灌汤包子和面的技术

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-18 05:53 标签： 开封灌汤包的做法


潮州包子培训项目介绍：汤包是以面粉、酵面、猪肉、蟹黄、蟹肉为主要原料制作的一道汉族特色小吃，以汤多为主要特点，老少皆宜。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称

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1、灌汤包的馅料核心配方（带秘制料核心配比+制作技术）；

2、灌汤包和面的关键步骤详解；

3、灌汤包馅料的制作；

4、灌汤包猪皮冻的制作；

5、灌汤包的包制方法及醒发时间；

6、灌汤包的火候的控制、蒸制时间；

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1、将面揉至盘光、面光、手光，然后反复殇面四次，另外和馅也很重要，和馅时要将馅料和汤料完全融合，成品才不会跑汤。

2、准备材料：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。

3、面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下。

4、加入适量温水和成絮状；不要一次加太多水。

5、揉成面团，后面时经常用手沾些水揉使面团干湿度正好。

6、揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面40分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。

7、肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油。

8、沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合。

9、用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次。

10、直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

11、取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮。

12、包入馅料、捏褶子包回来、全部包好后静置一会儿。

13、蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟即可。

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