大米是寿司的灵魂,如果大米不好,寿司就会被毁灭。
然后就可以开始蒸米饭了。寿司大米与软水的比例通常为1:1,但会根据大米的状态进行调整。有时候煮饭的时候会加入海带,让蒸饭自带风味。
冷却约20分钟后,待温度降至70%时,将蒸好的米饭倒入柏树桶中,与调味醋和盐混合,快速搅拌。桤木善于吸水,有助于保持寿司大米的清爽口感。至于调料,它是区分寿司学校和寿司一家店的绝密的重要指标。江户, 寿司,酒糟制成的传统红醋色泽深红,香气浓郁,酸味较重。
小野二郎寿司大米被描述为“会突然在口中扩散的开裂感”。虽然外围的米粒捏的很紧,但内部充满了空气,米粒也比较松散,所以拿起来不会松,但是入口在口中很容易塌。
下次尝试寿司的时候,你就知道如何判断师傅的手艺了。