什么牌子的豆瓣酱最正宗的牌子有那么多，请问，到底选择哪一款呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-29 15:46 标签： 什么牌子的豆瓣酱最正宗
郫县豆瓣酱哪种正宗，记住3个要点就行很多人只知道郫县豆瓣酱是“川菜之魂”！却不知怎么挑选，一级豆瓣和红油豆瓣哪个好？有什么区别？以至于有的人认为，“颜色越红越好”，或者“表面有一层红油的就是正宗的”。其实，真正的地道郫县豆瓣酱，首先色泽和红油不是印象般红亮油润，其次豆瓣偏浓稠，辣味不突出，而是酱香主导着。最后还要看品牌、年份。如此一来，才不会导致买回来的豆瓣酱，或鼾咸，或只有辣味没香气，或有一股“水臭味”等等。郫县豆瓣酱应该买哪种建议家用的买老豆瓣酱，指的就是“特级豆瓣”和“一级豆瓣”。没错，豆瓣酱跟白酒、酱油之类的，同样有分等级。●特级豆瓣：当下在超市、干货铺等实体店，比较少见。原因在于它发酵的时间需要在3年以上，和价格也要高于其它豆瓣酱许多。还有一个特殊的原因，饭店用的少。倒不是说它味道不好，相反特级豆瓣是气味柔和，酱香浓郁！飘香四溢！特别是在八十年代时特级郫县豆瓣酱的巅峰期，家常的炒回锅肉，100米开外都能闻到那香味。那为什么不用呢？抛开价格不讲，因为它的也有缺点。首先色泽方面偏暗，呈土红色，或者说是红褐色，甚至5年以上的特级豆瓣是近黑紫色的。其次是较为浓稠偏干，不好操作，需要先稀释一下。所以，在追求菜肴美色的饭店不受待见。●一级豆瓣：它也是属于老豆瓣酱，发酵年份比不上特级的，但也有一年以上的时间了，足够平和二荆条辣椒绰绰逼人的辣味，变得鲜香似鱼！让富含蛋白质的蚕豆产生浓郁迷人的酱香！这种在超市货架上都有的，揭盖看时色泽是浅红的，几乎没油。●二级豆瓣：它的发酵时间是在6个月之间，色泽挺好看到，偏向浅红褐色，揭开盖可看见上方有一层红油，味道属于那种香辣型的，中规中矩。●红油豆瓣：顾名思义，它的特点是红油较多，豆瓣较稀，色泽在所有等级中是最好看的，红亮诱人。至于味道方面，偏向辣味，少了一份柔和，少了一份酱香！还有红油豆瓣发酵的时间短，通常是在3至6个月左右。必然水分未完全挥发，容易腐败，鲜香味未足够激发出来，造成质量残差不齐，味道不稳定。所以，要加入较多的红油，隔离空气中杂菌入侵，延长贮存期。以及，加入食品添加剂来提鲜增香。综上所述，答案出来了：由于特级豆瓣酱难买、色暗、价贵的问题。因此，个人建议家用的选“一级豆瓣”，酱香浓郁！购买时看包装，或配料表上都有注明牌子和等级的。若是追求菜肴的色泽，可以两者结合着使用。此外，要想味道更香，首先豆瓣酱得剁碎，其次得热锅凉油，小火炒香，色泽也会进一步提升，切记火候不能过猛，极其容易出糊味！

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