发面被烫死还能蒸馒头吗怎么样不烫死？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-26 16:22 标签： 发面被烫死还能蒸馒头吗
对于北方人来说面食可以说是他们餐桌上的常客了，尤其是馒头、包子这种美食基本上每个月都会吃上好几回，如果总去外面买可不划算，而且也不健康卫生，但是自己在家里面蒸又总做不出外面那样好吃的馒头或者包子，这样怎么办呢？今天就为大家分享一招，蒸馒头用这个方法可以发酵3次，馒头松软可口，香气扑鼻。第一步：取适量酵母粉、白糖和小苏打，用35°左右温水化开（如果是夏天直接用常温的水化开就可以了）。提示：酵母粉宁可多放不能少放，酵母粉放的太少了面很难发起来，如果放多些并不会影响发面的效果（当然也不能太多，一般酵母与面粉比例为1:100）。酵母是活性物质，一定不要用热水融化开，热水会烫死酵母，面可发不起了了。小苏打和白糖具有辅助酵母发酵的作用，让面团发酵的速度变得更快。第二步：取一斤面粉倒入盆中，一边搅拌面粉一边向面粉当中倒入酵母水，直到面粉被搅拌成絮状之后揉成面团，用保鲜膜包起来之后放到一旁醒发。第三步：5分钟之后再一次将面团揉光滑，盖上锅盖醒面大约半个小时左右，当面团的体积变到原本的2被就算醒发好了。提示：夏天醒发半个小时就好，如果是冬天天冷的时候需要醒发2个小时左右。第四步：面团醒发好了之后再一次放到面板的上面揉面，直到面团当中的空气都排出去，之后用刀切成小剂子的形状，紧接着将小剂子一个个的揉成馒头生胚的形状，放到温暖的地方再一次醒发15分钟左右。提示：面团醒发好了之后一定要将面团里面的空气全部揉出来，否则馒头的口感就不会那么松软了，不好吃，馒头放到温暖的地方二次醒发可以让馒头的口感变得更加松软。第五步：蒸锅当中加清水，馒头冷水下锅，等到上气之后继续蒸15分钟左右就可以了，馒头蒸好之后不要马上接锅，要让馒头在锅里面焖2分钟左右再接锅，将馒头取出来。提示：冷水下锅蒸馒头水温升高的过程中可以让馒头进行第三次发酵，发酵出来的馒头又松软又好吃。以上就是今天为大家分享的蒸馒头的具体做法了，除了馒头能三次发酵外，还有一点就是在做酵母水的时候加入白糖和小苏打可以让馒头发酵是速度更快，更松软可口，蒸好的馒头香气扑鼻。
馒头，是中华美食，最为重要的主食之一。可以不吃菜，但馒头不能少。尤其是在北方，几乎家家户户一日三餐都吃馒头。随着人们生活水平的提高，馒头的吃法也越来越多样化。果蔬馒头、杂粮馒头、烤馒头、炸馒头、炒馒头丁等等。随着人们经济水平的提升，和生活节奏的加快，越来越多的人选择买馒头。但外面买的馒头，总是没有小时候妈妈蒸的馒头香。特别怀念小时候，妈妈蒸馒头，我烧火，馒头的香味飘满屋子。馒头熟了，顾不得烫，赶紧吃一个。刚刚出锅的馒头，尤其是带着黄澄澄焦皮的馒头，真的是太香了。现代年轻人，有时候想蒸馒头，但总是以失败告终。不是馒头不宣软，没发起来，就是开盖后回缩严重。最让人困惑的问题就是馒头到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸呢？今天，就来为大家解答这个疑惑。馒头冷水蒸，还是热水蒸都是可以的。这主要取决于你的馒头的发酵状态，是否已经二次醒发好。已经醒发好的馒头（膨起2倍大状态），就可以直接热水蒸了。如果，你的馒头没有醒发好，或者，因为天气太冷，醒发不起来，这时候我们就可以冷水上锅蒸。因为冷水上锅蒸，随着水的温度慢慢升高，馒头也就会在锅内慢慢地蓬松起来。但，以我的个人经验，把馒头提前醒发好，然后，冷水上锅蒸，这样成功率极高，几乎是零失败的。如果没有醒发好，直接用热水蒸，如果，水温过高，直接把馒头放进去，生冷的馒头突然遇到热气，表面黏结，很容易夹生。如果没有醒发好，直接用冷水蒸，如果火开的过大，水的温度升的过快，可能馒头还没醒发好久已经被烫熟了，成为一坨坨硬硬的“秤砣”。提前醒发好，冷水蒸，在水升温的时候，再次醒发，而且馒头受热均匀，保你馒头松软可口。如果室内温度过低，馒头短时间醒发不起来，建议你把水烧热，千万不要烧得过烫，温热即可。把馒头放进去，用暖暖的温水，加速馒头的醒发。等馒头醒发至2倍大，即可开火，大火蒸。下面，送给大家一些做馒头和面、醒发的小技巧：1、和面时可以加入一些食用盐和白糖。因为食用盐、可以促进发酵，白糖可以缩短发酵时间，使馒头又白又软。尤其是在冬天，天气冷，一定不能少了白糖。2、和面时一定需要把发酵粉用温水化开，如果加入食用盐和白糖，也需要化开，这样才能最大限度激发酵母的活性。3、如果和面时，突然发现酵母没有了，可以用蜂蜜来代替。1斤面粉加15--20克蜂蜜即可。这样蒸出来的馒头，不仅味道清香，还有丝丝甜味。4、如果活的面醒发得不好，似发非发，可以在面团中挖个小坑，倒入两小杯白酒，大约只需10分钟，面就发开了。5、蒸馒头时一定要大火、旺火蒸。蒸的时间依据馒头的大小，可以用下面的方法确认馒头是否熟了。6、馒头蒸熟之后，一定不要立即开盖，焖5-10分钟再开盖，这样可以防止馒头回缩。如何确定馒头是否已经蒸熟了呢？下面是几个小方法。1、用手指轻按馒头，如果馒头很快平复，则说明馒头已经熟了，如果凹坑没有平复，则说明馒头还没熟，需要继续蒸。2、用手轻拍馒头，如果馒头弹性十足，则说明馒头熟了。3、撕一块馒头的表皮，如果能轻松地撕下来，揭开皮，则说明熟了。蒸馒头的技巧，你都学会了吗？赶紧为自己蒸一锅儿时的馒头，尝一尝儿时的美味吧。
自己在家蒸馒头，面总发不好，是你没有掌握发面的技巧，现在根据我的专业理论和实际经验，教你在家蒸馒头的发面技巧。在家蒸馒头的九个发面技巧选对发面用的膨松剂自己在家蒸馒头，建议你选择高活性干酵母发面，如果是无糖或低糖馒头，宜选低糖高活性干酵母；如果是高糖馒头，宜选耐糖高活性干酵母。如果你想用老面发面，最好是用高活性干酵母做老面(又叫面肥、面起子等)，这样做的老面发酵香味浓，基本上没有杂菌，用来蒸馒头不用加碱面(食用纯碱或小苏打)，很好用。在家蒸馒头的九个发面技巧选择高活性干酵母的好处高活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，纯度高，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。此外，酵母菌在生长繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。因此，用酵母发面蒸出来的馒头营养价值更高。在家蒸馒头的九个发面技巧酵母用量要适当通常情况下，增加酵母的用量，可以促进面团的发面速度；如果减少酵母的用量，面团的发面速度就会明显减慢。所以你在面团发面时，可以用增加或减少酵母的用量来控制面团发面时间。如果你是馒头新手，酵母宜多不宜少，这样能保证发面的成功率。酵母添加量宜控制在面粉重量的0.6%~1.5%，最多不宜超过2%。在家蒸馒头的九个发面技巧把酵母化开后使用如果你是馒头新手，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会影响发面结果。因此，建议你先把高活性干酵母化开：用10倍30℃左右的温水把高活性干酵母化开，放置3~5分钟后使用。这样做既可避免混合不均匀的情况，又可防止使用活性低或者没有活性的高活性干酵母。在家蒸馒头的九个发面技巧发面温度要控制好温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发面过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25℃~28℃。如果温度太低会影响发面速度。温度太高，虽然可以缩短发面时间，但会给杂菌(如醋酸菌和乳酸菌等)生长创造有利条件，容易使面团变酸。在家蒸馒头的九个发面技巧通常情况下，醋酸菌最适温度35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种杂菌生长繁殖快了会使馒头面团变酸，需要加碱面中和。因此，馒头面团发面时温度最好控制在30℃以下，高于30℃容易使面团变酸。如果你家里没有温度计，可用手背来测试水温，手背感觉不烫表示温度在30℃左右。在家蒸馒头的九个发面技巧面粉和水的比例要适当面粉和水量的比例对馒头发面很重要。面粉和水的比例是：500克面粉，用水量不能低于250克。如果你想馒头发面快点，吃起来也更松软，可以多加点水。这是因为酵母在生长繁殖过程中，一定范围内，面团中含水量越高，酵母生长越快，反之，则越慢。在家蒸馒头的九个发面技巧面团要揉光滑面粉与酵母和水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与水充分结合，使面粉里的面筋蛋白质充分吸水成为面筋，并形成面筋网络。馒头面团揉好的标准：面团表面光滑滋润，有弹性，基本上没有干面粉。如果加水量太少，你会揉不动，很难揉出光滑的面团。在家蒸馒头的九个发面技巧保证适宜的湿度一般情况下，馒头面团的发面相对湿度为70%~80%。湿度低于70%，面团表面由于水分蒸发过多而结皮，既影响发面，也影响馒头质量(皮厚或开裂)。馒头面团发面的相对湿度，应等于或高于面团的实际含水量，即面粉本身的含水量(约14%)加上搅拌时加入的水量(约60%)。在家蒸馒头的九个发面技巧自己在家蒸馒头，用酵母发面，做好的馒头生坯，一定要进行醒发(二次发酵，二次发面)，醒发温度为35℃~40℃左右，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟~40分钟，馒头生坯体积在原来的基础上增加1倍~2倍，用手拿有轻浮感即可。在家蒸馒头的九个发面技巧巧用辅助原料发面1、白糖、蜂蜜自己在家蒸馒头，用5%～7%的白糖，可增加酵母的产气能力，但超过7%，发酵能力会受到影响，这时，你可增加酵母用量，或者选择耐糖高活性干酵母。和面时，添加少许蜂蜜，可以加快发面速度。在家蒸馒头的九个发面技巧食用盐能抑制酵母的活性。因此，盐添加量越多，酵母的产气能力越受到限制，因此，食盐太多，发面时间长会延长。食用盐可增强面筋筋力，使面团的稳定性增加，增加馒头的白度。添加少许食用盐，可缩短发面的时间，还能让馒头更松软。在家蒸馒头的九个发面技巧和面时，添加少许牛奶，可以提高馒头的质量。牛奶能使面团的pH值下降缓慢。但在多糖且含有乳酸菌的面团中，乳酸菌生长很快，会影响面团的持气能力。和面时，添加少许鸡蛋液，不仅能增加营养，而且鸡蛋蛋白具有缓冲和乳化作用，可增强面团的稳定性，有助提高馒头的品质。在家蒸馒头的九个发面技巧和面时，添加少许醪糟，有助面团发面，并增加馒头的香气；你也可以只用醪糟发面，这样做出来的馒头醪糟香味更浓。和面时，添加少许食用油(猪油或食用调和油等)，可使馒头表面洁白有光泽，吃起来更松软，冷了也不易变硬。在家蒸馒头的九个发面技巧自己在家蒸馒头，面总发不好，是因为你没掌握发面技巧，按照我分享的九个发面技巧发面，可助你蒸出好看好吃有营养的馒头。我是@60后食品人，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

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