冬天吃羊肉火锅买那些食材好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-25 13:13 标签： 羊哪里的肉适合吃火锅

天冷了，暖洋洋的火锅越来越受大家的喜爱。在大口吃着鲜美的牛羊肉的同时，各种解腻的美味素菜也是必不可少的。一般来说，火锅食材分为，肉类、内脏类、蔬菜类、素菜类、丸馅类、海鲜类、河鲜类等等。大家在吃火锅的时候，要注意下锅的先后顺序，否则因为串味等原因，影响了火锅的美味。通常，吃火锅的时候，先放一些没有特殊味道的肉类，这样可以让汤底肉香味更浓，油脂多一些，接下来放素菜和蔬菜会更加好吃，至于一些特殊味道的内脏类、海鲜类等等，则需要后放，这样才不会影响了对鲜味有较高要求的食材口感和味觉。

肉卷和牛肉卷应该是火锅的第一必选肉系列，其它肉都可以不要，唯独这两种肉卷一定要有，牛羊肉属于温补的食物，特别是羊肉，优选山羊肉，冬天最适合吃，而且牛羊肉涮着吃口感也比较嫩，还有稍微的咬劲，很劲肉质有弹性。

对于内脏，可能有很多朋友不大喜欢，但是心心家美食想说的是，其实有很多内脏类打火锅还是很不错的，最好是用辣的汤底，这样既可以去除异味，更能凸显鲜味和口感。常见打火锅的内脏有：粉肠、大肠、猪肝、猪腰、牛肚、猪肚、鸡鸭鹅肠、鸡鸭肾、猪脑等等。常用的蘸料，除了姜葱蒜，还可以加香菜等浓香类的香料。

鸭血是出了名的排毒食品，所以吃火锅的朋友们都知道必选点一盘鸭血，排排肠道的毒素，那么鸭肠又为什么是火锅的标配菜呢，其实也是由于鸭肠本身的美味引起的，如果不好吃，谁还能记得住呢，小伙伴们说是不是这个道理呢。

鸭肠刚熟口感非常的嫩脆，越煮越有嚼劲，慢慢煮就能吃出非常筋斗的美味来。而且鸭肠的营养价值比鸭血一点也不少，各有各的优势，所以点了鸭肠的客人，服务员一看就能了解此人必是火锅的行家，所以资深交钱的服务员自然也就不敢在高人面前显摆啦。

海鲜鱼类有：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼、田鸡等等；

丸子类有：牛筋丸、牛肉丸、墨鱼丸、虾丸、猪肉丸、糖醋丸、鸡肉丸、撒尿牛丸等等；

蔬菜类有：金针菇、娃娃菜、茼蒿、菠菜、西洋菜、油麦菜、香麦菜、白菜苗、菜心苗、空心菜、豆芽、黄花菜、莲藕、香菜、生菜、小青菜、白萝卜、土豆、黄瓜、香菇、金针菇、茶树菇、蟹味菇、平菇、海鲜菇、白玉菇、杏鲍菇、海带丝、海带结、海带头、木耳、豆腐皮、豆腐节、魔宇、魔芋结、腐竹、炸腐竹、冻豆腐、嫩豆腐、日本豆腐、豆腐泡、面筋、马蹄、淮山、冬瓜、西兰花、白花菜、玉米、番茄等等。

在全国各地各个种类的火锅里，金针菇几乎都占有一席之地。滑嫩又韧性十足的金针菇受到了广泛的欢迎，许多人买火锅素菜的第一反应就是买点金针菇吧。

食材：筒子骨、葱、姜、料酒、牛奶、盐、厚百叶、菌菇、鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米、蚝油、香油、蒜、小米椒、芝麻

剁好的筒子骨洗净焯水，重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右。

汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味，放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。

得到鲜香骨头汤一份！（富含骨髓）。

锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。

蘸料做法：蚝油、香油、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀，浇上适量骨汤。

食材：干辣椒10-20颗、花椒10-20粒、火锅底料350g左右（7-8人份）、蒜头10瓣、酒酿1-2勺、老冰糖一块、大葱1根、生姜片6-10片

热锅多油，加入生姜片，大葱段，蒜头，干辣椒，花椒量依个人口味，翻炒后加入火锅底料，冰糖，酒酿翻炒，加入清水（有高汤更好）！完成！不自夸，真心比好多火锅店的好吃。

配菜：卤牛肉、卤牛舌、肥牛卷、肥羊卷、牛肉丸、虾糕、甜不辣、脆骨肠、鹌鹑蛋、海带结、鲜虾、小红肠、肉皮、豆腐、豆腐皮、百页、土豆、冬瓜、白萝卜、笋、莴笋、娃娃菜、青菜、金针菇、香菇、油面筋。

调料：小红椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉酱、香菇酱、花生酱。

食材：番茄锅底：牛棒骨1/4根、番茄4个

香料包：10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果、生姜3片、葱结适量、洋葱末、姜蒜末适量、甜玉米段半根、鲜香菇3个、盐适量、

香菇牛肉丸：干香菇5个、瘦牛肉末250g、蛋清1个、五香粉、白胡椒粉、生姜粉、盐少许、食用油少许

秘制黑鱼片：黑鱼1条、水淀粉适量、料酒1勺、盐、白胡椒粉少许

番茄锅底：1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。

4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。

热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。

倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成。

香菇牛肉丸：5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成。

最后一起聊聊你喜欢什么火锅配菜或者是什么口味的火锅呢？评论留言看看有多少是一样的吧！

冬天吃什么火锅最好?寒冷的冬季和三朋好友来上一锅热腾腾的火锅绝对是别有一番风味，虽然说火锅的食材种类选择比较多，但在冬季吃火锅也是有讲究的，那么究竟冬天适合吃什么火锅呢?

冬天吃什么火锅最好—羊肉火锅

冬天吃一些滋阴的羊肉火锅是一个不错的选择，羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，冬天适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮且消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。不过冬天吃羊肉火锅不宜配，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。所以吃羊肉火锅时，应当尽量避免用其他食物蘸醋。

主料：羊肉500克、鲜1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

调料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、花、。

1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

2、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。

3、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内作为锅底，加入菊花煮沸约两分钟。

4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可。

冬天吃什么火锅最好—牛肉火锅

牛肉有补中益气、滋养脾胃等功效，因此牛肉火锅也是冬季比较受欢迎的一类火锅，而且牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和病人适量食用。不过牛肉的纤维较粗，不易熟烂，烹饪时可以放几个山枯、一块橘皮或一小撮茶叶，可使肉易熟软。

材料：牛肉600g、1个、胡萝卜2根。

调料：葱1根、姜5片、蒜半头、麻椒30粒、干辣椒8个、大料1个、香叶半片、肉桂1小块、草果1个、熟芝麻1小把、郫县豆瓣酱2大勺、2勺、3勺、3勺、1勺、糖1勺。

1、锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水;另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微变金黄色;加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟。

2、加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味。

3、倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火。

4、将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、、草果、去皮切块的柿子、胡萝卜条。

5、加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，选肉/鸡档开始炖肉。

6、压力锅提示结束后，将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，至此锅底制作就全部结束了;涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝加入自己喜爱的菜品(、丸类、菌类、午餐肉、青菜等等)就可以享受这美味啦!

冬天吃什么火锅最好—筒骨火锅

如果是吃不了辣的人可以在冬天选择清淡一点的筒骨火锅，猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于的生长发育，成人喝可延缓。

材料：大骨头4斤、葱20克、姜20克、萝卜两个、百页结200克、大白菜200克、西兰花200克、香菜50克、粉丝100克、西红柿一个、木耳20克、青菜100克、盐20克、5克、骨头汤少许。

1、大骨头在水中浸泡一天。

2、将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味。

3、将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时，煮至骨头烂为止，煮好的汤浓稠发白。

4、准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。

5、大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好。

6、西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈。

7、香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味。

8、粉丝，洗净后用温水泡一下备用。

9、西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃。

10、木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用，青菜洗净后备用。

11、火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅，当然这个料放得多和少，自己决定拉。

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