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适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜,苦瓜,蒜苔,蒜苗,豆苗,葱,香菜,油麦菜，莴苣,包菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1~2小时再吃。 生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。 也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
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收起叶酸对人体起着重要的作用，人体自身不能合成叶酸，因此需要我们从食物中摄取叶酸，含叶酸丰富的食物有水果类，包括橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、杨梅、酸枣、石榴、葡萄、猕猴桃、胡桃、苹果等；蔬菜类，包括莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白...
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本文首发自瘦龙的博客：哪些蔬菜能生吃，哪些蔬菜不能生吃？=================================天天加班熬夜累成狗，不吃点好的犒劳自己一下怎么行？现在天气越来越热，吃什么都没有胃口，还好有这一口▼（早上洗的生菜）我相信很多人，也都有过吃生胡萝卜、西红柿、葱、蒜、芹菜、菠菜…的经历，新鲜蔬菜总能给我们的味蕾带来最原始的刺激。不仅口感清爽，生蔬菜的营养成分还可能更多。作为一个非常重视饮食健康的人，能生吃的菜我一定会生吃。然而，也不是所有蔬菜都适合生吃，就是有一些蔬菜，加热了反而营养物质更多，比如西红柿。（鸡蛋，才是西红柿的归宿）还有另外一些蔬菜中含有毒素和抗营养素，如茄碱、氰化物、草酸，会阻碍身体内其他营养物质的吸收，甚至会让人中毒。看来，蔬菜生吃熟吃是有讲究的。如果本来生吃的，你给炒了，需要炒的，你给生吃了，可能出现不良反应。也是，吃蔬菜，到底能吃出来个啥不良反应？这还真不好回答（我在这里先给自己挖个坑）。今天，先说说这个问题：为什么要吃蔬菜？这世界上有一句话最能表达关心：多吃点菜哦。不管是父母，还是男女朋友，当TA说这句话的时候，你会感受到满满的真心。比让你喝热水强太多，这个我还写过，戳这篇文章看：喝热茶，根本就不养生，还可能养出癌症…你有想过为什么吗？当然很多人也都知道，维生素。一、水溶性维生素有些维生素可以储存以备将来食用，有些则不能，能储存的维生素是脂溶性维生素，如维生素A、D和E。而水溶性维生素，比如B族维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12，生物碱、胆碱、叶酸和维生素C，则需要每天重新获取，否则，你就会出问题。举个例子，维生素C，它对预防坏血病、蛀牙、牙龈出血、贫血和过早衰老至关重要。不同于细菌、真菌和植物都能自行生产维生素，人体无法做到这一点。我们必须从食物中获取，而蔬菜富含多种水溶性维生素，是最好的选择，没有之一。 二、矿物质矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，也是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。我们熟悉的钙、磷、镁，是构成骨骼、牙齿的主要原料，而钾，在人体内的主要作用是维持酸碱平衡。这个我写过，戳：春困，秋困，夏困，冬困，都是因为它
一篇很钾的科普（缺钾容易疲惫乏力）由于矿物质同样无法由人体自身合成，还会随着汗液、尿液流出，因此必须每天通过外界渠道获取，而蔬菜是必不可少的一环。第三、植物营养素又称植物生化素，简称植化素、植生素，是一种存在于植物内的天然化学成分。植物营养素包括赋予植物颜色、味道、香味的物质，比如多酚（酚酸和类黄酮）、类胡萝卜素，是植物营养素中最大的两类。蔬菜里的多酚和类胡萝卜素含量也是最高的。另外，十字花科蔬菜，如西蓝花，根茎类蔬菜如洋葱、葱、大蒜中的植物营养素，有降低某些癌症风险的作用，在其他食物中根本找不到。四，膳食纤维高膳食纤维，能增加饱腹感，短期来说可能缓解便秘，同时也能吸附肠道中的有害物质一起排出，不过，膳食纤维改善便秘的效果因人而异。要说到健康食物的争议，蔬菜应该是争议最少的我们吃蔬菜，通过这些营养素获得健康，而蔬菜也确实不会辜负你，往近了说，它能让你的眼睛、头发、皮肤、消化系统等保持健康，让你充满活力，帮你保持体重或减肥。往长远了说，多吃蔬菜能适度预防慢性疾病，比如心脏病，2型糖尿病，降低总体死亡率。①我们都希望从蔬菜中获得最多最好的营养素，我有个疑问，那全世界最健康的蔬菜是什么？还真有这方面的资料呢，BBC（我最近跟BBC杠上了）曾委托科学家团队专门做了一项研究，从1000多种生食中评出了100种站在营养金字塔顶峰的食物。还记得吗？猪肉排在第八，相关阅读：BBC：猪油是10大最营养的食物之一排在前20名里的蔬菜依次是：莴苣、甜菜、芹菜、豆瓣菜、葱、紫甘蓝。有一些亚洲人经常吃的蔬菜，虽然不在这里，但是营养价值仍然很丰富，比如我最爱的菠菜、豆芽、蘑菇、西红柿、花椰菜、生菜。如果下一次有人对你说“要多吃菜哦”，你一定要珍惜TA，TA是真的关心你。蔬菜是生吃好，还是熟吃好？蔬菜有营养，然而有多少营养素能顺利进入肚子，这还得看你怎么吃，很多营养学家告诉我们蔬菜生吃更好，确实，但是仅限于某些蔬菜。→ 适合生吃的蔬菜有哪些？比如洋葱和大蒜，生的含有更多大蒜素，能抑制饥饿，与降低某些癌症风险有关，还能促进心血管健康并且改善高血压。又比如黄瓜、芹菜、红黄绿甜椒、甘蓝、香菜，生菜等其他绿叶蔬菜，他们毒素少，味道还好，而且生吃能让营养最大化。上面这些能生吃的蔬菜，尽量生吃，这样可以防止营养流失，口感也更好。我觉得，能喜欢上蔬菜沙拉的人，一般健康水平都不会太差。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生吃，很多蔬菜生吃有风险，熟吃更好。过去，确切说是在150万年以前，人们就学会了用火做饭，这意味着，在人类进化的过程中，我们的祖先主要食用烹制过的食物。其实生吃，有一个大问题，就是某些蔬菜里的毒素，吃了可能中毒。有些蔬菜的很容易被细菌、寄生虫污染，人吃了容易生病，高温才能把它们杀死。而且，在烹饪过程中，许多蔬菜中的营养物质，甚至还会得到加强，包括维生素A、钙、铁和抗氧化剂番茄红素、类胡萝卜素。→适合煮熟吃的蔬菜有哪些？一般来说，这几种蔬菜熟吃比生吃更好。↓→西红柿番茄中最广为人知的营养成分之一，是番茄红素，是使番茄呈现红色的物质，西红柿中的番茄红素最多。番茄红素是一种重要的抗氧化剂，研究证实，它具有强大的抗癌活性。有趣的是，烹饪后，番茄红素的生物活性和抗氧化剂水平，不仅不会下降，反而还会增加。其实，还有一个需要特别注意的地方。如果你肠胃不好，不要生吃西红柿。红柿里里一种叫做“α-番茄素”的配糖生物碱，会使肠道通透性增加，可能加重消化系统疾病，和自身免疫性疾病。所以，不妨把西红柿和鸡蛋一起炒炒，做熟的西红柿也更好吸收。当然啦，如果你没有消化问题，并且追求高维C水平，生吃也可以。储存小贴士：番茄最好储存在室温中，低温储存的西红柿，抗氧化剂会快速流失。→胡萝卜烹饪过的胡萝卜会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素，在身体里转化为维生素A，对眼睛和免疫系统都有好处。蒸或煮胡萝卜比烤、炸好一些，抗氧化剂更多。→土豆、茄子生土豆的淀粉非常不容易消化，容易导致腹胀和消化不良。由于土豆和茄子属于茄属植物，含有大量茄碱，特别是发芽的土豆，生茄子。不是恐吓，吃了生土豆和生茄子很有可能食物中毒！→菠菜、竹笋、茭白它们含有高水平的草酸，草酸属于“抗营养素”，会阻碍身体对铁、镁和钙等矿物质的吸收。另外，草酸也是一种毒素，高剂量的草酸会造成肾脏损伤，甚至致死。烹饪后草酸含量会大大下降。→淀粉类蔬菜：芋头、红薯、山药、土豆、南瓜这些蔬菜必须熟吃，生食的话，其大块淀粉粒不易破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的会导致严重消化不良。→蘑菇蘑菇对健康非常有益，它们富含抗氧化剂，B族维生素以及大量的钾。然而，热量是释放这些营养素的必要条件。另外，蘑菇也是天然毒素蘑菇碱的集中来源，研究发现，蘑菇碱有致癌作用。所以，蘑菇要熟吃，不过应该也没人会吃生的吧，它可是出了名的难消化啊，况且也不好吃。→豆类、豆荚很简单：凝集素！没有煮熟的豆类、豆荚，含有大量植物凝集素，会引起严重的消化问题和类似中毒的症状。彻底煮熟后，凝集素水平会显著降低。→豆芽和紫花苜蓿这也是我非常推荐的一款蔬菜，它们真的又健康，又美味，但前提是：要煮熟。因为这些豆芽都是在温暖、潮湿环境中生长的，这也是很多有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌的温床。因此，豆芽最好彻底清洗和煮熟，否则，会对孕妇和免疫功能低的人很不利。→木薯一句话：氰化物。推理系作品中凶手的最爱用的毒药，这是一种能致命的成分，生木薯的叶子和根部含有氰苷，是用来释放氰化物的。我并不是说木薯不能吃哦，只是吃前要确保彻底冲洗，去皮，然后记住，一定要煮熟。→芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含维生素A、B、C、E和K等营养物质，烹饪后，其中的重要营养物质更容易被人体吸收。也就是说，烹饪能让它的营养益处最大化。→西蓝花：都可以，但熟的好消化最后，说一下西蓝花，这个我自己都很难选择。未经烹饪的十字花科蔬菜中，抗癌物质萝卜硫素水平更高，但是烹饪后，萝卜硫酸含量将会降低三分之二。然而，西蓝花和其他十字花科蔬菜比如包菜，在烹饪后，才可形成另一种抗癌物质：吲哚。（皮一下，有没有觉得西蓝花看起来像颗树，图片来源：微型摄影师田中达也）西蓝花的维生素C含量异常丰富，高温会让它快速流失。不过，西蓝花、菜花和包菜煮熟后，膳食纤维变得更容易消化。所以，怎么吃，看你自己选择咯。储存小贴士：西蓝花的抗氧化剂极易流失，颜色变棕变黄，就是流失的迹象。最好的储存方法是：用保鲜膜包裹，放在1摄氏度的冷藏室里，尽早食用。蔬菜烹饪也有讲究烹饪不可避免的要流失一部分营养素，但烹饪的好，会流失得少一些，这里也有一些小技巧。→能保持蔬菜营养素的烹饪技巧首先，蔬菜不要长时间浸泡。洗净后，尽量切成大块，炒菜时如果加水，水达到沸点后，加点盐的话，能减少维生素B和维生素C流失。而且，一定要注意用最少的水，如果是绿叶菜，一般不需要加水。蔬菜最好少与空气接触，炒菜时盖好锅盖，烹饪时间越短越好。火候上，尽量用小火。最后，蔬菜不应在铝制餐具中烹饪，否则会和酸、碱发生反应。→不同的烹饪方式营养损失不同一些对烹饪最敏感的营养物质包括钾、维生素C、叶酸和硫胺素，用微波炉或蒸的方式，比煮、烤、炸或煎，营养素的损失要少。特别是油炸，油炸蔬菜时的热油会产生自由基，自由基不仅对身体有害，而且蔬菜在这个过程中也会失去很多抗氧化剂，所以，尽量不要油炸。关键的瘦龙说吃蔬菜吃的是安全，是健康，是美味，是舒服。当然，也有人不喜欢吃蔬菜，觉得没有味道，如果你不爱吃蔬菜，建议补充一些动物内脏，补充足够的维生素和营养物质。生吃蔬菜虽然营养好，但是，安全排在第一位，所以有些蔬菜，记得一定要做熟了以后再吃，尤其是免疫力低的人，以及特殊人群，如孕妇。如果你肠道炎症，也应该尽量选择纤维较低的蔬菜，红西红柿、生菜、土豆，因为高纤维的蔬菜也会刺激肠道，当然，烹饪过的也更适合你。但是，如果你很健康，并且追求健康，那么，最好是既熟吃，也生吃。因为生吃会获得更多的多酚、有益酶或大蒜素；熟吃某些抗氧化剂，如番茄红素、类胡萝卜素更容易吸收。比如，吃熟胡萝卜的同时，偶尔尝尝生的；生菜炒的吃腻了，洗干净了，直接吃也不错。我能想到的蔬菜就是这些了，如果大家有想到其他“情况比较特殊”的蔬菜，也可以给我留言哦。

　　进入夏季之后，我们要注意保健养生，那么怎么进行饮食养生呢?下面我们为大家介绍一下适合夏季生吃的蔬菜，以及哪些蔬菜是不能生吃。　　能生吃的蔬菜有哪些　　1、西红柿　　西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。　　2、杮子椒或尖椒　　辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。　　3、黄瓜　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。　　4、芹菜　　芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。　　5、秋葵　　将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。　　6、花椰菜　　一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。　　哪些蔬菜不能生吃　　1、草酸含量多的蔬菜　　菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。　　2、脂溶性营养物质多的蔬菜　　胡萝卜富含的β-胡萝卜素，是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。营养专家介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。　　3、含淀粉较多的蔬菜　　如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃，会不易消化。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。　　4、扁豆等各种豆角生吃易中毒　　大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。