添加酵母抽提物后，香卤鹌鹑蛋怎样才能更入味的口感有无变化？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-28 10:35 标签： 卤鹌鹑蛋怎样才能更入味
大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，鹌鹑蛋，是与鸡蛋、鸭蛋并列的三大家禽常用蛋类之一，别看鹌鹑蛋个头小还易碎，蕴涵的营养却一点都不低，营养含量和鸡蛋相当，而且价格便宜重量轻，一斤就能买到很多个，烹饪美食一口一个吃着更过瘾！鹌鹑蛋个头小巧，在粮油店里的鹌鹑蛋都是堆积如山的摆放，砸碰在所难免，因此在挑选上比挑鸡蛋还要花费功夫，如何正确挑选鹌鹑蛋，这里鹿小厨再啰嗦两句：1，外观要完整，外壳斑纹要清晰有光泽。2，上手晃动，如晃动能听到有内声，说明鹌鹑蛋不新鲜或已经坏掉，挑选晃动听不到任何声音的鹌鹑蛋。轻松掌握这两个小技巧，挑选新鲜的鹌鹑蛋无压力。鹌鹑蛋的各种做法中，鹿小厨最喜欢的就是“卤香鹌鹑蛋”，其实，卤香鹌鹑蛋比盐焗更美味，做法更简单，卤味浓郁酱咸Q爽，没有盐局做法的咸香，却有着卤香味惹人馋的重调料气息，相当美味！加上鹌鹑蛋价格便宜，一次炖煮一大锅，经济实惠又美味，下面鹿小厨带大家来了解“卤香鹌鹑蛋”的制作方法，快来学习吧！▍卤香鹌鹑蛋—特点：卤香酱鲜，一口一个美味停不了口〔主材料〕：鹌鹑蛋2斤〔调味料〕：老抽2勺，生抽1勺，白砂糖1勺，食用盐1勺，500ml啤酒1瓶，卤干料（八角/桂皮/香叶/花椒），干辣椒适量▍烹饪过程鹌鹑蛋买回家后，先放进清水中浸泡10～15分钟，然后捞起，简单搓洗干净外壳。接着把鹌鹑蛋冷水下锅，用中小火慢慢的把水分烧开，然后调小火，根据鹌鹑蛋数量控制焯煮约10～15分钟，到点后立关火，并把鹌鹑蛋捞起下入冷水内，让鹌鹑蛋迅速冷却。把浸泡在冷水中的鹌鹑蛋，逐个剥掉外壳，这一步骤相当耗时间，也可以把外壳敲碎，原壳下锅卤制，但卤制的味道不浓，不够味。起锅加入一罐500ml的啤酒，把配方中提及的各种卤干香料同时下入锅中，下入少量糖，老抽，生抽，干辣椒，盐，搅拌均匀后用大火烧开，水开后就可以把剥好壳的鹌鹑蛋下入锅中，小火焖烧开始卤制。大约烧了30分钟左右就可以关火了，无需开盖，让鹌鹑蛋继续浸泡在卤汁内3~5小时，就能捞起出锅了，做法简单却耗时间的卤香鹌鹑蛋烹饪完成喽，卤汁用不完别倒了，放在冰箱冷藏，还能再煮1~2次哦！▍卤香鹌鹑蛋“烹饪要点”—水煮鹌鹑蛋不破壳的小窍门卤香鹌鹑蛋主要考验的技巧是白水煮蛋的过程，很多朋友都试过焯煮鹌鹑蛋时，就算冷水下锅，调过小火焯煮到点，还是发现很多鹌鹑蛋壳破了，壳里全是水或杂质鹌鹑蛋的壳没有鸡蛋硬，因此不能用热得很快的水温让鹌鹑蛋快速熟透，不然容易破壳，正确的做法是冷水下锅后，就只用中小火把水熬熟，最后用小火继续加热，水温一直保持缓慢提升，鹌鹑蛋熟了蛋壳也不会破。▍卤香鹌鹑蛋“成功贴士”—▲第1点，添加啤酒，量以没过鹌鹑蛋为基础，不然焖煮出来颜色会不均匀。▲第2点，加了啤酒，就不要再加水，要么就直接用水，不然味道不仅不香，味道还十分清淡。▲第3点，糖和盐的比例是1:1，干辣椒按个人喜欢进行加减。▲第4点，鹌鹑蛋尽量剥壳后卤制，第一是不知道有没有坏的，去壳后能看得更清楚，第二是让鹌鹑蛋直接吸收卤汁，更香更美味。▍鹿小总结说句大实话，买过盐局鹌鹑蛋吃的人都知道，闻着气味好闻，实则淡寡无味，完全没有卤香鹌鹑蛋的酱味卤香浓郁，而且蛋肉口感Q爽咸鲜，做法和烹饪时间上，也比盐局鹌鹑蛋还简单，国庆到了，提前制作一大锅，阅兵的时候边吃边看，更是一种别具一番的享受哦！▼关注鹿小菜谱学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~
蛋类是我们日常餐饮中不可或缺的食材，特别是鸡蛋已经充斥了我们的餐桌，不管做菜，做汤，还是做蛋糕、面包，鸡蛋都由于其味道鲜美，口感好，蛋白质含量丰富而受到广大吃货的喜爱。小时候吃的最多的就是白水煮蛋、鸡蛋羹、荷包蛋等，这些都是妈妈的味道或者说妈妈的奖励，考试好了或者生病了，妈妈就会用鸡蛋奖励我。现在物质与生活条件都极大的丰富，每次去菜市场都会买回好几斤鸡蛋，冬日里蒸鸡蛋羹，做鸡蛋饼，特别是学会了做烘焙食物，对鸡蛋的消耗量极大。相反，其他蛋类就吃的很少，比如鸭蛋、鹅蛋等，鸭蛋可能还吃个咸鸭蛋，鹅蛋就是遥远的记忆，很多年都没吃过了。小时候妈妈养了三只母鹅，体型巨大，也特别能吃，有生人到家里，它们总会扑上去啄人，像狗一样看家。一只鹅蛋抵好几个鸡蛋，煮好后，放点盐、小磨油搅拌均匀，非常好吃。今天给大家分享的则是鹌鹑蛋的做法，鹌鹑蛋比鸡蛋小多了，一个鸡蛋大约低三、四个鹌鹑蛋大。鹌鹑这种生物，野生成年的跟小鸡大小差不多，非常胆小怕人。现在菜市场卖的鹌鹑蛋大多是养殖的鹌鹑下的，虽然没有野生的营养好，但相比鸡蛋来说，营养上还是好很多。鹌鹑蛋维生素A的含量均比同量的鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，可以说是非常健康的食材，特别适合家中老人与孩子。鹌鹑蛋7块钱1斤，比鸡蛋贵点，快过年了，卤着吃正当时。我制作的卤鹌鹑蛋，色泽诱人，口感好，香过卤鸡蛋，方法还简单，您也试试吧！冰果美食的“卤鹌鹑蛋”步骤食材：新鲜鹌鹑蛋300克，辣椒，生姜，大葱，冰糖30克，生抽，白芝麻，食盐，植物油等第一步：将新鲜的鹌鹑蛋用清水清洗干净，放锅里煮熟，煮熟后放凉，并剥去鹌鹑蛋的皮，放在碗里备用第二步：将辣椒清洗干净，去掉种子，姜切成片，葱切成葱花，并将冰糖一同放置盘子里备用第三步：锅里放上植物油，将上一步盘子里的食材全都放进去，等葱花有香味出来，放进去剥好的鹌鹑蛋第四步：现在放一勺生抽进去，再放点盐，可以根据自己的口味来，盐也可以不放第五步：小火慢慢熬制，熬制10分钟左右，酱汁浓稠，开始侵润鹌鹑蛋第六步：等酱汁收干，鹌鹑蛋金黄，撒上白芝麻，鹌鹑蛋就可以出锅了，卤的还不错吧这蛋7块钱1斤，维A却比鸡蛋高2倍，过年卤着吃正当时，香过卤鸡蛋我是《冰果美食》，喜欢我的文章请点赞、关注、并分享给身边的朋友吧！也欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论，感谢您的阅读！
今天是2018年4月19日灰白色的外壳上是红褐色或紫褐色的斑纹，敲开外表的硬壳，里面是深黄色的蛋黄和透明的蛋白，每颗的重量差不多在10g左右，就是这样小小一颗，它的营养价值据说是鸡蛋的三倍左右，常被人们用来作为滋补食疗品，更是被赞誉为“动物中的人参”。相信说到这里你一定猜到小编说的是什么了吧？没错它就是鹌鹑蛋，今天就让我们一起深入的了解一下它吧！本篇小提要01
常吃鹌鹑蛋的好处02
吃鹌鹑蛋也有注意事项03
鹌鹑蛋精选食谱鹌鹑蛋的味道非常独特，具有较强的滋补性的作用，吃鹌鹑蛋有很多的好处，具体来看看下面~01健脑补脑鹌鹑蛋中的卵磷脂和脑磷脂含量比鸡蛋高出3-4倍左右，脑磷脂对于从事脑力劳动者来说可是最佳营养补品。02保护视力鹌鹑蛋的核黄素含量大约是鸡蛋的2.5倍，对视力有一定的保护作用，成天对着电脑的上班族不妨适当吃一些鹌鹑蛋。03增强记忆鹌鹑蛋中的营养分子较小，相对更容易被人体吸收利用。其中鹌鹑蛋的维生素D的含量较高，对增强大脑记忆力也有一定帮助哦。04低胆固醇鹌鹑蛋蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，可千万不要因为害怕胆固醇而把蛋黄丢弃可就很可惜了，因为鹌鹑蛋中的胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁，而且直接供组织利用。食用鹌鹑蛋蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。吃鹌鹑蛋注意事项①鹌鹑蛋必须经过烹调煮熟再食用。②心血管疾病患者不宜多食鹌鹑蛋，老年人也不宜多吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，会降低老人的身体健康。③一般情况下三四个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋，所以每天食用3到5个鹌鹑蛋即可，食用太多效果会适得其反。鹌鹑蛋食谱
香卤鹌鹑蛋
By 一枝独秀1987用料主料：鹌鹑蛋400克辅料：八角1个、花椒粒1小把、桂皮1小块、香叶1片、冰糖20克、盐半茶匙、酱油1茶匙做法1.鹌鹑蛋清水寖泡，并且清洗干净。2.电饭煲内胆中放入几张纸，然后倒入一点清水，水量刚好打湿纸就可以。3.倒入鹌鹑蛋，合上盖子开启蒸煮功能。4.5分钟左右滴声响起，鹌鹑蛋就已经就熟透了。取出鹌鹑蛋用水冲洗一下，用力均匀的晃动篮子，鹌鹑蛋均匀的破皮。5.轻轻的剥掉皮，在冲洗干净就可以了。6.酱油中放入盐拌匀备用。7.准备香料。8.用水冲洗几遍。9.香料，酱油，放入电饭煲内胆中，加入1碗清水。10.启动蒸煮功能，煮开香料。11.放入所有的鹌鹑蛋，合上盖子，闷一会大约1个小时就可以入味吃了。12.隔夜后更好吃，入味更深一些。烹饪技巧用电饭煲煮鸡蛋或者鹌鹑蛋只需要用几张纸打湿，大约5分钟就可以熟透。卤鹌鹑蛋提前把料汁煮开，只需要放入提前煮好的鹌鹑蛋，腌制一会，或者是过夜就可以入味食用。鸡蛋或者是鹌鹑蛋都不能长时间的卤煮那样没有营养。
虎皮鹌鹑蛋
如果白水蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋也都吃腻了，那今天就来教大家做这道虎皮蛋，说不定还能吃出肉味。平日里吃的水煮蛋，放入锅中油炸片刻，顿时有了金黄的外衣，蛋白吃着焦焦的，口感完全不同，再放入锅中搭配调料一起小火慢煮，让浓郁的汤汁完全渗透，就连着蛋黄也入味了。

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