小龙虾出了个水没有放调料能过夜吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-20 22:33 标签： 盱眙龙虾调料

来源：现代快报全媒体编辑：周冬梅 21:34

摘要：近期南京市雨花台区市场监管部门对奶茶和小龙虾开展专项整治抽检活动。

现代快报讯（记者 徐岑）夏季除了空调、西瓜续命，还有奶茶、小龙虾！不过，高温高湿环境下，食品安全风险也在增高。7月29日，现代快报记者了解到，近期南京市雨花台区市场监管部门对奶茶和小龙虾开展专项整治抽检活动。虽然抽检的批次样品全部合格，但也暴露出不少问题。比如，有商家直接用自来水制作冰块、防蚊防蝇设施不全等。

部分奶茶店用自来水制作冰块 

一杯奶茶在手，快乐赛神仙。为了让大家更放心地喝奶茶，近日雨花台区市场监督管理局板桥分局对辖区内14户饮品店开展专项整治行动。原料、制作过程、加工场地、成品……所有关键环节都在监督检查范围内。其中，随机对8家奶茶经营户的食品包材、原料、成品16个批次样品进行监督抽检，结果显示16个批次的样品全部合格。

但在检查中也发现奶茶行业在日常管理中存在问题。比如，制作食用冰用水过滤芯更换不及时或直接用自来水制冰。店内防蝇设施不全、水果不新鲜、包材存放不卫生等。针对这些问题，执法人员已经给予经营者严厉的行政处罚，并责令整改。

市场监管部门也提醒经营者，落实食品原料采购索证索票查验货制度，确保食品原料来路明。此外，保证加工场所卫生整洁，操作过程规范“透明”。

个别龙虾店后厨脏乱，原料调料乱放

夏夜，约上三五好友，吃着美味的小龙虾，天南海北地聊，再舒适不过了。据不完全统计，旺季南京人一天至少吃掉45吨小龙虾。享受小龙虾美味的同时，小龙虾真的安全吗？

针对这个问题，雨花台区市场监督管理局板桥分局对辖区9家餐厅在售鲜活龙虾进行抽检。除了1家从农户收购，其它8家都是从批发市场或农贸市场进货，进货渠道清楚，但进货单据保存不完善。

抽检结果显示，此次有2家龙虾被检出重金属含量，不过都小于评定指标，在安全范围内。针对大家担心的，商家使用“洗虾粉”清洗龙虾，不用清水冲洗，此次检测也发现9个批次都不含有“洗虾粉”。水产品中可能出现的孔雀石绿和隐色孔雀石绿、抗生素、兽药残留等，也都没有检出。

总体来看，被抽检餐厅销售的龙虾全部符合相关标准，消费者可以放心食用。不过，活龙虾全部合格，端上桌的小龙虾不一定全部卫生。

检查中，执法人员发现，个别小、微型餐饮店的操作后场存在脏乱的现象。比如，垃圾桶没有盖子、原料调料乱放、厨师没有规范穿戴工作服等情况。防蚊蝇防鼠措施做得也不到位，餐厨用具的清洗摆放有待加强。夏季苍蝇、蚊虫较多，商户应在各个门口安装纱帘，就餐区域放置防蝇灯或灭蝇笼。特别对清洗的餐具，要及时消毒，并放置到相对密闭、洁净的场所，防止有害细菌滋生。

市场监管部门也提醒消费者，小龙虾虽然美味，但也不要一次性过量食用。部分过敏体质者，食用后发现皮肤瘙痒、皮疹等情况，要马上停止食用，并及时就医。如果是自己购买小龙虾食用，把小龙虾洗净后，要先放置在清水中一段时间，让其排出脏物。在烧制市，一定要高温炖、煮足够的时间，彻底杀灭有害微生物，才能食用。

南京近期抽检发现4批次糕点不合格

此外，南京市市场监管局近期也对水产制品、餐饮食品、食用农产品等类别进行了抽检。916批次中，有909批次合格，7批次不合格。现代快报记者注意到，不合格产品中，4批次是糕点，还有1批次油条、1批次鲫鱼和1批次黄豆芽。

其中，浦口区富辰超市店销售的，标称雅佳福（福建）食品有限公司生产的“长崎蛋糕”丙二醇含量超标。高淳区好又多超市连锁刘二好加盟店销售的，标称东莞市满山红食品有限公司生产的“手工纯蛋糕”，也是丙二醇超标。

专家介绍，丙二醇在食品行业中可用作稳定剂和凝固剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。由于毒性低，它同时也是调味品、香料和食用色素的优良溶剂。但超量将它添加到食品和饮料中时，和乙二醇一样，有引起肾脏障碍的危险。提醒大家注意啦。

（雨花台区市场监管供图）

导语：爆炒小龙虾，牢记“4必放”的要点，龙虾酱香味浓郁入味好吃又不腥！

最近才发现，小龙虾又开始上市了。之前逛菜市场，都好久没发现小龙虾了，刚买菜发现了小龙虾的身影，看着都感觉好解馋。其实比起很多海鲜，我感觉小龙虾海鲜都要好吃，可能就是因为小龙虾的虾壳比较厚、虾肉结实又富有弹性，口感特别棒！

虽说小龙虾好吃，但也得会煮才好吃！说到吃， 相信大家都是“家”。但是说到煮，那么怎样才叫会煮呢？我觉得小龙虾想要做得好吃，起码得够入味、不腥、肉嫩鲜香又美味！入味需要怎样才能做到？那肯定得放好材料，焖煮的时间足够长才能实现。这也正因为小龙虾的壳够硬，所以焖煮的时间长一点也不会导致虾肉变老变柴。如果换成海虾，其实海虾的虾壳太薄，是经不起久煮的。

说到不腥， 这可是烹饪的诀窍！能够把小龙虾做得不腥，除了加入生姜去腥，其实还得配合一些香辛料和酒来搭配，从而使得做好的小龙虾香而不腥。我把这些烹饪技巧总结为“4必放”。接下来一起看看具体需要哪“4必放”？

爆炒小龙虾，牢记“4必放”的要点，小龙虾酱香味浓郁，入味好吃又不腥。

“1必放”：必须放生姜

众所周知生姜是作为肉类去腥的首选配料，在炒肉煮鱼时，为了给肉去腥，都得加入适量的生姜给肉类去腥增香。所以在日常生活中，生姜就成了肉类不可或缺的去腥调味料。

“2必放”：必须用啤酒代替清水来焖煮

在饭店或者大排档，可以做小龙虾不一定放啤酒，毕竟啤酒必清水的成本要高很多。但是在我们的日常生活中，我们可以用啤酒来代替清水。大家都知道小龙虾生活在河边、池塘或者臭水沟，所以小龙虾身上的泥腥味特别重。啤酒是用小麦发酵而成，用啤酒焖煮小龙虾，那么酒精就有能去腥增香的功能，而这是清水无法比拟的。所以我们做家常小龙虾时，就可以用啤酒代替清水，从而达到不腥的效果。用啤酒煮好的小龙虾，除了不腥，还会带着一股淡淡的酒香味，吃起来就美味多了。

大料，其实就是像八角、香叶、草果、桂皮、花椒等等香辛料。在炒小龙虾时，其实只加入姜葱蒜是不够的，很多好吃的，其实多少都会加点儿香辛料，这样小龙虾的味道就不会太过于“单调”了。看到大料，可能很多人都会觉得：加入太多香辛料，那都吃不出小龙虾的味道了，全是大料的味道。其实正因为小龙虾腥臭味太大，所以我们得加入适量的“香辛料”去“掩盖”小龙虾的腥臭味，从而达到香而不腥的效果。

“4必放”：必须放入虾黄爆炒

在清理小龙虾时，大家都知道虾黄其实很容易掉出来，即便不掉出来，在焖煮时，因为高温烹煮，所以虾黄也还是会融化在锅里。所以我教大家一招，在处理小龙虾时，把虾头剪掉后，顺手把虾黄也取出。在爆炒时，先把虾黄爆香，然后再放入小龙虾爆炒，那么焖煮出来的小龙虾比没放虾黄的要香很多，酱香味特别浓郁。

以上详细跟大家分享了“4必放”的要点，接下来一起看看具体的操作是怎样的吧？

所需食材：小龙虾、姜葱蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、沙姜。

1，把小龙虾的虾头剪掉，从虾尾左右扭一下，然后就能把虾线取出。把虾鳃取掉不要。把小龙虾处理好后，轻轻取出虾黄，这蟹黄比较容易破碎，所以得小心翼翼取出。把小龙虾处理干净后，放在筛子上沥干水分备用。

2，起锅倒油，放入大料、大蒜、姜丝爆香。

3，接着加入虾黄，要把虾黄炒得焦香才够香。

4，虾黄炒香后，再把小龙虾放进锅中，迅速翻炒均匀。爆炒至虾壳都变成红色，再倒入啤酒。

5，往锅中加入适量的食盐、生抽、老抽，翻炒均匀。接着倒入的啤酒需要没过或者差点没过食材，总之啤酒的量需要多一点，因为接下来还要焖煮20分钟左右。

6，保持中火焖煮20分钟，焖煮至锅中酱汁变得浓稠，即可出锅。

加入虾黄焖煮出来的小龙虾，酱汁浓稠，经过20分钟的精心焖煮后，浓稠的酱汁融入虾肉中，使得虾肉入味又香，加入啤酒焖煮，每一只小龙虾都充满淡淡的酒香味，完全没有腥味，特好吃。

学习了以上小龙虾的家常做法后，以后想要小龙虾做得好吃，要牢记“4必放”的要点了，这样做出来的小龙虾，酱香味浓郁、虾肉Q弹爽口又好吃，关键是毫无腥味，真的太赞了！喜欢吃小龙虾的不妨试试这么好吃的做法吧！

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