随着人口的增长和经济社会的快速发展，我国对食用油的需求持续上升，高品质的健康油日益受到消费者的青睐。然而，大多消费者缺乏食用油相关的专业知识与科学指导。在本期内容中，我们调研了相关文献作为技术分析支撑，为大家解读食用油方面的知识，帮助大家了解其营养特性，以便根据自己的需要科学选用。
市面上的食用油种类很多，食用油可以分为食用植物油、食用动物油和调和油。食用油怎么吃才健康，相信是许多人很关心的问题。那么食用油的品种有哪些？哪些食用油对身体好？哪些食用油吃不胖？接下来一起了解下吧！
食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。食用油还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸，一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。
食用油包含哪些成分作用？
食用油中含一般有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸又包含单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸具有降血糖，调节血脂，降低胆固醇的作用。多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。多不饱和脂肪存在于印加果油、茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
饱和脂肪酸主要为人体提供能量。此类脂肪酸多含于牛 、 羊 、 猪 等动物的脂肪中，以及其它畜产品，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，另外某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中也包含少量饱和脂肪酸。
饱和脂肪能够降低食物吸收速度，这意味着很长时间不会有饥饿感，对减肥有一定的作用。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发、脑出血、贫血、易患、肺结核和神经障碍等疾病。高饱和脂肪的饮食对心脏和循环系统疾病是一个已知的危险因素，如会导致患冠心病、 心脏病、 心绞痛和中风的风险增加。
值得一提的是在脂肪酸中，反式脂肪酸是一种反式构型的不饱和脂肪酸，越来越多的研究表明，反式脂肪酸对人体健康有一定危害，过多摄入会导致心血管疾病，记忆力衰退，还是引起肥胖的罪魁祸首之一。随着人们对反式脂肪酸的重视，当食品中凡是脂肪酸含量≤0.3%，可表示为“0”。现在我们可以在很多油炸即食食品包装袋营养表中看出。
花生油色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪酸达80%以上，且脂肪酸构成非常好，易于消化吸收。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
大豆油色泽较深，有轻微豆腥味，加热时易产生泡沫。大豆油脂肪酸比例较好，亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以也是营养价值很高的优质食用油。
菜籽油，深黄色或棕色，但脂肪酸构成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生长发育的物质，营养价值比一般植物油低。食用时，建议与富含亚油酸的其他植物油配合食用，提高营养价值。
橄榄油盛产于地中海沿岸，含有丰富的不饱和脂肪酸，其中丰富的油酸有促进胃肠道收缩，保护肠道粘膜，提高食物的消化吸收率，缓解便秘等多种重要的生理功能。
在欧美国家，玉米油是高级食用油，享有“健康油”、“长寿油”的美称。玉米油含丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸含量60%以上，能够预防动脉硬化等心血管疾病、夜盲症、干眼病等多种功能。
芝麻油就是我们说的“香油、麻油”，芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，可以算是营养丰富的优质食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了！芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更耐储存。
葵花油即葵花籽油，是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。
葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，平时用来炒菜，不适宜高温煎炸。
亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，亚麻籽在中国属于传统的油料作物。亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。 α-亚麻酸是人体必需脂肪酸之一，能够降解血栓，使血流顺畅。 可使血压降低，还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等疾病的作用。
茶油是一种极好的食用油，它是一种高分子化学物，其主要成份是油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，其含量达90％以上。茶油是淡黄色澄清透明油状液体，茶油对人体没有危害作用，食用后容易被人体消化吸收，同时又能促进脂溶性维生素的吸收，故而油质好。茶油中不含胆固醇，食用后不会使人体血清中胆固醇增加，不引起血管硬化和血压增高，茶油耐储藏，不易酸败，不含致癌物质－黄曲霉素，因而可预防癌症。
茶油能清肠胃的吸收功能，可以平衡脑垂体功能，提供生育酚，促进内分泌激素分泌，对神经衰弱、神经功能下降、老年疾病－老年痴呆症有很好的改善作用。
调和油是根据油的化学成分，在普通食用油基础上，根据设定的功能特性加入一种或一种以上有功能特性的其他食用油，如：富含维生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必须脂肪酸型等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高的特点，是消费者常用的食用油。
对于中国人来说，吃的最多的动物油就是猪油，猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%。由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，黄油、牛油等动物油、棕榈油、椰子油等也类似。这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品。不过虽然猪油的好处不少，但是不建议过量吃，因为毕竟猪油是一种高能量、高脂肪的食物，猪油里面每克含有的脂肪就会产生9千卡的能量；一旦过量吃就容易导致肥胖、还容易造成糖尿病、高血压、血脂异常，还容易患有动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病。
很多人看到这里会疑问，到底哪些油健康，这里我们做一个食用油排名。
2.花生油、芝麻油、菜籽油
3.大豆油、玉米油、葵花籽油
4.动物油（猪、牛、羊油）以及椰子油、棕榈油
中国居民膳食指南推荐成年人每天吃烹调油应不多于30克，大概是两勺调羹的量，如果在当天有吃油炸食物，还应减少相应的食用油的量，而且建议平时尽量少吃干煸、香锅以及酥炸类的菜。食用过多的油会增加肥胖的风险。
老年人可以尽量选择花生油，因为花生油中的锌元素可以帮助老年人激活脑细胞，增强记忆力；心脑血管患者可以尽量选择橄榄油，因为橄榄油中含量较高的单不饱和脂肪酸，可以减少血液中的胆固醇和甘油三酯，对保护心脑血管具有非常重要的作用；高血脂患者可以尽量选择玉米油，因为玉米油中的植物甾醇能防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化。
我们在挑选油的时候，可以参考营养成分表，上面会标识食用油的热量和成分，这里重点看两组数据：一是脂肪和维生素E含量，含量越高营养越好，品质越高；二是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为0。另外根据油的特点我们在炒菜的时候可以选择花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、玉米油。在凉拌的时候可以选择芝麻油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油。
关于很多减肥的人来说，哪些油吃不胖？其实过量食用任何油都有增加肥胖的风险。如果你正在减肥，那么健美元素在这里建议大家平时不要吃油炸食品，或者还有反式脂肪酸的食物。
减肥不吃油行不行？这里肯定的告诉大家，不行！健美元素在《》内容中有详细说明。油脂是重要的营养物质之一，是人类生命能源和机体代谢不可缺少的必需物质。其重要功能是除提供热量外，还提供人体无法合成而必需从植物油脂中获得的必需脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸等），人体缺乏这些物质，会产生以下诸多问题甚至危及生命。
想要减肥的人，健美元素体重管理师告诉大家，正常情况下一天摄入的油脂热量约占每天人体所需要热量的15%-20%。1克的油脂油9大卡的热量。每天摄入30克的油脂就有270卡左右，基本上就可以满足减肥人群的需求。当然，根据自己身体的代谢能力，可以随时调整油脂摄入的分量。
随着人们越来越注重食用油的健康，不同种类的油带来的功效和危害也不一样。只有正确认识各类食用油的特点和适宜人群，科学膳食，才能有效预防和控制油脂引起的相关疾病，这样才能使得人人拥有健康的体魄。
