长沙人为什么要避讳腐乳

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-29 11:45 标签： 腐乳对人身体有害吗

长沙臭豆腐的特点：色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝常令人欲罢不能，一尝为快,故有尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。

　　豆腐乳适量，臭豆腐乳适量，老豆腐适量，葱适量，蒜适量，辣椒面适量，孜然粉适量，耗油适量，生抽适量，淀粉适量。豆腐乳倒些臭豆腐乳水，用勺子捣烂，搅拌均匀。

      老豆腐切成块，全部放在臭乳汁中浸泡。葱、蒜、辣椒面、孜然粉、醋、耗油、生抽、水和淀粉搅拌均匀。汤汁倒锅中勾芡，放葱蒜搅拌倒出。豆腐下锅炸至黄金时捞出淋油，沾上酱汁即可。美味的臭豆腐就做好了。

　　油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

素来不爱凑热闹，所以没有去排队长沙著名的网红店。除了伍厚德堂和鱼嘴巴小有名气，其余店铺都以当地人消费较多。

地址：五一广场三和医疗美容医院路口进去（大众点评没有找到具体店名和地址，总之在这条街上）
其实是在第二天早上吃的，由于太好吃了，决定放在第一个。

我作为一个重庆人，竟然把一碗清汤粉在没有吃一口辣椒的情况下，吃光了，汤都没剩那种。虽然听说长沙地道的应该是扁粉，但是这家大骨汤底浓郁鲜美，明显是经过长时间熬制而成的汤底，而不是靠鸡精味精堆砌的那种鲜。
这种汤粉一定不能光用筷子挑粉吃，需得把细粉夹进勺里，和汤一起吞下，让猪骨的鲜甜在嘴里弥漫开来。每碗汤粉都都一根棒子骨，用吸管或筷子把里面的骨髓捣下来，用勺将骨汤淋入骨内，再用吸管把汤和髓一并送入嘴里。满足。
若觉得不够滋味，可以朝老板要一个小碗，将湖南特色剁椒放入碗里，拌之。

地址：芙蓉中路380号建发汇金国际银座2826(潮漫酒店大堂上电梯28楼地上有指引牌)

第一顿正餐就找到这家楼中私房菜，没事翻翻大众点评总会有意外收获。算是此行最合我们心意的一家食店了。
长沙整体口味偏咸，后面吃到的每一家店我们都觉得大部分的菜都太咸。唯有这家店每一道菜都咸淡适中，除了米饭质量太次，其余都很不错。
装修很简朴，没什么好说。由于嗦了粉再来的，只点了四道菜，剁椒鱼头、三合汤、清炒萝卜叶、咸蛋黄茄子。

剁椒鱼头：这道菜的特色那肯定是湖南的剁椒了。小米椒剁碎后加以盐、大蒜、姜等腌制而成。鱼头非常新鲜，肉质鲜嫩。裹着剁椒一齐吃下，鲜辣无比。

三合汤：湖南新化的特色菜之一。牛肉、牛肚、牛血一起下锅煮熟，这么看来有点类似重庆的毛血旺。不过它最大的特点是山胡椒味，跟胡椒味道不太沾边，更接近泰国香茅、柠檬叶类似的味道。味道不错而且很特别，喜欢的人会偏嗜，吃不惯的人估计闻着都难受。

咸蛋黄茄子煲：我大概不会错过每一道有咸蛋黄的菜。其实咸蛋黄入菜闻起来会莫名有种臭臭的感觉，但我真的好喜欢，特别下饭！这道菜偏咸，略油腻，不适合喜欢吃的清淡的朋友。

清炒萝卜叶：这道菜正好是我们赶上了，老板说是从农村带来自己吃的。问我们要不要尝试一下。剁碎后清炒，清新爽口。

地址：坡子街148号（近火宫殿）
我们是偶然逛在此处被它外观所吸引。一栋四层的西式小洋楼，整栋楼的建筑风格以西式为表，中式为里。建于1946年，可以作为景点拍照打卡。食物真的是一言难尽。
门口广告打着湘菜米其林，吃完严重怀疑是某个神秘的民间组织封出来的口号。

菜品不够精致，味道也过分普通，性价比不高。服务员态度极其不负责且冷漠，我们点菜时有一道菜没有了，服务员没有告知我们，直到过了很久我们找服务员询问，她才说这道菜没了。问为什么不告诉我们，她解释说你们菜不是我下单的，我不知道，不归我管。好吧，是这样的，很酷。

紫苏桃子姜：长沙著名美食。朋友觉得很鲜甜，我不太吃的惯紫苏。

猪油拌饭：卖相不错，滋味不够，似乎没有捏到这道穷困美食的精髓。

酸冬瓜米豆腐：算是湘、黔一带的特色美食了。这种用大米磨成米浆而熬制出的豆腐，米味浓郁，但是味道有些奇怪，朋友对它不太喜欢。

伍婆婆牛肉：几道菜里我相对而言最喜欢的吧，最大的优点是牛肉烂软。

口味牛蛙：作为一道长沙的特色美食，它表现的太过普通。依旧添加了紫苏，有特殊香气，除此之外对这道菜无太多留恋。长沙有太多强过这家的口味蛙，想吃这道菜的还是换个地儿吧。

地址：冬瓜山裕南街219号
冬瓜山，长沙人民夜宵聚集地。就是感觉其他地方都已打烊，而这里还人声鼎沸，不少店还需要排队。

小龙虾个头小，而且不太新鲜。点了卤虾和口味虾，重口的我更钟爱口味虾。依旧加了紫苏。我本身是不太喜欢紫苏的香气的，但是在这种辣的汤底里调味，感觉更添风味的作用。
吃不惯它入相对较为清淡的菜，因为它的香气过分浓郁和特别，感觉压制其他的风味。当然像紫苏桃子姜，就是为了突出这种味道，另说。

其实是一家连锁店，各大热门商圈均有它的身影。据说，鱼嘴巴曾经是一道十分小众的特色菜，不同于风靡长沙的口味系列口味虾口味蛙口味蛇……

来长沙第一天就看见了，我一贯痴迷于吃鱼的软糯部分，所以看到鱼嘴巴这个用词，光想想我就受不了，口水滴答。但是当真正吃到，才发现跟想象中不太一样。我想的是只有鱼嘴唇最前端最软糯部分。它采用鱼唇部分感觉有四分之一鱼头了。

老街鱼嘴巴：虽然跟我想象的不一样，但是算是好吃的。鱼头是煎过再煮的，干锅即视感，风味以香辣为主，值得一试。其他地方应该吃不到的。依旧加了紫苏。

屌丝臭鳜鱼：不知为何这里出现了一道徽州菜。把新鲜鳜鱼腌制后发出这种似臭非臭气味，过油略煎。我好像爱上了臭臭的食物，朋友不吃，我大概吃了整整一条。感觉自己口味越来越重。

热卤四合一：好清淡的热卤，感觉不太符合长沙人民的气质。

地址：长沙市芙蓉中路二段200华侨国际一楼。

据说这家是以虾的品质保证为名，小龙虾比昨天冬瓜山那家好太多，个头比那家大，虾比那家新鲜。油焖虾里有凉面打底，凉面真的很适合拌小龙虾的汤料，我们也就加了三份。味道很好，就是太咸。

地址：劳动西路349号（田汉大剧院旁）

环境不错，点菜很有特色，自己去选，选好就拿着你的签给服务员。看网评属于地道湘菜那种。除了猪脚，其余几道菜都挺满意。只是我们吃着还是偏咸，这个是我们几天吃下来的普遍感受。值得打卡。

强烈推荐海皇干捞粉丝，煨萝卜汤，糖油粑粑，下饭组合和酸菜炒饭。

糖油粑粑：长沙著名特色小吃。据说在长沙人民心中有特殊地位，吃着很像糯米糍的口感。不过心中有个巨大的问号，这个跟我在街上看到油炸的糖油粑粑长得完全不一样，也不知道哪样是正宗的。

酸菜炒饭：有点像芽菜的类似的东西跟米饭混炒，炒饭中的米饭应颗颗分离，酸菜沾上每一粒米饭，待出锅时洒上香葱。好好吃，一碗接一碗停不下来。

海皇干捞粉丝：估计是加了虾酱之类的东西，挺鲜的。炒粉丝是一道我永远做不好的菜，所以总觉得外面的炒粉丝都好棒。

煨萝卜汤：萝卜够细腻，炖的时间也足够。萝卜细腻爽口。入口即化。吃了重口味之后，特别适合来碗萝卜汤温胃。

网红店不是唯一选择，想试试当地人青睐的参观就来打卡这些餐厅吧，你不会后悔的！

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