马德拉酒（Madeira）是产自葡萄牙马德拉群岛的一种加强型葡萄酒。马德拉酒在 300
多年以前是无比辉煌的存在，虽然现在没落了很多，产量大大地减少，甚至被掩盖在波特酒（Port）的阴影之下，但它却是葡萄牙的另一颗珍宝，依然跻身于高端葡萄酒市场。它最大的魅力在于：可以保存几百年不死，甚至开瓶几个月或几年之后仍可保持鲜美不坏之身……历史长河中的传奇马德拉酒从大航海时代至今，马德拉酒见证了殖民扩张、工业革命、美国独立等无数历史事件，每一段插曲中都有着它的身影。它是跨大西洋航海过程中的意外产物，是美国签署《独立宣言》（Declaration of Independence）之后的庆祝用酒，是美国第一任总统华盛顿（George
Washington）和美国第一任财政部长汉密尔顿（Alexander Hamilton）的最爱；拿破仑（Napoleon
Bonaparte）爱马德拉酒，甚至在他流放途中经过马德拉岛时，落魄之际也未忘捎上一些马德拉酒再继续赶路；英国的克莱伦斯公爵（Duke of
Clarence）被陷害判处死刑时，选择将自己淹死于一大桶自己挚爱的马德拉酒中……马德拉酒背后的传奇故事数不胜数，它曾经拥有一段非常光辉的历程。因为它生命力长，易于保存，比一般的葡萄酒更受人喜爱和追捧。马德拉岛风土状况风景秀丽的马德拉岛“Madeira”在葡萄牙语中是“树木”的意思，因为马德拉岛上森林密布，故得此名。马德拉岛是归属于大西洋的一座火山岛，位于葡萄牙陆地西南面
1,100 千米处。马德拉岛为东西走向，长 55 千米，宽 22 千米，海拔最高处为 1,861 米。岛上气候温热潮湿，年平均温度为
16-22℃，降雨主要集中在秋天和冬天。土壤则是以玄武岩为主的火山质土壤，土壤有粘性，偏酸性且富含矿物质，能赋予葡萄独特的风味。因为大部分葡萄园都位于岛屿北部地势陡峭的高海拔地区，果农们采取梯田的耕种方式（Poios），从葡萄的种植到采摘都几乎不用机械化设备，种植成本也相对较高。葡萄品种决定马德拉酒的风格马德拉酒没有红、白之说，虽然它的酿酒葡萄既有白葡萄品种，也有红葡萄品种。它的酿酒葡萄有官方推荐的
4 大贵族葡萄品种（均为白葡萄品种）舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey），也有 2
大次等葡萄黑莫乐（Tinta Negra Mole）和科姆雷（Complexa）。（1）4 大贵族葡萄酿造马德拉酒的
4
大贵族葡萄各具特色。一般来说，舍西亚尔酿制的马德拉酒口感干爽，华帝露酿制的马德拉酒口感温和，布尔酿制的马德拉酒口感半甜，马姆齐酿制的马德拉酒则口感甜润丰腴。用
4 大贵族葡萄酿制的马德拉酒一般会标明葡萄品种，它们产量更低，更为珍贵，价格也更高。如果马德拉酒的酒标上标注了葡萄品种，则酿酒的葡萄至少有
85% 为标注的葡萄品种。① 舍西亚尔有些人认为舍西亚尔就是雷司令（Riesling），这是错误的。但是它跟雷司令一样，适合种植在凉爽的地区，酸度极高，酿制出的酒非常清爽。舍西亚尔酿制的马德拉酒虽然是干型，却最让人惊艳：酒体轻巧，香气奔放，酸味非常强劲，年轻时涩感较重，香气以柠檬和橘子果香为主，熟成之后颜色变为金茶色，且发展出更多的坚果、松脂等香气，极其顺口美味，是一款完美的餐前开胃酒。在马德拉岛本地，人们喜欢用汤类、坚果、苏打饼和其他小吃搭配舍西亚尔马德拉酒。② 华帝露华帝露是
4
大贵族葡萄中种植面积最广的，种植在较凉爽的气候下，高酸度，适合用来酿制半干型的马德拉酒。华帝露的葡萄果粒比舍西亚尔的大，酿出的酒虽然酸度也高，但是口感更圆润一些，且带有一些坚果、干果、蜂蜜、咖啡和巧克力等风味。华帝露马德拉酒不论是在餐前还是餐后饮用都很合适。③ 布尔布尔是马德拉岛上种植面积最广的白葡萄品种，适合种植在较温暖气候下，成熟后果实含糖量较舍西亚尔和华帝露高，一般用于酿造半甜型马德拉酒。布尔马德拉酒颜色介于棕色和金色之间，甜度适中，酒质不粘稠，芳香浓郁，并有适当的酸度来平衡甜度，是款不折不扣的餐后酒。该酒除了丰富的果香，还有焦糖、咖啡、橘子皮、杏子等柔顺甜美的香气。④ 马姆齐“Malmsey”其实是英国人对白葡萄品种坎帝玛尔维萨（Malvasia
Candida）的称呼。玛尔维萨（Malvasia）和麝香（Muscat）一样，是一类葡萄品种的名称，口感甜美，芳香馥郁。玛尔维萨葡萄可以呈现出不同颜色和外观，坎帝玛尔维萨即是玛尔维萨葡萄的一种。马姆齐喜欢阳光充足的地方，同时它的含糖量也是
4
大贵族葡萄中最高的，适合用来酿制甜型的马德拉酒。马姆齐马德拉酒色泽棕黑，结构丰润柔顺到接近肥美，甜度很高，酸度充足，香气丰盛，是款非常好的餐后甜酒。另外，经过长时间熟化的年份马姆齐马德拉酒会带有太妃糖、香草、牛肉汤、果酱以及糖浆的味道，可以搭配咖啡、饼干、坚果等食品饮用。（2）2 大次等葡萄① 黑莫乐自葡萄根瘤蚜病之后，黑莫乐就大举入侵马德拉岛。如今马德拉岛的葡萄收成里，有近
90%
的葡萄是黑莫乐。通常而言，如果一瓶马德拉酒没有标注葡萄品种，那么这瓶酒十之八九是用黑莫乐酿造的。黑莫乐是一种皮薄单宁低的红葡萄品种，可酿造成从干型到甜型各种甜度的的马德拉酒。② 科姆雷科姆雷颜色比黑莫乐颜色深，单宁更为柔和，同样可以酿造非常优秀的马德拉酒。（3）其他葡萄品种马德拉岛上历史悠久的特伦太（Terrantez）是一种濒临灭绝的白葡萄品种，虽然现在正兴起一小股复兴潮流，但是产量依然非常稀少。百年之前的老年份马德拉酒有可能会用这个葡萄品种。特伦太马德拉酒可分为
2
种类型：一是丰润甜美的马德拉酒；二是口感干爽但是结构丰腴的马德拉酒，有点像饱满型的舍西亚尔马德拉酒，但是没有那么强烈的瓜果香气，反而带有一丝丝的苦味和焦咖啡、烟灰的味道。马德拉酒身份卡：不畏岁月的老妖怪马德拉酒被称为“不死之酒”、“长寿之酒”，可陈年上百年甚至
300
年以上。一般的葡萄酒暴露在阳光和空气之下很容易变质，唯有马德拉酒，无惧高温和氧气，轻轻松松就可以保存上百年，这正是马德拉酒的最大魅力所在。一般的葡萄酒开瓶之后最多能保存一周，但是一瓶品质良好的马德拉酒若在开瓶之后没有喝完，仍可保持鲜美不坏之身好几个月，甚至是好几年。马德拉酒就像是一个不畏岁月的老妖怪，“风霜雨雪”奈何不了它，反倒是年岁愈老，酒质愈美妙。马德拉酒如何炼成金刚不坏之身？马德拉酒是一种加强葡萄酒，即在发酵过程中加入葡萄蒸馏酒（白兰地）来终止发酵，提高酒精度。众所周知，加强葡萄酒的生命力都很顽强，轻易可以陈年半个世纪以上，但若要做到像马德拉酒这样拥有“金刚不坏之身”，还得经过特殊的马德拉化（Maderization）。（1）发酵发酵工艺与正常葡萄酒发酵一样，其中舍西亚尔和华帝露不带皮发酵，而布尔和马姆齐是带皮发酵。（2）加强在发酵过程中，加入酒精度为
96% ABV 的葡萄蒸馏酒，可以终止发酵（酒精度超过 15% ABV 时，酵母会被杀死），最终得到酒精度为 17-18% ABV
的葡萄酒。因为发酵终止的时候，酵母没有将葡萄汁里所有的糖分都转化成酒精，导致酒液里还剩有不少的残糖，最终得到的马德拉酒也会有甜度。如果在发酵前期进行加强，酒中残糖含量较多，从而马德拉酒甜度较大；在发酵后期进行加强，酒中残糖含量较少，从而马德拉酒甜度较低；在发酵结束后进行加强，酒中几乎没什么残糖，所以一般形成干型马德拉酒。布尔和马姆齐一般中止发酵的时间早，甜度较高；华帝露在发酵后期终止发酵，甜度较低；而舍西亚尔一般是在发酵结束后加强。（3）马德拉化马德拉化即通过长时间对酒进行加热，使酒具有煮过和焦糖的风味，并让酒无惧保存过程中的阳光和空气，这是成就马德拉酒的关键之处。当年是因为长时间的海上运输，酷热的气候让马德拉酒自动实现了马德拉化，现在则需要经过人为的加热。低端的马德拉化称为
Estufa，高级的马德拉化称为 Canteiro。① Estufa大部分酒商都选择使用一种特殊的加热槽来模拟当年的热带气候。方法是将酒加温到
45-50℃，加热时间至少为 3
个月（若是温度低一点，时间拉长一点，效果会更好）。因为是经过人工快速加热的，酒里的残糖会转化成焦糖，所以就中会带有烧焦的气味。如果焦糖味过于浓重，这说明加热槽使用的温度过高。② Canteiro原理是通过自然的加热方式，模拟原始的船舱加热过程，将马德拉酒装在橡木桶里，陈放在温暖的酒窖里。Canteiro
是一种自然缓慢地加热过程，可以增加马德拉酒的风味复杂度，但是持续的时间会比较长，5 年的 Canteiro 只相当于 3 个月的
Estufa。用这种方法生产出来的马德拉酒仍保持有新鲜的水果香气，焦糖风味没那么突出，是一种优质高级的马德拉酒。当然了，因为酒液装在橡木桶中时熟化的速度非常快，过度的氧化会让酒液无法饮用。所以在过渡氧化发生之前，酒液会转移到一种叫
Demijohn 的矮胖玻璃瓶中。一旦装进玻璃瓶中，酒的熟化速度慢得就像蜗牛一样。高品质的年份马德拉酒就有可能会装在 Demijohn
中熟化上百年才装瓶出售。Demijohn 玻璃瓶马德拉酒的分类马德拉酒的酿酒葡萄种类较多，酿造工艺特殊且方式多样，马德拉酒的种类自然也多。好在马德拉酒具有完整的分级制度，为判断酒的品质高低提供了一个非常好的评判标准。以下分类是根据马德拉酒的风格来划分的：（1）散装马德拉酒（Bulk Wine）：2002 年后被禁止出口，目前只有作为调料用的散装马德拉（加入了盐和胡椒）才允许出口。（2）3 年珍藏马德拉酒（Three Year Old）：是混合调配出来的无年份马德拉酒，放在不锈钢中陈年，平均熟化时间为 3 年。这种酒有时也称为“Finest”，由黑莫乐和科姆雷酿造而成。（3）5 年珍藏马德拉（Five Year Old Reserve）：也是混合调配出来的无年份马德拉酒，平均熟化时间为 5 年。这种酒主要用 2 大次等葡萄酿造。（4）10 年特别珍藏马德拉（Ten Year Old Special Reserve）：主要由 4 大贵族葡萄酿造，一般采用 Canteiro 马德拉化工艺，使用木桶陈酿，平均熟化时间为 10 年。这类酒一般也是混合调配出来的无年份马德拉酒，但标注葡萄品种。（5）15 年特级珍藏马德拉（15 Y.O Extra Reserve）：是无年份的调配型马德拉酒，平均熟化时间为 15 年，非常罕见。（6）索雷拉马德拉酒（Solera Wine）：即用索雷拉陈酿体系（Solera System，跟雪利酒的索雷拉陈酿体系非常相似）酿制而成的马德拉酒，是无年份的调配型酒。马德拉岛加入欧盟以后，索雷拉陈酿体系一度遭禁，现在欧盟又放行使用。在一些老年份的索雷拉马德拉酒中，某些酒款非常出色。（7）单一年份马德拉酒（Colheita/Harvest）：是由单一年份葡萄酿造而成，且至少需要
5 年木桶陈酿期才能装瓶的马德拉酒。Colheita 和 Harvest 都被称为单一年份马德拉酒，但二者之间也有区别。Harvest
一般要在木桶中陈酿 5-10 年，而 Colheita 以前要求陈酿 12-18 年，而现在则要求6-10年。（8）年份马德拉（Frasqueira/Vintage）：年份马德拉酒是由单一年份、单一葡萄品种酿成的马德拉酒，这是马德拉酒中的最高等级。年份马德拉酒要在橡木桶中陈酿至少 20 年，然后转移到 Demijohn 玻璃瓶中继续熟化。装瓶后的年份马德拉酒具有极强的抗氧化性，可以存放 100 年以上。除了以上的
8 中基本分类，还有少数其他类型的马德拉酒存在，它们非常罕见。如 20/30/50 年马德拉酒（20/30/50 Year
Old）、雨水马德拉酒（Rainwater）、爱瓦达马德拉酒（Alvada）、多品种混合马德拉酒、单一葡萄园马德拉酒、单一木桶马德拉酒等。马德拉酒代表性品牌（1）布朗迪马德拉酒知名的生产商并不多，总结起来，也不到
10 家，而布朗迪（Blandy’s）就是其中之一。布朗迪酒庄创始人是约翰·布朗迪（John Blandy），酒庄距今已有 200
多年的历史。现今，布朗迪隶属于马德拉葡萄酒公司（Madeira Wine
Company）。马德拉葡萄酒公司是最知名的马德拉酒生产商和出口商，一半以上的瓶装马德拉酒都是出自该公司。得益于马德拉公司的支持，布朗迪已经成为世界上最知名的马德拉酒品牌之一，是马德拉酒的标杆。（2）如斯蒂诺如斯蒂诺酒庄（Justino’s）始建于
1870 年，一直由家族经营管控，市场上闻名遐迩的“Justino’s
Henriques”便是它的前身，以高品质精品马德拉酒在全球享有盛名。1993
年，酒庄被一个大型法国葡萄酒和烈酒公司收购，随后建立了一个全新且现代化的酒庄，将传统的酿酒方法与最先进的技术相结合，使其成为马德拉岛上最大的生产商和出口商之一。如何挑选马德拉酒？舍西亚尔马德拉酒口感最干爽，酒体最轻盈，颜色清浅，但是芳香浓郁，为餐前开胃酒；华帝露马德拉酒为半干型，风格雅致，富含柑橘果香，可以作为餐前酒和餐后酒；布尔马德拉酒为半甜型，结构丰润，果香丰富，口感柔顺，并带有迷人烟熏风味，为餐后酒；马姆齐马德拉酒为甜型，颜色深，酒体饱满圆润，口感甜蜜，柔美多汁，风味复杂，是完美的餐后甜酒。可以说，一个葡萄品种就是一种风格，大家可根据自己的需要选购。如果酒标上没有标注葡萄品种，则一般是用次等葡萄酿造的，品质等级不如标注了葡萄品种的马德拉酒。一般而言，用单一葡萄品种酿制的马德拉酒比混合调配的马德拉酒品质更好；单一年份、单一葡萄品种的年份马德拉酒则是最顶级的马德拉酒。另外，大家也可根据马德拉酒的陈酿时间来判断一款酒。通常来说，陈酿的时间越久，马德拉酒的风味就越复杂，口感越柔顺，品质等级也更高一些。如何保存马德拉酒？马德拉酒应竖直放置。因为马德拉酒的酒精度比一般的葡萄酒要高，腐蚀软木塞的速度也更快，竖直放置酒瓶才能减少木塞污染（所以说马德拉酒的软木塞最好是每隔
40 年就更换一次）。另外，马德拉酒需要一点氧气来保持它的氧化香气，而没有酒液浸润的软木塞可以让空气进入酒瓶。但是太多的氧气又不利于马德拉酒的长期保存，所以当瓶内的水位下降到一定程度的时候，可以将几瓶低水位的同款酒重新灌装，以减少瓶内空隙。就算最后一瓶剩下非常多的空隙也没有关系，这一瓶可以尽早饮用完。如果没有合适的酒瓶来装酒，也可以试试将无菌的玻璃珠投进酒瓶，以提高水位，水位到达瓶颈位置就差不多了。至于寿命达上百年的年份马德拉酒，可以将酒瓶密封在塑料袋里陈放，这样能让酒标完好无损，同时酒瓶上也不会沾上灰尘。通常马德拉酒开瓶后重新塞好软木塞，可以保存好几个月，品质高的则是好几年。如果想延长其寿命，可以将酒装在小瓶里（减少瓶内空隙）或是打入惰性气体（如氮气），将过多的氧气排掉。舍西亚尔马德拉酒开瓶后可以放在冰箱里保存。如何饮用马德拉酒？一般而言，马德拉酒应在室温下饮用。不过根据马德拉酒所含糖分的不同，其侍酒温度也不相同。干型的舍西亚尔和半干型的华帝露饮用时应大致保持酒窖中的温度（10
-12℃）；半甜型的布尔和甜型的马姆齐则可在室温下饮用。值得一提的是，往马德拉酒中加入冰块或水饮用都是不可取的。在饮用老年份的马德拉酒时，应提前
24 甚至是 48
小时开瓶，让酒质稳定下来。开瓶的时候要小心，因为老年份酒的软木塞非常脆弱。如果软木塞的碎屑掉进酒瓶里了，要立即把碎屑过滤掉，以防影响马德拉酒的风味。老年份的马德拉酒会有沉淀，这些沉淀不会影响酒的品质，但不好看，可以借助醒酒器把沉淀去掉。（参考/Nicks）-END-

好喝的波特，绝不止年份和茶色,下面一起来看看本站小编酒云网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助最贵的马德拉酒(马德拉和波特酒的区别)1文 / 帅泽堃傍晚的波特（波尔图）美得令人窒息（摄影：帅泽堃）葡萄酒具有长达8000多年的历史。在这漫长的8000多年中，葡萄酒的风格随着人们生活方式和大众口味的变化、经济背景的迁移、政治权力的更迭、战争的洗礼等各种因素而不断改变。可以说，我们今天所常喝的葡萄酒和几百年前人们所偏爱的葡萄酒的风格大相径庭。早在18世纪风靡于英国的被誉为葡萄牙“国酒”的波特酒（Port/Porto），如今早已不再是人们餐桌上常见的饮品。今天，法国反而成为了波特酒的第一大出口国。十分讽刺的是，也正是当初英法战争成就了波特葡萄酒的辉煌。如今，人们在膳食中更介意对酒精和糖分的摄入，这也直接导致了不少加强型葡萄酒市场的不断萎缩。从Euromonitor的数据中不难发现，在2010-2015年间，波特酒在全球范围内的消费总量逐年下降。这的确是一个令人悲哀的事实。如同雪莉和马德拉一样，波特酒其实是当今最被大众低估的葡萄酒饮品之一。生产波特酒的杜罗河谷(Douro Valley)是世界上最早的法定葡萄酒产区之一，并于2001年被UNESCO列入世界遗产名录早在17世纪，为了使葡萄酒在漫长而炎热的海上运输途中更加稳定，波特酒在发酵过程中加入77%的白兰地。这种用酒精加烈的方法打断了发酵，使得酒中保留了充足的糖分，其残糖通常可以达到90g/L以上，酒精度也大都高于19%。而中国作为一个近乎“国民集体养生”的人口大国，比起干型葡萄酒，高糖分的波特酒也许让不少谈“糖”色变者望而却步，也让不少爱好甜酒的饮者们心存疑虑，以至于敬而远之。除此之外，餐后甜点也不是我们中国人饮食习惯中必不可少的环节，这就让擅长搭配甜食的波特酒更难走上中国消费者的餐桌。不过，值得一提的是，可口可乐中的糖分一般高于波特葡萄酒，将近120g/L，如此高的糖分却并没有阻止大多数人消费和饮用可口可乐。Taylor’s在Vila Nova de Gaia用于陈年的酒窖（摄影：帅泽堃）如我所说，波特酒也许是当今最被低估的葡萄酒之一。最优质的年份波特可以陈放百年之久，而它们“年轻”时的售价相较于如今大多数精品葡萄酒而言近乎九牛一毛。即使如此，不同等级的波特酒的质量和价格却也十分悬殊。如何从复杂的风格和质量等级中挑选出优质而价格亲民的葡萄酒则成为不少消费者的疑问。下面我来介绍几种值得人们购买和饮用的波特酒。Unfiltered LBV（Late Bottled Vintage）未经过滤的晚装瓶年份波特在众多波特酒的等级和风格中，LBV(Late Bottled Vintage:晚装瓶年份波特)可能是最具性价比的波特酒。法律规定，LBV需要在装瓶之前在木桶中陈年4-6年，这使其即具有宝石波特和年份波特年轻的特点，也带有微妙的氧化痕迹。但值得注意的是，LBV也有两种风格，一种是商业化经过澄清和过滤的LBV，另外一种则是未经过滤，直接装瓶的LBV。历史上，大部分LBV都未经澄清和过滤，这使酒质更浓缩，但很难在十分年轻时饮用。如同年份波特，它们在适当陈年后会产生一定沉淀，在饮用时故须换瓶。为了满足消费者即饮的要求，越来越多的商业化酒庄在90年代后开始生产过滤的LBV。当然，其中也不乏一些酒庄在斟酌损益之后，决定开始还原传统，恢复生产未经过滤的LBV。这使消费者很难将两种LBV区分开来。目前，有些酒庄只致力于生产过滤的LBV（如Graham’s和Taylor’s），有些则只生产未经过滤的LBV（如Niepoort），有些酒庄则两者皆有（如Quinta do Noval）。区别在于那些更传统、未经过滤的LBV通常都会在瓶上表明“Unfiltered”（但一些酒庄如Niepoort和Kopke并不做标注）。它们常常拥有如同年份波特的浓缩度和饱满风格，只是在复杂性、集中度和陈年潜质上略逊一筹，不过价格却一般也只有同酒庄的年份波特的五分之一左右。我推荐以下酒庄（shipper）未经过滤的晚装瓶年份波特酒：Quinta do Noval，Niepoort，Fonseca，Dow’s，Warre’s（在酒庄陈年后发售，主要针对英国市场），Ramos Pinto，Kopke，Sandeman。如果你有机会来到波特，尝一尝更小的家族酒庄的酒，它们通常有很棒的性价比。LBV中我推荐：Bulas LBV 2011（2011年也是最精彩的年份之一）。未经过滤的Quinta do Noval 的LBV 经过过滤的Quinta do Noval的LBVGraham’s Six Grapes Reserve Ruby格兰姆“六颗葡萄”珍藏宝石波特酒除了未经过滤的LBV，Graham’s的主打品牌“Six Grapes Reserve Ruby”同样值得推荐。虽然并不属于LBV，但Six Grapes选用Graham’s旗下最好的几个葡萄园的葡萄，由Graham’s Vintage和单一园Quinta dos Malvedos的年份波特遭到降级的葡萄酒酿造而成。相比Graham’s的LBV，Six Grapes在小木桶中陈年时间更短，装瓶前作澄清但未经过滤，风格更接近浓缩、复杂的年份波特酒，并更富有新鲜的果味，适合在年轻时饮用，也可以适当陈年。但最值得注意的是，Graham’s Six Grapes的售价十分平易近人。与Graham’s的LBV相比，Six Grapes具有更好的质量。格兰姆“六颗葡萄”珍藏宝石波特酒Crusted Port沉淀波特顾名思义，”Crusted”指的是像年份波特一样，酒会在陈年后出现沉淀。这种酒是一种相对较新的波特风格，目前只有个别酒庄生产这种由多个年份调配（酒标上只会出现装瓶年份）、未经过滤且在发售之前在酒庄进行适当瓶储的波特酒。选择Crusted Port的好处在于消费者无需把酒安放在酒窖/酒柜耐心等待既可以领略到成熟波特酒的魅力。更重要的是，Crusted Port价格合理，一般和LBV相仿。所以，很多人称Crusted Port为”Poor man’s vintage port”（“穷人的年份波特”）。Graham’s，Fonseca和Dow’s的Crusted Port都是不错的选择。不少酒庄仍然认为用脚踏皮才是萃取酚类物质（颜色和单宁）的最好方法Single Quinta Vintage Port单一葡萄园年份波特酒严格地讲，未经过滤的LBV和Crusted Port都不算是真正意义上的“穷人的年份波特”。前者经过了更长的木桶陈年，后者则是多个年份的混酿。真正“穷人的年份波特”也许当属Single Quinta Vintage（单一葡萄园年份波特）。当然，话说回来，能喝得起Single Quinta Vintage的人也不能算真正的“穷人”了罢。（葡萄酒作家Jancis Robinson在她的网站上曾写道“穷人的年份波特要属那些Single Quinta Vintage了”。可想而知，她一定不属于“穷人”。）每个酒庄的“年份波特”(Vintage Port)大都只在绝佳年份酿造（最近是2011年，也许也是自1994年来最出色的年份。Dow’s Vintage Port 2010也被Wine Spectator杂志在2014年评为年度葡萄酒。），它们一般由酒庄所各自拥有的多个知名的葡萄园混酿而成。不少知名酒庄大约每十年只酿造三个年份的年份波特酒，在质量稍逊的其他年份，其知名的葡萄园则会出产这种“单一葡萄园年份波特酒”。这些“单一葡萄园年份波特酒”是真正隐藏在酒庄金字招牌下的珍宝，它们质量十分接近“年份波特”，具有杰出的陈年潜质，价格却一般只有“年份波特”的一半甚至三分之一。如果说年份波特酒收集了绝佳年份（天时）和多个葡萄园的风土（地利）的精华，那么“单一葡萄园年份波特酒”则是单一的风土表达，这也许更符合当今人们对细微风土差别的追求。以下是我推荐的几款高性价比的“单一葡萄园年份波特酒”：1. Graham’s Quinta dos Malvedos一款质量上乘、精准、可靠的单一园年份波特。价格亲民，目前还没有让我失望过。2. Warre’s Quinta do Cavadinha陈年后发售，只是国内很难找到。3. Dow’s Quinta do Bomfim价格十分合理的Single Quinta Vintage，品质也同样可靠。4. Fonseca Quinta do Panascal个人的观点是Fonseca一直是性价比出色的酒庄。5.Ramos Pinto Quinta de Ervamoira Single Quinta VintageRamos Pinto的酒质量整体很高。如同Syminton家族和Niepoort，Ramos Pinto的干型葡萄酒质量同样出色。6. Taylor’s Quinta de Vargellas价格稍高一些，不少年份有很好的性价比（如2004，2005，2008等）。个人感觉是Quinta de Vargellas年轻时常常带有些许深沉的花香。很多专家和爱酒人士将其称为“优雅”。相比Taylor’s的年份波特，Vargellas更容易在年轻时接近。Graham’s Quinta dos Malvedos Vintage PortDow’s Quinta do Bomfim Vintage Port除此之外，小的家族酒庄的年份波特（Vintage Port）也是聪明的选择。如果你有机会到当地，可以买几瓶带回国珍藏。我推荐Quinta de Val da Figuiera2004年的年份波特。Colheita Tawny Port年份茶色波特带有年份标识的茶色波特（一般为10年、20年、30年甚至40年的波特酒）反映了波特酒通过调配不同年份所达到的氧化风格的复杂性。然而年份茶色波特（Colheita Tawny Port）则是单一年份将氧化风格的复杂性发挥到极致的表现。酒庄通常选择来自同一年份、表现最好的几个木桶的茶色波特酒酿造Colheita。法律规定，它们需要至少在小橡木桶中熟化7年，但绝大多数的Colheita都经过了更久的陈年。Colheita的产量不到波特酒总产量的1%，没有人会傻到专门跑去酿造差的Colheita。可想而知，虽然Colheita整体质量很高，其价格则很大程度受到酒稀缺性的影响。最稀有的Colheita价格高得惊人，但这并不妨碍很多酒庄生产价格亲民的Colheita。当你下次看到便宜的Colheita时，你唯一要做的也许就是将其收入囊中。稀有的Colheita是一些葡萄酒收藏者酒窖中的珍宝Kopke是最受尊重的几个生产Colheita的酒庄之一。不过我目前尚未品尝过任何他们所生产的Colheita Tawny。同样出名的Colheita生产商还包括Niepoort，Barros和Burmester。不过，值得一提的是，在我最近探访波特酒庄的旅行中，令我十分惊讶的是Ramos Pinto。这是一个被人们低估的本土酒庄（目前属于Louis Roederer集团）。其最近灌瓶的10 year Tawny是我目前品尝过最棒的10年茶色波特酒。其20年、30年的茶色波特和1982年（较困难的年份）的年份波特的质量都十分可喜。Ramos Pinto的10，20和30年的Tawny Port质量突出Ramos Pinto酒庄很热情地接待所有游客，我还尚未见过哪个波特酒庄如此豪放地邀请参观者品鉴（1982年年份波特除外，其他的5款品鉴费共25欧）。这里也很大气地没有使用ISO品鉴杯。用波特酒配餐？波特酒的高糖分、高酒精和相对浓郁的风格和粘稠的质感使其在餐酒搭配中显得十分局限。用波特酒搭配中餐就显得更加困难。不过，不同于常规的干型静止葡萄酒，越是复杂、陈年的波特酒越容易搭配食物。中餐中酱汁丰富、浓郁、味甜的菜品也许是不错的搭配。不少江浙菜用氧化风格的茶色波特搭配某些菜也许会颇具创意。如果你不太介意糖分和体重（糖尿病患者请忽略），以下是我的个人推荐：用木桶陈年的茶色波特搭配：蜜汁排骨蜜枣粽子桂花莲藕醉蟹（更好的选择也许是黄酒或是氧化风格的干型雪莉：如Oloroso）北京烤鸭（这不是完美的搭配，但十分有趣）焦糖制品、太妃糖无花果干、蜜饯、葡萄干奶油坚果巧克力核桃派、坚果蛋糕......（你可能发现，越是复杂的茶色波特越容易搭配这些食物：比如在经济条件允许的前提下选用30年的茶色波特）用瓶中陈年的年份波特、单一葡萄园年份波特以及年轻的宝石红波特、LBV搭配：蓝纹奶酪山羊奶酪黑巧克力黑森林蛋糕蓝莓乳酪蛋糕......对于只能接受微甜的饮者而言用Taylor’s的Chip Dry白波特（残糖约30g/L）搭配坚果是个不错的选择除此之外，由于高酒精，波特酒可以在瓶子储存更长时间，尤其是氧化风格的茶色波特酒（如Colheita，10年/20年/30年Tawny等），你可以每天饭后小酌一杯，而不用有过多的负罪感。瓶中陈年的波特酒（如Vintage Port）最好在开瓶后的几天内饮用。Saúde!（干杯！）-END-最贵的马德拉酒(马德拉和波特酒的区别)2有人曾说过，只要懂得了葡萄酒，就能应付当今社会的大多数社交场合。确实如此，葡萄酒作为社交场合中最常出现的品种，掌握一点葡萄酒知识，得体地运用到社交场合是必备的进阶技能。很多人以为红酒就是葡萄酒，其实红酒只是葡萄酒中的一种，除此之外，还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒种类多样复杂，这些葡萄酒是怎么分类的呢？按酒的颜色分类1．白葡萄酒 白葡萄酒顾名思义通常由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因此如果在发酵前将葡萄皮去掉，白葡萄酒其实也可以由红葡萄酿成。白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。2．红葡萄酒 红葡萄酒用红色果皮的酿酒葡萄陈酿而成，除梗破碎后皮汁混合发酵，再进行皮汁分离。由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的，葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁，单宁会让人口腔感觉干涩。红葡萄酒的色泽大多为宝石红色、紫红色、石榴红等。3．桃红葡萄酒 桃红葡萄酒在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间较短，只吸收了果皮中少量的色素，所以颜色较浅。桃红葡萄酒通常没有红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更多的酒体。色泽一般为桃红色，或橘红色。按酒中糖分高低分类很多初尝葡萄酒的人以为葡萄酒都是涩的，其实葡萄酒也是有不同的甜度，从含糖量来看，有这些分类：（1）干型（dry/seco）一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。所以干红一般是不甜的。（2）半干型（semi-dry/semi-seco）含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。（3）半甜型（semi-sweet）含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。（4）甜型（sweet）含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。葡萄酒据含糖量分类标准图 起泡酒据含糖量分类标准图 按酒体分类酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，不能不知道哦。通常，根据酒体轻重的不同，把葡萄酒分为以下三类：1 . 酒体轻盈型（Light-Bodied）酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色比较淡，单宁比较少，酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇饮用能增加清新之感。常见的酒体轻盈型葡萄酒有灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）。2 . 酒体中等型（Medium-Bodied）相较于酒体轻盈型葡萄酒，酒体中等型葡萄酒颜色更深，在舌头上的质感更重，红葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞（Sangiovese），白葡萄酒有长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）等。3 . 酒体饱满型（Full-Bodied）酒体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，常见代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿，口感更显厚重，霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和赛美蓉（Semillon）都是代表之一。需要注意的是，即使同为饱满型葡萄酒，红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上，红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较，与白葡萄酒是不能相提并论的。按酿造方式分类1．静止的葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。2 . 起泡葡萄酒 这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒，人们最熟悉的（也是最贵的）例子就是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛赛克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d Asti），不过，起泡葡萄酒在世界各地都生产。3．加强葡萄酒 在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒，酒精度数较一般的葡萄酒高，通常为17~22度，故而得名“加强酒”。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取决于添加酒精的时机。常见的加强酒有：葡萄牙的马德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry）。4 . 加香葡萄酒 以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。按原料采摘方式分类1 . 普通葡萄酒（Wines）这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，将新鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。2 . 晚收酒（Late Harvest Wines）在天气允许的情况下，待葡萄自然成熟后再等上几天，葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，如果这时再来采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。3 . 贵腐酒（Noble Rot Wines）推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，贵腐酒在法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见。贵腐菌感染过的葡萄通常糖分浓度极高，因而酿制的葡萄酒口感也更甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。4 . 冰酒（Eiswein/Ice Wines）这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。为了保持葡萄酒的鲜美口感，这种葡萄通常还会带冰压榨。按饮用分类1 . 餐前酒（Aperitifs）餐前酒又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。2 . 佐餐酒（Table Wines）顾名思义，佐餐酒即辅佐正餐使喝的酒，通常与正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。3 . 餐后酒（Dessert Wines）西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型。其他分类1. 年份葡萄酒（Vintage Wines）这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天气状况不同，葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒时，年份是非常重要的参考依据；而在香槟或一些加强酒中，只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。2 . 品种葡萄酒（Varietal Wines）除法国等特殊产区外，绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征，我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然，有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿，以达到取长补短的效果。3 . 产区葡萄酒（Original Wines）和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。最贵的马德拉酒(马德拉和波特酒的区别)3论起葡萄酒中的土豪，我们也许会想到膜拜酒，拉菲以及罗曼尼康帝，但在加强型葡萄酒中，其实也有不少酒的土豪程度完全不亚于这些我们耳熟能详的葡萄酒。1. H.M. Borges Terrantez T, Madeira博格斯特伦太T马德拉价格：85385元产地：葡萄牙马德拉极强的陈年能力，使得它们在世界最贵加强酒的榜单中占据极大优势。H. M. Borges成立于1877年，是马德拉葡萄酒最古老的外销公司之一，成立之初该公司就购买了一大批老酒。这款酒的最近一个年份是1846年，平均价格超过8.5万人民币。该酒价格在过去几年疯狂飙升，也使得它成为目前加强型葡萄酒中的价格王者。2. Compania Vinicola da Madeira CVM Terrantez 1795 Vintage, Madeira1795年份维尼古拉 CVM 特伦太马德拉价格：65301元产地：葡萄牙葡萄牙的波特酒名满天下，但是这款世界上第二昂贵的加强型葡萄酒却来自马德拉自治区。这款酒超过6.5万元的离谱高价，其部分原因就是它的古老年份。1795年份的马德拉在21世纪的今天依然能够买到，要知道当时美国也才刚刚建国没多久呢。3. Barbadillo Versos 1891 Amontillado Sherry, Andalucia1891年份巴帝罗诗人 阿蒙提亚多雪利价格：59403元产地：西班牙这款酒年份久远，但是却是2016年刚刚发行的“新酒”。雪利酒在许多人心目中是廉价的代名词，不过这款拥有125年历史的雪利非同一般，公开发售的数量仅有100瓶，除了酒本身之外，其人工吹制的水晶酒瓶也是一大卖点。4. W & J Graham's Ne Oublie PortW & J格兰姆奥布里波特价格：44710元产地：葡萄牙世界上最贵的波特酒居然只能排在最贵加强型葡萄酒榜单的第四位，是否出乎你的意料？这款波特酒所采用的酿酒葡萄采摘于遥远的1882年，目前世界上仅存3桶，而且其中只有一桶酒进行了装瓶，其余两桶则会继续在酒窖中陈放到2025年才会发售。5. Taylor Fladgate Scion 1855 Vintage Tawny Port1855年份泰勒酒庄塞恩茶色波特价格：20805元产地：葡萄牙2009年泰勒酒庄购入了两桶品质仍十分高超的1855年根瘤蚜虫病爆发前酿制的波特酒。一般来说酒庄会对老年份波特酒进行混酿，但由于这款酒的特殊性，酒庄决定不进行混酿，而是单独为其命名塞恩“Scion”，于是成就了世界上历史最悠久，数量最稀少的一款波特酒，具有极高的收藏价值。6. Quinta do Vallado Adelaide Tributa Port瓦拉多农场阿德莱德部落波特价格：18889元产地：葡萄牙Vallado 庄园创办于 1716 年，其特点是其种植面积达到数十公顷的老藤葡萄，每一株的年龄都超过了100年，而且葡萄品种繁杂，酿就了一瓶瓶极具个性的波特酒。为了纪念创始人 Adelaide 女士，Vallado 庄园在数年前打开了两桶远自 1866 年的波特酒，并灌装成为这些限量版波特酒。7. Penfolds 50-Year-Old Rare Tawny, South Australia奔富五十年珍藏茶色波特价格：16225元产地：澳大利亚来自大名鼎鼎的奔富酒庄，这款茶色波特酒最老的基酒可以追溯到1915年，还有一部分1965-1969年祖父茶色波特（Grandfather Tawny ），以及1994年的曾祖父茶色波特（Great Grandfather Tawny）。由于全球限量仅330瓶，而且酒瓶也是人工吹制而成，其价格自然居高不下了。8. Seppeltsfield Para Centenary 100-Year-Old Vintage Tawny沙普帕拉百年纪念年份茶色波特价格：10799元产地：澳大利亚成立于 1851 年的沙普酒庄（Seppelt）是澳大利亚历史悠久的加强酒先锋生产商，它的创始人是约瑟夫·沙普（Joseph Seppelt）。为了纪念酒窖成功建成，约瑟夫之子本诺（Benno）将酒庄最好葡萄园的葡萄用来酿制这款加强酒，并声称该款酒可以陈酿 100 年。此后，该款酒首个年份于百年之后的 1978 年才正式发布。因此，目前该酒庄是世界上唯一一个将葡萄酒陈年逾百年后再发行的酒庄。9. Seppeltsfield Para Vintage, Barossa Valley沙普帕拉年份波特价格：7983元产地：澳大利亚除了百年纪念版之外，沙普酒庄的“普通”年份波特酒也同样售价高昂。10. Burmester Rio Torto Reserva Port伯梅斯特珍藏级波特价格：7586元产地：葡萄牙伯梅斯特（Burmester）酒厂的历史最早可以追溯到1730年。不过，虽然酒厂历史悠久，但是这款酒却是非常年轻，在前年（2016年）的十月份才第一次亮相。但是，该酒的价格发布后一路走高，目前价格高达7586元人民币，令人咂舌。