蛋糕蛋糕店是不是都用预拌粉做蛋糕选哪个牌子？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-09 09:45 标签： 蛋糕店是不是都用预拌粉做蛋糕

你还记得小时候吃过的老奶油蛋糕的味道吗？一口咬下去，香甜绵软、好吃不腻。

现在烘焙圈刮起了一阵怀旧风，蛋糕师在保留蛋糕造型的条件下，提升原料和工艺水平，蛋糕柔软湿润、夹心奶香浓郁，冷藏后如冰淇淋般顺滑。

1.将百钻法式速溶馅料预拌粉加入原味酸奶（或牛奶），搅拌均匀，制成卡仕达酱备用。百钻乳酸发酵黄油软化，打发至发白，加入百钻稀奶油、百钻细砂糖，继续打发至浓稠，再加入备用的卡仕达酱，搅拌均匀。

1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化剂、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起，中速速搅拌1分钟左右，再快速搅拌2-3分钟，打到面糊比重到0.4。慢速加入色拉油，搅拌4分钟左右，将色拉油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。

2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里，抹平。

3.烘烤。上火190℃，下火170℃，开风门。炉门先垫一个手套，先烤10分钟，再取走手套，继续烘烤20分钟左右。

4.装饰。冷却后，将蛋糕一分为二，抹上老奶油奶油夹心，冷冻冻定型。切成5cm*10cm的切块，薄薄抹上一层老奶油夹心，裹上奶粉、百钻防潮糖粉、椰蓉的混合装饰粉。

原创提供 安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪

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第一次做戚风蛋糕很完美，刚想拍照被老公戳了个洞，我那个气，至此之后没做过一次成功的，不是开裂就是塌，做的我都没心思再做了。为了以后俩孩子过生日能吃上我亲手做的蛋糕，继续尝试，偶然间看见有戚风蛋糕预拌粉，蛋清蛋黄不用分离，想想这样一定能成功了吧！8寸的比例第一次做油忘记减了，放油的时候还想着这个配方油太多，不好，结果所有配方都减量了，唯独油忘记减量。这不又来试一次。

预拌粉戚风蛋糕的做法步骤

油一定要打发再加，油要选择无味的植物油，比如大豆油，玉米油，葵花籽油等。接下来就是打发了，这个过程有点漫长，打发体积约为原来的三倍。

加入植物油，快速搅拌均匀。倒入模具中，轻率两下，振出面糊中的气泡，使蛋糕组织更均匀。

烤箱预热180度，中层烤35分钟，我的烤箱偏低十度，根据自己烤箱温度来烤。出炉后轻摔倒扣在烤网上放凉即可食用啦。

预拌粉戚风蛋糕的小贴士

我的打蛋盆有点小，中间打的出来了面糊，我给刮出来些倒掉了，所以蛋糕不太高，打蛋盆一定要准备大一点的，打发为原来体积的三倍，不然打蛋盆放不下。第一次做成功，所以想发个菜谱，仅供参考

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　　低筋面粉：　　低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份！

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