醉窖一个酱酒窖池能酿多少酒的三高三长是什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-01 04:01 标签： 贵州猛酱窖酒53度价格
近几年，酱香酒大热，它细腻优雅，酒体醇厚，回味悠长的特点逐渐成为了酒友们的宠儿。酱酒为何能如此深入人心呢，其实这都得益于它的酿造工艺。我们都知道酱酒是以高粱为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用高温堆积，一年为一个周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期贮存的酿造工艺酿制而成，这其中的“三高三长”尤为重要，那这“三高三长”具体是指什么呢？“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“三长”指的是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。第一高【高温制曲】制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。高温制曲是酱香型白酒所特有的制曲方式，制曲的时间选在端午节，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。第二高【高温堆积】当下沙料的品温降到32°C左右时,加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50°C，称为酱酒的“高温堆积”。在大曲发酵过程中会优选微生物种类。高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件。第三高【高温馏酒】酱香酒的馏酒温度一般在38-42℃左右，而浓香型白酒的为25-35℃左右。对酱香酒醅进行高温取酒的目的是为了能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质；并且将窖中不同位置的酒醅分甑蒸馏，还可保证酱香、醇甜香、窖底香这三种单型酒的典型风格，有利于后期基酒的储存以及勾调。第一长【制曲时间长】酱香酒采用的是大曲，这种砖块一般大小的曲块是以小麦为原料制成的，一般都会在端午制曲，制曲时间高达四十天。在这四十天里制曲工人要忍受着高温折磨，而制曲完成后，也并不是立马就能用的，而是要储存半年以上才能投入使用。第二长【生产周期长】传统坤沙工艺要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、这个是由酱香型白酒多轮次发酵、多轮次取酒的工艺决定的。生产周期长也是酱香型白酒的又一大工艺特点，它从投粮开始到产酒结束(下沙、插沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年。第三长【储存时间长】生产完成后的酱香酒也不能立马出售，而是要经过至少三年的储存。贮存就是使酒老熟，去掉新酒的辛辣味，使酒香幽雅圆熟，口感醇和柔顺。酱香型白酒的贮存时间之长众所周知, 一般都在三年以上,加上一年的生产周期, 至少要五年才能出厂，贮存期越长，陈香味越好。三高三长独特工艺，充分利用微生物发酵，增加不易挥发的高沸点升香物质，挥发掉低沸点的刺激性物质，提高酒的纯度，使酒体更加丰满醇厚，香气更加突出丰富。酒的健康性与酿酒的工艺息息相关。正是因为梵心茗酒”三高三长“的工艺特点，酿出的酱香酒才能独树一帜。一处喝茶、饮酒的禅意空间
来源：整理 时间：2023-06-30 20:39:53 编辑：美酒知识 手机版本文目录一览1，无忧酱香酒生产过程中的三高三长一少是什么2，东方特酱这个是酱香酒那么酱香酒的制作过程是怎样的3，酱香型白酒生产工艺1，无忧酱香酒生产过程中的三高三长一少是什么高温制曲、高温堆积、高温镏酒；制曲时间长、镏酒时间长、储存时间长；用粮多、用曲多、轮次多；辅料少；你说呢...2，东方特酱这个是酱香酒那么酱香酒的制作过程是怎样的特酱酒一般是用高粱、小麦和山泉水，在最少是需要经过九次蒸煮，八次加曲堆积发酵后再经过七次取酒后封坛自然放置到一定时间后开启。一般最少都是1年左右！但是仅仅是出酒，但还不是最后的产品咯，因为还要窑藏一段时间，所以好的酱香酒最少是5年！但是东方特酱是8年出品的所以口感更加细腻，而且也不上头！
而且我说的还是比较简单，真正的酱香酒制作的过程实际上更加的繁琐！3，酱香型白酒生产工艺1. 工艺流程（以茅台酒为例）
第1轮投料发酵
第2轮投料发酵
第3至8轮
（称下沙操作）
（称糙沙操作）
80％整粒高粱
70％整粒高粱
上1轮蒸酒后酒醅
20％高粱→粉碎→↓
30％粉碎高粱
↓
加热水润料
↓
出甑加水
↓
加热水润料
↓
5～7％第8轮出窖酒醅→拌和
↓
冷却
↓
蒸酒蒸料→酒
酒尾→∣←高温大曲
蒸粮
↓
↓
↓
出甑酒醅加水
堆积
出甑加水
↓
↓
↓
冷却
入窖发酵
冷却
∣ ←高温大曲
↓
高温大曲→∣←加酒尾
↓
出窖酒醅分层蒸酒
↓
堆积
↙
↓
↘
堆积
↓
上层酒 中层酒 下层酒
↓
入窖发酵
入窖发酵
↓
↓
出窖蒸馏
出窖酒醅
↓
酒
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