洁白顺滑的粉浸满着香浓的汤汁，上面再铺上满满的盖码，放些辣椒油的葱末，一碗热气腾腾的下肚，堪比天堂，这就是米粉的魅力。
有水稻的地方就有米粉。湖南人一天要嗦三顿粉，贵州人觉得自己的米粉天下第一好吃，桂林人为桂林米粉的家喻户晓骄傲......
嗦粉大省们各有绝技，不仅省与省之间互相不服气，省内各地也“斗”得相当激烈。那么，究竟哪里的米粉最好吃呢？
广西是中国米粉种类和制作方式最多的省份。做法从无汤干捞到浓汤重味，从生榨现煮到干粉发制，种类之繁多，味道之迥异，无不令外省人叹为观止。所以一旦给米粉一个走出广西的机会，它便很快被外地人接受了。
就全国范围来说，广西米粉kol级别的也是最多，其中名声最响的莫过于三大粉：柳州螺蛳粉、桂林米粉和南宁老友粉。
宇宙网红螺蛳粉，2018年成为淘宝民间美食销量第一，前一阵“喜提”动车和谐号，成为动车专食粉。可以毫不夸张的说，中国每个网民都应该听过它的大名。
螺蛳粉的特点是辣、爽、鲜、酸，它的味美源于它独特的汤料。
螺蛳汤由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料配制熬烂而成。再加上柳州特有的软韧爽口的米粉，酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、空心菜等配料。螺蛳粉就像榴莲，喜欢的人甘之如饴，讨厌的人避之不及。
桂林米粉主要可分为卤菜粉和汤菜粉，卤菜粉就是干拌的粉，更常见些，它的灵魂在于用多种香料、药材熬制的卤水。每家店都会有自己秘制的卤水，用来拌粉。
卤菜有锅烧（炸过的脆皮五花肉）、牛肉、动物内脏、猪耳朵等多种选择。调配料，常见的有酸豆角、酸笋、酸菜、葱花、香菜、鲜辣椒、油辣椒......待你吃的口舌生香时留点碗底，再舀一勺热乎乎的骨头汤，晃匀下肚，定会吃得全身毛孔打开，酣畅淋漓。
在广西的省会南宁，老友粉是续命的存在，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。
与螺蛳粉相似，老友粉也离不开酸笋。起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入粉，煮开后加青菜，撒上葱花即成。
柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、桂中滤粉、武鸣生榨粉、玉林牛巴粉、宾阳酸粉、罗城大头粉、桥圩鸭肉粉、百色烧鸭粉、平果卷粉、全州红油粉、蒲庙生榨粉、罗秀米粉、天等鸡肉粉、河池鲜肉煮粉……
江西米粉一如江西省一样，在全国来说都是低调的所在，但江西却是地地道道的“米粉之乡”。
在中国，江西米粉的出口量占全国米粉出口量的60%以上，销往美国、英国、法国等30多个国家和地区。朋友开玩笑说江西人的日常生活是，出米粉店和进米粉店，方圆十公里，要有十几家米粉店。
“韧”是江西米粉最大的特点，秒杀软榻宽扁的湖南粉、细短的广西粉，江西粉的韧度堪称top1。
倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉，江西米粉相对于手工活面，其他地方最多算个挂面条。所以江西的米粉嚼劲十足，韧到经得起油锅爆炒的考验，而且久煮不糊，依旧保持着弹润爽滑。
江西米粉的流派众多，也说明了江西菜的存在感为什么不够高。各自为战，缺乏向心力，无时无刻不在约束着江西菜的一展拳脚的雄心。但是江西人也不那么在意，只要自己熟悉的味道还在就足够了。
早上的米粉C位送给南昌人。南昌拌粉+瓦罐汤，每个南昌人早上雷打不动的黄金配置。
萝卜干、酱油、醋、花生米等等配料，与水滑光洁的幼细米粉，在一双上下翻飞的筷子下被拌得浓油赤酱、匀实诱人，当然，绝少不了新鲜辣椒，没了它这粉还怎么下咽。此时，喝一罐烫口的瓦罐汤才圆满，拌粉多姿，而瓦罐汤来得醇厚朴拙，正好互补。
早晨的简单拌粉能轻易地唤醒身体，中午的粉则要蔬肉俱足。
铅山烫粉熟而脆，香而不腻，而制作的精华就在“烫”那一下。所谓“烫”，就是将事先洗好的米粉用一个竹子做的筛盛好，然后再将筛放入锅中，让开水烫，其实就是“焯”。
这个烫过的粉条，不会过熟，上刚涮热的浇头，碗里要撒上生姜、蒜末、香葱，热乎乎地劈头淋上一大勺原汤，味道鲜美。
霸占夜宵时段的萍乡炒粉，则最能代表江西人的气质。炒粉之于萍乡人，犹如热干面之于湖北人。
开火、重油、下料……火光攒动、铁锅翻飞。蔬菜迅速断生、辣椒素尽情释放。掌握火候迅速出锅，一盘油亮的炒粉足够镬气逼人。
让萍乡人想念的炒粉，总是带着湘赣交界的蛮霸气质。萍乡人是江西吃辣的王者。这里的一盘萍乡炒粉下肚，估计得辣得魂都找不着！
南昌拌粉、新余腌粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、萍乡炒粉、宜春扎粉、九江炒粉、赣州三鲜粉、上饶铅山烫粉、吉安峡江贡粉……
品种上来说，湖南米粉，是每个县都有自己的特色。甚至可以说，湖南米粉上码的是整个湘菜王国。码头太多，根本吃不过来。
汤，有筒子骨汤、鱼汤、土鸡汤……粉，有圆的扁的宽的细的湿的干的……码子（浇头），有煨码和炒码......小料，有葱、姜、蒜、辣椒、香菜、花生碎、油渣、酸豆角、榨菜……
另外，湖南人对粉的形状也有要求。长沙、株洲、湘潭株潭和湘北、湘东地区的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡阳、邵阳、娄底等地吃圆粉多。所以对于长沙人来说，扁粉才是灵魂，柔软顺滑，吸收汤汁更易入味；对于常德人，圆粉才是王道，Q弹有嚼劲韧性足。
长沙人惯吃扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。长沙人口味偏清淡，汤底以筒子骨骨汤居多，也有店家用鸡熬制汤头。
长沙米粉，讲究一个洒脱，老板交给你的是一碗素净的粉，而你才是这碗粉的工程师，肉丝、酸辣、椒脆、酱汁、杂酱......想吃什么加什么.
常德米粉是湖南米粉界的半壁江山。常德人爱圆粉，且人人嗦得一口好粉，夹一筷子，短短几秒就消失在口中。
津市米粉是常德米粉的重要分支，炖粉更是米粉界的战斗机。把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里，慢慢地炖煮，粉入味但又不会断，满满牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。
以晨雾弥漫的“东方瑞士”闻名的郴州，喜欢用鱼和特制红油炖一锅鲜辣高汤，制成又腥、又红、又辣的郴州鱼粉。
最有名的栖风渡鱼粉，用新鲜的河鲢鱼煮汤，米粉则选用当地圆米，做出来的粉劲道十足。鱼的鲜味和辣椒的辛辣在嘴里打架，吃一碗很长时间都忘不了。
长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳碎肉粉、栖风渡鱼粉、邵阳米粉、怀化鸭子粉、沅陵猪脚粉、湘潭肉丝粉、永州东安鸡粉……
在贵州，每个人对米粉都有不同的偏爱，而贵州最好吃的粉莫过于“一牛一羊”——“牛”指的是来自贵州贵阳花溪地区的牛肉粉；而“羊”则代表遵义虾子镇一带、具有“中华名小吃”名号的羊肉粉。
花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出当地人承认的遵义味。全羊汤锅中熬上最少5小时以上，好几种辣椒混在一起制成的辣油勾起羊汤的鲜。
被捞出的羊肉要用石头压实后切片，让肉质紧实细嫩，因为还带着肉皮，吃起来微微有些弹牙。把辣油吹开，喝一口羊汤，热辣难以割舍。
贵阳酸粉、花溪牛肉粉、遵义虾子羊肉粉、水城羊肉粉、凯里鹅肉粉、凯里酸汤粉、锦屏米粉、兴仁肠旺粉、黔西南七色粉……
好吃的太多，让米粉在四川诸多美食中知名度排不上前列。但在当地人的日常生活中，米粉也扮演了极为重要的角色。
牛肉、肥肠是四川米粉常用的码头食材，这点在其他地区的米粉中比较少见。
四川米粉风情万种，但最勾人的还是细米粉的鼻祖——绵阳米粉。
绵阳米粉的制作工艺复杂，要经过“三漂三熟”。食用前用米粉只需开水锅中“冒”热，再将汤料浇上即可食用，白白嫩嫩的米粉配上汤汁（清汤、红汤和清红汤）、肉类与蔬菜，色香味俱全。
因为粉极细，绵阳米粉粉将汤头很好的吸收，吃起来相当入味，麻辣鲜香全在粉里面。
四川米粉界的另一霸主是南充，南充米粉分干米粉和鲜米粉。汤讲究清淡原味，没有中药材。这可能也是南充人把嗦粉称为“喝粉”的原因之一。南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，还会搭配油干、油条等。
绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、岳池米粉……
海南也有米粉？不光有，好吃的还多着呢！并且充满着浓浓的南国风情，是中国米粉最特别的存在。
在海南吃粉，那种排2小时只为打卡一间店的情况不太有。你很难看到海南人为了吃粉而行色匆匆。他们确实爱吃粉，但却不会为了吃粉而打乱闲适的生活节奏。
吃粉时随心随性，海南粉做起来也简单，粉上只盖着些许肉丝竹笋丝花生米，清汤寡水的。没有一年365天不重样的浇头，没有辣油大汗淋漓的畅快，没有大肉块塞进嘴里的满足感。清淡、白煮就是海南米粉的的主基调，因为海南米粉里，有大海的味道。
海南粉不是海南粉类的总称，是海口人最常吃的粉。又细又滑的粉，混合着豆芽、笋丝、酸菜、牛肉干、薄脆、花生、黑芝麻等一起吃，便宜大碗料足味美。
而且它的吃法很特别，一半干拌一半加汤，一碗粉吃出两种风味。先混合着咸中带甜的芡汁干拌，搭配豆芽牛肉酸菜下肚；吃到一半再倒上清甜的海螺汤，酸甜咸香味道超赞。
海南所有的粉都是一母同胞，抱罗粉是海南粉最相似的“兄弟”。抱罗粉的粉更粗、更柔韧，卤汁却比海南粉要清淡些，海南粉的灵魂在卤，抱罗粉的灵魂却在粉。
抱罗粉属汤粉类，标配是牛肉干、猪肠、猪肉、花生等。汤头是骨头汤经过长时间熬制而成，其贵就贵在这汤好，好的抱罗粉卤汁咸中带甜，但是这是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸，酸中带辣，其味妙不可言。刚开始吃时觉得淡而无味，慢慢品味便觉汤质清幽，香甜麻辣。
海南粉、抱罗粉、万宁后安粉、灵山粉、澄迈粉、三亚港门粉、陵水酸粉、临高粉、儋州米烂、屯昌枫木腌粉、嘉积牛腩粉……
福建米粉，最有创新精神，安溪的米粉居然可以加入铁观音粉末、武夷山脚下的紫溪粉爽滑洁白、湖头米粉不仅自己吃，还用来祭祖拜佛......
但说起福建米粉，最出名当属莆田兴化米粉。风靡各地的捞化，少了打底的兴化米粉美味绝对大打折扣。
人们形容兴化米粉，常用六个字：“白如雪，细如发”，这还算是精当的。常见的米粉大多是乳白色的，甚至偏黄，不过据说越好的米做出来的米粉色泽越白，米香自然也越浓。米粉细细长长的一烫就熟，在吃的过程中却不会变坨，清爽弹牙。
食在广州，广州的美食品种有多丰富？打个比方，吃两年可以保你每天不重样。全国米粉那么多，广州美食又那么多，为什么广州米粉非吃不可？因为广州米粉相较其他口味清淡，更加能吃出粉本身的味道，这一点谁都替代不了。
除了味道，广东米粉本身也很有地位。在广州，街头小吃中，米粉与糖水、牛杂、粥、汤等同等重要。
广东比较有名的米粉不多，河源米粉、潮汕牛肉粉还是挺好吃的。
也不知道从什么时候开始，新疆竟流行起炒米粉来，特别是新疆的姑娘们，江湖传言“一个十八岁的新疆丫头子吃过的炒米粉没有一吨，也有半吨了！”
用像筷子一样粗的米粉，加上秘制的酱料爆炒微煮，然后再加上鸡肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜，一碗鲜红诱人、汤汁浓郁的新疆炒米粉就出锅了。
最辣版的新疆炒米粉可以说是辣椒里找面，红彤彤一碗上桌，辣得猛烈，辣得刺激，这种辣味和其他地方不同，更直接、厚重。
新疆米粉能非常好地吸收汤汁，里面的芹菜恰到好处地平衡了口感，有时候里面还会加入鸡肉和馕。
至于到底哪里的米粉最好吃，小编可不敢说（为了保命），毕竟关于米粉的弹幕里，四处充斥着地域的争斗......
