云南人惊蛰吃什么传统食物+节气？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-01 15:08 标签： 惊蛰节气的特点和风俗

惊蛰吃什么？惊蛰是中国二十四节气之一，那么按照习俗要吃什么呢，下面小编给大家带来惊蛰传统食物介绍，一起来看看吧。

惊蛰有吃梨的习俗。这是因为惊蛰后天气明显变暖，人们容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。吃梨，对身体很有滋养作用。
惊蛰民间还有惊蛰吃蛋的说法，据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己了。
在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆，人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。黄豆对于女人来说其含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，能降低血液胆固醇、保护心脏、预防乳癌骨质疏松的情况。
以上就是惊蛰传统食物介绍的内容，希望对大家有所帮助。

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

时食：芹菜、芹菜风味盐、鳜鱼、松鼠鳜鱼、芦柑、陈皮、柑橘沙拉

惊蛰期间时有春雷，地下蛰虫被惊醒，故而得名，民间过去常有各种小食如芝麻油煎饼、炒黄豆、韭菜饼等寓意皆在灭虫。又，《诗经》载：“桃之夭夭，灼灼其华”，从惊蛰开始，正是到了桃花开放的时间，所以有“桃始华”一候。桃花虽美，但桃花盛放之时亦是黄河上游冰河解冻之时，河水汹涌而来，在黄河壶口瀑布形成奇观，有桃花汛之说。

虽然《本草纲目》就有记载，但芹菜传入却是西汉年间的事，据说是由张骞自西域携回，再逐渐演化到现在的中国本地芹菜。芹菜是二年生的草本，叶柄细长纤维多，有药香，按生长地有水芹和旱芹之分，按颜色又有青芹和白芹之分。本芹里的好品种有天津白庙芹菜，山东恒台芹菜、开封玻璃脆、昆明白芹等。

后来引进到国内并广泛种植的西芹和本芹相较则明显不同，西芹源自16世纪意大利的园丁栽培改良品种，叶柄茎干更加粗壮，香味弱，但爽脆可口回味略甜，同样有青柄和黄柄之分，名品种有矮白、矮金、伦敦红等。

芹菜的独特香味是来自茎叶内含的芳香挥发性物质，有人以此也把芹菜作为香菜使用。

很多人食芹菜只食茎和叶柄，其实芹叶扔去可惜，可以用嫩叶做芹菜风味盐。

制作方法，用烤箱或平底锅烘烤芹菜叶，脱水到一定程度后叶片变脆，将脆叶捣碎之并和盐粒混合均匀即可，盐选用风味海盐最好。另需注意芹叶碎粒应该大小和盐颗粒相似，否则使用久了芹菜盐会分层。

鳜又名桂花鱼、季花鱼，桂鱼、季鱼。鳜鱼就是桂鱼，也是清人袁枚《随园食单》所书的季鱼，巨口细鳞，身侧有斑纹，自古便是名贵淡水鱼。缘何名贵？因为鳜鱼难以饲养，成鱼一天便要吞食其体长一半的小鱼5尾以上，乃性情凶猛的食肉鱼，塘养鳜鱼只是近五十年间的事。鳜鱼刺少，其蒜瓣状鱼肉最是令人食指大动。春江水暖，鳜鱼到了产卵季节，此时的鳜鱼肉质最是肥美。

苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼是最有名的菜肴，传说是乾隆一吃成名，不过当时同时代的美食家袁枚并无记载，只是简单的写“季魚少骨，炒片最佳”，故松鼠鳜鱼的声名应是后来的事情。又，南方粤式清蒸鳜鱼更适合家庭制作，蒸熟的鳜鱼铺葱姜丝，淋蒸鱼豉油，淋热油，也是味极美。

柑橘的原产地便在中国，晏子使楚的故事就有说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，其实橘和枳是不同的，柑和橘也是不同的，虽然植物分类上同属芸香科，但柑橘类植物品种繁多，其果实大者如柚子，小者如金橘。明朝李时珍提及，橘之大者为柑，柑之大者为柚。而比较容易的区分方法是，厚皮难剥者为柑，薄皮易剥者为橘。

从《说文解字》来看“橘”和“桔”在古代各有所指，橘是果实，而桔仅指桔梗。在七七年第二次汉字简化案中曾经把桔作为橘的简化字，但在八六年国家语言文字委员会又废止此案，但橘和桔二字混用且并存已是现实。很多人喜欢用桔字，只是因为其中包含了一个“吉”。

橙类名品有，广东新会甜橙、赣南脐橙、江津锦橙。橘类代表果品有，黄岩蜜柑、广东椪柑、福建芦柑。柚类最有名的便是，广西容县沙田柚、四川梁平柚、福建文旦柚等。芦柑加工：陈皮

柑橘皮剥下来，将之晒干，存放一段时间，一般至少是一年以上，橘皮自然干燥，气味变得柔和，这样处理之后的橘皮便是陈皮。

陈皮陈者为佳，三年以上才有佳品，很神奇，陈皮的性质和新鲜橘皮完全不一样，传统医学认为陈皮可以健脾胃、理气和中，既可以入药也可以入菜。不同的柑橘皮制成的陈皮，又或采用不同的制法例如盐炙、土炒等，陈皮的功效风味皆有差别，最有名者属广东新会陈皮。

广式小吃九制陈皮便是用新鲜柑橘皮通过浸泡去苦味，同甘草汁一并煮，再干燥而得，相当开胃。

柑橘、起司、初榨橄榄油、青柠檬、黑胡椒

1，混合柑橘，西芹片和核桃碎，撒上很多现磨黑胡椒。

2，混合橄榄油和柠檬汁，舀2-3汤勺进沙拉里，拌匀。

现磨黑胡椒是这款沙拉的灵魂，有了它，柑橘和西芹立刻变身为好朋友。

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