麻椒鸡的做法大全最正宗的椒麻鸡制作？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-20 03:56 标签： 麻椒鸡的做法大全

1、把洗干净的鸡控水，放在捞子里。一定要控干水，鸡就没那么腥。
2、把鸡身上抹上盐，花椒粉，料酒，点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。
3、准备一点调料。生姜，沙姜，花椒，八角，香叶，桂皮。生姜切片，沙姜切成末。
4、再准备好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。
5、时间到了，打开锅盖。用筷子插一下鸡，轻轻插进去了，就熟了。
6、再把鸡拿出来放凉来。等鸡肉凉了，就用刀把它砍成块。摆好在盘子里面。
7、锅烧热，放点点花生油，把所有调料都放进去，香味一阵阵飘来，关火。再把调制好的配料全都淋在鸡肉上面。再淋上芝麻油就做好了。
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来源：整理 时间：2022-04-14 13:11:17 编辑：管理知识 手机版
试想那么多人排队，一天能卖出四五百只鸡，算不算是乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡呢！关于椒麻鸡的起源，也是各有己见，曾有人说最早的椒麻鸡是多年前，有个回族老大叔推着车子在夜市叫卖，大家品尝之后发现，这个椒麻鸡吃起来非常攒劲，又麻又辣，鸡肉劲道，汤汁浓郁，香气扑鼻而麻味十足，吃后让人回味无穷！从此以后，很多人慕名而来，久而久之，椒麻鸡逐渐演变成了今日的规模，有人说：椒麻鸡起源于四川，是由当地的麻椒鸡改制而成，至于是不是，已经无从考证，也没有人在乎椒麻鸡的出处，只有一种想法，那就是好吃，只要是你来新疆，吃了新疆的椒麻鸡，那就一定忘不了那个味道。
新疆椒麻鸡的配方是什么？
椒麻卤水调制原料：干辣椒200克，花椒80克，小茴香，白芷各35克，栀子30克，肉豆蔻25克，八角，桂皮，草果各20克，罗汉果5个装入香料袋，葱段500克，青二荆条辣椒300克，芹菜150克，姜片100克装入蔬菜袋。制作：骨汤6斤放入汤桶内，倒入刀口辣椒油50克，放入香料袋和蔬菜袋，大火烧开转小火熬20分钟，调入盐30克，味精20克，糖色16克，东古一品鲜酱油12克，老抽4克继续熬5分钟关火即可。
土公鸡加工土公鸡1只宰杀治净，沸水后捞出，放入椒麻卤水中小火加热，保持卤水似开非开卤2小时至熟，关火再浸30分钟，捞出土公鸡挂起晾干表皮水分，取下去骨，改刀成条。椒麻蘸汁调制刀口辣椒油炒锅烧热，下入贵州红灯笼椒500克（红油香味极浓），二荆条干辣椒500克（红油颜色红亮），小米椒300克（红油辣味重）小火炒至枣红色，待香辣味充分飘出，盛出打碎放入盆中，加白芝麻120克，黄豆粉，花生粉各80克搅拌均匀，浇入七成热的菜籽油2500克（提前加香葱，香菜梗，圆葱丝炼出香味）搅拌均匀，加盖焖1到2小时即可。
椒麻油净锅倒入菜籽油5000克，鸡油350克小火烧至四成热，放入鲜青花椒，葱段，姜片各250克，大红袍干花椒，二荆条干辣椒各150克，干朝天椒60克，八角3枚，香叶10片，草果2个，丁香10克，小火熬30分钟关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡6小时，捞出香料渣，即成椒麻油。蘸汁味碟调制小碗里放入蒜末10克，姜末5克，加刀口辣椒油以及辣椒碎共25克，东古一品鲜酱油20克，香醋15克，糖水12克（冰糖200克加清水600克小火熬至略微粘稠即可），椒麻油10克，盐8克，味精6克搅拌均匀即成蘸碟。
正宗新疆手撕椒麻鸡怎么做？
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