捞神火锅怎么样里捞到的，不知道是汤底带的还是牛肉里的，有大佬知道这是什么吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-08 08:27 标签： 捞神火锅怎么样
2019-04-16 20:00
来源:
宏德香料百科
鲜牛肉火锅
成都名堂餐饮管理有限公司旗下的“许大牛鲜货火锅”凭借着食材有机新鲜、取材环节透明等特点备受消费者好评与青睐。
此店亮点有4个：
亮点1：进入店面后首先映入眼帘的是绿色有机蔬菜墙，蔬菜即摘即食，保证了餐厅菜品的新鲜度和安全。
亮点2：整个用餐取材过程都是透明的。店里面的牛肉从牧场到餐桌时间不超过两三个小时，消费者还可以清晰明确地观察牛肉的切取过程，也可以自己动手选取用餐食材，整个取材过程安全可信，增加了消费者对食材的信任度。
亮点3：独家首创三味奔驰汤锅，按照食客的喜好，可以将三种不同口味的火锅完美组合，满足多方需求。
亮点4：许大牛鲜货火锅的大师傅有20年的刀工经验，三连一刀，每一片肉大而薄，功力十足。最贴心的是，一头牛从头到尾每块牛肉都会插上一个带名字的小旗，这样上菜的人就不会弄错，吃的人更是学习了每个部位的牛肉有何不同之处。
三味奔驰汤锅
“许大牛”首创三味奔驰汤锅，可以根据食客的喜好，将传统麻辣牛油火锅、浓香高汤、牛骨清汤、酸辣泡菜汤、泰式冬阴功汤任何组合搭配，满足了食客的多方需求。
传统的麻辣牛油火锅在杂志上介绍过了，这里就不再重复介绍，主要给大家分享四种个性汤底的做法：
冬阴功汤底
冬阴功汤底是现在年轻人最喜爱的锅底，它酸爽可口，带有浓郁的香辣味和香料味。其制作方法：取直径为80厘米的不锈钢汤桶1个，倒入清水50千克，再放入鲜南姜（切碎）、鲜香茅（切碎）各3.5千克，鲜小米椒1250克，香菜250克，酸柑水400克，味露300克，香辣油500克，大火烧开后改小火熬约3个小时，滤出料渣，再放入泰国进口冬阴功酸辣酱600克、泰国进口冬阴功块装酱400克、瓶装香茅酱800克、椰浆2千克，小火熬制约30分钟，滤出料渣即可。
酸辣泡菜汤
泡菜是四川人的最爱，我们选用泡菜之乡的眉山泡菜做成特色的火锅底料，酸辣味浓厚，特别开胃。其制作方法：取直径为80厘米的不锈钢汤桶1个，倒入清水50千克，放入泡贡椒、黄灯笼辣椒酱各1.5千克，泡萝卜2.5千克，泡青菜3千克，泡姜1千克，泡椒500克，大火烧开后改小火熬制1个小时，加白醋1千克、鸡精300克、白糖100克、鸡粉200克调味即可。
浓香高汤
其制作方法：
1.取杀好的鲫鱼6千克洗净；锅内放入色拉油2.5千克，烧至七成热时，将控水后的鲫鱼分三到四次下入油锅内，小火浸炸至鱼表面金黄，捞出控油。
2.将油炸后的鲫鱼、焯水后的猪棒骨（用砍刀敲开）15千克、焯水后的鸡骨架2.5千克放入直径为80厘米的不锈钢汤桶中，倒入沸水25千克，盖上盖子大火熬制约1.5小时，开盖看汤汁是否已经熬白（若是还没有熬白，继续加盖熬制），若是已经熬白，再放入拍烂的小黄姜1.5千克、大葱2千克，继续熬制10分钟，再将桶内的水全部加满，继续大火熬制。待汤汁浓白，改成非常微弱的小火只要保证汤始终是微开的即可。
牛骨清汤
其制作方法：取新鲜牛棒骨10千克剁成大块，放入沸水中大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出控水。再取新鲜牛排骨5千克剁成大块，同样用沸水焯透。取不锈钢桶放入牛棒骨、牛排骨，倒入沸水50千克和增香料（大枣50克，枸杞20克，桂皮15克，八角、香叶各10克），大火烧开后持续大火加热2小时左右，再改用小火熬制1小时，滤出料渣即可。
1种鲜牛肉VS涮烫时间
许大牛鲜货火锅提供的牛肉注重“新鲜”二字。活牛大多来自川贵地区，每天早晨8:00，牛在屠宰场宰杀好后运到成都市区，不经过冷冻、排酸直接送到餐厅。由于从屠宰场到餐桌的时间非常短，所以牛肉的神经末梢没有完全死亡，肉甚至会出现震颤和跳动的现象。除了食材“新鲜”外，考验的还有师傅的刀工。一头牛细分十几个部位，每个部位的精肉与脂肪比例不尽相同，因此牛肉片的厚度、大小都有讲究，这需要多年经验的积累。
脖仁 约占牛的1% 涮烫8秒
指肩胛肉中最靠近头的部位，也是牛身上活动最为频繁的一块。一头一千斤重的牛仅能切出一斤多脖仁，非常稀有。肉的表面密布白色的油花，汆烫后柔嫩甜脆，还带有细微的嚼劲。
吊龙 约占牛的5% 涮烫8秒
指牛脊背上的一长条肉，前半部属于肉眼，后半部分是西冷，所以切出来的肉每一盘的脂肪筋络分布都不均匀，口感是软嫩饱满的，细嚼无渣。
吊龙伴 约占牛的1% 涮烫8秒
吊龙侧边的两条也可以单独割下来即为吊龙伴，学名其实叫做肋眼卷带侧肉。由于带了一些肥脂，所以吃起来比吊龙更加顺滑。吊龙伴连接牛骨盆，骨盆夹缝中不偏不倚可剔出两根“龙虾须”，这几两精肉是吊龙伴中极致的美味。
匙仁 约占牛的1% 涮烫8秒
位于脖仁下方接近肋骨处。由于连着脖子，所以筋肉紧实，肉中盘踞着瓜纹一般的细细筋络，属于肩胛里脊肉外层，非常鲜嫩。
匙柄 约占牛的2% 涮烫8秒
是牛肉中最好的部位之一，位于牛前腿处，脂肪含量少。匙柄的切面呈树叶状，无论肥瘦，中间都有一条明显的如同钥匙柄的肉筋贯穿，纹理清晰，非常容易分辨。
牛腩 约占牛的2% 涮烫8秒
是嫩肉和肥胼之间的部位，也最为人所熟知，肉质非常细嫩。
嫩肉 约占牛的15% 涮烫8秒
位于牛后腿靠臀上部的肉，甜度高，采用“厚切”法处理，涮之前可以滴几滴油稍拌，初触舌尖有嫩滑感和韧劲。
肥胼 约占牛的8% 涮烫8秒
是牛腹部夹层肉，带有厚厚一层淡黄色的皮下脂肪，要足够肥的牛切面才能看见米黄色脂肪（金边）和红肉的分层，肉质嫩且肥香。
三花趾和五花趾 约占牛的2%和1% 涮烫8秒
三花趾和五花趾都是牛腱子肉，两者的区别在于三花趾是牛前腿肉，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，牛肉连粗筋，煮熟后起花呈半透明状，汁水鲜甜，嚼劲十足。五花趾是牛后腿腱肉，比三花趾更受行家青睐。它的筋比三花趾多，宛如大理石纹，更有脆弹的筋肉感。
胸口朥 约占牛的1% 涮烫3分钟以上
它是牛胸口那扇肥膘，属稀有部位，要大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥是白色的，有嚼劲，冷冻后呈鹅黄色，口感爽脆。和其他部位需要速战速决不同，胸口朥在锅里是越煮越香。返回搜狐，查看更多
责任编辑：

我要回帖

更多关于 捞神火锅怎么样 的文章

 

随机推荐