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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-27 10:31 标签： 哪种米粉炒出来最好吃
江西米粉镇楼！！！哈哈。。在吃米粉方面，这几年我可是涨经验不少！作为北方人，吃面多，吃米少，吃米粉就更少了。以前总以为，这米线米粉之类的东西，黏黏糊糊，软踏踏，不劲道，这能好吃？？？还是太年轻。这几年去广西，云南、湖南、江西、四川，走了很多城市就是奔着吃的去的，品尝过无数美食，最让我难忘的还真是米粉。这东西虽普通，在很多地方确是当地不可能少的东西，可以几天不吃肉，不吃青菜，但是让他们几天不吃米粉，这是很难做到的。简单说一下我去过的几个地方吃到的米粉。作为常年在北方的人，一想到那些米粉，现在，就是此时此刻，嘴里还真有些口水了。先说湖南的粉。去南方的第一次吃米粉就是在湖南衡阳的自助餐厅吃到的，在衡阳下的飞机直接入住酒店。晚上就在酒店自助解决，酒店自助嘛，就那么回事，平平常常的主食区，放着几碗刚煮好的粉，几大盘菜码（不知道湖南是不是叫菜码昂）放在前面。问烫粉小哥：哪种菜码最正宗？答：辣椒炒肉、香辣牛肉、鳝鱼，都很好。想起在娄底吃了一顿湘菜，第二天屁眼冒火的感觉，没再挑战带辣味的。便要了一碗鳝鱼粉。小哥给烫了一碗粉，这粉像是那种刀切的，扁扁的，不想米线那种圆滚滚的。自己浇了两勺鳝鱼。吃起来的感觉就四个字：魂牵梦萦。是我从没体会过的美食，真心记一辈子！后面几天十几种码子，基本都尝试过了，鳝鱼跟牛肉米粉最合我意。现在来看，湖南的美食中，米粉的位置可能要直接攀升到辣椒炒肉之上了。北方可以吃到非常好吃的辣椒炒肉，但是这么强悍的米粉，是绝对不可能吃到的。再讲一下衡阳的鱼粉，鱼粉不像其他的米粉，上面有着各种口味的浇头，这汤使用猪大骨浓汤加煎过的鱼片炖煮而成，再加上烫熟的粉，浑然天成。新鲜的鱼肉经过煎炸后会慢慢起焦，此时大火炖骨头汤，鱼汤立马变白，跟鲫鱼汤一个道理，经过长时间的大骨汤的炖煮，已完美融合，既有骨头汤的醇厚，又有鱼汤的鲜美，加上米粉自然的爽滑，这衡阳的鱼粉简直成精了！我自己在家用鲫鱼做过鱼粉，味道跟湖南的还要差一截。以前写过菜谱，大家可以去瞅瞅。江西米粉江西是阿卡林省，江西菜不叫赣菜叫阿卡林菜，江西的米粉叫阿卡林粉！真的是超级低调的存在啊！按照吃粉的名气来讲，江西远远不如广西跟湖南，虽然吃的最多！保守统计仅南昌人一天就要吃掉 100 吨鲜湿米粉。而且江西米粉的种类也是丰富至极，南昌炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶烫粉、赣州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德镇冷粉……。没去过的地方不评价，我只去过南昌、赣州、宜春这三个城市。宜春不多言，只呆了一天。记忆中宜春迎宾馆的环境那是相当好，在全国迎宾馆里面算是扛把子般的存在，这是当时拍的。赣州也不多言，在县区跑的比较多，吃了一周的少数民族饭菜，喝杨梅酒喝醉好几次。说一下南昌的米粉。当地好久介绍，南昌人吃米粉，主要有三种方式：凉拌米粉、炒米粉、泡米粉。最经典的要数拌粉，把米粉放沸水中涮热后装盘，盖上剁椒、萝卜干、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、酱油、葱花、蒜头等佐料，再搅拌均匀即可。南昌人的早点，最受欢迎的一定是南昌拌粉和瓦罐汤，而这两者的搭配，就相当于北方豆浆和油条的存在。还有南昌炒粉，这炒粉，山东的江西饭店也有，但远没有这边吃出彩。有点忍受不了的是不管什么炒粉，都放超级辣的那种辣椒酱或者朝天椒。不管什么菜，默认状态下，就是放辣椒的。这个比湖南还要“可怕”！再讲讲广西的粉。广西的粉名气大很多了，据说南宁、桂林、柳州的米粉都不错，但可惜的是南宁、桂林都没有机会去，只能说一下柳州的螺蛳粉了。17年有幸去过广西吃过本地的螺蛳粉。那时螺蛳粉还没火遍全国，甚至于我这个资深吃货也仅仅是听说过而已，并没有机会去尝尝。接待完之后，当地土著建议去尝尝本地特产螺蛳粉。好吧，听人安排。路边摊，坐下。顿时闻到一股奇怪的味道。这味道怎么讲呢，闻起来不是很舒心，但绝对不是“臭”，更没有什么马桶爆炸的味道。就是一点点奇怪的味道而已！后来知道了，腌制的酸笋发出的味道。端来上，红扑扑的一大碗，除了这粉，最显眼的就是上面的红油了，还有炸的豆皮，酸豆角、木耳、蔬菜叶，作为客人，吃了个店里的顶配版，里面有俩鸭掌。配了几瓶漓泉啤酒，冰镇的。螺蛳粉的味道超级强势！一口下去，酸辣味占据上风，里面有脆爽的酸笋、酸豆角，能中和一下这热辣的味道，不然我这个吃辣辣鸡，真心承受不住这舌头的痛感。再以后，酸辣味还在，多了些鲜香，新鲜的螺蛳搭配着猪大骨，鸡架熬煮，这汤自然鲜香。鸭掌软烂可口，好吃！连续三天，螺蛳粉配啤酒，真是人生一大快事！后来再没机会去广西，好在螺蛳粉现在已经跟方便面一般普遍了，从网上直接买就好。不过这些螺蛳粉的红油包少了很多香味，辣味过于突出，像我这般，一般只能加大约5分之1或者十分之一左右，就辣的过瘾。后来发现吃螺蛳粉真是会上瘾，有次中午下班回家，一进楼道便闻到有螺蛳粉的味道，吃过的都知道，这味道有点特殊哦。回家后家里倒是闻不到啥味。但是越想越不对劲，除了我家中午楼道没有年轻人在家吃饭啊，老年人一般不吃螺蛳粉啊。果断诈了一下老婆，，，这位刚出月子的女士害羞的承认：当时太想吃螺蛳粉了，怕你不让吃，我跟妈煮了一包。。。咳，看来这螺蛳粉是真好吃。-_-

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