点了一份米粉要17块钱贵吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-13 18:40 标签： 200块钱可以干什么

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提到风味美食，桂林米粉在全国具有相当高的名气，它同时也是桂林人每天必吃的美食之一，桂林人爱吃桂林米粉，已成一种习惯。梁定远是桂林米粉第四代传承人，他学手艺、办体验馆，力争“让经典更流行，让传承更久远。”

（图为梁定远在店内品尝桂林米粉）

桂林米粉历史悠久，据资料记载，在唐宋时期，米粉叫“米缆”，到了明清，米粉又叫“米线”，抗战以前叫“米面”。抗战爆发后，桂林一下子涌来几十万全国各地的难民，在地方文化的交流与交融中，产生了“米粉”的称谓，并一直使用至今。

之所以大家喜欢吃桂林米粉，是因为米粉润白爽滑，卤水醇香味厚，金黄锅烧外酥里嫩，酱色卤牛肉干而不燥，卤连田、卤牛肝风味独特，灌肠、叉烧咸中带甜，香软开胃，拱嘴韧性十足，调以配料，黄豆酥香而不夺卤水清香味。先码米粉，再码肉菜，加上喜欢的调料，厚厚扎实的一碗，让人一见倾心。

（梁定远在店里制作米粉）

在桂林土生土长的梁定远，和所有桂林人一样，从小就喜爱桂林米粉。成年后，他拜师自己熟识的前辈，学到一手制作米粉的绝活。2014年，他注册了公司，创办了以桂林传统老四样米粉为主的桂林米粉文化中心体验馆，踏上了专业制作桂林米粉之路。

（图为正在制作桂林米粉）

在梁定远的桂林米粉文化中心，他介绍说，纯手工的生榨桂林米粉，有着十多道工序，包括精选大米、研磨成浆、棉布滤水、发酵、煮熟等等，整个制作过程极具观赏性和趣味性。

工人将发酵后的粉末揣揉成团，放入柴火灶上煮至半成熟；熟化后的米粉团子，再放入一个带有坑状的石头中，用木棒进行兑臼，让其产生筋性；接着再通过一个特别的木质榨机，使用巨石加重压榨，这时米团会被挤榨成若干的条状，这样就成了桂林米粉的雏形。

（图为榨粉师傅正在将发酵后的粉末揉搓成团）

（图为添置柴火，准备将揉搓成团的米粉团子下锅煮）

（图为榨粉师傅将米粉团放入木质榨机内，准备压榨成条状）

（图为在重力的压榨下，米粉团变成了米粉条。）

紧接着米粉条放入柴火灶的沸水中煮熟，最后用冷水浸泡并搓揉，洗掉米粉表面的米浆，并通过人工把米粉分成一团团的米粉，就大功告成了。

（图为米粉在冷水中浸泡并搓揉，除去表面粘附的米浆）

（图为榨粉师傅将榨好的米粉煮熟）

（图为用冷水过滤米粉表面的米浆）

桂林米粉以“老四样米粉”为主，分别是七星拱菜粉、原汤米粉、牛腨米粉和马肉米粉。虽然都是桂林米粉，但其配料不一，口感不一，味道各有千秋。梁定远介绍说，“七星拱月卤菜粉”起源较早，桂林人叫其“卤粉”。主要以味道独特的取胜，调制卤水的每位师傅都有的制作秘，因传承今每家卖的菜粉味均有区别。它的特点明显：粉爽滑，醇回，味独特。

原汤粉，起源于清朝，店家肚、 腱、喉等脆嫩爽的材，加“团子水”，鲜粉烹制为最初的汤粉，有的粉店以猪肝、粉肠等，形成了现在的原汤粉。它的精髓在于原汤，原汤来鲜榨粉艺中产的“团”，其味微酸，含体所需的益菌，有均衡体肠道和开胃健脾的功效。此外，经原汤煮过的类质紧实，感韧脆，鲜甜可。

腨粉，其配料主要是的腨，腨嚼在嘴中，脆中带响，也称“响腨”，发展今多数店已将腨粉改为腩粉。腨粉的腨经“炖”制成，其原料讲究，选的肋巴腨及响腨的1：2的例，再加上的腿添上细慢熬精炖制，酥不烂，汤鲜味醇，既能饱肚能御寒。

粉，主要以腊制的为配料，鲜美可。其以为材，切条拌料腊制。同时其汤底独特，由慢熬成，颜呈乳，味道醇。

（图为市民正在店里吃米粉）

每天来桂林米粉文化中心吃米粉的市民，有的吃卤菜粉，有的是吃原汤粉，分量以二两为主，一碗二两桂林米粉，卖6元。

对桂林米粉的理解，梁定远可谓有着独到的思想。他组建了“米粉小吃匠人俱乐部”，聚集了8位制粉大师，坚持原产地特级原料、坚持传统手工，共同打造大师级的桂林米粉，同时还创建了非遗技艺教学工作室，为传承发展传统桂林米粉制作技艺，创造了一个舒心地环境。

（图为一碗纯正的桂林米粉）

此前的桂林米粉虽然在当地甚是流行，但很多人想“送礼”，或是“吃不完兜着走”，就成了一个难题。对此，梁定远建立了保鲜米粉生产线，还在近3年投资4000万元，建立了桂林米粉生产基地。

为了更好地传承桂林米粉文化，梁定远甚至把自己读高中的儿子，安排学习米粉制作技艺。每年的寒假暑假，他的儿子都会出现在“一线”，与工人同劳动，这让很多人都说，小小年纪，已步入“第五代传承人”的轨迹，相当不易。

(图为桂林米粉传统工艺展示）

在传承桂林米粉的过程中，不管前路如何的举步维艰，梁定远一直坚守着心中的使命与追求。他说，他们已经成功申报市级“非遗”，下一步一定将以更优质的质量、服务和管理方式，让桂林米粉走向全球，成为大家都喜欢品尝的风味食品。

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