<article>
<section>
8);"&gt;肉包馅&lt;/span&gt;：&lt;/p&gt;&lt;p&gt;前腿肉，大葱，生抽，鸡蛋。猪肉去皮剁碎，或将猪皮刮干净，煮熟切碎加入；大葱切碎，加入调料拌匀。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;酸菜笋馅：酸菜，冬笋，粉丝基本可按1:1:1，加肉丝，加猪油（或鸡油）。酸菜冬笋肉丝先炒好，粉丝泡软后加入酸菜笋，再加猪油在不粘锅翻炒均匀。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;&lt;span
8);"&gt;青菜香菇馅&lt;/span&gt;：青菜（油菜或小芥）焯水切碎，香干切丁或薄片，鲜香菇切丁或干香菇泡软切薄片（可泡至七成软，以便吸取青菜渗出液），比例约2:2:1，鸡蛋一个，（也可适量加肉馅），加油和盐搅拌均匀。也可加适量生抽和蚝油提鲜。&lt;/p&gt;
葱姜若干切碎&lt;/p&gt;&lt;p&gt;3.油入锅，放葱姜爆香，捞渣；放入猪油，煸炒肉丁。加酱油，黄酒糖，葱姜煸炒。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;4,放入冬笋和茭白丁和适量蚝油后炒软。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;5.加入熟糯米，翻炒均匀即可待用。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;6.中筋面粉和成团，饧半小时后做成剂子擀成直径9厘米皮子。5-6张摞起，之间用生粉相隔，擀边至呈荷叶边&lt;/p&gt;&lt;p&gt;7.将炒好的糯米馅包入面皮，靠近顶部收紧&lt;/p&gt;&lt;p&gt;8.放入蒸锅蒸10-12分钟即可&lt;/p&gt;
8);"&gt;炒青菜肉片&lt;/span&gt;：&lt;/p&gt;&lt;p&gt;上海青（油菜）或大白菜切1-2㎝小段，肉切片，年糕切片。先将肉片调味放生粉拌匀后炒熟；炒油菜至七成熟，调味并放入肉片，然后将年糕片铺在菜上，加水少许盖上锅盖，冒气至年糕片九成软，开锅翻炒年糕和菜均匀。起锅。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;&lt;span style="color:
&lt;p&gt;炒米粉：&lt;/p&gt;&lt;p&gt;米粉（滚水焯软，可略拌食油），香菇水发后切丝，鸡蛋皮切丝，木耳切丝，大白菜梗切丝；肉切丝炒熟；&lt;/p&gt;&lt;p&gt;不粘锅内加鸡油，倒入上述材料，中小火慢翻炒，七成熟时加适量生抽调味；&lt;/p&gt;&lt;p&gt;继续翻炒至略有锅巴焦香，撒入葱花即可。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;萝卜糕&lt;/p&gt;&lt;p&gt;萝卜1000克，粘米粉280克，腊肉腊肠100克，蒜头一瓣，花生油75克，胡椒粉少许，盐7.5，水280&lt;/p&gt;&lt;p&gt;热锅少量油（配方外），下蒜，大火爆香腊肉腊肠备用；水和萝卜丝放进锅里中小火煮软，捞起萝卜丝；往萝卜水里倒入花生油和粘米粉，不停搅拌至均匀；将萝卜丝和腊肉腊肠倒入粉浆，并且加盐和胡椒粉；彻底搅匀；放入蒸盘，铺平；锅里水烧开后放入蒸盘，中大火蒸30分钟，焖10分钟；&lt;/p&gt;&lt;p&gt;晾凉倒出，入冰箱冷藏。吃时切块略煎双面即可做茶点。（做过，如图）&lt;/p&gt;&lt;p&gt;广式萝卜糕&lt;/p&gt;&lt;p&gt;萝卜700，粘米粉200，水150，白糖25，虾米25，瑶柱20，腊肉75，白胡椒5，盐，油，葱&lt;/p&gt;&lt;p&gt;虾米，瑶柱水泡发后切碎，同腊肉一起热油爆香。其余同上操作。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;总结：第一次做是按500克萝卜做的，所以配料减半。当时烫萝卜丝时感觉水太少，就加了一些。结果萝卜糕太稀，像嫩豆腐，一碰就碎。这次做时按1000克萝卜做的，280克水也少，我就分批将萝卜丝加入，花时更长，结果捞出萝卜丝后，剩余的水量不够将米粉浸透成糊，于是又加水，成糕粉团状后加入萝卜丝和配料搅拌。最后放入容器后用不锈钢小勺背将糕状坨压平，才放入电蒸箱。蒸后依然很稀。看来萝卜成分太多，不易成型。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;芥末凤爪：&lt;/p&gt;&lt;p&gt;1.将凤爪用滚水焯水，取出在冷水中清洗干净&lt;/p&gt;&lt;p&gt;2.将葱、姜、酒（也可根据喜好添加香叶等香料）放入适量水中，煮开后加入洗净的凤爪，小火煮半小时&lt;/p&gt;&lt;p&gt;3.将凤爪捞出冲洗干净汤汁（以免相互胶粘），然后放入冰开水中冷却&lt;/p&gt;&lt;p&gt;4.用芥末，盐，生抽与适量冷开水混匀后，放入冷却后的凤爪，在冰箱中浸泡一夜即可食用。&lt;/p&gt;
class="ql-block"&gt;将以上原料放到一起加入适量白糖混合，然后分次加入适量糯米粉，捏成球，然后滚上糯米粉，放入蒸锅蒸15-20分钟。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;花生芝麻苏打饼&lt;/p&gt;&lt;p&gt;将黑芝麻洗干放入水中洗净，用纱布滤干，放入平锅炒去水分并炒熟；&lt;/p&gt;&lt;p&gt;将炒花生米去壳碾碎；&lt;/p&gt;&lt;p&gt;将芝麻内放糖、盐、苏打适量搅匀；&lt;/p&gt;&lt;p&gt;在拌好的芝麻里加入鸡蛋拌匀，再加面粉、酵母和水搅成大絮，然后揉成面团，醒发2倍大；&lt;/p&gt;&lt;p&gt;将面团揉入花生碎，擀成大薄饼，切成方块或者自己喜欢的形状；再饧半小时；&lt;/p&gt;&lt;p&gt;在平锅里铺开，小火慢烤至两面微黄硬脆即可。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;也可尝试用烤箱或者空气炸锅。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;米粑粑&lt;/p&gt;&lt;p&gt;做法1:&lt;/p&gt;&lt;p&gt;大米200克，酒酿150毫升，酵母4克，白糖15克&lt;/p&gt;&lt;p&gt;大米冷水浸泡至胀后，将其余材料（除酵母）一起放入处理机搅拌一分钟成米浆，放入酵母搅匀，盖上保鲜膜常温发酵，待米浆表面有许多气孔。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;将平锅烧热，抹上少许油防粘，舀两勺米浆摊在平底锅里，中小火将米粑煎成金黄，二粑相合即可。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;做法2:&lt;/p&gt;&lt;p&gt;300克大米清洗浸泡三分钟；稍控下水，放入料理机，加水250毫升，打成粘稠米浆；将米浆放入大碗，加3勺白糖，3克酵母，搅拌均匀至融化；&lt;/p&gt;&lt;p&gt;盖上保鲜膜醒发2小时，此时米浆表面有许多气泡；打开保鲜膜，用筷子略搅动米浆，排出里面的空气；舀一勺在预热抹油的平锅里摊成圆形，中小火慢慢煎熟至底面金黄。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;做法3（年糕）&lt;/p&gt;&lt;p&gt;大米200克，清水240克，食用油5克，白砂糖适量。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;将大米洗净浸泡三小时以上；把泡好的米沥干水后，倒入搅拌机，加入清水，搅打成细腻的米浆；把米浆倒入不粘锅中，加少许油，开小火边加热边搅拌，直到凝结成团，基本没有生白浆；在案板上和手上抹少许油，把粉团取出，充分揉匀后分成两份，揉成长条切段；入蒸笼，开水上锅，中火约蒸八分钟至熟透。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;香煎豆腐。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;材料：一大块豆腐，一根葱，三勺酱油，一勺蚝油，半勺白砂糖，油适量。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;做法：将豆腐切块；放少量油于平锅内，加热后放入豆腐块，煎至单面金黄；将豆腐翻面后，继续煎至两面金黄；加入一勺蚝油，三勺酱油，半勺白砂糖，差不多1/3碗的清水；加入葱段；收汁后装盘。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;发糕&lt;/p&gt;&lt;p&gt;1.玉米面发糕&lt;/p&gt;&lt;p&gt;材料：200克玉米面粉，100克普通面粉，一个鸡蛋，一小勺酵母粉，适量白糖做法：&lt;/p&gt;&lt;p&gt;1.准备一个无水无油的面盆，倒入200克玉米面粉，两汤匙白糖，搅拌均匀之后用200克的开水烫面，一边倒入开水一边搅拌，搅拌均匀之后晾凉，再倒入100克普通面粉，一个鸡蛋，一小勺酵母粉（4克），再次搅拌均匀。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;2.加面盆中的面粉都搅拌成浓稠的糊状，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处，醒发至两倍，大面糊醒好之后用筷子搅拌面糊，将面糊中的气泡排出，面糊中没有气泡，而且其中的酵母重新分布；二次醒发时醒发的会更加均匀。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;3.准备一个平底容器，容器内壁刷上一层薄油，将面糊倒入容器中，然后冷水上锅，先不要开火，让面糊在容器中继续醒发至两倍大。面糊醒发好之后，开大火蒸15分钟左右关火，继续放在锅中闷三分钟之后可以出锅。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;在蒸之前可以添加红枣，葡萄干等干果。玉米发糕，南瓜发糕，紫薯发糕，红枣发糕的做法，基本一样。学会这一种，其余都会做了。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;注意事项，1，不管做什么口味的发糕，一定要加入适量的面粉以增加筋性。2.玉米面粉用开水烫过之后，一定要降温之后再加入酵母粉和普通面粉，以免酵母被烫死。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;体验：200克开水根本无法将200克玉米粉烫透，我先后加了大约1000克开水，才将玉米粉搅成稠糊，待降温后，再加入面粉、白糖、酵母和两大匙奶粉。不过这时玉米糊已经软化，加入100克面粉无需另加水。发酵后更稀。看来下次考虑配500克水。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;2.汉中米糕馍。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;做法：&lt;/p&gt;&lt;p&gt;1.大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;2.取一半米浆入锅，用小火加热成糊后，和剩余的米浆倒入一半，在一起搅拌均匀。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;3.晾凉之后（30度）加入白糖和酵母搅匀进行第1次发酵。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;5.米浆起泡以后，倒进剩下的米浆里搅拌均匀，进行第2次发酵。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;6.将发酵好的米浆放进抹过油磨具里，大火蒸20分钟即可。
&lt;/p&gt;&lt;p&gt;&lt;br&gt;&lt;/p&gt;&lt;p&gt;武汉对粑&lt;/p&gt;&lt;p&gt;材料：粘米粉100克，清水100克，酵母一克，细砂糖20克。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;做法：将所有材料放入容器中，搅拌成无颗粒的米浆，盖上保鲜膜室温发酵。发酵好的状态是，米浆表面有许多孔洞；平底锅开小火用刷子刷上一层薄油，用勺子舀一勺米浆在锅里摊成圆形，在小火中米浆渐渐凝固，表面有气孔，盖盖焖一下，然后对半覆盖。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;台州炒米面&lt;/p&gt;&lt;p&gt;材料：洋葱、胡萝卜、包菜、茭白分别切丝，和葱段、绿豆芽、虾干一起入油锅翻炒；米面热水焯后，加入锅里翻炒即可。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;马虎汤的做法:&lt;/p&gt;&lt;p&gt;千张丝，海带丝，面筋丝切好放入锅中与煮软的五香花生米一起烧约半小时，肉丝（一半肥，一半瘦）肥肉炼出油发黄，瘦肉先用生抽与黄酒拌一下放入锅中炒，再加入一些生抽和黄酒。肉炒好后直接加入汤中；把泡好的粉丝一并混合继续煮20分钟再加入面糊。汤的稀稠自己掌握。然后加入鸡蛋液搅拌。最后放入青菜。如有馓子可以掰碎放入。马虎汤做好了。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;也可用面粉洗出面筋，洗出面水最后用作面糊。也可加入适量麦仁作底料。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;可用豆干切丝代替粉丝&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;干海参的泡发&lt;/p&gt;&lt;p&gt;用冷水（优选纯净水）在冰箱内泡24-36小时（适当换水），然后用剪刀剪开海参，把里面的泥沙清除洗净，最后无油净水大火煮30-40分钟左右，捞出来浸入冰水继续泡，发大后就可以了。&lt;/p&gt;
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