板栗烧鸡，麻婆豆腐，是下酒的好菜？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-20 07:42 标签： 麻婆豆腐的菜系

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菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：碎屑料炸金钱豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)200克,鸡肉150克,冬笋150克辅料：香菇（鲜）20克,海参（水浸）30克,火腿25克,虾仁30克,油菜心100克,鸡

鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起

冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片

其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分

海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅

取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺

蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中

炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围

炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成

此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮
豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅
因有过油炸制过程，需准备植物油750克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食

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