕品质好坏并不科学”这一重要观点。

所以当我们传统意义中该出现科学反应的东西它没出现科学反应，我们对此提出质疑，就是不科学的质疑喽？╮(╯▽╰)╭

“请问钟薛高，你们认为这次的回应算是能说服广大消费者不再diss你们的雪糕吗？”

“Emma...怎么不算呢？”

在官方回应微博下，网友们对于持续了近一周的#钟薛高雪糕#话题依然争论不休。有人表示自己烤的不是雪糕，是他们家的固体胶；有网友调侃说不如改名叫冰切糕；也有网友鸣不平觉得既然给出了科学依据，证明材料确实没问题，那就没必要继续diss......

在众说纷纭的讨论中，笔者个人比较赞赏的一类评论，还是那些指出这次事件根本问题的：其实网友抓着钟薛高不放，没完没了的抨击，不是因为它烤不化，也不是因为它卖的贵，主要还是因为它卖的贵但不设立专柜，经常出现老人小孩误拿后不好意思放回去的尴尬场面。

这个真的可以评选进夏日限定社死现场之一。有人说“拿出来发现贵我再扔回去不就得了，有啥可尴尬的？”可问题是这种尴尬场面有一个重要的前提背景：当老人或者孩子不小心误拿之后。

请设想：某天你工作不忙，终于可以陪着为你操劳半生的老母亲、老父亲出门遛个弯儿，夏天的傍晚天气还有点热，爸妈提出要不买根雪糕吃？于是你们走进一家看上去平平无奇的便利店，爸妈在冰柜里看了半晌拿出两个包装朴素的冰糕，收银员一扫描，140。爸妈可能瞬间惊恐，吵嚷着要不放回去吧。或者爸妈不知情，还在等着你付完钱他们好能赶紧咬一口雪糕消暑。

此刻你怎么办？你说：“爸妈，雪糕太贵了，你们换个便宜的买”？反正我亲身经历是绝对说不出这句话的，爸妈一辈子大钱小钱没少为我们投资，现在我们连一根雪糕都不舍得给他们买？杀人诛心啊！

不是我故意渲染气氛，是当下这种情况确实是众多网友亲身所经历的，买与不买都为难，自然由此产生的负面情绪就都一股脑地抛向了雪糕品牌。

唉，不由感慨一句，买个雪糕可太难了~原本我们买雪糕的初衷一定都是为了解暑、为了品尝好味道、为了更开心，结果现在像是上演谍战片，挑选雪糕之前都要钻研琢磨一番“这雪糕大概得是多少钱啊？”其实不只是这几天风头正盛的钟薛高，生活中我们见过的“雪糕刺客”比比皆是，一个不小心就得买根巨贵的雪糕，愁眉苦脸啃完，物理温度凉没凉不好说，反正我这心是哇凉哇凉的！

每当此情此景，我都忍不住要怀念一下童年时期，冰棍5毛钱，奶糕1块钱的美好岁月。那时候一到夏天就期盼着老妈能去市场批发一大袋雪糕，什么“纯冰糖”、“火炬”、“甜筒”、“冰工厂”、“小布丁”、“小草原”......雪糕的种类不多，但是每一个口味都很有特点。一放学直奔冰箱，叫上全楼道小伙伴一起来吃雪糕，一边左顾右盼看自己是不是目前雪糕剩余最多的，一边左舔一口右舔一口预防化掉的雪糕汤黏糊糊粘一手。

今天在评论区看到有两个网友在掐架，一个说钟薛高卖得太贵不划算，一个说你们这些连钟薛高都买不起的穷人就是事儿多。我很震惊，要不是知道这是钟薛高的官博评论区，我还以为他俩在讨论什么高奢品牌呢！一个用来解暑、快乐的小零食，都开始拥有鄙视链了吗？这算不算一种本末倒置？哈哈，真是哭笑不得啊~

时代在发展，物质、精神条件都在不断变好，可为什么我们却连吃根雪糕的简单快乐都要没有了呢？

钟薛高这个品牌定位高价，原本是没有任何问题，但就像众多网友吐槽的那样——你设置了一个LV的价格，就应该配置一个LV的专柜，再不济也应该进行明码标价，和我们大多数普通人常买的平价雪糕进行一个区分。

的确，混着卖的情况下每天都有消费者可能因为不好意思而买了这根高价雪糕，但等价换来的一定是又多了一位怨气冲天想狠狠吐槽的网友。原本简单的事情被复杂的心思利用，成了不简单的小陷阱，那么它最初代表着的那份快乐也就一定会随之消失。

多点真诚少点套路，别把夏天吃雪糕这事儿变成当代年轻人的又一项秃头负担！

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【钟薛高雪糕烧不化还冒烟？市监局：已关注，告知相关业务处室】

继钟薛高31度室温下放置1小时不融化的视频引发热议之后，7月5日，一段网友拍摄的用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。

视频中，这位网友用打火机的火焰灼烧钟薛高雪糕，时间大概持续了十几秒，雪糕未见明显融化，表面有黑烟。

这个视频经媒体转发，并配以“市监局已关注此事”字样，迅速冲上微博热搜榜第一，让钟薛高再一次被推上风口浪尖。

从评论可以看出，钟薛高雪糕疑似用打火机烧不化再一次让消费者感到恐慌：打火机都烧不化的雪糕能吃吗？

但是，其中有一些部分网友并不在意钟薛高是否存在食品安全问题，只是在对“雪糕刺客”落井下石，甚至直言：钟薛高不倒闭在座的各位都有责任。

对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应，已关注到此事，并告知相关业务处室。

工作人员表示“钟薛高烧不化包括前期的31度高温下，融化时间过长要一个多小时，这两条舆情我们都关注到了，都告知了业务处室，监测机构可能更权威一点。”

钟薛高客服热线工作人员表示，“烧不化的情况我们也是第一次听到”具体情况将反馈，已记录该问题，将有专员回应。“我们雪糕一般在常温下3-5分钟是会融化的，我们的雪糕也是经过国家标准，进行生产质检合格后生产的，一般不会有什么问题。”

此前，钟薛高31度室温下放1小时不化引起热议。

钟薛高食品（上海）有限公司发文称：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

另据上海网络辟谣平台，记者购买了该品牌两种不同口味的雪糕，在27℃的室温下进行实验。两款雪糕很快开始融化，牛乳味的静置不到半小时就基本融化；被网友称作“一晚都不化”的海盐椰椰味雪糕静置40分钟后，也基本融化。只不过两款雪糕融化后，都是比较粘稠的乳状物，而非水状物。

多名食品工业从业者均对此表示，这是正常现象，“冰淇淋的成分比较复杂，除了牛奶、水分之外，还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等，它们会使冰淇淋融化后的液体比较粘稠。”再看这两款雪糕的配料表，占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以融化后比较浓稠并不意外。

其实，冷饮不易融化的现象在前几年就被关注过。营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋当时就指出，“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。

那么，能用打火机烧融化的雪糕才是好雪糕吗？这个问题或许无法回答，但雪或者冰，用打火机去烧都是会出现类似烧雪糕这种情况：不会化，会被火焰熏黑。

我们先来看看用打火机烧雪球，这个实验国内外网友都做过。结果都是一致的：雪球并未明显融化，表面被烧黑了。

上面这个视频是美国网友发布的，该视频还引发了一场阴谋论：“得州的大雪是人为引起的，得州很有可能下了一场假雪。”

原来，2021年得州遭遇了一场冬季风暴，最低温度达到零下18摄氏度，室内都冻成了冰。这位网友拍摄了用打火机烧雪球的视频，视频中雪并没有融化，还冒黑烟。这位网友以此证明得州的雪是假雪，可能是人为制造的。

当然，这个视频并未引起美国人的恐慌，反而是被中国网友嘲笑。

国内网友也搓了个雪球用打火机去烧，结果也是跟美国网友一样，雪球也没有融化，只是烧的时间不够长，没有冒黑烟。

所以，正常情况下，雪是不会被打火机短时间内烧融化的。至于黑烟的问题，我们接下来再说。

还有网友突发奇想，用打火机烧冰面，当然也是烧了个寂寞。

打火机的火焰为什么不能融化雪或者冰块？这是因为雪或冰常温下会以肉眼不可见的速度在融化，融化时的气体附着于冰块或雪球的表面，打火机的火苗靠近时会被周边的气体阻隔，降低了火焰的温度，所以短时间内是无法使冰或雪球明显融化的。

而且打火机的火苗离冰太近，相当于是拿内焰加热，内焰温度低，氧气浓度不够，所以产生的热量不足以快速融化冰。如果火焰威力足够大，那自然另当别论。

那为什么会变黑呢？这是因为用打火机烧冰块或雪球时，表面变黑是被火焰熏黑的。用打火机烧任何不会燃烧的东西都会变黑，因为打火机的燃料是丁烷，丁烷不完全燃烧会积碳。

整个变化过程分两步：第一步是打火机中的燃料与空气中的氧气反应，但是由于周围有冰，所以有一部分燃料发生不完全燃烧，产生了处于气态的碳。第二步是处于气态的碳遇到冰或者水汽，发生凝化，固态的碳吸附在冰的表面。

大多数雪糕都类似于冰块，所以，从科学的角度来说，不会一下子被烧化而且会发黑其实才是正常的。

至于雪糕里添加了其他成分，比如奶或奶油，或者钟薛高里添加的卡拉胶等物质，被烧黑更不值得大惊小怪了。

来源：九派新闻、中国新闻周刊、钟薛高微博、上海网络辟谣平台、小城故事君等