望告知迷你食品的手工超市卖的牛肉丸是什么做的真的是黄牛后腿肉做的吗 贵不贵？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-26 02:31 标签： 超市卖的牛肉丸是什么做的
吃吃吃，吃了那么多的牛肉丸，你真的会吃牛肉丸吗？如果大家看过周星星的电影《食神》，相信应该对里面的撒尿牛丸印象深刻。随着这几年互联网及电商的发展，潮汕牛肉丸，也即撒尿牛丸，这一潮汕特产也随着互联网开始走向外界，吸引了全国各地一大批吃货们的眼睛。只要在某宝上搜索“牛肉丸”，就会出现各种让你眼花缭乱各式肉丸。其中无论从价格，到照片再到生产流程，基本上都各不相同，无不让你晕头转向。就包括你在外面不同的店家吃到的牛肉丸，口感也不尽相同。相信看官也是吃过不少“品种”的牛肉丸。那么，吃了那么多的牛肉丸，你真的会吃牛肉丸吗，你知道牛肉丸的小秘密吗？一、 牛肉丸就只有一种？错，牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉浆含有筋粒，会比较粗糙，但是在经历恒温成型之后，筋粒会与肉浆形成网状结构，加上其本身的弹性，就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外，从价格上讲，因为牛筋相比牛肉会便宜一点，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。所以，大家在下单买丸之前，还是得先确认好买的是牛肉丸，还是牛筋丸，吃起来差别还是挺大的。那么，如果有人把牛筋丸跟牛肉丸都按一样价格卖给你，呵呵，绝对的耍流氓。二、 牛肉丸越弹越好。潮汕牛肉丸的特点之一就是弹牙，这是肉丸口感最重要的一个方面。那是不是牛肉丸越弹就越好呢，其实并不是。牛肉丸的弹性主要来源于成型之后微观上的网状结构，这其中涉及的因素很多，牛肉成色、肉含水量、添加淀粉量、兑水量，粉与水的添加时间，成型温度的把控，成型后冷却的速度与时间。细展开来非常复杂，后续再细说。但就总体来讲，按正常原料及工艺方法做出的牛肉丸，弹性一般都较为适中，能做到什么程度，主要就是看原料质量以及师傅的经验手艺了。但市面上有一些牛肉丸价格不高，却能做到非常弹牙，打比方，一口下去，感觉非常有力道，又弹又脆，夸张点说，能听到“啪”的一声。这时候就要小心了，有些商家为了一味追求口感以及利润，使用低价原料，并添加硼砂，从而达到非常弹牙的效果。所以，真正的牛肉丸其实弹性只是比较好，而添加了硼砂的肉丸，弹性跟不添加的会有很大的差别。关于硼砂的危害，看官可以自行百度了解。三、 牛肉丸越香浓越好。牛肉丸越看越好？这个问题其实有点类似于弹性的问题，同样，真正牛肉做出来的牛肉丸吃起来，是有淡淡的牛肉香，有香味，但是并不窜鼻，也不会过于香浓。另外，这点可以结合价格判断，你只需要知道，牛后腿肉市场价在42/斤左右。那么，很香的牛肉丸是怎么做到的呢，很简单，牛肉香精，同样，不懂问度娘。四、 手打牛肉丸就一定比机器好吃。呵呵。确实，潮汕牛肉丸的传统是用手工捶打的方式，经过反复的铁棒捶打成肉浆，之后再制作而成。但那说的是传统啊，现在都什么时代了，早都上机器了。机器无论在效率还是在卫生控制上，都要明显强于手工，另外，由于机器搅拌过程中可以在低温环境进行，及时吸收打浆过程中产生的热量，一方面是更好控制肉浆的质量，另一方也有助于抑制细菌的增长。结合到牛肉丸制作过程中涉及的多种复杂因素，手机与机器究竟哪种更好吃，还真不好说。那么，现在还有手打的肉丸吗？有的，但主要是卖情怀。而且，从手打的效率来讨论，就在潮汕当地，纯手打的牛肉丸价位是基本要达到75/斤以上。也就是说，如果标明手打，然后卖的是与别人差不多的价位，呵呵，我只能说，老板是在做慈善吧。五、 为毛牛肉丸价格差别那么大？对于这个问题，我只说一句，牛后腿肉市价42/斤。篇幅有限，本篇先分享至此。关于牛肉丸的更多小秘密，敬请期待下篇《牛肉丸的小秘密2》。更多文章，欢迎关注微信公众号“金鹦丸艺”。金鹦丸艺，10年经验，秉承良心制丸，拒绝有害物质。淘宝店请搜“金鹦丸艺”。

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