30～40温度熏香催熟冻了的香蕉还能催熟吗会有影响吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-22 07:20 标签： 冻了的香蕉还能催熟吗

香蕉的采收一、成熟度测定香蕉不同于其他水果，不能待果实黄熟时才采收。当果指发育到一定程度，果实棱角变钝，果身逐渐变圆，皮色变淡绿色，就必须根据季节、销售市场的远近进行适时采收。通常采用如下测定。（1）目测法蕉果发育过程中，果身已近丰满，但果棱明显为七成熟度；果身已圆满，果棱仍可见为八成熟度；果身圆满，果棱模糊为九成以上熟度。夏、秋收获的香蕉，远运采用七成至八成的熟度，就近市场供应的达九成熟度才采收。过早采收影响产量和品质，过迟采收则不耐贮运。各地可根据需要而定。（2）记日法根据香蕉发育规律，在管理良好的条件下，如在3～4月现蕾的经80～90天可收获，而10～12月份抽蕾的，一般110～130天才可采收。果实的生长发育时间，主要取决于温度、水分及植株营养状况。温度适宜，水分充沛，果实生长快。不同品种的生长发育时间也有差别。一般矮香蕉比中、高把品种的果实生长发育期短。国外一些香蕉大种植园采用果穗继蕾套袋时，做好标记，根据不同标记，计算采收期。二、采收达到预定成熟度的蕉果即可进行采收。如有支撑物护果，先把支撑物移开。矮蕉可用刀将果穗轴斩断。中、高型香蕉须两人配合，一人先把香蕉假茎砍至倾斜后，再把果穗砍断，由另一人接住，置于有软垫的肩上托走。采收时尽量避免碰撞擦伤果皮。受伤后的果实不耐贮运。受伤部位果皮催熟后呈黑色不能转黄。采收过程中应昼不把果穗放在没有海棉垫的土上或集中堆叠。没有海棉垫的可用蕉叶垫底。三、采后处理当采收后的果穗被运到加工场后，去轴落梳。去轴前先进行落梳。落梳采取两种方式（带轴和去轴），用特制的弧形刀进行。然后用清水洗去果指尾部的柱头残留物和乳汁，同时挑出不合格的果和烂果。接着把果梳浸入防腐剂5～10秒，切口和伤口要重点浸，最后拿起掠干包装。常用的防腐剂有：甲基托布津、多菌灵、苯菌灵（苯来特）、噻菌灵（也称沸必灵，代号TBZ）。前三种对防治香蕉的真菌腐烂有较好的效果。噻菌灵对防治炭疽病有良好的效果。用药浓度夏季为0.2%，冬季用药浓度为0.1%。贮藏与运输香蕉包装后应尽早运往目的地。目前，香蕉的运输主要靠汽车、船、火车，多数用普通车厢，很少用冷藏车。国外多数大型香蕉公司用冷藏汽车将包装好的香蕉很快运向码头，装上冷藏船运往海外。香蕉果实贮藏和运输的最佳温度是13℃。温度太高，呼吸作用强，蕉果易催熟不耐贮运。温度低于12℃，易发生冷害。对于内销香蕉，一般是采收好运至催熟房催熟后上市。一、影响香蕉耐贮性的因素（1）不同品种的香蕉其耐贮藏性不同。春牙蕉、矮把蕉耐贮藏。（2）用于贮藏的香蕉宜在七、八成熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低风味差。（3）果实受机械损伤会刺激其呼吸作用。乙烯的产生及病菌的感染，都会降低其耐贮性。（4）贮藏温度：13℃左右的温度香蕉的呼吸最弱，最耐贮。（5）使用乙烯吸收剂（通常用高锰酸钾）或抽气减压排除环境中乙烯的存在，就可提高香蕉的耐贮性。（6）多施钾肥会增加香蕉耐贮藏性。（7）当二氧化碳含量高于15%时，会由于乙醇、乙醛的大量积累而使香蕉产生异味，因此在贮藏中应注意通风换气。（8）贮藏中的病害：如果柄腐烂病、为害果实的炭疽病等。由上可看出，要延长蕉果贮藏期的关键是降低贮藏的温度，从而降低呼吸强度，抑制乙烯气体的产生。另外可使用有效的药剂对果实进行消毒。二、催熟方法香蕉果实在硬绿时含有单宁，具有很强的涩味，不能食用。采收后，须经过后熟，使淀粉转化为糖分，涩味消失，才能食用。为了缩短后熟时间和黄熟一致，需要用人工催熟的方法。催熟的方法有以下几种。（1）熏香催熟在密闭室内，根据温度及蕉果饱满度来决定用香量。如在容纳2500公斤的室内，当气温为30℃时，用棒香10支，密闭10小时；25℃时，用棒香15支，密闭20小时；当气温为20℃时，用棒香20支，密闭20小时。蕉果饱满度高，可少用棒香。（2）乙烯催熟催熟间每立方米容纳50～100公斤香蕉，保持室温18～22℃，相对湿度85%～90%，用0.1%的乙烯气通入房内，每小时补充一次，共2～3次。待香蕉开始显现初熟的颜色后，可取出。一般处理24小时，如温度升高1℃，可缩短处理1小时；温度降低1℃，则延长处理时间1小时。（3）乙烯利催熟在17～19℃下，用2000ppm乙烯利；在20～23℃下，用1500ppm乙烯利；在23～27℃下，用1000ppm乙烯利。将配好的乙烯利溶液直接喷洒或浸蘸蕉果，诱发果实释放乙烯，处理后让其自然晾干，存放在普通室内3～4天即可黄熟。（4）简易催熟少量香蕉催熟，可放在坛、罐，塑料袋中，覆以棉絮等保温；海南农民把香蕉与苦楝树叶混放在一起密封催熟；还有与熟苹果或梨混合封入塑料袋等方法进行催熟。掌握香蕉的催熟温度和湿度极为重要。温度过高，如超过30℃，果皮叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，果实虽然软了，但果皮仍然是绿色的，即通常所说的青皮蕉。最适宜的催熟温度为20～22℃，这样催熟出来的香蕉，呈金黄色，商品价值高。
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香蕉是一种后熟水果，这种水果的明显特点就是只有采摘下来之后进行催熟。进行香蕉催熟的过程中，当然也有许多方法可以选择，例如可以将香蕉和苹果混合在一起，能够达到非常明显的催熟效果。与此同时还有一些药物也可以将香蕉催熟，那么到底什么药物可以把香蕉催熟呢? 香蕉冷藏后催熟的环境条件是20～25℃，初期的相对湿度为90%，中后期为75%～80%。催熟方法有以下4种： ①乙烯利催熟：17～19 ℃时，用2000～3000μg/g乙烯利，70小时后果皮大黄;20～25 ℃时，1500～2000μg/g乙烯利，60小时后果皮大黄;25℃以上时，1000μg/g乙烯利，48小时后果皮大黄。方法是只要把香蕉的每个蕉果蘸到药液(不用整个蕉果浸湿)即可，然后放入塑料袋中扎紧袋口，3～4天便会黄熟。 ②熏香催熟：用普通的卫生棒香，点燃后放在能密封的催熟容器或小室内。棒香用量的多少以及密封时间的长短，要根据气温和香蕉成熟度而定。如容纳2500kg的催熟室，气温30℃左右时，用棒香10支，密封10小时;气温25℃，用棒香15支，密封20小时;气温20℃时，用棒香20支，密封24小时;气温更低时，则应同时在室内生火炉，提高室温到20℃以上。成熟度较高的香蕉可少用棒香，缩短密封时间;反之，多用棒香，延长密封时间。经过密封熏香之后，将香蕉移至20℃左右，空气流通的地方让其成熟。 ③乙炔催熟：将香蕉置于能密封的室内，将电石放在钵中，然后装一个能使水慢慢滴入钵中的滴瓶，滴瓶中的水量以不超过钵的容积为度。这样，电石遇水反应，产生乙炔气体。如1500kg香蕉在30℃左右，需电石1.5～2kg，密封16～18小时;20℃左右时，需电石2～3.5kg，密封4～5天。然后移至20℃左右，空气流通处放3天，即可使香蕉黄熟。 ④乙烯催熟：把香蕉放在不通风的密室或塑料帐内，通进乙烯气体。乙烯与香蕉的量为1∶1000。
未熟的果品,含大量淀粉和单宁等物质,肉硬味涩,须经人工催熟后方可食用,催熟的条件是环境密闭,温度适宜,然...
(本文共131字)
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权威出处： 《食品知识手册》相关文献香蕉催熟库制冷系统设计及实验研究
低温与特气
田间自然成熟的香蕉保鲜时间很短,仅为2~3d,长期贮藏及长途运输的香蕉一般在七八成成熟时采收,出售前再进行人工催熟。催熟处理是香蕉贮藏保鲜过程中的一个重要环节,直接影响香蕉的品质[1]。催熟方法有很多种,包括乙烯催熟法、乙烯利催熟法、熏香催熟法、混果催熟法等。催熟效果与催熟库的环境状况密切相关,取决于温度、湿度、催熟剂浓度、氧气浓度、二氧化碳浓度、气流组织等因素。大量研究资料显示温度和湿度是主要影响因素,在催熟的不同阶段,必须进行合理的温湿度控制,才能取得良好的催熟效果[2]。笔者参与了国内多个香蕉催熟库项目制冷系统设计工作,针对其规划布局、货物摆放方式、送风方式、制冷系统和新风换气系统设计等方面提出了解决方案。本文总结了香蕉催熟库工艺设计参数、制冷系统设计要点,并进行了相关实验研究。1香蕉催熟库工艺设计参数香蕉冷库整体布局由香蕉收发货暂存区、生蕉保鲜库和香蕉催熟库三个功能区组成,如图1所示。第一部分是香蕉收发货暂存区,靠近月台...
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权威出处：
《低温与特气》

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