湘西腊‎肉腌制猪‎烟熏腊牛肉的腌制方法时间是多久？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-26 00:13 标签： 烟熏腊牛肉的腌制方法
步骤1选上好的五花肉，每块切成870克左右大小 步骤2猪肉不用洗 步骤3取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀 步骤4重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀 步骤5将腌好；猪肉腌着吃是不错的选择，而且本身猪肉腌制的方法也比较多，首先可以把猪肉切成片，然后用刀背横着拍几下，然后选择放在碗中在碗中加入酱油盐味精，还需要加入糖葱姜，用力抓均匀，腌制4个小时取出腌好的猪肉；具体做法1里脊肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，然后沥水如果是要切成肉丝的话，记住猪肉丝是要顺着肉的纹理切的，牛肉是逆着纹理切的2猪肉片中加入适量盐料酒和酱油，抓拌均匀，这一；一般情况下，用盐腌制猪肉，首先要把猪肉清洗干净，用开水焯一下，然后晾干水分，裹上适量的食用盐，放入容器中，密封放在阴凉干燥处就可以了；腌咸肉的做法 1花椒放在料理机里打碎2放在锅里3加盐一起小火慢慢炒4炒出香味关火晾凉5肉放在盘子里6晾凉的花椒盐洒在猪肉上7用手抹匀，顺便帮他按摩按摩8全部抹匀的肉放在盘中9；腌猪肉的做法 1备好调料2锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香3炒好后用擀面杖碾细4碾细后和五香粉辣椒末拌匀5把五花肉细细地抹上一层盐6到处抹上，侧面背面都抹上7抹好盐之后再抹拌好的。1选购好猪肉，最好是本猪肋条肉，带点骨头的那种，腌制好后特别香选备腌的猪肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味2可用干净的毛巾把肉擦干净，再把用花椒炒好；按照一斤猪肉放25克的比例，20斤猪肉就要放一斤的盐，腌制方法如下准备材料五花肉500克盐25克生抽45克老抽15克白砂糖15克高度白酒15克花椒鸡粒10粒八角半颗 一五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入。步骤1准备好所有食材2芥菜疙瘩切丝，不用太细，比土豆丝稍粗即可，切好后放入清水中冲洗去除盐分，一定要多洗几遍，尝一下，像平时炒菜的咸度就可以了，洗好后控净水分猪肉切丝，葱花姜丝切好备用3炒锅烧；猪肉要扎小孔再涂抹酱料，酱料要抹厚点抹好酱料的猪肉上面压重物，方便压出猪肉中的多余水分腌制五到七天待猪肉和调料充分吸收后就可以取出风干腌制过程中每两天要翻一次面，保证猪肉腌制均匀一腌腊肉一般需要腌几。6首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去7肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层8再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天9这样腌上四天时间就可以了；食材用料猪肉100千克盐14～16千克 制作方法 1取料腌肉原料分为带骨和不带骨两种带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片小块蹄腿取料连片指去头尾和腿后的片体小块指每块25千克左右；用料 主料 请点击输入图片描述 猪肉1000克 调料 食盐 700克 酱油 350克 花椒 25克 桂皮 25克 茴香 25克 胡椒粉 25克 白糖 400克 白酒 300克 腌猪肉的做法 1腌将香料焙干研细，同葡萄糖白糖盐酱油白酒；2切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板制作方法 腌肉 腌肉 1取料腌肉原料分为带骨和不带骨两种带骨加工的腌肉，按原料肉的部位；2，把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入盆中，上再撒一层盐，用石头将它压俺3一4天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤再腌3天左右就可以了3，取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以炒；其特点是鲜红味美辛酸，是吃饭下酒的最好佳肴二腌猪肉方法1真空腌制 2高压腌制 3传统腌制 三腌制猪肉时水分含量变化腌猪肉水分含量在34h呈下降趋势，56h呈上升趋势四腌制猪肉水分含量1一；又法先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动要用，照层次取起，仍留盐水土族腌猪肉的操作方法是，把新鲜猪肋肉切成一块165厘米。
腊肉的腌制方法腊肉的腌制方法四川腊肉做法如下：1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3―4小时后逐步降低到50―56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟。我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干第一文库网，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的.精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。 1|有人给你写得很全了，我自家腌腊肉是这样的：将肉条用酱油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、曲酒腌2天，提出来在干燥的地方凉晒，腌料的汁保留，过几天表面干了用汁料刷1-2次，等肉有些干抽，边缘透明就好了，约10天-2周，根据天气情况看。注意腌腊肉一定要秋后、冬天，夏天招苍蝇就不好了。自家腌的干净，放心吃。1|我们四川就直接买肉，一般是半肥半瘦的，直接洗干净了抹上盐，然后在太阳下晒几天，如果肉比较厚，就要把肉切开，往里面抹一些盐，否则容易坏。如果是天阴的话，就用火熏过，再挂在外面风干。不但可以腌肉，也可以腌猪肝、猪排骨、猪脚。【腊肉的腌制方法】相关文章：腌制五香腊肉的方法01-14小雪吃腌制腊肉02-08鸭蛋的腌制方法_这些方法腌制的鸭蛋好吃01-16腌制豆角的方法01-15腌制鸡蛋的方法01-15泡菜的腌制方法01-11鸭蛋的腌制方法01-08腊肉要怎么保存？腊肉的选购与保存方法01-17烤牛排的腌制方法01-15

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