米香白酒低温发酵有怎样的好处？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-11 10:32 标签： 白酒低温下出现棉絮

PAGE 203 - 208、白酒生产的主要特点：①采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵；② 、 ③ ④甑桶蒸馏。 答：低温蒸煮、低温糖化发酵、采用配料发酵 209、中国白酒十种香型分为： 、 、 、 、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、浓酱兼香型。 答：清香型、浓香型、酱香型、米香型 210、甑桶蒸馏过程中，汽量应掌握 、 。 答：缓汽蒸馏、大汽追尾 211、总脂在蒸馏过程中是两头 、中间 。 答：高、低 212、高粱中 含量最多，微量的单宁经蒸煮及发酵后，可转变为 等芳香物质。 答：单宁、丁香酸 213、阀值是检验饮料食品众多香味单位成分的呈香、呈味的 浓度，阀值越低的成分，其呈香、呈味的作用就 。 答：最低、越大 214、老窖中的 和 明显多于新滘，并随窖池的上、中、下顺序而递增。 答：己酸菌、甲烷菌 215、酒体风格设计应该遵循的基本原则是 、结构合理。 答：特色优先、质量第一 216、老窖的微生物主要有 、 、 、 、硫酸盐还原菌、硝酸盐环菌等。 答：乳酸菌、丁酸菌、己酸菌、甲烷菌 217、新型白酒是采用食用酒精为主要原料，配以多种 、 ，按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。 答：食用香料、调味液或固态法基酒 218、白酒的品评主要包括 、 、 、 、酒体和个性六个方面。 答：色泽、香气、口味、风格 219、杂味品评时，样品编号应按照杂味由 到 的顺序进行。 答：轻、重 二、判断题 1、由于椭圆齿轮容积流量计直接依靠测量轮齿合，因此对介质的清洁要求较高。不允许有固体颗粒杂质通过流量计。 答:(√) 2、腰轮容积流量计的工作原理和工作过程与椭圆齿轮型基本相同。 答:(√) 3、腰轮容积流量计和椭圆齿轮型容积流量计都是依靠进出口流体压力差产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积量 　 答:(√) 4、腰轮容积流量计和椭圆齿轮型容积流量计所不同是在腰轮上没有齿，它们不是直接相互齿合转动，而是通过按装在壳体外的传动齿轮组进行转动。 答:(√) 5、腰轮容积流量计直接依靠测量齿合，因此对介质的清洁要求较高，不允许有固体颗粒杂质通过流量计。 答:( ×) 6、刮板式容积流量计具有流通能力较大的特有点，它的不足是在工作过程会有一定的泄漏，所以准确度较低。 答:( ×) 7、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中不愉快的气味。 答:( ×) 8、酸、甜、苦、辣、咸被称为基本味觉。 答:( ×) 9、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21—31℃ 答:( √) 10、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。 　　答：（ √） 11、品评时，每次的进口量可以不保持一致。 答：（ ×） 12、每次品评时应将口中酒完成吞下。 答：（ ×） 13、尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15—30min左右，让味觉充分休息和恢复。 答：（ √） 14、品评在任何环境都可以进行。 答：（ × ） 15、经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。 答：（ √ ） 16、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。 答：（ × ） 17、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。 答：（ × ） 18、在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。 答：（ √ ） 味觉感应是咸感最快，苦感最慢。 答：（√） 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。 答：（×） 原酒不属于危险化学品管理的范围。 答：（√） B类火灾，是指液体和可熔化的固体物质火灾，通常使用泡沫、磷酸铵盐 干粉、卤代烷型、二氧化碳灭火器灭火。 答：（√） 酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。 答：（×） 原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、重量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。 答：（√） 患有一下疾病人员不能从事酒库工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性

我要回帖

更多关于 白酒低温下出现棉絮 的文章

 

随机推荐