烤海鸭蛋蛋黄酥中的蛋黄用烤吗周边有一圈黑黑的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-24 03:43 标签： 蛋黄酥中的蛋黄用烤吗

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自从央视《每日农经》播出广西红树林散养海鸭蛋之后，朋友圈就掀起了一股“鸭蛋风”，从小在北海海边长大的我都震惊了！！！吃了20多年的鸭蛋居然火了！！！
　　但是也正因为火爆带来了商机，很多不良商家也因此投机取巧，用各种鸭蛋冒充海鸭蛋，混乱市场，让消费者难以分辨。
　　今天，海边姑娘我就来跟大家科普一下，广西北部湾红树林散养海鸭蛋跟普通鸭蛋到底有什么不一样！

 这些在红树林海滩放养的海鸭所产的蛋与普通鸭蛋相比，蛋体肥大、蛋心圆滑、质地粘稠、富有弹性、颜色殷红闪亮，味美鲜香。
　　《科普海鸭蛋出油的秘密》
　　黄澄澄的油像汤包的汤汁一样涌出
　　并非在腌制海鸭蛋时加的油
　　这个油本来就来自蛋黄
　　肥肥海鸭下的蛋，蛋黄三分之一是脂肪
　　盐水腌制下，蛋白质与脂肪发生盐析分离
　　所以蛋黄像金沙一般美，又油又沙，但不油腻
　　经过腌制和烤制的海鸭蛋，蛋白是淡茶色的

海鸭蛋的珍奇来自于当地鸭子特殊放养方式和生态环境。当地靠海而居，鸭子都是沿海放养，它们清晨逐海而出，去捕捉海滩上的小鱼、小虾、小蟹等鲜活海鲜食用；同时，这里海陆相交之处生长着珍贵的红树林，而退潮后才出现的红树林间丰富的生物资源正是海鸭们的最爱。这样得来的海鸭蛋自然与众不同。目前有关专家对海边滩放养海鸭蛋进行成分分析，每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。
　　海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。

  海鸭蛋通过腌制、烘烤而成咸鸭蛋，腌制过程中没有添加任何添加剂，只用草木灰、食盐、水进行腌制，再通过烘烤形成美味流油的咸熟海鸭蛋。

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种烤海鸭蛋的制作方法。

广西北部湾海边红树林中拥有大面积海鸭养殖基地，海鸭所产的蛋称为海鸭蛋，海鸭蛋营养丰富，每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。

海鸭蛋为大自然中求取，无激素、色素添加剂成份，天然绿色、品质、品感风味俱佳，为大众所崇尚，供不应求。海鸭蛋加工的产品也层出不穷，但不剥壳的海鸭蛋加工的方法较少，烤海鸭蛋就是以整个鸭蛋为原料制作，是北部湾海边城市的一种特产，但现有的加工方法制作出的烤海鸭蛋对鸭蛋的营养造成了一定的破坏，口感与保健效果欠佳。

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种烤海鸭蛋的制作方法。本发明的采用的制作方法简单易行，在保证海鸭蛋原有营养与风味的前提下，全面提升质量，增加其保健价值，提高其风味，制备的烤海鸭蛋蛋黄喧沙流油，蛋白韧劲十足，使得海鸭蛋的营养价值极高，并通过添加中草药增加了海鸭蛋的保健功效，是老少皆宜的美食。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种烤海鸭蛋的制作方法，包括酒泡、包锡纸、烘烤、包装、检验，所述包装为将烘烤冷却至室温的海鸭蛋打入食品包装袋中，所述酒泡为将新鲜洗净的海鸭蛋置于糯米酒中浸泡8—15min后取出沥干；所述包锡纸之前还包括将酒泡后的海鸭蛋送入瓦缸中，然后加入混合提取液浸泡3—6h，取出沥干后包上锡纸，在常温下静置8—9d；所述烘烤为在温度72—78℃下烘烤3.2—3.7h，再升温至125—130℃，烤制11—14min。将海鸭蛋浸泡在混合提取液中后，海鸭蛋表面附着有混合提取液，能够改善烤海鸭蛋口感及烘烤质量，使得海鸭蛋在烘烤过程中不会裂开，同时使在高温烤制阶段的海鸭蛋不致承受过高的温度，达到保护其营养成分不被破坏的目的。

进一步地，所述混合提取液由以下重量份的原料制成：生姜10—20份、陈皮5—10份、中草药35—55份、食盐2—6份，其制备方法为：将生姜、陈皮及中草药混合绞碎，放入蒸煮锅中，添加生姜3—5倍重量的水，当锅中水分缩至为原添加的1/3时停止煎煮，并添加食盐混合搅拌均匀即得。

进一步地，所述中草药由以下重量份的原料制成：马蹄草15—35份、番桃叶20—30份、铁皮石斛10—20份、桂皮15—30份、白芨5—15份，其制备方法为将所有原料混合均匀即得。所述的中草药具有芳香性气味，将中草药作为添加可改善烤海鸭蛋的香味，同时增加其保健功效。

进一步地，所述包装之前还有将烘烤后的海鸭蛋降温至室温，去掉锡纸以及海鸭蛋表面残留的提取液。

进一步地，所述糯米酒的度数为25—32°。糯米酒可以加速海鸭蛋蛋白质的凝固，而此度数的糯米酒可以达到此目的，且不会破坏海鸭蛋原有的风味。

海鸭蛋在烤炉的烤制过程，在60—70℃烤制阶段：海鸭蛋表面附着的提取液的水分逐渐向海鸭蛋中心压缩，使海鸭蛋与中草药的成分迅速达到融合，进而达到提升其质量，增加其保健价值的效果，同时达到使水分蒸发的目的；在120—135℃烤制阶段：由于前一阶段几乎将提取液中的水分蒸发殆净，在此阶段采取高温的烤制方式，可以缩去海鸭蛋的多余水分，使蛋质组织紧缩，密度增加，改善其柔韧度，进而达到柔中带脆的效果，而在这一温度下，锡纸及提取液包裹在中心的海鸭蛋承受的温度不高，在11—14min内不会破坏海鸭蛋的营养成分。

综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：本发明的采用的制作方法简单易行，在保证海鸭蛋原有营养与风味的前提下，全面提升质量，增加其保健价值，提高其风味，制备的烤海鸭蛋蛋黄喧沙流油，蛋白韧劲十足，使得海鸭蛋的营养价值极高，并通过添加中草药增加了海鸭蛋的保健功效，是老少皆宜的美食。

下面结合实施例对本发明一种烤海鸭蛋的制作方法，作进一步说明。

一种烤海鸭蛋的制作方法，包括酒泡、包锡纸、烘烤、包装、检验，所述包装为将烘烤冷却至室温的海鸭蛋打入食品包装袋中，所述酒泡为将新鲜洗净的海鸭蛋置于糯米酒中浸泡8min后取出沥干，所述糯米酒的度数为25°；所述包锡纸之前还包括将酒泡后的海鸭蛋送入瓦缸中，然后加入混合提取液浸泡3h，取出沥干后包上锡纸，在常温下静置8—9d；所述烘烤为在温度72℃下烘烤3.2h，再升温至125℃，烤制11min。所述混合提取液由以下重量份的原料制成：生姜10份、陈皮5份、中草药35份、食盐2份，其制备方法为：将生姜、陈皮及中草药混合绞碎，放入蒸煮锅中，添加生姜3倍重量的水，当锅中水分缩至为原添加的1/3时停止煎煮，并添加食盐混合搅拌均匀即得；所述中草药由以下重量份的原料制成：马蹄草15份、番桃叶20份、铁皮石斛10份、桂皮15份、白芨5份，其制备方法为将所有原料混合均匀即得；所述包装之前还有将烘烤后的海鸭蛋降温至室温，去掉锡纸以及海鸭蛋表面残留的提取液。

一种烤海鸭蛋的制作方法，包括酒泡、包锡纸、烘烤、包装、检验，所述包装为将烘烤冷却至室温的海鸭蛋打入食品包装袋中，所述酒泡为将新鲜洗净的海鸭蛋置于糯米酒中浸泡15min后取出沥干，所述糯米酒的度数为32°；所述包锡纸之前还包括将酒泡后的海鸭蛋送入瓦缸中，然后加入混合提取液浸泡6h，取出沥干后包上锡纸，在常温下静置9d；所述烘烤为在温度78℃下烘烤3.7h，再升温至130℃，烤制14min。所述混合提取液由以下重量份的原料制成：生姜20份、陈皮10份、中草药55份、食盐6份，其制备方法为：将生姜、陈皮及中草药混合绞碎，放入蒸煮锅中，添加生姜5倍重量的水，当锅中水分缩至为原添加的1/3时停止煎煮，并添加食盐混合搅拌均匀即得；所述中草药由以下重量份的原料制成：马蹄草35份、番桃叶30份、铁皮石斛20份、桂皮30份、白芨15份，其制备方法为将所有原料混合均匀即得；所述包装之前还有将烘烤后的海鸭蛋降温至室温，去掉锡纸以及海鸭蛋表面残留的提取液。

一种烤海鸭蛋的制作方法，包括酒泡、包锡纸、烘烤、包装、检验，所述包装为将烘烤冷却至室温的海鸭蛋打入食品包装袋中，所述酒泡为将新鲜洗净的海鸭蛋置于糯米酒中浸泡12min后取出沥干，所述糯米酒的度数为28°；所述包锡纸之前还包括将酒泡后的海鸭蛋送入瓦缸中，然后加入混合提取液浸泡4.5h，取出沥干后包上锡纸，在常温下静置9d；所述烘烤为在温度75℃下烘烤3.5h，再升温至127℃，烤制12min。所述混合提取液由以下重量份的原料制成：生姜15份、陈皮8份、中草药45份、食盐5份，其制备方法为：将生姜、陈皮及中草药混合绞碎，放入蒸煮锅中，添加生姜4倍重量的水，当锅中水分缩至为原添加的1/3时停止煎煮，并添加食盐混合搅拌均匀即得；所述中草药由以下重量份的原料制成：马蹄草25份、番桃叶25份、铁皮石斛15份、桂皮22份、白芨10份，其制备方法为将所有原料混合均匀即得；所述包装之前还有将烘烤后的海鸭蛋降温至室温，去掉锡纸以及海鸭蛋表面残留的提取液。

综上所述，本发明的采用的制作方法简单易行，在保证海鸭蛋原有营养与风味的前提下，全面提升质量，增加其保健价值，提高其风味，制备的烤海鸭蛋蛋黄喧沙流油，蛋白韧劲十足，使得海鸭蛋的营养价值极高，并通过添加中草药增加了海鸭蛋的保健功效，是老少皆宜的美食。

以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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