白萝卜和胡萝卜从营养上来说有什么区别？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-04-30 10:05 标签： 红萝卜与胡萝卜的区别

　　我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。

　　1、蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。

　　错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。

　　2、吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。

　　错。过量摄入维生素A（鱼肝油、过冬的狗的肝脏）会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外（停用后即可消失），尚未发现有其他毒性；相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。

　　3、凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。

　　错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β-胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。

　　所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。

胡萝卜,别名萝白、菜菔、土酥等。含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙及食物纤维素等,几乎可与多种维生素药丸媲美。胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质,每500克胡萝卜中含磷质140克,钙305毫克糖35克

胡萝卜性平,味廿。归肺经,脾经。具有健脾助消化,补血助发育等功效。

1.补充维生素A:胡萝卜能提供丰富的维生素A

2.防治夜肓症:胡萝卜具有维护眼睛健康的作用。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,能防治夜盲症和眼燥症。

3.提高免疫力:胡萝卜具有增强人体免疫力的作用。胡萝卜内含木质素可增进人体免疫力,防止上皮细胞发生变异,对防病健身很有好处。

4.抗衰老作用:胡萝卜具有抗衰老作用。胡萝卜含有维生素B1、维生素B2和维生素C等营养成分对润泽皮肤、消除皱纹和斑点有一定作用;胡萝卜中的胡萝ト素可清除致人衰老的有害物自由基。

5.防治高血压:胡萝卜内含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。

6.杀菌作用:胡萝卜内含的挥发油具有芳香气味,能增进消化,并有杀菌作用。

生吃胡萝卜会损失90%的胡萝卜素,因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此,烹调时要多放些油,或与肉一起炖。胡萝卜切片用油炒,胡萝卜素的保存率为79%;切片油炸,胡萝卜素保存率为81%:切块和肉一起炖,胡萝卜素的保存率高达95%

1.胡萝卜是不受儿童们欢迎的代表性蔬菜,但如果放人牛奶炖煮时,有时儿童也是肯吃的。因为牛奶可以消除胡萝卜的特殊气味。

2.胡萝卜素是一种脂溶性物质,消化吸收率极差,故烹调时应与油脂共烹如猪肉片炒胡萝卜和羊肉炖胡萝卜等。

3.胡萝卜与白萝卜混合烧煮,是许多家庭中的一种通常食用法,其实这种吃法不科学。因为白萝卜中的维生素C含量极高,一旦与胡萝卜同煮,就会丧失殆尽,萝卜中的一种分解酶会将维生索C破坏掉。

4.使用半个胡萝卜及半个苹果,即可制成一人份的美容果汁,以简便的方法大量摄取胡萝卜制成的果汁最为方便。由于单使用胡萝卜不容易下咽,因此加入苹果调味。苹果酸便可消除胡萝卜的气味,同时苹果也含多量的果胶,对于便秘也颇具效用。

5.红白萝卜泥中胡萝卜所含的抗坏血酸酶,会破坏萝卜的维生素C,如果滴上醋,即可防止其破坏作用。生食、凉拌、炒、烧、炖、煮、做馅、炸丸子、和面制饼、荣素皆宜,既可腌制,又可加工成蜜饯、果酱、菜泥与饮料等。其嫩叶可作绿色蔬菜食用。

1.不宜食久放的胡萝卜。因胡萝卜素在空气中易被氧化破坏。

2.不宜在烹调胡萝卜时加醋。因胡萝卜素在酸性中不稳定。

3.不宜生吃胡萝卜。因生吃时不宜消化,约有90%的维生素会随大排泄掉。

4.不宜过多食用胡萝卜,会出现胡萝卜血症。症状为皮肤出现黄色素沉着,先从手足开始逐渐向身体和面部蔓延,并伴有恶心、食欲差和乏力等,易误诊为肝炎,停食胡萝卜后症状可消退。另外,胡萝卜有两个鲜为人知的副作用一是有吃胡萝卜成瘾的报道,二是能降低血液中维素E的水平。

5.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡萝卜。因胡萝卜切碎水洗或久浸泡于水中容易损失胡萝卜所含的水溶性营养成分、使营养价值降低。

6.胡萝卜不宜未经油炒食用。因煮食胡萝卜或生吃胡萝卜素均不宜吸收。煮食较油炒时间明显长,还可较多地破坏胡萝卜中所含的维生素U和维生素C油炒则加热时间较短,保留的营养成分较多。

7.不宜在服双氢克尿噻时食用胡萝卜。双氢克尿噻为中效利尿药,服药后可使尿中排钾明显增多,应食用含钾的食物,而胡萝卜中所含的“琥珀酸钾盐”的成分具有排钾作用二者通用,可以导致低血钾症。表现为全身无力烦躁不安、胃部不适等症状。

8.不宜凉拌生吃胡萝卜,因所含胡萝卜素会不能被胃肠吸收而排泄掉。

9.慢性胃炎、慢性肝炎、慢性胆囊炎、消化不良者忌多量生食。生胡萝卜质地较硬,不利消化,多食可以损伤消化机能。

10.忌加碱烹食。碱性环境可以破坏胡萝卜内的营养素。

11.忌用铜制器皿烹制。铜器可以破坏胡萝卜所含的抗坏血酸。

材料:新鲜胡萝卜120克,粳米100克。

功效:健脾化滞软化血管,降低血糖,降压降脂。适用于中风先兆征、高血压病、冠心病、糖尿病。

做法:将胡萝卜洗净,切碎。粳米淘净,然后入锅内,用小火熬成稀粥。每日早、晚分食。

材料:胡萝卜50克,桂圆肉25克,红枣15个,糯米100克,白糖30克。

功效:补脾养血,增强记忆力。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、失眠症、神经衰弱。

做法:将胡萝卜洗净,切成1厘米见方的小丁。桂圆肉、红枣用温开水泡发。糯米淘净后,入砂锅,加水适量,先用大火煮沸,加胡萝卜小方丁、红枣(去核)桂圆肉,改用小火同煨煮至胡萝卜丁熟烂、粥稠调入白糖即成。每日早、晚分食。

材料:鲍鱼肉60克,胡萝卜150克,陈粟米100克,黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精各适量。

功效:滋阴补肾,降低血糖。适用于糖尿病、糖尿病并发视网膜病变。

做法:将胡萝卜洗净,切成黄豆大的小粒,备用。将鲍鱼肉洗净,切碎,剁成鲍鱼糜糊,盛人碗中,加黄、葱花、生姜末拌和均匀,待用。将陈粟米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,先用大火煮沸,改用小火煨煮30分钟,调入鲍角糜糊,并加胡萝卜小粒,搅拌均匀,继续用小火煨煮30分钟,待粟米酥烂,鲍鱼熟烂,加精盐、味精调味即成。每日早、晚分食。

材料:红枣5个,胡萝卜100克,冰糖适量

功效:健脾益气,润肺止咳。适用于慢性胃炎、慢性气管炎、动脉硬化症、慢性肝炎。

做法:将胡萝卜洗净,切片,与红枣同放入砂锅中,加清水适量,用小火熬煮至水剩三分之一时,加入冰糖再略焖即可。每日早、晚分饮。

材料:胡萝卜(短、粗)2根。

功效:补肾益血,明目益智。适用于眩晕症、失眠症、神经衰弱、夜盲症。

做法:将胡萝卜洗净,切去两端,放在饭锅上蒸熟;或单独放在碗内,放入有水的锅中,隔水蒸熟。佐餐食,量随意。

材料:胡萝卜200克,大白菜200克,精盐、味精、麻油、干淀粉各适量。

功效:健脾化滞,开胃消食。适用于吸收不良综合征、慢性胃炎

做法:将大白菜择洗干净,用70℃水略烫。将胡萝卜洗净切成细丝,用精盐水略腌,投入沸水锅中略烫,捞出过凉,沥干水分,加调料拌匀。将生白菜叶铺开,放入适量胡萝卜丝,卷成拇指状卷,然后上笼蒸约3分钟,晾凉改刀装盘。佐餐食量随意7.胡萝卜炒香菜

材料:胡萝卜450克,香菜20克,花椒、葱、生姜、精盐、黄酒、味精、精制植物油各适量。

功效:益气养血,明目润肤,清热利肠。适用于贫血、夜盲症、结膜干燥症、惯性便秘。

做法:将胡萝卜洗净,切成细丝。葱、生姜洗净,切成丝。香菜洗净,切成段。炒锅上火,放油烧至四成热,先放入花椒炸出香味,再放入葱花、生姜丝、胡萝卜丝翻炒然后加入黄酒、精盐、味精,炒至断生时加入香菜梗,翻炒即成。佐餐食,量随意。

材料:胡萝卜200克,羊肝250克,大蒜叶、黄酒、精盐、白糖、味精各适量。

功效:补益肝脾,明目益智。适用于贫血、结膜干燥症、眩晕症、夜盲症。

做法:将胡萝卜洗净,切成薄片。羊肝洗净,切片,与胡萝卜同入油锅煸炒,加大蒜叶、黄酒、精盐、白糖、味精适量,炒熟即可装盘。佐餐食,量随意。

材料:羊肉450克,胡萝卜250克,桂皮5克,茴香3克,生姜片、料酒、酱油、精盐、味精、红糖、五香粉各适量。

功效:温阳散寒,祛风止痛。适用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎。

做法:将胡萝卜洗净切片,羊肉洗净切块,同生姜片一起人油锅翻炒5分钟,加入黄酒、酱油、精盐味精、红糖、清水各适量,焖烧10分钟,再加入桂皮、茴香、清水,大火烧开后改小火煨炖,至羊肉烂熟,调人味精、香粉即成。佐餐食,量随意。

材料:胡萝卜250克,猪瘦肉100克,精制植物油、精盐、黄酒、葱花、生姜末、水淀粉、酱油、味精各适量。

功效:补中益气,润燥生,降低血糖。适用于糖尿病、免疫功能低下。

做法:将胡萝卜洗净,纵剖后切成薄片,备用。将猪肉洗净,切成薄片,放入碗中,加精盐、黄酒、葱花、生姜末、水淀粉拌和均匀,待用。炒锅置火上,加少许植物油,烧至六成热,倒入胡萝卜片,熘炒至八成熟,盛入碗内。锅中加植物油,中火烧至六成热,将肉片倒,翻炒片刻炒至肉片将熟时加清汤少许,熘匀,加入胡萝卜片,再翻炒3分钟,加盖,焖7分钟~8分钟,加酱油、味精、精盐,拌炒均匀即成。佐餐食,量随意。

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