如果你的目标是开一家咖啡店，作为老板，你可以自己不会做咖啡，但是你得会开店。很多人没有意识到，咖啡店这个词语中咖啡和店的侧重点在于后者。换句话说，有两种人，第一种是会开店的人，第二种是会做咖啡的人，两者分别去开一家咖啡店，前者成功率更高一些，后者更容易失败。会开店的人无论是开咖啡店还是奶茶店或者是其他餐饮店，他会围绕“店”这个主题去运作，万变不离其宗，可以举一反三复制一种店的经验运用到另一种店里，一样可以开好咖啡店。很多人还没理解，一家咖啡店要售卖的不止是你的咖啡，还有你的品牌、就餐体验、服务，给客户带来的其他价值（比如拍照好看适合打卡，或者性价比高能省钱……）而会做咖啡，这是开家咖啡店的工作中最容易解决的一项，恕我直言，有的全自动咖啡机做出来的咖啡都比你自己做的好。更何况，你会做咖啡和做的咖啡好喝，是两件事，做的咖啡好喝还取决于你用什么咖啡豆，什么样的萃取参数、水和咖啡液的配比，用什么牛奶，冰块的质量如何，用哪些辅料以及配比如何（各种糖浆、小料和其他原料比如椰乳）……所以说，会做咖啡没什么了不起的。我自己是深度咖啡爱好者，每天喝3杯以上美式，把上海和去旅游过的各个地方的大大小小的咖啡店都打卡了七七八八。去年下半年我在上海新天地商圈开了一家20平左右的咖啡小店，但在我开店前，我不会做咖啡，我只是喜欢喝，但也不深究咖啡的产地和品种，只能喝出酸或者苦，但是不能深究出具体风味。但即便我在开店前自己不会做咖啡，这并不影响我的店现在日出400杯以上咖啡，在商圈里成为热销第一。销量可以从侧面证明我的咖啡至少不难喝，那从我做为一个开了6年餐饮店的人的角度来说，我已经开了很多很多的轻食店，咖啡店对于我来说只是换了个产品线，结合这个产品线我再去做适合他的运营方法就行了。那我怎么解决做咖啡的问题？1、雇有经验的咖啡师。我的店里没有什么咖啡大神，也都是工作1年以上的普通咖啡店员就可以了，不需要什么大赛冠军，也不需要什么知名咖啡主理人，就普通的咖啡店店员就行了。2、选择品质相对好一些的咖啡豆，在开店前我和合伙人测过几十种咖啡豆，都是厂家按我们的要求给我们配的，找了七八个经验相对丰富一些的咖啡店主或者咖啡师朋友，让大家盲测，最终投票选择风味相对适宜一些的，基本能满足大众要求了。3、我自己也学习了做咖啡，大概就花一两个小时，就非常熟练了。恕我直言，如果只是在店内操作，没有要求高到要参加什么比赛和考证，咖啡的萃取真的学习很快……就算是个彻底不喝咖啡的小白，大概两个小时也绝对会弄了。当然我自己学习做咖啡，只是为了以后在店里检验员工的操作，防止员工浑水摸鱼糊弄我。以上几个操作下来，做咖啡对于我开店不是难事了。不过别以为你学了做咖啡就能开咖啡店了，咖啡店难在你如何把完整的一家店呈现出来——你用什么菜单，有哪些产品，品牌叫什么，vi设计，产品所需要的原料和配方，产品的图片和定价，店铺在哪里，多大多贵，店里需要什么设备，怎么排布，如何规划店铺以求能办证成功，如何装修，客户如何点单，你如何把自己的店营销出去……众多众多的问题，才是开一家咖啡店的难点所在。大部分咖啡师出身想开咖啡店的人，也通常没有想过除了做咖啡以外还有这么多事需要规划，所以很多咖啡师出来开店反而做得不太好，因为从前他们在店里只顾做咖啡，别的都没想过，真正要开的时候就傻眼了。但是如果是开过其他店的人，会开店的人，无论是面对咖啡店还是别的店，都会对这一大堆问题有详细规划，然后再实施。所以，一般如果是咖啡师想开咖啡店咨询我，他们可能觉得我做咖啡不如他们，但是真正问他们这些开店所需要的细节，他们才会发现，开一家咖啡店，只懂做咖啡是完全不够的。说说我开咖啡店的思路：首先，我们要确定的是，作为新手创业者（咖啡行业的新手），没有很厚的家底，我们开咖啡店一定得冲着能盈利去开，而不是像很多咖啡师开店抱有的那种情怀去开咖啡店。如果冲着情怀开咖啡店，那大概率会失败。从盈利角度出发，咖啡店需要减少堂食服务，以外卖+自提外带为主，这样可以创造最高的坪效（每平方的创收）。而且减少堂食服务，也可以减少人力，降低培训成本，当然最重要的是，减少店铺投资。从盈利模型上看，咖啡店越来越多，最终价格一定会下沉，就算你现在是网红店，可以每一杯咖啡都卖得很贵，但是随着咖啡小店越来越多，一定会有越来越多的店走性价比路线（中低价格+中高品质结合）。产品的定价关系到你的品牌定位、你的客户群体，所以一开始要确定自己的价格带，我认为咖啡一定要走性价比路线。但是也没必要一上来就低价低到骨子里，毕竟你还是得盈利才能长期存续你的店铺的。所以需要找一个价格和利润的平衡点，或者我们叫做舒适区——让客户觉得不太贵，还能接受，但利润也够自己去维系和发展。除了价格以外，盈利模型里有一项很重要的是你的运营成本——其实就是房租成本+人工成本。毫无疑问当然是成本越低越好，但是如果成本低对应的是狭小的操作空间，或者是人工压缩到只有一个，那必然限制你的单量，你的收入天花板。所以我们在确定这两项成本时，一般选择比较适中的段位——店铺位置不用绝对的好，但是相对要有一点点流量，需要有尽量大一些的操作空间，而人工，像是上海这样的城市，最少2个员工，才能实现轮班，让员工不至于工作太紧张，有一些可以协同工作的状态。在以上思路的设定下，我们当时在规划产品时，就把我们的产品价格定位在10-25元之间，主打性价比，寻找店址时也限定了，上海市区写字楼附近的15000月租以内店铺，面积不低于我们需要的12平，最高需求可能是30平，否则会过多增加装修成本。最终在去年各种封的情况下，断断续续地找店铺，最终找到我们第一家店这里，并且在去年比较艰难推进（总是封，装修办证买设备都很拖时间）的情况下，在12月中下旬成功开业了。其实刚开业的第一周，就赶上了上海大面积阳的时段，路上完全没人，那时候我还发朋友圈开玩笑说我第一次开咖啡店就赶上了实体经济的至暗时刻。现在回过头看，似乎是抄底成功了，因为过了一两周后，店铺的订单增长就以几乎每天都是20-30%的增长率在增多。我们店从一开始2个员工也变成到现在1个店长+2个全职+偶尔1个早晨兼职。一开始一天两三百营业额，身边的朋友们还有些同情我开店没选好时候，现在工作日有时候6000+营业额，450+杯，就只用个入门级的wega毕加索咖啡机，把附近开咖啡店的同行都吓到了……聊一聊我认为开咖啡店需要注意的事情吧。1，咖啡店要想“轻松盈利”，堂食/线下自提是重要决定因素。注意，并不是说只做外卖的咖啡店无法盈利，只是说有线下客流优势的咖啡店增加了堂食或者自提的营收更容易盈利。一方面，线下几乎不需要特意设置优惠活动，客户都是看到想要购买就直接来购买的，很少有线下客户到店后纠结有什么优惠再买。但是线上由于价格太透明，加上平台本身也会有一些优惠券和流量活动，线上订单的实收客单价一般比线下会低一些。 但是不仅仅是客单价的问题，在此基础上线下的产品成本也会低：原因是到店的客户多数不需要打包，同时也不需要使用防漏纸＆吸管＆杯垫。但是线上订外卖订单都需要这些东西。所以线下的毛利会非常高，不同咖啡店毛利不一样，但大部分线下咖啡消费的毛利都在70-90%。 所以说，选址的重要性体现了，要想轻松赚钱，需要找一个能同时兼顾线上和线下的好位置！ 2，咖啡店的竞争已经延伸到咖啡+甜品，咖啡+烘焙，总结是需要有吃有喝！咖啡本身的产品几乎每家店都没有区别，尤其是意式咖啡系列：美式，拿铁，澳白，摩卡，卡布奇诺……虽然每家店都会做特调，但是对于大部分客户来说，咖啡特调能给出的花样远远不如奶茶的花样多。所以从产品的差异化上来说，咖啡的产品要想做到绝对差异化是很难的，只有从菜单里的产品结构上去突破才行。 每家店都有美式拿铁，但是有的店除了能买咖啡之外，还能买小食，这就可以解决客户早餐和下午茶的问题。多数普通客户不具备品鉴咖啡豆的能力，更倾向于选择【性价比】【可选范围大】的店。所以现在大部分连锁咖啡店也都上架了小食，甚至有一些后厨操作空间大的店已经开始做西式午餐。 也是因为这个原因，我们店里上架了贝果，麦芬等主打早餐的产品。3，咖啡店的经营重点时段是清晨+上午。注意，我这里额外强调了是清晨，大概就是6.30-8点之间，一开始我们是7:30开始营业的，后来慢慢提前到了7点，最近提前到了6:30，接下来我还打算再提前到6点。正是因为发现早餐时段点咖啡的客户很多，而且永远不乏那种天还没亮就要点咖啡的客户。我不知道这个比例是仅仅出现在上海这样的生活节奏比较快的一线城市，还是说234线城市也会这样？但我们店的经验是早上6.30-7点之间就能有10-15个订单了，后续我觉得这个数字还会越来越高。 我们现在一天做200单外卖，有60%的外卖订单是6.30-11.00之间的，从11点过后，订单就会陆续分散开，变得不那么忙碌。所以我觉得一家店的订单量天花板就取决于你11点以前能出多少订单，能不能扛住订单集中的压力。 之前没经验的时候出现过这样的景象，店里被六七个外卖小哥包围……后来有经验了，基本没卡过餐。4，咖啡店的异业合作比较多，可以提前准备一些和企业，周边商户，酒店，会展等的合作方案。其实咖啡店是比较容易获得团餐和定制合作订单的，但要清楚。比如我们店和楼上的smart汽车4s店合作了，他们的客户带一张咖啡赠饮券， 可以到我们店里兑换一杯咖啡，我们再根据和他们谈好的内部价格进行结算。 除此之外，其实我们还有一些企业团餐的需求，但一般来说团餐是要求咖啡+小食的，这也就要求店里菜单必须尽可能丰富。 5，咖啡店的小程序会员营销非常重要，从前我们开轻食店的时候，没有重点做过小程序，主要是由于轻食店90%以上的订单来自外卖。但开了咖啡店以后发现客户线下下单，都是通过小程序。有很多客户会收藏好小程序，提前下单，预约到店直接自取。这样可以减少我们点单耗费的人力。另外我们的小程序里开通了付费月卡，客户购买月卡以后，点单有一定的折扣优惠。这个措施也让很多客户的粘性增强，因为大家发现买到月卡之后，自己可以更便宜的价格购买，而且我还会给月卡客户每周发放优惠券。小程序营销能够增强客户的下单转化率，同时也可以大概了解一下自己的订单销售情况，能够对堂食部分的营收进行分析。所以我们现在每家新店都要弄小程序了。 6，关于招咖啡师，我们发现市场上有大部分咖啡师在流通，原本担心招来的人都不会做咖啡，后来发布了招聘之后，发现大量的有多年咖啡经验的人都来应聘。而且有很多人有过在大的咖啡连锁品牌工作的经历，所以我们招到人手后，培训也变得简单了起来，因为他们本身就会。 在这方面我的理解是，咖啡师他们有一个工作连贯性，他们会把咖啡室的工作当做像正常白领工作一样是沿着这一条路线可以一走下去的，并且能够有新的成长，通过考证，通过一些大厂工作经历能够逐渐拔得头筹，去更好的店里做负责人。这一点就不像我们轻食店里招聘的员工，多数就是在各种乱七八糟的品类的店里都打过工，但具体的工作内容上并没有连贯性。 咖啡师对自己的职业身份是有自己的定位的，他们多数认可这个职业，才会开始。很多咖啡师愿意在自己身上去投入——去学习新的课程，去考证书，去参加比赛，甚至也有咖啡师自己给自己买设备。所以他们在这个职业上有一些自己的沉没成本，也就让他们更能坚持一直做下去。所以整体来说咖啡师比较能够招聘到一直做下去的人，招聘难度相对也低一些。 …… 写了好多内容，关于开咖啡店，其实有蛮多需要注意的，先分享到这里，看看有多少赞在，定要不要更新~希望我写的内容对大家有帮助。

在一切开始之前，就让自己清清楚楚地知道自己在干什么。很多打算或者已经投身咖啡行业的创业者，对自己在干什么，为什么要这么干，都是一头雾水。这类的咖啡馆，多数是坚持不下来的。定位的意义在于，它是后续一切经营行为的指导。如果不在最早的一步做好打算，往往就会把咖啡馆变成不伦不类的大杂烩。在心里问一问自己，为什么要开咖啡馆？相比别人，自己的优势是什么？自己的咖啡馆会是什么样子的？开这样的咖啡馆需要多少钱？好好在计划书里把这些问题回答出来，因为我们常挂在嘴边的所谓「定位」不是笼统的「高端」或者「有情调」，而是就取决于上述几个问题的综合考量。2009 年，我从待了四五年的北京回到山东老家。当时我已经有了一定的咖啡豆烘焙经验，再结合家乡当地的情况——独立咖啡馆很少，供应意式咖啡的咖啡馆几乎没有，自家烘焙的咖啡馆更是不存在，但是一些装修风格严肃、整体偏商务化的连锁咖啡馆生意却都还不错，消费人群中包含了一些年轻人。所以我才打算开始创办定格咖啡馆。相比别人，定格咖啡馆在咖啡饮品的专业性上几乎不存在任何竞争，而独立经营又可以很灵活自由地按照自己的想法，营造出和当时存在的咖啡馆完全不一样的风格。这些都是定格作为将要入场竞争的新选手的优势所在。我对定格咖啡馆的设想就是和严肃的装修风格做出极大的反差，营造出一种像是自家客厅的亲切感觉，同时，用市面上没有的意式咖啡来赢得喜欢新鲜事物的年轻人。在理清了这些想法之后，根据实际情况做了一下预算，数目在可以操作的范围内，于是很快就开始着手筹备定格了。与此相反的是，在后来和一些经历过咖啡馆创业失败的「前同行」聊天时发现一个问题：他们很多人在打算开始开办自己的咖啡馆时，并没有清晰的脉络，有些是到别的城市旅游时才第一次坐到咖啡馆里，但是那种充满情调的装修装饰、骆驿不绝的客人……以及店里供应的看起来就很高利润的饮品，让他们产生了「要开一家这样的咖啡馆」的想法。于是，拍回很多照片来，花大价钱在商业街租了营业房，装修照着照片里的做；菜单也想照搬，可惜很多产品不会，所以又从自己家门口的一些「休闲吧」或者有开放操作间的果汁奶茶店学了一些。而且因为前期花钱有点多，最后钱不够了，一些本来想备置的设备又削减了一些……这样能干长久了才怪。另外，定位定位，必须是要确定的才行，不能三天两头就变。独立咖啡馆很常见的一个问题就是，有了自己稳定的顾客群之后，客人们会给咖啡馆出各种各样的主意。「你可以做点 ×××× 糕点」「你可以搞个 ×××× 活动」「你应该把这个区域改一下」「你禁止棋牌不行啊」……客人们当然是出于好意的，但是经营者是你，你知道自己的长处和短处在哪，你知道哪些事擅长或不擅长。你做的糕点如果配不起你的咖啡，就还不如不做，因为别人不会记得和糕点相比咖啡还不错，记住的只是糕点不好吃。所以，在确定定位之前，反复论证这种模式、这种定位有没有市场，有多大胜算。一旦确定后，微调可以，但是大方向绝对不要再变了，你要相信自己，当时做的规划有自己的道理，别人在咖啡馆里待了多久，比你还要了解自己的生意吗？有了清晰的思路，找准了自己的定位，就要开始做好预算，以免开起工来才发现钱不够了，将就、凑合，骑虎难下。前期的预算应该是个留有余量的估算数值，当然尽可能避免太大偏差，但也不必精确到具体数字。预算的意义在对自己「花多少钱去做多大事」，心中有数，这样才能避免畏首畏尾，该投入的地方不舍得，不该花费太多的地方又预算超支。我有一个「土豪」朋友，他有一处三层楼的门面房要装修咖啡馆，定位什么的也都想好了，开始实施之前他找我聊到要投三十万把店做起来。我就问他你这三十万都是怎么花啊。他笼统地跟我说，装修队伍用自己的熟人，很多地方可以帮着省钱，然后一些设备自己也都不需要购买，还有什么什么也不会花太多……我一听，这个不叫预算啊，你想省钱当然没错，但是具体省多少花多少，才能把你预想的那些定位蓝图实现出来，你得心里有数啊。而且，我粗略心算了一下按照他说的定位，包括十几口子服务人员要发工资，投资三十万绝对不够，便劝他细致做个预算先把一二层开起来，效果好再去扩店也不迟。但他心意已定，最终还是开了起来。不过很多地方的装修和布置都委曲求全处理了。经营起来了才悔不当初，发现很多地方不如人意，影响店里的运作效率，也难以给到访的客人留下深刻印象、营造好口碑。还好他财力雄厚，后期二次投资增增补补又花了不少去补救当时犯的错误。但如果是换作他人，一旦预算出了大偏差，或者根本没做预算，自己手里的钱都花完了，店却还没开起来，这种骑虎难下的局面该如何收场？把没完成的部分草草凑合了事吧，肯定是达不到预期效果，甚至给客人留下坏印象，直接就能导致经营失败；再去筹措资金吧，不管是有亲朋好友可以借还是要去银行贷款偿还本金和利息，都无形中增加了生存压力，这会让后期的经营和良性再投资都面临举步维艰的处境。开店的资金投入主要有四个方面：场地、前期一次性投入、人力以及其他日常运转开销（原物料、水电费、宣传费）。虽然这时你还没有开始去找营业场地，但是对市场行情的提前了解是开店之前必须要做好的功课。在大致确定了自己咖啡馆的定位之后，你该知道，这个咖啡馆需要多大面积，这么大面积在当地的租金是具体每个月或每年多少钱。前期一次性需要投入的项目我们可以罗列出来：1. 菜单设计制作、logo 等周边设计、包装袋等等；2. 专业设备：咖啡机、磨豆机、冰箱、冰柜、制冰机、冰沙机、烤箱、微波炉、电磁炉、蛋糕柜、一些厨房设备……3. 水电设备：净水器、软水机、水管五金件、空调、灯具、音响；4. 杯碟、餐具；5. 装修装饰：硬装修、吧台制作、桌椅，以及其他设备等等。首先确定菜单涵盖的产品内容，有没有糕点？有没有简餐？有没有外带？是以哪种产品为主打？从而敲定需要购买的专业设备。接下来，这样的产品内容和专业器材要用到怎样的水电设施来配套、怎样的灯具营造恰当氛围。再接下来，根据场地大小和产品内容确定所需杯碟数、桌椅数等等。坐在某个咖啡馆里，不管往哪看，看在眼里的零零碎碎的东西好像都不是什么稀罕的奢侈物品。这也就造成了开店花不了几个钱的假象。其实把这些不起眼的东西全都加在一起绝对不是小数目。如果主打咖啡，为了让菜单不至于单薄，而且能更好凸现专业性，可能需要常备多种不同口感风格的咖啡豆，甚至再常备多种产地的单品豆用来做手冲咖啡。这就要购买专业性较高的意式咖啡机。普通商用半自动在 2 万元左右。越大牌越价高，这个毫无疑问。La marzocco 品牌的半自动咖啡机，单头的商用最低也在 4 万以上，双头七八万起，那磨豆机当然就要选搭得起来的高端型号，5 千 ~ 1 万。而且有时候为了保证不同咖啡豆在研磨时不串味，还要准备多台磨豆机。手冲器具考虑到同时出品还有摆放的美观程度，弄个 2~4 套，滤碗、滤纸、手冲架、玻璃壶、吸嘴手冲壶……少说每套五六百，全用知名品牌的 1 千挡不住。根据定位的不同，有的店里供应简餐，有的店里只有糕点。这方面的设备不再一一给出价格数据，也是高低不等，但是总体下来，整个吧台内部，包括刚才提到的咖啡相关设备在内，专业设备的总计费用会在 4 万以上，要求品质的话，在 6 万左右，当然上限就无止境了。搭配糕点和咖啡，享受悠闲时光，或者，朋友聚会一起吃着牛排、意面，谈笑风生，不同情况适宜的灯光也有所不同。相应地，立式空调还是挂式的？杯碟怎么搭配？视禁烟与否决定的通风设备如何设置？音响规格和具体布局等等，由此构成的风格如何统一，用什么装饰品来搭配营造出这种风格，也就都水到渠成了。而这方面的费用，如果按照 100 平米估算，包括装修在内，如果是简约的专业型咖啡馆保守估计 8~10 万；如果是舒适休闲风格的，这部分费用可能高一些，10~15 万。综上所述，不论哪种类型的咖啡馆，以 100 平米左右估算，前期一次性硬件投资数额大约会在 15~20 万元。后期运营方面，人力由场地大小和经营内容决定，同样的店，带简餐和只做咖啡、糕点，所需人手当然不同。理论上，一百平米的店面，吧台要至少有一人专职，外场服务人员一名，如有简餐再配一名。这是最低配置。（以我所在的城市为例。）一般来说，有经验的吧台咖啡师月薪在 2500 元左右，外场服务人员 1500~2000 元，粗略计算下来，每个月的人员开销在 4000~6000 元左右。原物料、水电费、宣传费等等，在后期运营中会根据经营状况波动起伏，生意好了，咖啡豆也用得多，水电开销也大，宣传费相对可能可以缩减。但是以我的经验来说，这三项可以加在一起，按照每月 3000~5000 元。考虑到开业之后的前半年都没法保证经营状况，所以最好的办法是预留好六个月的运营资金，人力加杂项开销，六个月共需 4~ 6 万元。这样算下来，我们可以得出，100 平米的店面，不算房租的情况下，前期硬件投资 15~20 万，预留运营资金 4~6 万。这 19~26 万你要拿得出来，而且最好是自有资金而不是外债。当然，在上述预算的基础上，还要加上一项更大数目的房租。所以选位置、了解房租也该尽早进行。你肯定听过这句话：「选对了位置就是成功了一半」。在经营咖啡馆这件事上，这句话完全成立。但要搞清楚怎么才叫选对了位置！很多人相信，只要在繁华街区、黄金地段开店就稳操胜券，其实这并不见得。房租是一笔每年都要支出的费用，对经营者来说，它自然是越低越好。但是房租的高低往往取决于客观的位置及周边各项属性，其中占比最大的属性可能就是人流量的大小，但是因为人流量大而高出的那些租金对店铺来说是不是值得，这个就不能一概而论。有可能对饭店来说值得的房租，对咖啡馆就不值得。要知道，人流量大，并不等于进店消费的客流量大。人潮不等于钱潮。虽然咖啡馆属于餐饮行业，但是和同属餐饮行业的饭店大不相同。因为吃饱肚子是硬需求，衣食住行、食色性也。在涌动的人流中，每一个人都有可能觉得饿了想吃饭，但并不是每一个人都愿意坐下来喝杯咖啡。饭店门前的人流量转化成进店消费的食客，这个转化率是咖啡馆没法比的。而且，和饭店的客人吃完就走的特点相反，咖啡馆的客人一般都是一杯咖啡坐一下午。在你没有星巴克的体量之前，房租和原物料的议价能力也是远远不及的，在繁华地段用高房租换来的高人流量，不一定能转化为进店消费的客人不说，低翻台率又再一次让房租支出显得极其奢侈。每天的房租压力摆在面前，往往经营者为了维持下去，要么就是提高产品价格增加利润，但这样就更抬高了客人进店消费的门槛；要么就是增加营业时间来增加营业流水，但这就需要更多人手来排班，提高了运营成本。如果那些大的连锁店也加入竞争，它们能以更低的租金和更低的物料成本，以及更高的品牌号召力，轻松击垮你。相反，选择一个没那么繁华的地段，把节省出来的每年都要支出的房租，投入到更能提高品质的地方，或者做一些推广宣传，知名度一旦建立，有时候是一劳永逸的。当然这也不是说小巷子绝对就比繁华地段要好，最终还是要根据自身定位来定夺。定位是小门面，主要供应外带饮品+小食的店，当然应该选择年轻人聚集的商业街周边，而定位为舒适惬意的下午茶场所，环境幽静的地段就更有优势。如此这样，根据自己的情况就可以在城市中选定一个或几个候选的区域。这些区域周边有足够的人流量，且目标客户群在这些人流量中占有足够的比例——聚集着跳广场舞的大妈们的地方虽然人山人海，但是显然不合适。接下来，建议创业者们如果真的有心，一定要花上几天时间去「蹲点」。在选定的区域里寻找具体的开店位置，根据交通是否便利、停车位是否充足、店面的朝向等因素综合起来去确定最终的目标。然后以最少五百米为半径，考察这些位置的情况，人流量、年龄分布、高峰时段、周末和平时有没有明显差异等情况，看一看是否和自己的预想相符。更细致一些的还有，比如，打算做外带的店，考察一下门前的道路是否有什么时段会拥堵造成不方便客人进出店的情况；期望幽静环境的店，位置偏僻不见得没有过往的车辆按喇叭，或者周围其他租户或住户是否能保证这份幽静。除了位置本身的条件，还需要考察周边是否存在竞争关系的其他店，如果有，还应该实际去这些店里坐下来花些时间记录具体的经营特色、客流量、翻台率等数据，从中发现可以借鉴的经验，同时，也可以预估出自己能在这块区域中有多少胜算，或者挣得多少份额。等拿到了详细的数据，我们可以做一个粗略的计算：每天的房租、水电费、员工工资相加，估算出一个具体的数字，以 1000 元为例，假设按照 50% 的利润来算，需要有 2000 元营业额，人均消费 20 元的话，每天需要 100 人进店消费才能达到收支平衡。我们对照蹲点搜集出来的数据，人流量有多少？这些人中有几成比例是我们的目标人群？如果实现不了 100 人进店消费，那么对于你的店来说，此处房租过高了。你就得考虑，是该换地方呢，还是能找到更高明的招徕客人的方法。你可能感觉这些要考虑的问题已经够细碎了，但这些只是在一切尚未开始之前的思考和考察而已。心里有了自己的咖啡馆蓝图，位置也选好了，现在，你的咖啡馆就进入开始孵化的阶段了。无论如何，这个过程都和很多人所理解的咖啡馆那种「闲适、雅致」完全不同。因为它枯燥、琐碎、麻烦！而且，如果你没有很雄厚的资金作后盾，也就没办法把所有这些细碎的工作全都交给别人。就算有人可以分担，你也会觉得亲力亲为才放心，所以，挽起袖子一步一步来吧！第一步就是找地方，签合同。害人之心不可有，防人之心不可无。所谓丑话说在前头，合同基本上也就干的这件事。根据自己的情况，把一些可能出现的纠纷全都落实成白纸黑字，这样能和房主在后期避免很多在责任界限模糊的地方起争议。签合同之前有一点要提防：这个房主是不是真的？我也见过这样的例子，合同签完了，装修都做得差不多了，真房主跑来问你们在我房子里干什么呢？也不一定是碰到骗子，我说的这个例子，是房主欠了某人的钱，这个某人私自跑来把房主的房子租出去自己收房租，为了尽快变现将房租定得低，所以房主不乐意了……所以，签合同之前，购房合同、房产证、身份证明之类的一定都对照看好了再签字。一般来说租赁合同一次签订三年或者五年。可以根据自己对形势的预估和房东协商租期内的房租是否变动。不过，应该很少会出现跟着行情趋势房租降低的情况（唉~）。所以如果可以的话，签订合同规定租期内房租不变，对租赁方来说不是坏事，或者，至少注明每年的涨幅限制。否则，经营状况可能每年都在变好，但是房租如果因为一个笼统的「随行就市」而大幅提高……营业额增长 5%，房租涨了 10%，相当于不但没多赚到钱，反而还一年不如一年了。就算利润不被榨干，这至少也是一件很打击积极性的事情。一些常见的条款都要落实到合同里写清楚，比如房东应该提供办理各种证照时的协助；上下水、电力、天然气等所需项目，尽可能让房东提供；物业费、卫生费之类各项费用由谁承担以及比例，都要注明。还要尽量争取更长的免租期，这样可以降低装修期间无法营业造成的额外成本。特别需要注意的是，在合同里明确标明，在租用期间如有必要是可以转让的。充满信心是好事，但是依然要做好两手准备。万一经营状况不好，有时候果断止损比拖拉延误要明智的多。先把手头搜集来的其他咖啡馆的装修照片放一放，想想自己的馆子要营造的是一种怎样的感觉？是硬朗、明亮、整洁？还是柔软、幽暗、慵懒？就像所有的方案都该围绕咖啡馆的定位一样，具体到装修这件事，各个局部细节也要保持一致的风格基调。

我在上海开了一家咖啡店，而且位置在最核心的商圈新天地，也就只花了20多万。其实开咖啡店前，我以为在上海开一家咖啡店动辄要100万起步，毕竟以前开过奶茶店，投下去40几万只能做到潦草开业，远远没有达到我对于“40万该开什么样的店”的预期。但是去年我投的咖啡店，实际就花了20几万。大概说一下投入的20几万的构成：1、房租9000一个月，押三付一，没有进场费，转让费；2、扩容花了3.5万，因为上家是一个珠宝店，电量只有2kw，只够照明，商场要重新拉线过来，无关你要的电量多少，只是要让商场动这个工，人家就报了这个价。不过我认为这个价属于意外支出，可以不用考虑到正常咖啡店投资里，因为咖啡店的电容量一般8kw以上都够了。3、设备采购花了5万，其中咖啡机2万左右，磨豆机3000左右，开水机3000，净水设备3000，制冰机9000，平冷柜3个共7000，水槽两组共1000，还有两个小烤箱。4、装修，硬装以外还包含发光字、灯箱、家具、软装，一共7万。5、各种小工具、初期物料采购2万。6、咖啡店小程序4000。可能还有一些杂七杂八支出，但是整体这家店从开业12月20左右到单量稳定的2月，除了固定投资以外也就再搭进去了两三万，已经远远低于我的投资总预算了。这是我在上海的重点商圈，通过我的规划，尽可能压缩成本后开出来的20几万的店铺。这个投资在上海任何实体创业中，都算是非常低的了。还有节省空间吗？……如果是在小城市开咖啡店，或者在一线城市的郊区开咖啡店的话，以上我的开支部分，你可以节省的是：1、房租，小城市如果找个15-30平的饮品店铺，房租范围浮动挺大，可能几百到三五千都有，关键还是看自己的预算。2、设备，其实咖啡店的设备市场很成熟，可以考虑二手咖啡机，杯量不大的话制冰机也有三四千的小产量一些的国产制冰机。3、装修上可以节省到1-5万之间，因为众所周知大城市的装修人工费比较贵，但是原材料在全国各地基本没差。另外装修成本其实也和想要获得的效果有关，很多上海的咖啡店装修也只用1-5万。4、或许小程序还可以再挑选一下，但是咖啡店还是建议使用小程序的。5、扩容这部分基本可以不用考虑了，大部分普通店都没有这个需求。所以综上所述，小城市或者大城市的郊区开一家咖啡店，节省一些的话8-10万也可以开出来。关于咖啡店投资预算，说说我的看法：并不是多花钱就能开出来一家赚钱的店，其实很多咖啡店主都是因为理想主义情怀作祟，导致一家店的投入过高。比如咖啡机选最贵的，磨豆机也选贵的，各种设备预算蹭蹭上去了。但是我选择了2万左右的咖啡机，目前一天做450杯咖啡完全没问题，很多店讲究2万咖啡机和10万咖啡机上细微的口感差别，但说不好听点，90%以上的消费者并不在乎。如果消费者知道你花了那么多钱在设备上，可能宁愿你买个便宜设备，把多出来的钱给客户做优惠，给客户让利。装修方面，本身存在一些信息不对等以及主观印象的影响，很多人在装修上其实是有点被割韭菜了。比如，我们这次设计咖啡店时，很多设计师和设计公司一听是咖啡店，动辄要1万以上的设计费，但是我们只是一家实际面积22平的小店罢了。如果，让设计师说出，22平的咖啡店和我们20平的沙野轻食的装修设计差别在哪里，可能没几个人说得出来多少站得住脚的论点。再说装修方面，实际上，我觉得简约干净就是永远不过时的，所以我们的店，还是一切从简的，没有用什么奢华的材料，也没有做浮夸的造型。实际上，当我们营业后，很多客户认为我们店很小清新，也表示了赞赏。开店，还是得看清楚自己的目的，分清主次。虽然我也想要精致美好，想要理想主义的一些概念，但是我认为我开咖啡店就是为了赚钱，所以如果其他我期盼的东西妨碍了赚钱的最终主题，那我还是先放弃其他的……赚钱的目的就很简单，投入少点，回报多点，压力小点，就行了。所以，总结一下就是，花小钱开小店，开咖啡店可以不那么贵的。