摘要：酸辣椒怎么做怎样腌制红辣椒腌制辣椒时不用加水！厨吃起来非常香脆！自制辣椒粉怎么做好吃又简单，做法图解分主料干辣椒 ：适量花椒 ：适量辅料熟芝麻 ：适量八角 ：适量桂皮 ：适量小茴香 ：适量自制辣椒粉的具体步骤第一步将干辣椒剪成小段第二步将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香第三步炒好的原料凉一会第四

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腌制辣椒时不用加水！厨吃起来非常香脆！

自制辣椒粉怎么做好吃又简单，做法图解分

主料 干辣椒 ：适量 花椒 ：适量 辅料 熟芝麻 ：适量 八角 ：适量 桂皮 ：适量 小茴香 ：适量 自制辣椒粉的具体步骤 第一步 将干辣椒剪成小段 第二步 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香 第三步 炒好的原料凉一会 第四步 然后放入研磨杯中 第五步 加少许芝麻一起研磨成粉状 烹饪技巧 1.研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存否则容易回潮变质2.辣椒面可以用来炒菜偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可）3.知道大家一般都是直接磨成粉的其实干辣椒还是含有少量水份的经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期而且会更香呢！

食材：新鲜辣椒800g，豆瓣酱300g，蒜3头，姜一头，植物油一勺。 步骤： 1、所有材料准备好。 2、新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。 3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。 4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。 5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。 6、炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。 7、把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。 8、酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。 9、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。

辣椒腌制所需材料材料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克，酱油300克。 1、将辣椒洗净，晾干，洗的过程中把辣椒籽和梗弄掉。 2、把水烧开，辣椒放在开水中烫下（30秒-1分钟左右），捞出放凉。 3、放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。 4、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，冷却。 5、冷却后的盐水倒入盒子里，然后把酱油倒进去，搅拌一下。腌制一晚上就可以食用。

【海椒油制作方法】主料：干辣椒(面)100克；辅料：白芝麻10克，色拉油400克；调料：八角3颗，桂皮1小段，草果1个 熟油海椒的做法 干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个 1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。 3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。 4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。 请点击输入图片描述 烹饪技巧 1、辣椒面可以买也可以自制，买的话最好选用颗粒较粗的，自制的话将干辣椒用锅炒香以后捣碎即可。 2、油中放入大料等香料是为了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是为了更香。 3、烧热以后的油要稍微晾凉以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒烫糊。 4、做辣椒油的辣椒可以选用成都出产的二荆条辣椒，二荆条辣椒口味香辣回甜，色泽红艳，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。 5、将做好冷却以后的辣椒油过滤就得到红油。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述