揉烂的柿子还能复原吗?

准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂
榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里
做好的枣泥馅放在小碗里
取其中一个面剂子放在手心里
制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料
铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油

筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉
把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开
两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状
像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里

剥好的柿子放在一个干净小碗里
用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀
用刀把面团分割成均等的四份
两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子
把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯
转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面

搅拌成橙黄色的湿性很强的面团
剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄
取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团
左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置
两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯
一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色

用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀
【蜜汁果仁枣泥馅的制作】:
用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料

往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉

揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:

黄桂柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃,每次去西安,走在古城的回民街上,看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼,在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了大顺政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道
后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的火晶柿子为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香

柿子最好选择用手捏手感软一点的,容易剥皮
捣制柿子泥时时间尽量长一点,捣得果酱泥烂一点
为了追求细腻的口感,可以放入榨汁机榨成果酱泥,但注意不要加水
往柿子果酱里加面粉要分次加入,面粉可以过筛也可以不过筛,根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点
面团要和的软一点,比饺子面团软,最后做好的柿子饼才会口感软糯,这也是分次加面粉的目的,防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度
馅料可以根据自己喜好而定,可以是单独的枣泥馅,也可以是红糖果仁白芝麻馅,还可以是蜜汁果仁枣泥馅,或者是其它自己喜欢的馅料
馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油,可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起,而让馅料口感更油润
制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料,这样做好的饼坯形状饱满好看,当然也可以根据个人喜好,不必太拘泥于此
煎炸时油烧热后再放入饼坯,这样饼坯遇到高油温膨状饱满,制作好的成品更好看
煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满,有小气泡产生,成为金黄色,这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯

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