徐州作为华东重镇，淮海地区中心，交通便利，战略地位重要。从徐州出发，北到北京700公里，西到西安800公里，南到上海600公里，可以说，徐州处于中国中东部地区南北东西交汇的中心，素有五省通衢（指古代直隶、山东、河南、江南、浙江五省）的说法。这种交通上得天独厚的位置，造就了徐州在国内的重要地位。本文拣取几个方面，简要探讨徐州的兴衰以及发展中面临的瓶颈。南国锁钥
北国门户 徐州东近黄海，西连中原，北倚泰山和沂蒙山系，南顾江淮平原。由此向东西南北挺进，都如高山流水势不可挡。有人形象地比喻，徐州是中国东部的“腰眼”，是中国南北的“咽喉”，均属要害位置，适宜两军决战。 徐州古称彭城，已有5000多年文明史。帝尧时建大彭氏国。大禹治水，把全国疆域分为九州，徐州即为九州之一，彭城邑成为这一区域的中心城市。春秋战国时期，彭城为宋邑，徐国国都。战国时期，徐州处于齐、魏、楚三大国的交汇地带，各大国对于徐州的争夺非常激烈。公元前334年，魏惠王与齐威王在徐州相互称王，史称“徐州相王”。秦汉之际，西楚霸王项羽建都彭城，汉高祖刘邦及其开国大臣萧何、曹参大多来自徐州附近的丰沛地区，因此徐州又有“千年龙飞地、一代帝王乡”之誉。彭城还是西汉、东汉、三国时曹魏和西晋等三朝封国的国都，长达500多年。隋时设徐州，后改彭城增添郡，治彭城。唐初，徐州与彭城郡名称多次互易，中后期为节度使驻地。五代时各朝置有徐州，治彭城，领7县。宋、元两朝都置徐州，属归德府。明初徐州曾属凤阳府，直隶京师，后属南直隶。清初，徐州先后为江南省和江苏省所属直隶州，雍正十一年（公元1733年）升为徐州府，辖领1州7县。民国初，徐州府废，府地附郭铜山县，后曾设徐海道，治所在铜山（徐州）。历史上，黄兴曾这样评价徐州的战略地位：“南不得此，无以图冀东；北不得此，无以窥江东，是胜负转战之地。”如此紧要的交通战略位置，使得历史上各方尤其重视对徐州的争夺。东晋末年，刘裕北伐，多是从徐州出兵，进击山东、河南、陕西。南北朝对峙，元嘉末年，北魏得徐州，南北均势开始被打破。南陈末年，陈将吴明彻携收复淮南之威，北上进攻徐州，为北周大将军王轨所败，南朝灭国已在朝夕之间。近代以来，日本与国军曾爆发徐州会战。解放战争时期，解放军以徐州为圆心发动淮海战役歼灭了国军最后的精锐，蒋公败局已定。徐州地处南北扼要，不同于江南、幽燕、关中、巴蜀，居于中国大棋盘的四周，背部无威胁，可以一致向内。徐州地处关洛(传统政治中心)、幽燕(北方边疆政治中心)、江南(财政支柱)三个重要地区的连接部，在军事上，也往往易于遭受各个方向的被攻击。刘邦都长安，成就汉家400年天下。项羽都彭城，仅仅4年，就落得乌江自刎。四年而亡。此非项羽不够勇武，徐州地理上易攻难守是一大原因。项羽分封十八路诸侯，将易守难攻、四塞之国的关中分给不得民心的三个秦朝降将，导致被刘邦轻易夺取。河北的分封不均，导致张耳、陈余内战。山东的分封不均，导致田荣起兵从背后威胁彭城。九江王英布封在江西、安徽，后来反水刘邦。
彭城地处大平原的中心，要面对来自西、北、南三面威胁，纵然项羽有不世之勇武，也无法填补自己为自己挖下的巨坑，只能落的兵败而亡，令人惋惜。中近世徐州衰落的原因 中国历史的发展，就是经济中心和政治中心以河南山西关中平原为三角形顶点，经济重心不断向江南转移，政治重心不断向北京转移的过程。徐州处于这个大三角形底边的中点，属于南北交通的中枢地带，但是在元明清三代，存在感却略低。其关键在于，黄河决堤不仅深刻改变了淮海地区的生态和经济面貌，也对徐州的发展造成了致命的打击。1128年，宋将杜充为了抵御金兵决黄河大堤，导致黄河经徐州南徙夺淮入海，一直到1855年北归，黄河南徙长达700余年，黄河携带大量泥沙进入下游地区。
西汉时期的江苏海岸线 史书记载，徐州地区河患“始汉瓠子，横溃于宋，糜烂于元明”。明代尤为突出，据民国《铜山县志》记载，自万历元年至三十五年的30多年间，徐州地区水灾即达16次之多。而且水灾后果相当严重，它扰乱了自然水系，在平地上留下了大片沙地、沙丘和岗地、洼地，把原先农业生产很发达的地区，变成了旱、涝、沙、碱的常灾区。到清代晚期。这灾害频率（85.7％）真是令人发指。。 同治皇帝时期的《徐州府志》记载：“盖自（黄）河水荡决，黄沙无垠，徐下邑多被其患，向所称诸物产，或荒淤不复生。”大水带来的不仅仅是自然环境和经济财产的损失，更重要的还有社会秩序的崩溃。大水过后，地貌大变，原有田界、地界消失无踪，一代甚至数代人的财富毁于一旦，引发的是社会结构的解体，继而就是王朝动乱。苏北1904-1914年灾民 以徐州为中心的黄淮地区正是黄河泛滥的直接受害者，另一方面也造成了这一地区长期的落后与动乱。元末黄河泛滥，至正四年(1344)五月，黄河暴溢，北决白茅堤、金堤（今河南兰考东北）。沿河州郡先遇水灾，又遭旱灾、瘟疫，灾区人民死者过半。元政府强征民工15万人开凿两百八十里新河道，意图使黄河东去，合淮河入海。淮安五坝图与黄河夺淮入海 然而贪官污吏克扣河工工钱，最终“石人一只眼，挑动黄河天下反”，引发红巾军大起义，以安徽为中心的黄淮地区战火冲天，诸侯并起，葬送了元王朝。清末1855年，黄河决口，鲁南、皖北、苏北大批灾民流离失所，纷纷加入捻军。清末，山东郓城、巨野、单县、曹县、菏泽等地大刀会、义和团等民间组织强横，义和团最终进了北京、天津。黄河决堤造成黄淮地区恶劣的社会生态和脆弱的自然环境，给徐州的发展蒙上了一层厚厚的阴影。黄河水冲着鲁南、皖北、苏北蔓延而来。。 再者，黄河的泛滥，导致经过徐州的大运河最终改道，也导致了徐州的没落。明代徐州为南北大运河“咽喉命脉所关，最为紧要”的地段，号称“五省通衢”。明朝后叶，有人建议开挖从韩庄经台儿庄到淮安的泇运河（即韩庄运河），以避黄河徐州、吕梁黄泛之险，保证漕船顺利通行。1604年，李化龙开通了由夏镇经台儿庄到邳州的这段运河，史称泇运河，成为徐州由盛到衰的转折点，时人叹息“行旅不复取道彭城，其管洪主事，高枕空垒，无一客可延接矣”。徐州的复兴 近代徐州的复兴得益于两点，津浦铁路的开通和煤炭工业的发展。铁路的开通，使得徐州重新夺回因大运河改道而失去的交通枢纽地位。煤炭工业的发展，使得徐州发展起一套重工业产业体系，奠定了经济上在黄淮地区一枝独秀的地位。
徐州是中国重要的煤炭产地，也是华东地区的电力基地。其中煤炭储量69亿吨，占江苏省90%以上。1882年开始，官督商办的利国驿煤铁局开始运营，之后历经晚清民国，发展出机车车辆修理厂，利国铁矿、宝兴面粉厂、江北火柴厂、耀华电灯厂、电话局 、铁工厂、蛋品厂 、印刷厂等工矿企业 。徐州煤矿（现已关停） 1930 年代前后 ，榨油 、酿造 、面粉 、火柴 、皮毛、纺织等轻工业和手工业在徐州发展较为兴盛。到 1936 年，徐州的人口增加到 13 万以上，成为苏、鲁、豫、皖四省交界地区第一大城市和工农业产品的集散中心。1938年的徐州街景，数不清的店面，骑自行车巡逻的警察。 建国以后，国家和江苏省大力支持徐州地区煤炭工业发展，在建设煤 、电为主的能源工业的同时 ，发展了以煤化工、生物化工为特色的化学工业 ，以工程机械 、矿山机械为重点的机械工业，以水泥为主体的建材工业，以日用消费品为特色的轻工业等工业体系。徐州也因此成为黄淮海地区的工业重镇。进入新世纪，随着煤炭资源的日趋枯竭，以及国家大力推动煤炭去产能计划，徐州也面临资源型城市转型的课题。徐州依托自身资源禀赋，发展起以徐工集团为龙头的装备制造业，以东南钢铁、牛头山钢铁等企业为龙头的冶金产业，以大屯铝业为龙头的建材产业，以淮海中联、徐州中联为龙头的水泥产业，以徐矿集团为龙头的能源产业，基本实现了从老工业基地城市到现代工业城市的转变。2016年，徐州市GDP为5808亿元，排在江苏第5位，中国排名第31位。煤机展上某徐工设备(⊙o⊙)…领导淮海经济区？ 1986年，江苏、山东、河南、安徽四省20个地级市成立淮海经济区，意图打造中国东部沿海继京津冀、长三角、珠三角之外第四个沿海经济带。徐州作为淮海地区中心城市，其中既蕴含着希望，也承载着压力。然而30年过后，很难说徐州很好地承担得起这个重担。其中既有内因，又有外因。
诚然，徐州实力在淮海地区属于翘楚，然而却远非一骑绝尘。GDP并非衡量城市发展水平的唯一指标，但是却是城市发展的最重要指标。2016年，徐州市GDP为5808亿元，同期鲁南的济宁GDP为4620亿元，临沂市GDP为4305亿元。徐州相对于以上两市并不算大的优势，在省际竞争中，被进一步削弱。这内陆三城比起来，徐州的优势还真不大
长期以来，江苏、山东两省经济总量分居全国2、3位，两省在沿海发展中处于竞争地位。对于同处淮海经济区的鲁南、苏北自然也处于竞争状态。江苏提出以徐州为中心建立徐州、连云港为核心的东陇海产业带，山东相对提出以日照、临沂、枣庄、济宁、菏泽五市组成“鲁南城市带”。 江苏提出将连云港建设成为亚欧大陆桥头堡，山东也提出将日照建立成为新的亚欧大陆桥头堡，两港之间在货物进出口上基本处于同质竞争状态。这样，淮海经济带内相对发达的苏北、鲁南长期处于竞争状态，相对落后的皖北、豫东积极性又不高，整个地区难以捏成一条绳。从地域上看，徐州距离连云港205公里，距离济宁190公里，距离菏泽240公里，距离商丘170公里，距离淮安184公里。在一个相对较分散的区域内，以徐州相对苏、锡、宁、济、青等相对较弱的经济实力，也难以发挥辐射作用。以苏南为例，苏、镇、常、锡、宁相互之间，最远不过80公里，最近只有40公里，正是因为城市之间的密集，才能更好的发挥产业集聚、共同发展的效果。
徐州仅为地级市，自身级别过低，也限制了徐州作用的发挥。沿海横向上比，长三角地带有上海一个直辖市、南京、杭州两个副省级省会城市和苏州一个计划单列市。山东省有济南一个副省级省会城市，和青岛一个计划单列市。沿陇海经济带纵向上比，河南有新晋国家中心城市郑州挑大梁，陕西有副省级省会城市西安一枝独秀。 此外，淮海经济区四个板块，也是各自省内相对遗忘的地带。江苏的发展重点是沿江和苏南，苏北成了江苏省的一个薄弱地区；山东的重点是胶济铁路沿线，从济南到青岛形成了“济南都市圈”和胶东半岛城市群，鲁西南被边缘化；安徽的重点是合肥和皖江沿线；河南的重点是以郑州为中心的中原城市群，豫东长期属于落后地区。从国家政策上看，2017年中央经济工作会议，明确提出建设京津冀协同发展、长江经济带发展、“一带一路”建设三大战略。吊诡的是，京津冀协同发展徐州沾不上边，长江经济带又难以惠及苏北，一带一路18个省份更是没有提到江苏，遑论徐州，三大区域发展战略完美省略徐州。目前的情形下，鲁南各市更倾向于抱济南、青岛大腿，淮安、盐城、宿迁则倾向于苏南上海。皖北、豫东基础太差，与徐州产业互补性又不强。徐州虽在几何意义上有淮海地区中心城市之名，却难有实际意义。因此，徐州是孤独的。展望未来，徐州想发展，必须是基于周围城市一起共同发展，正应了一句广告词“大家好，才是真的好”。然而目前看，前路依旧漫漫。欢迎关注我局微信公号：diqiuzhishiju（地球知识局）http://weixin.qq.com/r/0zmOluPEU74sraf192zB (二维码自动识别)

2017-06-10 10:08
来源:
徐州淮海农商银行
一部《舌尖上的中国》火遍了全国
徐州作为中国饮食文化的发源地
研究“吃”的历史更是源远流长
徐州菜点秉承有大彭风味
制作考究，风味独特，自成体系
几乎每一道菜都有一个动人的传说
一部《舌尖上的江苏》
同样在江苏刮起了美食旋风！
江苏电视台摄制组特意来到徐州
拍摄美食专题。
咱大徐州诱人的美食，真是馋坏了摄制组。
一起看看他们都拍摄了咱徐州啥好吃的！
徐州地处五省通衢之地，
美食味道就像徐州的地理位置，
苏鲁豫皖交界处，
融合多种风格却又不失自己的独特风味；
讲究个大乎的辣椒、大乎的盐，
大锅、大碗和大盘。
饣它汤
饣它汤起源于彭祖的“雉羹”，有4300多年历史，以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料，经过数十道工序，十多个小时熬制而成（一般都在夜里熬制）。味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，他问厨师此汤何名，没有文化的厨师随手画了一个食字和它字，并随口说：“啥汤。”事后不久，乾隆传诏：封徐州饣它汤为“天下第一羹”。
辣汤
这原是民间百姓的独创。辣汤与“饣它汤”做法不同：先把面粉和成面团，然后在清水里反复洗出面筋；然后把筷子般粗的黄鳝去内脏洗净，入沸水烫熟捞出，去骨成丝，再把鸡蛋花打进去和面筋、鳝丝、面水一起熬煮。同时放进大量的大葱、姜块，最主要的是要加进许多的胡椒，煲煮一夜。出锅后味道粘稠，鲜辣至极，喝到口中有酣畅淋漓之感。
徐州早点铺的“啥汤”和辣汤，常常让外地人分不清。在他们眼里，这些黑乎乎、咸乎乎、辣乎乎的东西虽然不好看，却别具一格，味道鲜美。而当地人对这两种汤分得很清楚。
大爱家乡味——地方菜
地锅菜
徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱。将鸡、鱼等置于铁锅之中，在土配制成的锅灶上用木柴烧熟，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮，食之汤浓饼酥。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
把子肉
是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。
椒子酱
此菜既可当饭，也可下菜。原料是五花肉、萝卜、豆腐干、花生米，配上数十种小料，炖制而成，口味独特，百吃不厌。这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃，尤其在冬季很多家庭都会做上一大盆，一盆能吃几天，每次吃的时候盛出一点热一下就可以了。最有特点的是，在反复回锅热了几次以后的，更加入味！
烧杂拌
彭祖八百岁时，子孙们为他做寿，当时暴雨不断，道路被阻，家离菜市又远，怎么办呢？彭祖突然想起家里有采来的竹笋、野山菌、野鸡蛋、野猪蹄筋，还有自己种的蔬菜，于是就把这几种原料烩在一起烹制，取名为“全家福”，寓家人安详和睦美满之意。此菜经彭祖后人不断改良创新，又取一名为烧杂拌，渐渐成为徐州几千年宴席上的招牌菜。
羊方藏鱼
中国古典菜中，“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源。
盐豆子
俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”。臭中有香，回味无穷是它的风味特色。"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。刚做出来的鲜盐豆，可以这么吃：熬白菜放粉丝、大葱沾盐豆、盐豆萝干、鲜盐豆炒鸡蛋、盐豆摊菜煎饼、盐豆汁拌米饭拌面条、盐豆萝干搭白粥。鲜盐豆在太阳下晒干,即成干盐豆。可以卷煎饼吃，在顺上两根大葱、盐豆炒鸡蛋、油炸盐豆（一般都会加熟花生米）、醋泡盐豆（加上辣椒）、用小磨香油或麻油调拌，放少许味精或鸡精，加上些许香芽或蒜薹味更佳。
睢宁腊皮
起源于宋代，由农家百姓创造产生。原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等。冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。（类似淀粉类的还有邳州擀面皮，无论是睢宁腊皮还是邳州擀面皮都和东北腊皮或者流行面比较广的凉皮、西安米皮类似，但口味却是各有千秋）
贾汪素火腿
地方风味小菜。原料是由大豆蛋白制作而成的，口感坚韧、柔软、鲜香、味美,营养丰富,可与火腿媲美。
伏羊宴
徐州古称彭城，是中国烹饪的发源地。尧帝之时，篯铿以“雉”代“羊”，烹羹献之，尧食此羹而“受寿永多”，封“铿”于彭，是名彭铿。彭祖之母是大漠的丁零族人，有食羊的习惯，是古彭城吃羊习俗发端于五六千年前的彭祖，几乎与中华文明史同步。2004年之前，民间自发组织吃伏羊活动；2009年，中国烹饪协会认定徐州为“中国伏羊美食之乡”，确定了徐州伏羊节在国内的唯一性和权威性。伏羊节推出的伏羊宴，羊肉、羊心、羊肺~~~~只有您想不到没有做不出的全羊美味。
菜煎饼
徐州饭菜合一的经济食品，一种聪明的做法，要先将煎饼一张张的烙好，然后再将切好的十几种生菜料由食客自己随意搭配烙制。在徐州的街头、巷口，寻着随风飘来的阵阵菜香，看到三五人围着一个正在忙碌的，无疑，那肯定是个菜煎饼摊儿。
烙馍
绝对是在徐州以外地方见不到的土特产,它吃起来硬韧可口,在居民的饭桌上随处可见。针对烙馍硬韧的个性,徐州人有四种吃法：一是趁热沓个韭菜盒子吃，二是卷菜吃，三是卷馓子吃，四是汤泡馍。
蛙鱼
一道十分美味的料理。同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
米线
米线不是徐州的传统小吃，但是能把一个外来小吃发展的这么好的也非徐州莫属了。
烧烤
露天的，原生态的，前面有个木炭的炉子，自己加温，基本上都是肉食，羊身上的东西占多。徐州人吃烧烤还喜欢拌个蒸茄子，配上扎啤，板筋，肉筋，面筋，神马杂七杂八的，最后再来碗手擀面，爽。
炸串儿
算是徐州一大特色，像是标志一样，各种菜做素材，油里滚一遭，涂上甜辣酱，美极了。这，甜辣酱调的好不好吃是炸串制胜关键点。
餐后甜点如此娇羞
小儿酥
“香、酥、甜”三性具备，是老少皆宜之佳品，徐州的“黑猫牌”小儿酥糖在徐州是最出名的，给你带来不一样的感觉。
羊角蜜
源起昔日楚王宫的御用名点。白色，形状像羊角，里面是蜜糖。咬一口糖丝能拉好远，清凉蜜甜。
小编现在已经被自己说饿了，
我得好好去剋一顿咱大徐州的美食了！
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2018-11-30 14:13
来源:
彭城二妮菜煎饼
提起徐州很多人第一印象就是徐州地锅鸡，地锅鸡对于很多外地人来说可谓是深入人心，觉得地锅鸡就是徐州的代表。说真的，在徐州那么久，真正天天吃地锅鸡的还是真没见到过，到时二妮菜煎饼、辣汤、火烧、米线店遍布徐州的大街小巷。
很多人会说菜煎饼不是山东的吗？怎么徐州也有呢？徐州地处山东和江苏的交界处，所以徐州的口味更偏向于山东，菜煎饼的来源的确是山东，但是在每个徐州的生活中，菜煎饼从我们出生的时候就有了，所以并没有多么大的区别。徐州的菜煎饼和山东的菜煎饼有些许一样，又有些许不同，一样的地方大概是做法等，不一样的是口味。
徐州刚好把菜煎饼的口味中和了一下，形成了具有徐州特色的菜煎饼。主要是味道上的改良，使得菜煎饼南北通吃，无论你是南方人还是北方人都会很喜欢它。
摊煎饼的手艺基本都是一代一代从妈妈那里传承而来，现在会这手艺的不多啦，基本上店内做菜煎饼的阿姨比较多，估计等再过些年我们也要从妈妈手里学上一学，不能让这个味道消失。
一块菜煎饼只有几块钱，但是它带来的温暖和胃部的充实感远远不仅如此，你要来尝一尝吗？返回搜狐，查看更多
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