可雅白兰地喝葡萄酒有什么区别啊？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-13 13:47 标签： 红葡萄酒和白葡萄酒的区别

我刚开始喝葡萄酒的时候，喝的都是长辈硬塞过来的红酒，一丁点甜味都没有；而第一次喝到的白葡萄酒又特别酸，酸到整个口腔为之一震，也是没有一丝甜味。说来也巧，从没喝过甜型葡萄酒的我，偶然就喝到了属于极甜型的贵腐甜酒（下文会提到），彻底刷新了我的三观。

全世界的葡萄酒，按照残糖含量分类，大致也就这么四种▼

  • 干型：残留糖分含量在 4克/升以下；
  • 半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；
  • 半甜型：残留糖分含量在 12－45克/升之间；
  • 甜型：残留糖分含量超过45克/升。

现在市面上有一种很受欢迎的起泡甜型葡萄酒叫做Moscato d‘Asti，就是最最典型的甜型葡萄酒，江湖人称“傻白甜”。

如果你不小心入了甜酒的坑，你会发现甜酒的世界其实比想象中要复杂得多。除了这种青春少女般的小甜水儿，世界各大产区都有一些代表性的如贵妇般的甜型葡萄酒，比如：法国苏岱的贵腐甜酒、德国的TBA、匈牙利的托卡伊、加拿大的冰酒、西班牙的加强型雪莉酒、葡萄牙的加强型波特酒……


在讲甜型葡萄酒的时候，Moscato d'Asti是怎么都绕不过去的一个大明星。她颜值高，果味儿四溢，酒精度低至7%，有着让人愉悦的小气泡，还有令人更愉悦的甜味儿，这样少女般的甜蜜可人怎能不叫人爱！

有很多人对葡萄酒瓶上的酒标表示困惑，不要担心，这是非常正常的！因为要想完全读懂一款酒标，除了英文，你还得掌握法文、意大利文、西班牙文……所以读不懂不要紧，问我就好了（满脸陶醉状）。

Moscato a'Asti特指产自意大利皮埃蒙特（Piemonte）阿斯蒂（Asti）法定产区的甜型起泡葡萄酒，用的是Moscato葡萄，这种葡萄在法国称为Muscat，中文名叫做麝香葡萄，有着非常浓郁的葡萄及桃子的香味。

一瓶Moscato d'Asti的价格一般也就在100上下，如果超得多了，说明溢价也高了。因为相比于其他起泡酒，这种酒的做法非常简单，其他起泡葡萄酒都要经过两次发酵（比如起泡酒女王香槟的成本是最高的），而Asti只需要经过一次发酵，通过提早冷却的方法来打断发酵从而保留一定的二氧化碳气泡。

因为这种酒自带的好喝便宜属性，用来调鸡尾酒是再合适不过的了。

把草莓和半杯酒统统放进搅拌机打成泥，然后把果泥倒入香槟杯（或各种好看的酒杯），再加入适量的起泡酒，用剩余的草莓装饰。Bingo！

用其他浆果也可以，但不要用出汁率较高的西瓜之类的，会有点丑。


世界无论哪里的酒庄，要使葡萄酒变甜的方法也无外乎这么几种▼

  • 提前结束发酵（加入烈酒提高酒精度、加入二氧化硫或冷却）
  • 加入未发酵的葡萄汁或浓缩的葡萄汁
  • 浓缩葡萄中的糖分（贵腐菌感染、在葡萄树上风干葡萄或冰冻葡萄、采收后将葡萄晾干）

从字面意思上理解，你觉得哪种方式生产出来的甜葡萄酒最贵呢？


德国、奥地利、匈牙利和法国都有顶级的贵腐甜酒，其中法国波尔多南部格拉夫产区的苏岱（Sauternes）可能是中国消费者最熟悉的。在这里，由于河流造成了秋季的多雾，给贵腐菌的生长创造了极好的条件。

目前世界上单瓶最贵的白葡萄酒是一瓶1811年份的滴金酒庄（Chateau d'Yquem）甜白，2011年在伦敦以7.5万英镑的价格售出。名如其酒，真的是滴滴是金啊。

当然啦，并不是所有的贵腐甜酒都像滴金酒庄这么一副冷艳的模样。三四百就可以买到还不错的贵腐酒了，而运气好的时候一两百也可以购入优秀酒庄的副牌酒，特别是375ml的小瓶装，是购买甜酒的最佳选择。

应该如何选购各个国家的贵腐酒呢？

法国就苏岱一个大产区产贵腐酒，而这个产区又有一个历史悠久的分级制度，一共26家酒庄上榜，1家超一级庄（就是刚刚提到的滴滴是金酒庄），11家一级庄，14家二级庄。只要在网上随便拉一份表，选酒的时候对一下酒标上的名字，就能大致猜到这个酒的水准和价位了。

德国的分级体系很有意思，级别的高低跟甜度密切相关。根据葡萄酒的残糖含量，酒的分级由低到高依次分为：Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese(BA),Trockenbeerenauslese(TBA)，最后一种TBA是最厉害的，中文翻译为贵腐逐粒精选葡萄酒，也就是把被贵腐菌感染过的葡萄一颗一颗挑出来酿酒……这人工成本，想想也是要逆天了。

所以啊，德国的贵腐酒就只要认准BA和TBA标识即可，BA是逐串精选的，成本比TBA低，相应的价格也更平民些。更平民的是Auslese级别的，如果正好碰到一个专攻TBA和BA又产Auslese的大酒庄，Auslese很有可能也会有幸感染了一些贵腐菌，那你就赚到了！

最好的产区在莱茵高（Rheingau），因为这里也有一条带来潮湿雾气的莱茵河。而世界上最贵的甜白酒庄——伊贡-慕勒酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof，简称伊慕酒庄）则位于较为冷凉的莫泽尔产区，与滴金酒庄不同，伊慕酒庄生产的每一款酒都！很！贵！而且产量极少，TBA一年也就产个100-200瓶，有钱也不一定能买得到！ 

这个酒庄就是我说的那种连Auslese也会有点贵腐酒风味的大户人家

奥地利的酒不像德国的那么出名，最好的贵腐酒产区位于跟匈牙利交界处的布尔根兰州（Burgenland），附近有条湖泊叫做新锡德尔湖，也具备了贵腐菌生长的必备条件。

BA和TBA也是识别贵腐酒的通关密语。

一直以来，匈牙利的托卡伊产区（Tokaj）都以生产优质的贵腐甜酒出名，这里产的酒统称为托卡伊（Tokaji）。

Sauternes和TBA的酿造方式较为一致，都是将受贵腐菌感染的葡萄去梗、破皮、压榨后进行发酵，而托卡伊的酿酒方式则别具一格。在采收时，经验丰富的采收工人要在每行葡萄树之间来回穿行，一粒一粒挑选贵腐葡萄（当地称为Aszú berry），然后把这些Aszú berry浸渍在用健康葡萄一次发酵过的基酒中12-60小时，之后再把葡萄和酒液的混合物进行压榨，进行二次发酵。


Tokaji Aszú 这种独特的做法，也正对应了当地甜度的划分标准：篓(Puttonyos）越高，甜度就越高。 

还记得文章开始提到的甜型葡萄酒最低标准是45g/L吗？想想6篓的糖分有多高！

在传统工艺中，用来承装贵腐葡萄的容器叫做篓(一把缩写为p)，是一种篓桶，每蒌的容量是约25公升，每一酿酒桶中添加越多篓贵腐葡萄，酿出来的酒甜度就越高。

2013年当地重新制定了新的法规，原本3p是Aszú的最低标准，现在要达到5p才能称为Aszú了！所以在买2013年后出产的Tokaji Aszú时，你可得先考虑清楚能不能接受120g/L以上的含糖量！

甜酒专辑第一期，告一段落~

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可雅白兰地是历史悠久的一款白兰地，起源于1914年的张裕，很受国人的喜爱。如何挑选高品质的可雅白兰地，避免买到劣质盗版？下面就介绍下可雅白兰地的选购方法。

  1. 可雅白兰地是以葡萄为原料蒸馏酿造的，品质和产地息息相关，全世界适宜酿造白兰地的葡萄产地并不多，需要充足的光照、适量的雨水和气温，才能产出适宜酿造美酒的专用葡萄。可雅白兰地产自可雅酒庄10000亩白玉霓专用葡萄园，拥有适宜白玉霓葡萄生长的自然环境和条件。

  2. 不是所有的葡萄都适合酿酒，只有果实小、皮厚、多汁少肉，单宁含量高的葡萄比如白玉霓葡萄、赤霞珠，黑皮诺等才适合酿酒。这其中白玉霓葡萄则是世界公认酿造白兰地的优质葡萄品种。可雅白兰地的原料只选择自己酒庄的白玉霓葡萄作为原料。所以选购时，一定要注意酿酒葡萄的种类。

  3. 了解酿造工艺和品牌历史:

    1914年第一桶可雅XO白兰地至今已经百余年历史了，工艺则是获得国际专利的“双酵母法”。与普通葡萄酒5斤出4升酒的比例相比，可雅白兰地则是10公斤葡萄产出1升原白兰地，这样的精华白兰地才是高品质的保证。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

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