什么样的豆腐是好豆腐？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-19 03:45 标签： 买豆腐怎么挑选

家常豆腐用的是老豆腐。主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)辅料：青蒜(50克)调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克)盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)制作步骤：1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；2、猪肉剁成末；3、大蒜切成2厘米的段；4、豆瓣辣酱要剁碎；5.将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；6、另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；7、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

就是普通的老豆腐，有的地方叫北豆腐、板豆腐等等。把豆腐打成片，用油两面煎黄，再与其它配料炒成家常豆腐。这道菜的关键除了火候、配料等，关键就是豆腐。豆腐不好的话，做出来发苦、发酸，因此选好豆腐很重要。每家做的豆腐味道都不同，找到合适的豆腐也是要心思的。

鲜豆腐一斤，打3离米见方的块，下6-7层热油中炸金黄色捞出。放底油，加葱姜爆香加鲜汤，没过豆腐，加木耳，胡萝卜，算台，各少许。加盐，生抽，鸡粉，【糖，少许】见汤汁少时拢欠即可。

家常豆腐的做法：用料：水豆腐4块，大蒜籽2瓣，老姜1小块，红椒5个，小葱叶或大蒜叶一小把，植物油、盐适量大蒜籽拍碎，老姜切小条，红椒切斜片，小葱或大蒜叶切小段水豆腐切一厘米左右的厚度热锅放油，因为要煎豆腐，油量比炒菜的分量要多油稍热时放入一层豆腐，放入的豆腐要能沾到油，放不下的等待下一批调至中小火，慢慢煎豆腐一面煎金黄后，翻一面稍微煎一下（另一面不煎老的目的是为了更好入味）将煎好的豆腐盛出沥油，腾出空位时放入未煎的豆腐，直至豆腐全部煎好豆腐煎好后盛出沥油备用此时锅内油较多，需要盛出一部分，留正常炒菜分量即可姜蒜入锅炒香，放入辣椒翻炒，放入煎好的豆腐放盐，翻炒均匀倒入少量开水或高汤（家常豆腐有点汁比较好吃，也比较容易入盐味）中小火收汁，放入切好的小葱或蒜叶，出锅注意事项：煎豆腐需要调至小火耐心慢慢煎，不然焦了会有股苦味。

水豆腐最好，水豆腐比老豆腐软，比内酯豆腐硬，炸过之后口感更好厨师秀 网站为您解答

是卤水豆腐.卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。原料:卤水豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。制作过程：1、卤水豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出；2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。

豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。一、肉末豆腐：锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。

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